Chef Wang teaches you: "Eel with HuoXiang" authentic Chinese Sichuan dish, full of flavors!
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- Опубліковано 24 лип 2019
- Good classmates, today I will share with you a special dish of “Eel with HuoXiang”, students who can't find HuoXiang don't need to worry, just use the parsley or coriander instead. Because this dish is very similar to the "boiled" dish, if you don't add HuoXiang, it is also a very Sichuan "boiled dish".
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Glossary:
Wide oil: a lot of oil, a lot of oil!
Slide pot: cold oil under the pot, slide over the bottom of the pot, so that the temperature of the pot is rapidly increased, and the oil film is produced to prevent the stick
Ming oil: After cooking, add a little bit of scallion oil to improve the color and brightness of the dish. Scallion oil link • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
Knife Chili: Dried chili peppers, sauteed and fried, hand-cut chopped pepper, link • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
同学们好，今天和大家分享一道眉山下河帮特色菜”藿香鳝鱼“，其特点就是鳝鱼十分细嫩，并且麻辣鲜香。由于特殊的烹饪方法很适合没有处理过鲜活鳝鱼的同学，如果选用个头较大的鳝鱼可以非常轻松的操作剃下鳝片(鳝丝)，建议大家一定要选用鲜活的鳝鱼以保证成菜的品质。找不到藿香的同学也不用着急，用香菜代替即可，由于此菜的做法与”水煮“菜品十分类似，如果不加藿香的话就也是一道非常四川的”水煮鳝片“，如果有不会制作刀口辣椒的同学可以点击链接学习：ua-cam.com/video/USoC8AqirVA/v-deo.html 希望大家喜欢本期视频！
出新货啦.
看中国人做菜，手法粗糙，其实比印度那些让人恶心的菜好不了多少。都是一锅糊，不精致，不美观，不健康，营养不科学，不合理，缺乏现代精神。跟日本人做菜，形成鲜明对比，真是一个天上一个地下，真应该学学日本人，改善一下中国菜。把一些糟粕的饮食文化去掉，比如大量的配料一锅炖，比如太多油，太多盐，太多内脏胆固醇高，太不低碳，文化是好的，但是科学更好。
@@user-gf8pp8qq2e 嗯嗯嗯，是啊是啊，你说得对。求求你快去吃你的日本菜吧。
@@daizhao4874那人就是个傻逼·····
@@user-gf8pp8qq2e 你是傻逼？？这道菜油怎么多了？还没上宽油呢，盐也不多，毕竟那么多条鱼，还有内脏不是全部被去除了吗，你说太多内脏？？？也不知道你是眼瞎？还是脑残？还是耳背？眼瞎耳背的话滚去医院，脑残的话滚回幼儿园重修······
王師傅您好，我是您的粉絲追您的影片也有一段時間了，我也是在這裡找到我喜歡的事就是做菜，您說您從雜工變成一位廚師長的經歷也徹徹底底的打動我，讓我準備好接受磨練，您說人生就像醃蛋的土一樣要不斷的折騰才有自己的價值，這句話對我而言是刻骨銘心，我還只是個學生，未來的學校也是餐飲管理系的，我的人生目標是開連鎖餐廳，王師傅！待我成功了，我一定感謝您，也會招待您來我這裡用餐，希望您能繼續拍視頻教大家做菜，謝謝您
加油!
加油！
加油啊！
加油
加油
太内核了，我以为要直接用藿香正气水煮黄鳝
污青苔 我也以为是这样！！
优秀
@@user-zh4gf6mk4x 哈哈哈哈
我也是!!!以为用藿香正气水来做菜!
你们都是人才
王師傅，專業的烹飪手法，實在勵害，看了以後滿有幫助的。感謝王師傅。
讚讚讚，廚藝一級棒👍
默默地关注了一下刚哥，看完视频，默默地点了一个赞！默默地转身，身藏功与名。
看师傅做菜是享受。看大家的留言是欢乐。
四柏應該可以吃，我比較喜愛看王師傅回家鄉的影片
Hello，大家好，我是鱔魚，攤主都嫌我麻煩……
你把大伙都逗乐了。。。。
真D麻煩
我是藿香。。。可以用香菜代替。
小时候经常看摊主划鳝丝，就像片子里那样，不过用的不是竹签而是一个塑料柄的，我一直以为那是个牙刷……
嫌麻烦的同学可以把鳝鱼交给王刚处理
来了来了 厨房可以用了
嫌麻烦的同学可以去药店买两瓶藿香正气液回来喝😂
很喜歡你的影片
Siempre veo tus videos,aún que algunos platillos son exóticos y tal ves no los comerías pero eres muy hábil en la cocina,un saludo desde mexico 😁✌🏻
半夜肚子餓又不想變胖，看王剛的影片在適合不過了
每次一放學回家時就直接跑到你的頻道看你做菜
王师傅，赞!
我種了很多廣藿香，之前也拿來煮魚(現成的，沒有藿香用廣藿香代替，不知道口味會不會差很多XD)，現在又學到更豐富的做法啦真好！(*´∀`)~♥
攤主：不會處理鱔魚的同學，就別吃了吧
嫌麻烦就没收。
买回去养在鱼缸观赏
真实
不吃难道拿来用？
@@user-vl1pi3tt6r 我怀疑你在开车，但是我没有证据。
頭香
剛哥加油
恭喜您的食物，我喜歡您的視頻
That looks amazing Head Chef Wang.
這道菜應該看了沒人會做啦
沒有如此功力
還是謝謝大廚~~~
看師傅烹飪就是舒服
熱心的攤主：我等了一整集你跟我說這個...
me gusta ver este tipo de comida y a este chef... se ve excelente...
求王刚老师哪天有空拍个视频介绍一下厨房和饭店备料什么的吧
Looks like extremely delicious 😋
看餓了，還真的
U look so gread cook...
Good vibe👍🏻
He is a chef dude
Sutte up
Hola soy de Argentina sos un genio me encanta como cocinas. Y sos muy simpático te felicito por tus habilidades.
Que men ma cochino igual ati
馬的有夠餓啦
好新颖的鳝鱼操作，绝了
香菜如何也替代不了藿香的。小时候房前屋后会发出许多藿香，我们本地叫大茴香，以至于多年后我在外地想吃这个东西，怎样搜索也搜不到。藿香，罗勒，都是超级香料，能让平平无奇的食材变得丰富起来。
我不煮菜但我喜歡看師傅切東西。。。
同学，你很危险啊！
鳝鱼已经出现了，你老婆也不远了
我也喜欢听那声音 😂
剛哥這刀工感覺我切的話十根手指都不夠用
小时候去峨眉山，最喜欢吃的就是水煮鳝鱼泥鳅！
What a skill!!
who grows such magnificent garlic shoots? where i live they are the size of a spring onion at best. they look gorgeous.
從前有個殺手善於易面 從未失手
退休他開了間麵店
鱔魚意麵
😲
好冷………………@@
哦
42度的太阳底下我感到了一丝凉意……
北风呼呼的吹
乌鸦 乌鸦 乌鸦
从9万开始到现在91万！！支持你！
黃鱔焗飯真的非常好吃
竹鼠表示還好今天鱔魚代替我了上班了
同学们这期没有宽油，可以自己在家尝试
@用愛發電插鼻孔輸電囼灣NO1 去找女主播要不就行了
@用愛發電插鼻孔輸電囼灣NO1 可以去找華農，他那邊很多XD
我现在在刷脂期，每天练完看着你的美味吃着水煮鸡胸肉和沙拉菜
隔着屏幕都闻到了弄弄的香气！饿了！
这道鳝鱼菜可以不麻烦摊主了。另：至少用了三两菜籽油
火锅料起码还有50g牛油
Believe me, we use to eat this in Bali, really tasty!!! 👌 CHEERS BROTHER! Thx for ur recipe.
thanks for ur comment too :)
Weh orang indo
😎👌🔥
久違的廚房阿🙂
very nice.
终于在敲晕捆绑醉晕后迎来了新的play
兄弟你咋肥四，角度这么刁钻的吗
难道刚哥这边也和华农那样讲究起死法了吗？看来是时候去村霸那里借一只送终鸡了！
好痛苦啊😖好想吃！好想马上就回国😖
爱吃不会做，太感谢了！
我也想去王剛家吃美食啊 哈哈 感覺好厲害
原來鱔魚可以這樣處理，太帥啦！
有喔
@是我 鳝鱼活杀是很难的，这样的处理方法相对容易而且能够最大程度保证鲜味，而且切下来的鳝段不会有鱼骨。我外公以前就是这样杀鳝鱼的只是他用的是削尖的筷子，相比较牙签感觉筷子更容易操作
慘了,腦子一直想著寬油幫,第一步加清水就加成寬油,結果一道香酥鱔魚就製作完成 >"
又没打面粉啥的，做不成香酥鳝鱼，只能做成炸焦了的鳝鱼啦
终于来了。没有看你的视频感觉吃饭都不香
想看王師傅做黃鱔焗飯的教學
想起台南的鱔魚意麵
我知道这道小吃，惊不惊喜！
@@chefwang 哦哦哦！！！
剛哥來過台灣吃過這道菜嗎
@@adam-huang 还没去过台湾，只是有所涉猎各地的特色美食，以后有机会去试试
好吃，回家必點
王剛師傅可到台南吃鱔魚意麵，順道一訪台菜餐廳：「阿美飯店」，交流一下不同風土的料理。
給你一個提醒~瓦斯火要做一個簡單關閉開關，這樣會比較省錢，也會向你學習更多
Not a fan of eels, but love to watch the techniques nevertheless. Great stuff.
الحمد الله على نعمة الاسلام ❤❤
ي واللله وععع نوب شلون يحجي بشبشبشبشب😂😂
استغفر الله
صارلي سبوع ماماكل شي من وراهم لعبت نفسي😂😂
霍霍霍霍霍霍霍霍霍这是首歌
Hi
沒有香菜的也可以用香煙代替
喜欢看刚哥炒菜， 虽然这个 不敢吃啊
1:32 案板真好看
这就是厨师学校啊。想当厨师看王刚视频就好了😄
感謝師傅教導。這個菜鮮味十足呢。
师父 能不能教教我们活鳗鱼应该怎么处理最方便
Saludos desde MÉXICO
Saludo del Brasil
王刚的每期视频都看了，确实做的很好，我也试做了好几道美食，只要佐料🧂放的适当，确实好吃😋
在他视频里学了好几道菜了
Looks spicy .
鱔魚酷爆
PARABÉNS PELOS VÍDEOS 😎👍🏾
الحمد لله الذي اطعمنا و سقانا و جعلنا من المسلمين
الحمد للله صباحا ومساء
الحمدالله
燒菜要加蓋嗎？
I like the clay pot eel the best
Cook: Salting or struggling?
Eel: Ok, salting...
。，，，，，啊啊啊啊
😂😂😂😂
he's a chef
First Again !!!
歡迎回來
师傅 可以分享下甘香的做法吗
الْحٍمَدٍ للـّہ علئ نعمه الأسلام الله أكبر الي عربي يحط لايك خلينه نشوف كم عربي مر هنا انأ م̷ـــِْن العراق وانت ه م̷ـــِْن وين
@ميثم / Maithem كفو 😉
@المحترف العراقي ابن بلدي كفو مـڼـڱ 😉
@المحترف العراقي لٱ تخاف ما يصيبنا الئ ما كتب الله لنا الي يجي م̷ـــِْن الله حي الله 🙈🙈
@المحترف العراقي انه م̷ـــِْن ذي قار 😉وانت
@المحترف العراقي كفو والله 🌹🌹🌹✌🏻
在家里都是拿剪刀自己刮泥鳅黄鳝。。。今天才知道可以煮熟了去骨头
我们家这边会用黄鳝的骨头熬酱油，特别鲜
没有霍香的同学可以加入几瓶正气水
加高度白酒昏迷會不會比較好啊!
也许鳝鱼酒量好……
万一撒起酒疯来不好控制
Hallo sieht richtig lecker aus top... Mit freundlichen Grüßen aus Deutschland 🇩🇪 👋👋👋Kai
Was bist du flüch geworden ?
每次都觉得自己肚子饿😋。
请问鳝鱼不用先放血吗？
嫌麻烦的同学 看看视频就行了
王老师我有个问题，
之前学做你的老式鱼香肉丝，用盐，胡椒粉，料酒，酱油，鸡蛋清和淀粉腌制后，下锅炒总是会有些白沫，很影响口感，不知道为啥，求指点啊😂😂
应该是火太小油太少？变成了煮了？
@@JosephLeec 油挺多的，火是家庭小灶
感觉这是炒肉丝脱浆的现象，可能是因为肉丝水分太大，或者蛋清太多，个人经验防止脱浆是抓干淀粉，肉里面不能太多水，不要用水泡肉。湿淀粉的话，就要更多油，油温高一些，让包裹在肉丝表面的淀粉糊在下锅时充分糊化。少翻动。
@@user-yw5fz5kb6k 哇，，有可能，我还特地把视频里的肉丝腌制的样子对比了，，感觉差不多才下的，，没想到还是多水
很大可能是火太小。一般不是上浆的问题。
我过来学藿香鳝鱼，没有藿香用香菜代替，是不是就变成香菜鳝鱼了
好油 好油^^
我是摊主，我要失业了
每次看這系列我都會猜食材是活的嗎XD
大部分都是现杀的，有些嘴尖的客人能吃出新鲜不新鲜
疯狂
想吃鰻魚飯ㄋ
没有藿香的同学可以用霍顿代替😏
也可以用霍金
Han Alex 有条件的 可以用 霍元甲
四川的水煮果然是紅通通的
讚啦
切東西的手感一定很好。