《跟着大廚去買餸》滿福樓總廚孫錦勝 鑊氣爆炒 桂花炒瑤柱

對香港萬麗海景酒店滿福樓行政總廚孫錦勝而言，要當上中廚先要捱得苦，歷經不停的試煉才可烹調出粵菜精髓。正因這份堅持，即使簡單一道桂花炒瑤柱，落在他一雙強而有力的手上，隱隱以剛中帶柔的手法，輕易炒出一道連雞蛋都懂跳舞的鑊氣小菜。
江瑤柱屬常用海味之一，煲湯、烹煮小菜、煲粥等都可以用上。瑤柱價錢因應大小、完整度而各有不同，孫師傅建議選用日本宗谷中級碎貝，香味較佳，撕碎後仍能保持粗條口感。由於只以瑤柱絲烹調，原粒瑤柱的完整度不在考慮之列，大可取用價錢較相宜的碎貝。
完整食譜：
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#跟着大廚去買餸 #桂花炒瑤柱 #滿福樓 #孫錦勝

[@WOODY-ht7sk]

師傳一流, 講解一流, 攝影一流

[@fyn12345]

谢谢分享，正。

[@ccyuen4845]

這是一個高段功夫菜。相信孫師傅已把要訣都講清楚，尤其是每個步驟用如何控制火路。像我這樣沒有打算失敗一百幾十次去練習摸索，還是不如多欣賞幾次條片就算了。

[@凡妮莎小姐]

講得太正確了！
但我還是想試看看😋

[@tsuichunfung2486]

真係學到野 呢個大廚好

[@栗田美佐夫-p4k]

Great

[@LoLo-bw5oy]

炒得好靚，過程中教得好好。

[@黃鳴東]

有功夫

[@alleo5774]

對溫度的控制一流I！master chef!

[@凡妮莎小姐]

流口水了啊

[@modelanswer4466]

個菜式睇落好簡單， 但係要炒得好都唔係咁易

[@barrychan3022]

好

[@dddng2265]

請問大廚鸡蛋液不用落盐调味嗎

[@samwong2532]

師傅好野。

[@喵喵狗狗乐园]

好想吃

[@hungchoy9286]

👍

[@rebeccawong1]

冇得頂👍🏻👍🏻👍🏻

[@kellykwan5811]

He sounds like simon yam

[@manng6608]

拍片個個都咁鐘意多油驚呃唔到師奶咁

[@leo3361-e6t]

學到都做唔到，太難了。