Chef Wang teaches you: "Sichuan Beef Noodles", it's spicy and satisfying. The taste is so good!
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- Опубліковано 28 вер 2024
- 同学们好，今天和大家分享一期美味的四川牛肉面，本期视频前半部分为精简版本的烧牛腩，如果有需要看烧牛腩完整细节版的同学可以翻看之前的视频。四川牛肉面以内江牛肉面最为出名，但每一家面馆其中的秘方和做法都不会完全一样，所以在四川可以吃到非常多不一样但各有特色的牛肉面，本期视频介绍的就是一种最简单的家常王师傅红烧牛肉面，当然也希望大家多多研究不同的做法，找到最适合自己味道的牛肉面！
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我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的UA-cam官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
同学们好，今天和大家分享一期美味的四川牛肉面，本期视频前半部分为精简版本的烧牛腩，如果有需要看烧牛腩完整细节版的同学可以翻看之前的视频。四川牛肉面以内江牛肉面最为出名，但每一家面馆其中的秘方和做法都不会完全一样，所以在四川可以吃到非常多不一样但各有特色的牛肉面，本期视频介绍的就是一种最简单的家常王师傅红烧牛肉面，当然也希望大家多多研究不同的做法，找到最适合自己味道的牛肉面！
求王剛老師教一次擂椒茄子！
師傅你這個版本可以去開店了
王剛，請問你會收徒弟嗎？？？？👍👍👍👍👍👍
我都切一本小說的厚度而已😂😂😂
下次拍一個高麗才怎麼炒最好吃嗎
我有好多讚
哈哈，这个反向搞笑很有灵性
-.-
不按常理出牌啊，太秀了兄弟
我已經在種小麥了
請問有人有風車磨坊的設計圖嗎?
@@砟普 我還在砍樹取木
薑片切厚一些...
放心.這我最會
对半切开 直接丢下去煮 哈哈哈哈哈哈
@@soshisnsd4ever419 這樣不OK哦
明明就是整個丟進去
薑塊是吧 沒問題師父
秀儿，请坐下，看把你能得。
我觉得王师傅厚一些的姜片比我平时切的都要薄…………
这牛肉够兰州拉面馆用五年了
对对对，有些地方的兰州拉面真的是给你放一克
兰州牛肉面本来就基本没牛肉的
够康师傅用一辈子
哈哈哈哈哈
@@liweizhang7198 蘭州的拉麵館表示不服，建議你先去甘肅蘭州看一下
I love food and I love cooking. I don’t need your life story. I love Chef Wang’s fast and drama free videos! Thank you!
Yes, he's a great teacher and explains the why's behind the technique.
王刚师傅的UA-cam频道是难得的各地华人可以安心坐在一起唠家常的地方了xD，大家都说汉语，都爱吃中国菜，这几年政治很复杂，所以更加觉得这很珍贵。我有时也有很强烈的政治观点，但是我觉得可以在别处表达，希望大家保持默契，把这里留给大家把酒言欢吧 :) （要吵架的我们推特集合（逃
你這幾句其實根本就不要講，多了，自己就偷渡了很多東西。你有看過英國人、美國人、澳大利亞人、加拿大人強調大家都說英語嗎？
说的确实是汉语啊😢
看完了这视频，坐在电脑前的我，有点小激动，然后便决定起身关掉电脑，到厨房去煮碗方便面
我也是，哈哈哈哈哈。
zhen ting 干太好笑了
我不用關的，直接煮好一碗坐在電腦前看這影片哭泣
哈哈哈哈哈哈哈太真实了！！！
@@lemonjojo 😂
嫌麻煩的同學 可以直接買康師傅 燒開熱水 三分鐘 一道美味的川味牛肉麵就製作完成
我是真的怀疑，康师傅是不是一年就杀一头牛啊
@@madesen4161 都这么多年了，那牛还只是皮外伤
@@madesen4161你居然認為他有牛😂
王さんこんばんは
いつも美味しそうに拝見してます(^^)
先にアップされた炒飯とこの拉麺
セットで食べてみたい！
と言う欲張りな衝動にかられます
手早い手際が良い綺麗な調理
いつも楽しみにしてます
今後の御活躍をお祈り致します
熊嵐 日本人ですか？ 珍しい……
@@leointherye4850
初めまして
日本人です
王さんの動画は楽しく拝見してます(^^)
熊嵐 初めてまして。私は中国人です 日本人のみなさんが中華料理が好きなのはとてもうれしいです。
很多日本人都喜歡中華料理，我也很愛日本文化，大家都是亞洲人，亞洲人和平共處一家親👍
林北浙江後裔的啦，你這死土包欠人砍是不是啦??草你那狗屎的水腦 馬的霸子
嫌麻烦的同学可以直接叫外卖。
外卖没自己做好吃
@@Nicholas_Chen_ 你肯定自己做出來的能吃？
建议加入没一期最后的技术总结~~
Wai Yin Li 对吖 难度又不高 多练练就会啦～
笑死
Am i only one Russian here? Great videos, chef! Thanks a lot! I cook at home some Chinese dishes few times a week... one problem only - it’s burning my ass sometimes, but so delicious!
哈哈哈哈 burning ass. Wang Gang is a master of Sichuan cuisine. Any dishes named XXX辣， it is spicy
The chili in Sichuan isn't very spicy but numbing
Здравствуй
@@rickrickrick5317 привет
Ты не один)
看剛哥 是爲了看留言 太搞笑了各位同學
可以直接在哔哩哔哩上看弹幕，更搞笑😂😂😂🤣
台湾的牛肉面其实就是来自四川的老兵根据家乡的做法，在眷村改良出来的
對啊
是的，沒錯
他真的太偉大了
但其實我比較愛清燉牛肉麵😂
怎麼可能是創造的 衹是說根據臺灣現有的食材改良了而已
不是北平的嗎？ 我比較常看到北平牛肉麵。不過我發現最大不同是我們這邊牛肉都切很大塊，你們那邊都切得很小塊。第一次出差過去吃的時候有點不習慣哈哈
第二次做的很好吃，上一次失败的原因是顺刀切肉。王刚老师的菜一如既往的没有失败率 🤗
嫌麻煩的同鞋，有看到開頭的那盤麵嗎，加點鹽就可以吃了喔
经过几次竹鼠的洗礼后，英文留言几乎消失了😂
哈哈哈哈哈哈哈哈
那几集我都不敢看...
還有一集兔子的可能也順帶把日本人嚇跑
竹鼠兔子那几个我也不敢看
I still like this guy.
這跟我對 家常 精簡 的認識 有點差異.........
這算得上精簡了
湯頭直接用現成的醬來做
從頭你不知道要弄多久
我本來以為這片會教麻辣湯頭怎麼熬
這個家常的意思之前有解釋過 並不是字面的家常 而是指在業界裡較為簡單不複雜的工序做出來的菜
我也是.............................
Paul Yeh 很家常了，材料都能买到。工序都省略很多了，都是现成的。一般好的面店不用包装火锅底料，麻辣汤头都有各自的秘方。
看完，還是來泡一碗四川風味牛肉麵比較快。
推荐康师傅红烧牛肉面
前面牛腩的做法
是用上次影片的紅燒牛腩用過來的
之後再搭配後面的影片
被我抓到囉！
哈哈哈，我也发现了，我就在评论里找又没有人也发现了这个点，哈哈哈哈哈
省钱了省钱了
有人說王剛的中餐製法屬於“排擋型”，但我想說的是，又有多少人能把菜做成“五星級酒店型”呢？他有些菜製法並不繁瑣、複雜，有些切配甚至可以用“簡陋”去形容，這就非常接地氣了。
現代中餐料理方式的改變，已經逐漸向快節奏靠攏；半成品的使用，加快了這個改變的進程，“快手菜”逐漸成為主流，希望王師傅多出一些快手菜。
是的呀，如果要全部用第一手原料，不用半成品，那岂不是光面条就要从和面拉面开始，火锅底料也要自己熬。。。那就太慢了
香科的部份每個師父各有各的配方，一般都八角、桂皮、丁香這三種是不變的，但如果說到川味在爆香時一定會加入豆辦醬當基底在加入香料，而且牛肉在川燙後打冷水或常溫水只會讓牛肉變硬變難吃罷了，在川燙過程中水是一次加足中間不能再加水的，何況是川燙後打水，最後用麻辣鍋底~這種做法只會讓人覺得你的麵又油又膩
不过可能你没有在重庆吃过牛肉面，那真的是很油腻的。不过这个没有先炒麻辣也是我没有想到的，这样最后加麻辣能入味吗
@@huang601 在中國，不只重慶的牛肉麵，有很多地方的牛肉麵是不喝湯的，因為像在喝辣油，
牛肉麵就是要配空心菜，絕不退縮
我是青江菜
我難道比較特別？
干 这真的是精髓好吗
餓極了的同學可以在炒好牛腩後盛碗白飯開動
如果沒有食材的同學可以到超商買一包雖然沒有肉而已 也沒王剛做的香
期待已久
活捉一個會員
剛哥，難怪我到祖國後一直吃不慣祖國的牛肉麵，原來是如此！
我們台灣這的作法是如此，牛肉清洗後切比你那大塊些，以薑及蔥熱油爆炒後加入辣豆瓣醬炒出紅油後加入麻辣鍋底和牛肉炒至定型（可以和白蘿蔔及紅蘿蔔一起炒），再加入牛骨湯後加入你說的香料（放入魯袋），滷大約三小時，這樣湯頭才會鮮甜，牛肉才會好吃，當然牛肉、蘿蔔分開，湯取出過濾，出菜再加熱湯及調鹹後加麵、肉、菜上桌！不然會被翻桌
Thank you for adding subtitles
嫌麻烦的同学可以牛肉切薄片，然后烧开水加入火锅底料，这样就可以涮牛肉片涮空心菜煮面条啦……
his kitchen set up though, simple but effective
That is a professional Chinese restaurant kitchen set up, it's very Chinese. You can tell he's a professional chef.
The Chinese chef's kitchen is one of those. He's kind of a chef
So that's the reason I can't feel my face after I eat this. Delicious though.
隔着屏幕闻到香味了 四川菜巴适得很
唯一問題是牛腩少了一點，如果把麵條放進那碗牛腩(3:53)來吃會更好
我是比较喜欢最后煮汤之前把茴香花椒那些捞出来 要不然吃面的时候满嘴的花椒茴香粒 0 0
王刚老师您这道牛腩面坑了我三个小时
老师可否出一期重庆小面？
立馬來試
这个油也可以用来做油泼辣子~
視頻的前半段應該是之前看過的後廚用燒牛腩
大厨能换个砧板吗？强迫症受不了
订阅不知不觉竟然破百万了，祝贺🎉🎉🎉
謝謝剛爺
没有这么多材料的同学用眼睛看看代替就行。
樓下的同學真厲害，我只會切蔥段。
这也就是在餐馆里做，自己在家做的时候不知道有多少人在牛腩焯水的时候就下葱姜的？牛腩焯水前切大块，牛腩焯水后再切一次，在炒的过程中血水再次漂浮成血沫。不知道口感如何？
在家里做的牛腩如果没有高压锅压的情况下，至少要小火炖至1个小时以上牛腩里的筋才会软烂，不知道”美食作家“30分钟的牛腩口感如何？
至于大火烧十分钟后拣出葱姜的做法，也不认同是因为葱姜使牛腩口感变酸。
之所以来留言是因为家里的不会做饭的人，看了“美食作家“的视频感觉良好，将”美食作家“奉若神明，您的那块砧板真是个挑战。
可以做翻鍋的教學視頻嗎
港台大陆同胞在王老师视频下最和谐了。。。
最近有幾個戰的，很煩
不管簡繁開戰的都很討厭
看起来真好吃
这个菜还属于可操作的。可以做起来。
可以做豆腐三重奏嗎最近看到電視播小當家想看師傅做ww
拜託rico比較適合
王剛還沒有做過重現料理
@@王大為 那是誰啊030可是想看王剛做哈哈
豆腐三重奏是漫畫裡唬爛的料理真做出來沒你想像中得好吃，光是豆渣做成的素肉和伴入豆渣的麵條。現在已習慣大魚大肉的都市人吃就很難接受了，豆腐三重奏要靠重味去壓那是名符其實節儉料理。真要講的話差不多就是麻婆豆腐燴麵
嗚這樣被你講感覺好難吃阿阿阿
不喜欢碱水面的童鞋 请直接煮一碗方便面代替
川味菜都是辣的嗎？昨天買四遊(賣鍋貼)，川味擔擔麵，好像不怎辣，重口味?
前半段差点以为王刚老师会做不辣的牛肉面，后半火锅底料低调华丽的登场
有个疑问困扰我很久了，就是老抽可以代替糖色吗？糖色不是甜的？老抽不是咸的？
那么多的牛肉，分摊一下也就只有一点了。差别不大，不过略微的甜辣和咸辣区别也看你个人喜好
为什么没有放盐😊
有蕃茄牛肉麵嗎
教得好！我喜欢。
自己喜歡的蔬菜…榴槤可以嗎
蔬菜？
帶皮是必須的
有沒有武漢牛肉麵
啥时候放盐啊？
馬的~~能不好吃嗎??
光是那個空心菜折起來就啵啵響
这是标准四川口味牛肉面，碗里打底是嫩的空心菜尖（有的会用小白菜打底），碱水面，大坨牛肉，
牛肉面还是台湾的好吃。。
Zyran 台湾牛肉面太清淡
@@luliu3912 你可能吃到的是清燉口味，紅燒的應該就比較適合你。
@@zee1645 台湾牛肉面是四川的
讓我想起以前吃的老鍋牛肉麵
家中炉灶开最大火的火力也抵不上视频中喷气机引擎灶的微小火
可以拿去賣了
煮面那一部分我学会了
提问！清汤指什么呀？
帖板要換了嗎
Very good🎉
不喜歡吃辣及吃牛肉的同學可以用清水代替，一道美味的家常水煮麵就完成了
那一大块牛腩要多少钱啊？尤其是最近国内那肉的价格.......
这么些油吃着不糊嘴都新鲜了
這個我真的流哂口水
剩下牛肉汤怎么办
媽呀看得我好餓
Can you make beef tripe with szechuan chilli oil?
Dude is a master chef
Hi chef please teach us how to make mala spice
為什麼你的牛肉麵這麼鮮艷，我吃都是黑暗的！
要加牛油底料
好香.
为啥不再5:30的时候再下面？
第一次做的同學可以直接跳到5:38
老子信了你的邪，点了一下那个时间点笑了果然很舒适
嫌麻烦的同学可以叫外卖
Delicious! Although this would be too spicy for me. Haha
I learned it, I guess it tastes great
你好王刚厨师！我是韩国的李东和。你们的视频翻译后再上线也可以吗！我想介绍中国文化给韩国人。请。
無法操作的同學可以換成外賣
That’s 5 spice here in Ireland 🇮🇪
王大厨还收徒弟吗？我愿自费去四川拜师，其他都不用费心，只需要漆师姐腾半张床的位置给我就行。
内江牛肉面，哇
最好的部分是 牛肉的 转波尔
首先我们准备主厨王刚一位…
嫌麻煩的同學可以只加辣椒一道純正的辣椒湯製作完成 😂
这不就是我最爱的重庆小面吗
不是清真的牛肉面，点赞
我老头儿说面好吃 🤤 我说面是自己搓的，肉是外面买的🥺
活生生給看餓了
看完之後我還是去店面吃比較快
我选择去楼下吃一碗二两牛肉面10块😂
四川牛肉麵的精華在內江
其實我很好奇 對於一般會做飯的人 王師傅的影片到底簡不簡單？(我不會煮菜所以不知道QQ
SuōMing Yang 看你怎么想，反正我自己在家做饭没这么讲究，他好多东西你自己要做的话很麻烦，但是很多东西可以买到现成的。比如弄这个牛腩，你可以自己去熟食店自己买点啊，红汤底料也可以买到现成，面也可以，然后回来做一下就行了。
SuōMing Yang 😅😅😅我自己的体验是做饭从原材料开始整真的非常非常耗时间，举个例子，我今年正月初二的时候在家招待客人做东西，9道菜我做了一上午。
請問他很長說的+老抽 老抽到底是什麼ㄚ
应该是比较浓的酱油吧～好像里面还有焦糖
凹菊说配菜没有用清水泡 不香