プロの中華料理人が店のレシピそのままで作るお家の麻婆豆腐を徹底解説。【プレゼント付】家のフライパンと火力で作る本格的な麻婆豆腐の極意とは？【中華一筋レシピ大公開】
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- Опубліковано 6 лют 2025
- 皆様はどんな麻婆豆腐がお好みでしょうか？
麻婆豆腐といえば故陳建明氏が日本中に広めたThe中華料理の王様的存在。
ご家庭で作る麻婆豆腐から本場成都式の麻婆豆腐まで様々な麻婆豆腐が日本中を席巻しております。
プロの料理人の方もそうでない方も皆様それぞれにこだわりや特徴、美味さの秘訣などがあるかと思いますが、どんな麻婆豆腐でも何故か美味しく感じる事が出来るのは何故でしょう。
そう考えたら改めて麻婆豆腐という名を持った今や日本の国民食とまで呼ばれる中国料理の偉大さを感じずにはいられませんね。
青島ビールのお供に良し、熱々ご飯にかけても良し。寒い冬にフーフー言いながら食べる麻婆豆腐もサイコーならば、暑い夏に汗だくでヒーヒー食べる麻婆豆腐だって最強です。
そう、最強の中国料理なんです。
そんな麻婆豆腐をチーフ＆イチナベさんのKMOコンビが例によってまたもや独自に徹底解説。
相変わらずのずさんな編集ぶりに動画なのかラジオなのか良く分からなくなり、頭がこんがらがってくるかもしれませんが、How to動画が何せ苦手な中華一筋。
上手に理解してもらうための解説は本当に難しいものですが、彼らなりのこだわりとその理由、更には本当に美味しい麻婆豆腐を家で作るための秘訣、の様なものをハードル爆下げで語っておりますので最後までどうぞお楽しみください。
中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。
※この動画は企業案件やタイアップ、宣伝等ではありませんが三明物産（株）様よりプレゼントのご協賛を頂いております。
≪中華一筋が実際に店で使用している食材（一人分）≫
絹ごし豆腐 ２６０g
軟白葱 ３５g
にんにくの芽（葉にんにくの代用） ２本
（炸醤）
豚挽肉 １００g
料理酒 ５g
醤油 ６g
甜麺醤 １０g
≪調味料≫
摺り下ろしにんにく ５g
郫県豆瓣醤 ２０g
甜麺醤 ４g
豆板老油 ６g
醤油 ４g
料理酒 １２g
胡椒 少々
大豆油 １２g
花椒油 ８g
豆豉醤 ８g
花椒粉 適量
油辣椒 ７g（一味唐辛子の場合１g）
鶏がらスープ １００g
水溶き片栗粉 適量（水２：片栗１の割合）
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『応募方法』
①UA-cam中華一筋をチャンネル登録
②中華一筋公式Twitterをフォロー / chinesedevoted
③Twitterのこのプレゼント投稿に#中華一筋をつけて引用RT
④締め切り2021年10月27日
⑤当選者の方にはDMでお知らせ致します。
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ただし、撮影禁止の書店も多いためその辺りはご注意ください。
この本は普通の料理本やレシピ本とは全く違うかなりイカレタヤバい料理本ではありますが、僕たちはこのイカレタ本をかなり気に入っております。
皆様方の率直な感想など頂けると幸いです。
この本を読んでお腹をぐーと鳴らし、ニヤリとして頂けたらとっても嬉しく思います。
中華一筋ではこれからも皆様方からのご要望に応じたプレゼントや商品の販売などを企画していきたいと思っております。
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The videos posted by professional chefs holding Japanese national certification for cooking.
Our mission is to make more fans of lovely Chinese cuisine.
We do entertain you with our various cooking techniques.
If you are professionals already, our videos must be helpful to improve your cooking skills and then make your customers more happy.
Other hand, If you are amateur, you can learn our professional cooking skills and enjoy your cooking life more and more.
Watching our videos, trying to make tasty Chinese cuisine, and entertaining your family or friends with your cooking.
Thank you.
中華一筋 Dedicated Chinese Foods
いつも沢山のご視聴、暖かいコメントありがとうございます！皆様のお声は私達中華一筋KMOとMGの勇気と力に変わります。簡単なレシピとストーリーも記載しておりますので、概要欄も是非ご覧になってください！
勉強になりました
概要欄の陳建"民"氏が陳建"明"氏になっていますね😅
最後にオリーブオイルを振った例を引き合いに、まるで否定する素振りも見せず
「へぇ〜！その動画見たいな」
「それはそれで美味そうだった」
「いろんな作り方があるんスよね」
のやり取りにチーフさんイチナベさんの懐の深さと研究への貪欲さを感じます。
直後に「手垢」だ「なんで触る」だ「ちょっと出たかった」だ「短い指」だのの言い合いに発展するのを拝見して完全に噴飯でございます。
ありがとうございます。
ご視聴ありがとうございます！
この動画を見てから、チャーハン天津麻婆どん作りました
私は、菰田さんの白子の麻婆がよさげだと思う。「豆腐が入るのは邪道っ！」と仰ってましたよね。
0:00 OPトーク
- 0:10 浮気なイチナベさん
- 3:51 AIはゆったんファン
- 4:38 麻婆ポリスに怯える
6:17 材料紹介
- 9:34 ハードルが上がった瞬間
19:31 材料カット
- 21:47 不安の残る解説
22:35 作醤作り
26:04 豆腐をボイル
- 26:09 不安の残る解説
- 27:28 突飛な連想
30:52 本題
- 33:34 豆腐の扱い方について
- 35:45 反面教師
38:14 盛り付け
39:43 作ってみた感想
42:29 サプライズ
44:53 本音
46:37 最後に
49:51 マネゆかさん登場
いつもありがとうございます、とても助かります、これからもよろしくお願いします。
@@user-ヨコチン さん お役に立てれば幸いです！
@@孤独といっしょ さん こんなに中華一筋さんを愛しているのは、あなたが一番ですよ。
身に余ります。たまたま愛情表現がタイムスタンプ作りだっただけです。
@@孤独といっしょ さん その献身的努力が素敵です。
ひっかいたwww
面白かったです😆
揃える特殊な油多すぎだろw
チャーハンの時も勉強になりましたが今回も勉強になりました。
オール電化のキッチンでも作れる麻婆豆腐、ありがとう👍️腹へった🍴😭
先日この動画を参考に麻婆豆腐を作り娘に食べさせた所、美味しいと喜んでくれました。今後も参考にさせて頂きます、ありがとうございます。
おうち麻婆豆腐、超助かります！！
全部メモりました。
ご視聴ありがとうございます！
9:34 うちでもお店の味出来るかも！って動画見始めたけどここで諦めましたｗ
こんなに調味料使っているとは・・・
少しでも参考になれば嬉しいです！
全部揃えて作りました😎😎😎自宅の麻婆豆腐で初めて麻ーな痺れを感じました。なんじゃこれー😓😭😩😫😀😄🎊🎉✨🌟⭐
うちは、YOUKIのチューブの豆鼓醤使ってます。
甜麺醤がなかったころ、名古屋の八丁味噌たれ（つけてみそかけてみそ、献立いろいろ味噌）をよく使ってました。
いまほしいものは酒醸ですね...代用品がうかばない
プロの方が「知らないけどwww」って言って頂くとグッとハードルが下がるようでホッとする。
終始笑わせて頂きました♪
言ってるコトは確かに正しい❗
豆腐を茹でる工程とかの理由を把握してないとか、それは料理人としてどうなんだと（笑）
この和気藹々とした空気は大好きだし、解説グッダグダだったりするところはもう狙いにイッてるとしか思えないケド、巨乳は見て楽しみ触って満足するもの。
貧乳は愛でて慈しみ育てるものと、皿端のパセリの如く最後にそっと供えておきますね♪（因みに私は貧乳派）
似て非なる料理といえば焼きそばとカップ焼きそばがパッと浮かびました
いやプロなんだから自信持っていいと思いますよw
甜麺醤って四川麻婆豆腐に入れんくない？
俺はやっぱり丸美屋系麻婆豆腐かな～ めちゃくちゃ旨い！
食べてみます！
看起来就觉得好吃😋，我能吃三碗饭❤️
麻婆豆腐は味噌汁みたいなもんやし
好きか嫌いかじゃなく日常やし
全て揃えて作りました！！
めちゃくちゃ美味しかったです！！
最近の私は、ひき肉を肉末に替えました。旨味がすごいです。
こういう動画助かります！🤗
ご視聴ありがとうございます！
近所に出来た『陳建一麻婆豆腐店』で食べて以来大好物になった麻婆豆腐。
今回の丁寧な解説を見返しながら、中華一筋さんの味を勉強させて貰わなきゃ♪
チーフさん、イチナベさん、麻婆豆腐の実況お疲れ様でした😊👍
ご視聴ありがとうございます！
花椒効いた麻婆豆腐好きです👍
麻婆炒飯が好きです
餃子、麻婆豆腐…種類が多いですね。
私の好きな麻婆豆腐は、辛さで悶絶するんじゃなく、後を惹く位の辛さの麻婆豆腐が好きです。
勿論、ご飯付きでお願いいたします‼️
麻婆豆腐は国民食、中華の中でも
やはり四川麻婆豆腐か広東麻婆豆腐
ってなるけど自分は四川麻婆豆腐！
ニンニクの芽を使った麻婆豆腐もと
ても美味しそうですよね。
イチナベさんとチーフに感謝です。
あ、あとゆったんにも感謝。
徹底解説シリーズ最高です！このシリーズもっとたくさん見たいです！回鍋肉や他のメニューも期待してます！
どこの家庭でも中華鍋は持ってますよ！カンカンガコガコ音がしたら、みんなイチナベッてる一筋民！そしてヤーンスとマジ美味いで至福の時を過ごしていますね！！！
JA秦野が葉ニンニク特産化しようとして奨励していますので、秦野だと1束120円くらいで手に入ります。
多分JAに連絡したら販売先や生産者を紹介してもらえるのではないでしょうか？
10日？いや週1で麻婆豆腐作ってます😊
北海道なんで葉ニンニクがなく、ニンニクの他に葉ニンニク用にジャンボニンニクも30本植えました。昨日、軟白ネギ150本収穫💦 なんでみんな素使うのかな～20分もあれば出来るのに？って思っていましたが、動画の調味料全部持ってる(自作含む)自分の変態ぶりを改めて再確認した次第です。一から揃えたら結構ありますね💦
チーフの「なんじゃこれ？！」のくだり、爆笑してしまいました😂が、感覚が違う中にもプロの技で巧みに切り抜けるところが大変参考になりました。
ありがとうございます🎵
ご視聴ありがとうございます！少しでも参考になれば嬉しいですm(_ _)m
このレシピ嬉しいです、この間作ってはみたんですよね。また挑戦します。
是非！
チーフの料理哲学を拝見させていただきとても楽しめました
このチャンネルの影響でカービングナイフ買いました！めちゃくちゃ便利です！
手放せません！
なんならこのシリーズが一番好きかも
男同士のバカ話とか掛け合いの感じが心地よいです😆
麻婆豆腐って言ったら中華料理の代名詞。これを見てまた中華料理に挑戦してみたくなりました。
べっぴん本でエビチリ作るのに郫県豆瓣醤デカボトル1本買いましたがなかなか減らないですねぇ。
イチナベさんとチーフさんのトークだけで麻婆豆腐3杯はイケる🤣
うちはいつも醤炒めした後に水に溶いた酒粕を入れてマイルドにしてます
辣油の浮いた花椒とネギの香りがたまらんタイプがスコです。
でも、昔漫画で読んだパンダ麻婆豆腐なんかも現実で食べてみたい
panda麻婆豆腐？？
ブクマしました。永久保存版♫
嬉しいです(＞＜)
いつも楽しく見させていただいてます。
今回の麻婆豆腐もなかなか美味しそうに見えます🤤
さて、本題と少しそれるのですが、
今回使用された鶏ガラスープはどんな配合をされたのでしょうか？
お店ですと本当に鶏ガラからスープを作られてるかもしれませんが可能であれば市販にある鶏ガラスープの素を入れる分量の目安を知りたいです。
ん〜、郫県豆板醤と豆板老油💡赤い豆板醤と辣油、豆豉醬も瓶詰めの豆豉を使ってます。花椒は炒めの段階と食べる時にも振り振り✨
カレーも麻婆は何度も作っているけどマジ美味い‼️ってのはなかなか😅💦
※先日知人宅でテフロンフライパンで料理を作りましたが火の回り方❓と言うか料理の出来上がりが自宅での鉄フライパンや中華鍋とは違いますねぇ。その時は家常豆腐を作ったけど香ばしさが物足りないですね。。。
解説シリーズ好きです。
豆腐崩しちゃダメだよと言いつつ崩しちゃうところも好きですｗ
あんだけ『掻くな』って言ってたのに、ね💧
麻婆豆腐大好きなので
頑張って調味料揃えて作ってみます！😊
日本ハムの中華名菜四川辛口麻婆豆腐の素が美味いです。
陳建一さんの監修に外れなし
この動画も陳建一さんの動画参考にしてるはずなので同じ味では無いでしょうか？
此方は材料を細分化して説明してましたが陳さんは簡潔にラー油と沈殿物をミキサーで細かくしたものという風に一緒に説明してました。
材料の老油と肉味噌の調理酒位が違いで、他はニンニクの茎と芽の違い。因みに陳さん曰く斜めの削ぎ切りにしたら水に漬けると香りが違ってくるそうです。
後は殆ど手順もポイント説明も同じなので、最初に此方を見たら普段との違いに違和感感じていたと思いますが、最初に陳さんの動画見ていたので直ぐに判りました。
同業者が切磋琢磨すれば良いと思うので有りとは思うけど相手へのリスペクトは少し位忍ばせて欲しかったとは思いましたw。
開幕の喋りパートからなんだこれと思い動画時間を見てビビったわw
51分！！
調味料の解説が本当にありがたいし面白い．
豆腐割ったところめっちゃ面白かった笑笑笑笑笑笑
豆板醤と間違えて買ったyohkiの瓶の豆豉醬のおかげで自宅中華の幅が広がりました
こんばんは😃🌃麻婆豆腐アタシも大好きです🥰
豆腐を温めるの大切ですよね。
ほぼ炒め料理なイメージの麻婆豆腐、
感覚があっててよかった。煎、か。
これを参考に好みに近づけていこう！
ありがとうございます！
👲ピーシェン産豆板醤〜三年物は所持してるんですよ☝
色は鮮紅色じゃなくてくすんでワインレッドですが尖った辛さではなく旨辛な感じだと思います✌
5年物が気になります🥰
中華名菜の麻婆豆腐が家庭での最高峰じゃないかと思ってます
中華一筋風も作ってみる！
今回の動画は、ポッドキャストっぽくて再生時間が気にならないほど聞き入ってしまいました。いつもは話す側なので、自分のトークがリスナーの皆さんにどう受け止められているのかわかりませんが、いつかKMOのお二人と金麦を飲みながら語り合いたいと思える動画でした :-)
麻婆豆腐の解説うれしいです！
やっぱ麻婆豆腐様ともなると51分もの大作になるんですね～
次回の解説を楽しみにしてます!
良いお年を〜♪
やっぱ料理人はかっけぇなー😀
豆腐崩したところのめっちゃ面白かったｗｗ
やってますね……
麻婆茄子、麻婆春雨と色々あるが、やっぱり麻婆豆腐よな😃
『麻婆豆腐は焼き料理』
すげー言葉いただきました
最強の中華料理説納得しちゃった😁
中華料理に限らずそのまま食べてもごはんにかけても麺にかけても美味しい料理なんて他にはなかなかないですよね😌
お家、中華勉強になります😉
これからもお願いします!☺️
動画50分！？
麻婆豆腐大好きなので食い入るように見ます！
何のためにやってるんだろう？（にんにくの芽の削ぎ切り）
これは何のためなんですかね？（豆腐を茹でる）
しらを切ってハードルを下げるイチナベさん笑
解説シリーズきたあああああ！！！！
待ってました👏
あれ、チーフって料理学校で教鞭を執ってるんじゃ・・・ｗ
麻婆豆腐は最高に好きですね
最近久しぶりに王将の麻婆を食べてあまりの美味さに感動しました
個人的に麻婆豆腐と言えば漫画『中華一番！』
記念すべき第一話の料理勝負で作った挽肉の代わりに揚げた大豆を使って未知の食感を出した幻の麻婆豆腐、上海で裏料理会と戦った時に作った大魔術熊猫麻婆（マジカルパンダマーボー）、成都でライバルのフェイと作りあった超新感覚麻婆豆腐と
結構昔のマンガですけど印象的な料理が多いんですよねぇ
大変だな。案件って。
でも、ちょうどクックドゥの麻婆茄子ソース余ってたからこの動画ありがたい。
チーフにとって癖になっているのは
3年物の豆板醤とガリハラ
どっちですか？ｗ
調味料の多さにビックリ！家庭では揃えるのが厳しい～
わたしは最強？の調味料焼肉のタレと豆板醤、甜面醤とこれだけですｗ
こんにちわ。
麻婆パトローラーです😇
豆腐を、お玉の背でひっかいてはいけません🤣
後、貧乳か巨乳かと言うと貧乳はです。
私は巨乳派です。
おお、ありがたやありがたや。。。麻婆豆腐だけでも極められたらいいなぁ。葉ニンニクはどこ行っても見たことないんですよねぇ。
いま作って喰ったところだよ。丸美屋のやつで。
私の旦那、何故か麻婆豆腐が嫌いです。一つ一つの食材は好きなのに合わさるとダメだそうで、私の1番得意な料理麻婆豆腐が潰されて、旦那のいない日に1人で食べております(悲しい)
離婚しよう
その麻婆豆腐食べてみたいですm(_ _)m
そうでしたか
きゃー、詳細レシピありがとうございます😺✨
子どもの頃は、丸○屋のルーにお世話になってました。
いまは、四川風なんちゃってです💦
ピーシェン…が手に入らないので。
たとえばコストコなんかででっかいひき肉パックを買って大量にザージャンを作って冷凍すると味など落ちたりしますか？
ピーシェン豆板醤はガチ お店の味
簡単でそこそこ美味しい（微妙にマズイ）レシピはネットに溢れてます。手間をかけても本当に美味しいレシピは貴重なので、ニーズもあるのではないでしょうか？たまにはこういう動画も楽しいです♪
ついにこういう動画を投稿する迄になった中華一筋様
「麻婆豆腐」嫌いな方は少ないと思われます
投稿ありがとうございます
調味料がまず読めない（笑）
麻婆カレーは家庭用ゲームのテイルズオブシリーズの料理ですね。
いつだかの周年記念で製品化されていたはずです。
最近のゲーム内ではマーボーカレー丼も登場して最強オブ最強の料理ですねｗ
そんな私はこれを見て麻婆食べたくなったので丸美屋の封を切るのでした。
スーパーで、Cook Doの豆板醤や甜面醤、豆豉醤が売っているから買いますけど、
豆豉醤は家庭でつくる麻婆豆腐では気持ち程度しか入れないから冷蔵庫のこやしになってますね。
豆豉醤を結構な量消費する家庭でできる中華料理があるなら教えていただきたいです。あまり消費できなくて. . . 。
あと、うちの家庭でつくる麻婆豆腐では両親があまり辛いのを食べれないので、オイスターソースも入れて作ってます。やっぱり邪道でしょうか。
何でそんなに笑ってるのか分からん
子熊と猫🐈
子熊猫（笑）
お玉で豆腐を潰さないように作ってても
プロでも失敗するの見て安心しました
自分も家でマーボー豆腐作る時
豆腐を壊す時ある（笑）
木綿だと崩れにくいけど
自分は木綿豆腐大好きだけど
なかには柔らかい豆腐を好む人もいるからね
料理って人に教えるのも難しいけど
料理は作り方もお店や人により様々だし
正解がないから面白いのかも？
塩もいろんな種類の塩があり
豆板醤もメーカーにより味が違うし
李錦記やユウキ食品や子熊猫など他にもいろいろあるよね
醤油もいろんなメーカーがある
豆腐も使う豆腐により食感も変わる
今回のマーボー豆腐はその中でも最高クラスに入る
いつものノリで見始めたらめちゃくちゃ長い動画で草 俺もイチナベさんがいう優しい感じの麻婆豆腐がすこ
51分！ご視聴ありがとうございます！！
一生懸命視てたら終盤一瞬で家庭の麻婆豆腐になる瞬間がある
そして解説動画だった衝撃！
何の為ですかね～
何でですかね～
よくわかんないけど
知らないけど😄
そしてイチさん好き✨
ご視聴ありがとうございます！！
お家で麻婆豆腐を作ろうとしたら調味料を集めるのが大変ですよね!
うちは麻婆豆腐の素が使われています。
麻婆豆腐の素をイチナベさんがアレンジして作ったら本格的な麻婆豆腐になるのでアレンジの仕方を紹介して欲しいです!
最後に影の支配人マネゆかさん登場♪
何故それを！
日本に麻婆豆腐を広めてくれた陳建民さんには本当に感謝ですね✨
今回の解説動画も最高でした。麻婆豆腐は市販の丸○屋さんやCoo○Doでしか作った事が無いのでプレゼントが当たったら作ってみようかな☝️ 当たったらですけど。。。(笑)
美味しそうだからレシピあると助かります😋🍴💕
海老の山椒炒めとか、リクエストしてもよろしいでしょうか？
頭の悪いほど激辛なやつ。
中華一筋特製の麻婆豆腐の素があれば最高です(。・ω・)ﾉ
こうなると、「○美屋」や「Cook d○」なんかの市販の素でアレンジしたらこうなった、を見たくなる
50分はビビりましたw
自分でも……
和風だとひき肉と豆腐の味噌炒め煮になるかなｗ
グラム数まで紹介してくださってありがとうございます！
材料揃えるの難しそうなので、参考にさせていただきます☺️