Muy interesante y sobre todo útil para quienes horneamos seguido, podrías decirme cómo calcular las modificaciones a la inversa? Yo vivo en la Ciudad de México y no tengo problemas con las recetas, pero pronto voy a mudarme a Holanda, en donde la altura está a 300 sobre el nivel del mar, de acuerdo a lo que explicas, en esta altura, los alimentos tardan más en cocerse, los pasteles tardarán más tiempo en hornearse y la humedad podría ser mayor, cómo hago para modificar mis recetas?
Hola Janet! Te aconsejo que antes de hacer cualquier modificación, pruebes haciendo tu receta tal cual la haces en México, para ver si es necesario ajustarla o no. En caso de que la sientas diferente prueba hacer los cambios que expliqué en el video pero a la inversa, por ejemplo aumentar el polvo de hornear y azúcar; reducir los líquidos y harinas. Pruébalo en ese orden y anota los cambios para poder ver cómo influye cada uno. Coméntame cómo salen cuando los pruebes! Espero que te vaya genial!
@@CocinaConCienciaOficial Ya! entonces sería aumentar la proporción de los ingredientes de conformidad con la altura y bajar temperaturas supongo. Sí... suena complejo, experimento entonces normal y si no me sale, ya estaré checando los números, mil gracias!!!
Esto es de lo mucho que necesitamos en el ámbito. Como el lema de fundación el bulli : "Comer conocimiento para alimentar la creatividad" . ¡Basta ya de rockstars en la gastronomía! ¡Queremos profesionales bien hechos, a nivel de ingeniería y con miradas críticas y multidiciplinarias! 🙌👏👏👏 Admirable trabajo. Saludos desde México donde necesitamos de un profesional de talla y libre pensador como Gaston Acurio 🙏
Me has salvado la vida, muchisimas gracias por preocuparte por esto, voy a hacer los cambios, me mude a Madrid, España y no me salían los pasteles, voy a probar con lo que nos enseñas. Otra vez muchas gracias!!❤
Muy clara tu explicación, me encantó tu video! Voy a hacer la prueba a la inversa, ya que yo vivía en Ciudad de México y estaba acostumbrada a hacer panadería y respostería con esa altura, y ahora vivo en finlandia donde estamos casi a nivel del mar (aprox 18 m.) y todo me ha quedado mas apelmazado, los panes casi no crecen y el resultado final es mas duro que en México... Ha sido un dolor de cabeza, he estado haciendo diferentes pruebas pero ninguno me ha terminado de convencer. Tal vez deba reescribir mi receta basándome en la información que proporcionas. Porque además creo que algunas de las recestas que tengo están precisamente hechas para una altura como la de la ciudad de México, así que no me van a quedar igual. Por otro lado tengo horno de convección en lugar de horno de gas, y es otra cosa a la que me he ido adaptando.😅
Gracias, gracias, gracias, super importante tu información. Además de vivir en la CDMX vivo en piso 17. Horneo casi diario y algunas recetas no me quedaban, ahora espero que todo salga bien.
¡Hola! Felicidades por tu canal. Tienes una nueva suscriptora. Me has sacado de apuros. Mi hijo vive en Japón y yo en Chihuahua, México. Me pidió la receta para hacer merengues y veo que no tiene que hacer ninguna alteración. Fiu!!
Muy buena la información que compartes, éstas modificaciones se aplican igualmente para la repostería saludable donde se usan harinas sin gluten y por ende, son harinas más pesadas por rico contenido de fibra?
Hola si estoy en cdmx y ocupo medio de azúcar medio de mantequilla , 10 huevos medio de harina, una leche condensada , cuanto debo ocupar de royal ? Por favor
Excelente explicación. Yo vivo a 1500 MSNM. Siempre me pregunte porque mis tortas o pasteles no crecen, y tengo l respuesta. Me gustaría que hiciera un vídeo de como sacar exactamente esos calculos.
Buenas noches muy util tus video solo yo tengo un problema con una receta de churros ya que me mude a un municipio con 2300 metros sobre el nivel del mar y mi masa se hace aguada a los 20 minutos y en donde vivía estabamos a 1000 metros sobre el nivel del mar, que pueda hacer ya que le quite el azucar y sigue pasando lo mismo, te agradezco la antención.
-De 2500 m a 3500 m hay un gran cambio Yo viviendo a 3710 m. -que haga la receta de 4x4 dice. Nunca falla 😎 Excelente vídeo, muy informativo, tratare de aplicar los cambios para ver si la receta sale mejor.
estoy buscando sobre reformular galletas. no entendí si los cambios del biscocho también se aplica a las galletas o si es diferente. ¿alguien me puede explicar por favor?
Estoy a nivel de playa y mis recetas las practiqué en la CDMX ya que ahí vivía y ahora no me salen oriéntame para saber que debo hacer ya que estos no salieron bien Bisquets tacos de piña los hotcakes gracias
Muy interesante y sobre todo útil para quienes horneamos seguido, podrías decirme cómo calcular las modificaciones a la inversa? Yo vivo en la Ciudad de México y no tengo problemas con las recetas, pero pronto voy a mudarme a Holanda, en donde la altura está a 300 sobre el nivel del mar, de acuerdo a lo que explicas, en esta altura, los alimentos tardan más en cocerse, los pasteles tardarán más tiempo en hornearse y la humedad podría ser mayor, cómo hago para modificar mis recetas?
Hola Janet! Te aconsejo que antes de hacer cualquier modificación, pruebes haciendo tu receta tal cual la haces en México, para ver si es necesario ajustarla o no. En caso de que la sientas diferente prueba hacer los cambios que expliqué en el video pero a la inversa, por ejemplo aumentar el polvo de hornear y azúcar; reducir los líquidos y harinas. Pruébalo en ese orden y anota los cambios para poder ver cómo influye cada uno. Coméntame cómo salen cuando los pruebes! Espero que te vaya genial!
@@CocinaConCienciaOficial Ya! entonces sería aumentar la proporción de los ingredientes de conformidad con la altura y bajar temperaturas supongo. Sí... suena complejo, experimento entonces normal y si no me sale, ya estaré checando los números, mil gracias!!!
Esto es de lo mucho que necesitamos en el ámbito. Como el lema de fundación el bulli : "Comer conocimiento para alimentar la creatividad" . ¡Basta ya de rockstars en la gastronomía! ¡Queremos profesionales bien hechos, a nivel de ingeniería y con miradas críticas y multidiciplinarias! 🙌👏👏👏 Admirable trabajo. Saludos desde México donde necesitamos de un profesional de talla y libre pensador como Gaston Acurio 🙏
Excelente tabla de Información, busque tanto! Gracias jovencito bendiciones
Super explicación. Haré pruebas. Mil gracias 😊
Yo soy de la sierra y vivo a 3900 metros sobre el nivel del mar y nunca me salían las recetas, ahora ya se 🧐
Gracias por la información
Me has salvado la vida, muchisimas gracias por preocuparte por esto, voy a hacer los cambios, me mude a Madrid, España y no me salían los pasteles, voy a probar con lo que nos enseñas. Otra vez muchas gracias!!❤
Muy clara tu explicación, me encantó tu video! Voy a hacer la prueba a la inversa, ya que yo vivía en Ciudad de México y estaba acostumbrada a hacer panadería y respostería con esa altura, y ahora vivo en finlandia donde estamos casi a nivel del mar (aprox 18 m.) y todo me ha quedado mas apelmazado, los panes casi no crecen y el resultado final es mas duro que en México... Ha sido un dolor de cabeza, he estado haciendo diferentes pruebas pero ninguno me ha terminado de convencer.
Tal vez deba reescribir mi receta basándome en la información que proporcionas. Porque además creo que algunas de las recestas que tengo están precisamente hechas para una altura como la de la ciudad de México, así que no me van a quedar igual.
Por otro lado tengo horno de convección en lugar de horno de gas, y es otra cosa a la que me he ido adaptando.😅
Excelente explicación, muchas gracias
Muy bien explicado, me mudé de la Ciudad de México a Tuxtla Gutiérrez Chiapas, hoy lo haré y veremos el resultado.
Por qué no te conocí hace unos años.. muy bien contenido 😋
Me suscribo 😁😁😁
Ameeeeee tu vídeo, jajaja años tratando de comprender esto muchas gracias
Me gustó éso de "Nunca dejen de hacerse preguntas". Gracias!!
Muy bueno gracias 🎉😂😂🎉
Gracias por este video yo vivia a 2500 mts sobre el nivel del mar y recien me mude a la playa, y con tu video he entendido muchas cosas!!
Que bueno que te haya servido! Espero que tus pasteles queden espectaculares!
Sin dudas es el mejor tutorial de cómo hornear en altura. Vivo a 2700msnm y esta adaptación sin dudas es la mejor 👍🏼
Gracias, gracias, gracias, super importante tu información. Además de vivir en la CDMX vivo en piso 17. Horneo casi diario y algunas recetas no me quedaban, ahora espero que todo salga bien.
Excelente, muchas gracias, me ayudaste mucho con la receta mil gracias☺
¡Hola! Felicidades por tu canal. Tienes una nueva suscriptora. Me has sacado de apuros. Mi hijo vive en Japón y yo en Chihuahua, México. Me pidió la receta para hacer merengues y veo que no tiene que hacer ninguna alteración. Fiu!!
Esto aplica tb al pan?
Muy buena la información que compartes, éstas modificaciones se aplican igualmente para la repostería saludable donde se usan harinas sin gluten y por ende, son harinas más pesadas por rico contenido de fibra?
Muy interesante la información. Fue muy buena la explicación. excelente.
Muy buen video ¿Cómo aplicaría en brownies?
Chevere..!!
Hola, esto también se debe aplicar en un batido 4/4 vivo a 2530 meteos, Lo hago pero se unde en el centro y queda grasoso, gracias
Hola te acabo de encontrar para hacer pan En cd mexico cuanta levara para 1kg harina h
Mil gracias ♥️
Hola si estoy en cdmx y ocupo medio de azúcar medio de mantequilla , 10 huevos medio de harina, una leche condensada , cuanto debo ocupar de royal ? Por favor
Me pasa al revez a buena altura, la receta me super funciona. En cambio en la playa donde vino, los queques no me crecen aunque sea la mismita receta
Gracias 😊
De nada 😊
¡Hola!, si estoy usando masa madre, ¿aplica los mismos porcentajes de reducción de leudantes?
Excelente explicación. Yo vivo a 1500 MSNM. Siempre me pregunte porque mis tortas o pasteles no crecen, y tengo l respuesta. Me gustaría que hiciera un vídeo de como sacar exactamente esos calculos.
Hola me gustaría saber cómo haser un pastel si vivo a 4.200 msnm .gracias
Gracias, ni mis profesores pudieron darme respuesta a estas dudas.
Y para los que estamos en la costa
“La única condición, es no dejarse de hacerse preguntas”, genial !!! Eso va muy bien conmigo.
Buenas noches muy util tus video solo yo tengo un problema con una receta de churros ya que me mude a un municipio con 2300 metros sobre el nivel del mar y mi masa se hace aguada a los 20 minutos y en donde vivía estabamos a 1000 metros sobre el nivel del mar, que pueda hacer ya que le quite el azucar y sigue pasando lo mismo, te agradezco la antención.
-De 2500 m a 3500 m hay un gran cambio
Yo viviendo a 3710 m.
-que haga la receta de 4x4 dice.
Nunca falla 😎
Excelente vídeo, muy informativo, tratare de aplicar los cambios para ver si la receta sale mejor.
En qué ciudad vive ud?
Aplica para brownies?
Hola como estas? Estoy en Luisiana Estados Unidos, pero no se que nivel del mar esta.. como se cual debo utilizar.. te lo agradezco
Yo vivía en cdmx y cocinaba muy bien ahora vivo en Mérida mucho calor y mucha humedad todo me sale apelmasada y aceitoso. Ayudaaaa
estoy buscando sobre reformular galletas. no entendí si los cambios del biscocho también se aplica a las galletas o si es diferente. ¿alguien me puede explicar por favor?
Estoy a nivel de playa y mis recetas las practiqué en la CDMX ya que ahí vivía y ahora no me salen oriéntame para saber que debo hacer ya que estos no salieron bien Bisquets tacos de piña los hotcakes gracias
Al contrario yo quiero saber tips para hornear sobre nivel del mar, por favor 🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻ahí es donde no crecen bien
Hola
Disculpe para un kilo de harina😢
Como le aumentar la harina
Resumen: a mayor altitud poner menos leudantes, mas líquido, mas harina. Pero ¿el tiempo de horneado? Cambia también?
Saque la música!