Essas massas parecem excelentes, mas o forno com turbina de ar quente resseca de tal modo , que deixam elas duras quando esfriam um pouco . Já tentei várias receitas de you tube e nenhuma tem o mesmo resultado do forno a lenha
Olha concordo com vc , pra bater forno à lenha é difícil, mais a praticidade de um forno esteira não se compara, bom as pizzas que eu faço, não ficam com borda seca , isso aí depende de vários fatores , clima , tipo da farinha , masseira , temperatura do forno e velocidade da esteira , eu fazendo é um jeito , nunca vai ser igual a minha mão , aí tem que fica testando. A minha massa do forno a lenha e do forno esteira é a mesma receita , oque mudei foi aumenta o açúcar da minha massa .
Opa , então sempre uso massa fresca , pro dia , minha massa é no máximo 4hs de fermentação , pra começar a noite as 18hs , até as 23 hs quando a pizzaria fecha.
OBG!👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Deus abençoe por seu trabalho lucas
Inclusive fiz essa ontem e ficou com a mesma característica, borda seca!
Essas massas parecem excelentes, mas o forno com turbina de ar quente resseca de tal modo , que deixam elas duras quando esfriam um pouco . Já tentei várias receitas de you tube e nenhuma tem o mesmo resultado do forno a lenha
Olha concordo com vc , pra bater forno à lenha é difícil, mais a praticidade de um forno esteira não se compara, bom as pizzas que eu faço, não ficam com borda seca , isso aí depende de vários fatores , clima , tipo da farinha , masseira , temperatura do forno e velocidade da esteira , eu fazendo é um jeito , nunca vai ser igual a minha mão , aí tem que fica testando. A minha massa do forno a lenha e do forno esteira é a mesma receita , oque mudei foi aumenta o açúcar da minha massa .
Quantas horas de fermentação?
Opa , então sempre uso massa fresca , pro dia , minha massa é no máximo 4hs de fermentação , pra começar a noite as 18hs , até as 23 hs quando a pizzaria fecha.
Essa massa ai serve ora forno paulistano ?
Opa , não sei te dizer , nunca trabalhei com um forno paulistano, vou ficar te devendo essa.
@@lucaslimapizzaiolo obrigado de qualquer forma, farei o teste e dou um retorno, pode ser qualquer azeite de oliva ?
@@emmanueltenorio8604 sim , pode ser sim ..
No forno esteira elétrico, será que vai essa massa da bom?