＃94 最高に美味しい肴の作り方 「鯛のブランダード」 Brandade de daurade 星野晃彦シェフ直伝 | BOCUSE AT HOME
Вставка
- Опубліковано 8 вер 2024
- Recipe 94
ポール・ボキューズの星野晃彦シェフが教える
カナッペの常識を超える
最高に美味しい肴の作り方
鯛のブランダード
Brandade de daurade
今回は、鯛のブランダードを作ります。
ブランダードと言えば、鱈のブランダードが有名ですが、今日はフレッシュな鯛を使って、このフランスの伝統的な前菜を作ります。
クラッカー代わりに、パート・ブリゼというサブレ生地も作ります。ひと手間加えた、お洒落なカナッペをホームパーティのおもてなしに。是非レパートリーの一つに加えてみてください。
■INGREDIENTS
「プランダード」
鯛(または白身魚) 2kg(火入れ前) 450g (火入れ後)
ジャガイモ 600〜700g
マヨネーズ 300g
アンチョビペースト 50g
クレームフェッテ 300g
マスタード 50g
黒胡椒 2g
飾り付けにお好きなハーブ(アマランサスなど)
「パートブリゼ」
薄力粉 500g
グラニュー糖 30g
塩 2g
バター 160g
氷水 90g
Sea bream(or white fish) 2kg(before cooking), 450g(after cooked)
Potato 600〜700g
Mayonnaise 300g
Anchovy paste 50g
Whipped cream 300g
Mustard 50g
Black pepper 2g
Herbs (Amaranthus)
Pâte brisée
Flour 500g
Granulated sugar 30g
Salt 2g
Butter 160g
Iced water 90g
■ INFORMATION
TikTok 始めました！
chefhoshino_cooking
WEBSITE
ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座 公式サイト
www.hiramatsur...
INSTAGRAM
ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座 公式アカウント
/ paulbocuse_ginza
■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。
Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking
いつもご視聴ありがとうございます。
今回は鯛のブランダードです。パータブリゼも作ってますので合わせてご参考になれば嬉しいです。作り置きできるカナッペになりますので大勢の皆さんでお召し上がりください。ボナペティ🌟
星野シェフいつもありがとうございます。
コメントありがとうございます。
そう言って頂けて嬉しいです🌟
いつ見ても最高の動画だ！
シェフのカメラ目線笑顔がなんか癖になってくる😂
めっちゃオシャレで、美味しそう✨🤤💕
こんばんは
いつも大変貴重な技術やシェフの情熱を、感銘を受けつつ拝聴させて頂き、ありがとうございます
深夜までの撮影、本当に嬉しい限りです
どうぞご自愛頂き、今後のご活躍を期待しております
コメントありがとうございます。
お言葉に大変励みになります🌟
ありがとうございます✨
シロギスで一品作りたいと思っていたところで大変参考にできるレシピを教えてもらえました。感謝します
コメントありがとうございます。
ご参考程度なれば嬉しいです🌟
才能がある方感動させる ，おお〜！ぇえ〜！……ビックリ！ 星野先生のいるレストランは 予約してすぐに行きたい の気持ちです 😅いつか必ず ランチの時間に 行きます、ホシノ先生が好き 〜でも先生の教室はもっと もっと 大 大 大好き〜😊とりあえずそのクラッカー 作ります、星野先生ありがとう！
コメントありがとうございます。
お言葉が大変励みになります🌟
ありがとうございます✨
絶対に作る！毎回無料でこんなコンテンツを見られるのが有難すぎる、、
コメントありがとうございます。
嬉しいです🌟🌟
そらまぁ普通に考えてツナマヨはウマいんだからこりゃウマいに決まってますよね！
本当に素晴らしい 無料で見ていいのだろうか
前菜でこれ出たら驚くだろうなぁ クラッカーで出してもいいだろうけど、ここまでやれば感動してもらえると思う
コメントありがとうございます。
嬉しいお言葉ありがとうございます🌟
私はイタリア料理を勉強してるんですが、バッカラマンテカートとよく似ていてやはり通ずるものがあるなーとおもいました。
とても勉強になりました、ありがとうございます。
コメントありがとうございます。
やっぱり本質は似てますね🌟
しゃれた素敵なお料理ですね、ますます行くのが楽しみです❤😊
コメントありがとうございます。
嬉しいです🌟
素晴らしいです。美味しそうで説明もとてもわかりやすくて助かります。次回もすごく美味しそうですね。
コメントありがとうございます。
そう言って頂けて嬉しいです🌟
11:30 まずは最低でも2時間、星野シェフを休ませてください。
ウケるw
絶対美味しいじゃんこれは
コメントありがとうございます。
嬉しいです🌟
こんばんは!😊
先日、お店のお料理食べたくてランチでうかがいました✈✈✈！
星野シェフはご不在でしたが、とても美味しく幸せな時間でした(^o^)
そのとき、こちらのお料理もいただきました!
お魚もポテトもそれぞれがちゃんと主張してて絶妙なバランスで相乗効果倍増のサックリ美味しいお料理でした！
ほかのお料理も美しくてうっとり🤤
春菊のソースが視覚に飛び込んできて今でも鮮明に思い出されます。
ありがとうございました！
またいきたいで〜す(*^^*)
コメントありがとうございます。
ご来店ありがとうございました✨
その日は不在ですみませんでした。
嬉しいお言葉大変励みになります✨ありがとうございます🌟🌟🌟
更新ありがとうございます😊
コメントありがとうございます。
頑張ります🌟
いつも楽しく拝見しております。
希望なんですが、出来上がったおりょうを食べるとこもみたいです‼️
途中の味見ではなく、完成したのを食べて、「美味いーっ‼️」ってとこがとっても見てみたいです‼️
フードプロセサとか無い時代にはどうしてたのでしょう。
現代に登場したお料理なのでしょうか。
ブランダードというと、牛乳で煮るものだと
思っていたので驚きでした！
とても美味しそうです😆
コメントありがとうございます。
こういうパターンもありですね✨
とても美味しいですよ🌟
塩鱈バージョンの作り方も観て見たいですよ
楽しい動画いつも感謝します…
Pate briseeのレシピが私のスマホでは見る事が出来ないのですが…
芋と魚と各調味料を混ぜるとき、ロボクープでもいいのかな？
手で混ぜるのは手際が良くないと粘りが出そうで怖いなぁ。
見応えありました！美味しそうすぎます
再現可能な範囲でやってみたいです
「芋ピュー」って略すのかわいいので自分も使います
コメントありがとうございます。
嬉しいお言葉ありがとうございます✨
イモピューって普段の言葉で言っちゃいました🌟
食べてみたい！
コメントありがとうございます。
食べてほしいです✨
これだけ手間暇かけて作られた、お酒の肴、食べるのが勿体ない気がします。盛り付けも可愛いです。
星野シェフの「上手い」が好き、少し瘦せられたようですね。
コメントありがとうございます。
是非たくさん召し上がって下さい✨
バジルのブリオッシュレシピ期待しています😊❤🌱
コメントありがとうございます。
これは、その場で即興で作りました。
レシピ作成して、今後やってみます！🌟
@@bocuseathomebyteruhikohoshino わー嬉しい☺️真似させていただきます😋
いつも拝見させて頂いています。サブレ生地のレシピも知りたいです。
いつもご視聴ありがどうございます😊失礼致しました。サブレのレシピを概要欄に掲載しました🙇♀️是非お試しください！
ua-cam.com/video/d0WlllndtQ4/v-deo.html
ありがとうございます。
手元の具合もそうですが、ねらいやイメージがとても掴みやすくとても参考になります。
美味い！が本当に楽しそうで、シェフのようにさらっといかないのは勿論ですが、見てる自分も今すぐ料理したくなる動画ですね。
コメントありがとうございます。
そう言って頂けて大変嬉しいです🌟
こいつも拝見させていただいております、ありがとうございます。
こちらのお料理は冷凍可能でしょうか？
🥰thanks
コメントありがとうございます。
thanks🌟
めちゃくちゃ素晴らしい動画！！
欲を言えば食材はどこで買えるか（仕入れ先）と器具（包丁、鍋など）が購入できるサイトのURLなども共有いただけると嬉しいです、、、
シェフ、いつもより試食の量が多くないですか？笑笑
あ〜絶対に美味しいに違いない！
シェフの作業を見ていて思うのは、使った後のボールや道具さえも次の作業を邪魔しないように整然とされてるなということ。当たり前なんでしょうけど。
パートブリゼもサクサクでホロホロとして美味しそう。かろうじてかたまるくらいのパートブリゼ、扱いにくそう。
どの場面でも手際の良さがひかります。
コメントありがとうございます。
細かいところまで見て頂きありがとうございます✨
お言葉に大変励みになります🌟
料理もシェフの物腰も素晴らしいです。
OPの音楽が素敵なんですが詳細教えてもらえませんか？
魚の火入れ具合の表現をフランス語で学ぶなんて‥
シェフのアレンジで落し入れた工程なのでしょうか？
是非作ってみます！
コメントありがとうございます。
本や雑誌や現場や先輩の意見や自分の経験や失敗から生まれた料理ですね🌟
是非作ってみて下さい✨
1番❤
コメントありがとうございます。
嬉しいです🌟
生クリームを合わせる前だったら冷凍保存可能ですか？
コメントありがとうございます。
そうですね！可能です✨
冷凍保存していつでもお召し上がり頂けます🌟
星野シェフが上司だったらいいのにな😊
コメントありがとうございます。
🌟🌟🌟