ich bekomme diese woche meinen neuen räucherofen, dann werde ich den lachs so räuchern wie du es machst. freue mich jetzt schon darauf !!! tolles video dirk ;)
Deine Videos haben mir gefallen, ich habe das auch schon gemacht, allerdings etwas anders und habe nicht soviel weggeschmissen. Hat trotzdem allen geschmeckt.
Super Video, alles sehr gut erklärt. Ich schneide die obere Schicht aber nicht weg. Statt dessen vakuumiere ich den Lachs und lasse Ihn ca. 1 Woche durchbrennen. Dann bekommt er einen besseren Geschmack.
Das "pure Fett" der Lachslocke...:-D ...schon mal gehört das Fett(!) der Geschmacksträger über haupt ist!? Außerdem pure gute Omega3-Fettsäuren... So getrimmt fallen dir 15-20% und der beste Teil vom Fisch weg :-) :-) :-)
Wer den fetten Bauchlappen gerne mag, oder sich den auf irgendwelchen selbsternannten Fischmärkten für unverschämt hohe Preise andrehen lässt, der soll dies gerne tun, ich jedenfalls mag es überhaupt nicht.
ich räuchere nur fuer 12 Stunden und das Ergebnis ist, das der Fisch keine Haut hat, er sehr saftig ist und ein milderes Aroma hat. Bei 24 Stunden schmeckt der Lachs wie ein Aal (super!) mit den amerikanischen Holzsorten. Ansonsten finde ich Deine Raeucheranleitung sensationell. Danke, Dirk!
Buchenmehl 500 - 1000 (Korngröße) Zusätzlich mische ich nach Verfügbarkeit sehr feines Räuchermehl von Obstgehölzen. Die ersteigere bei einem bekannten Auktionshaus, wenn sie denn dort angeboten werden. Gibt ein tolles Feines Aroma.
Eigentlich hast du prima Videos, aber mir missfällt, das du soviel vom Fisch wegschneidest/wegwirfst. Kann man da nicht irgendwas draus machen? Is doch schade drum.
BoscoFaith Aber natürlich! Alle "Abfälle" außer Kopf und Fischhaut mit reichlich Gemüse kurz aufkochen ca. ein 1/2 Std. ziehen lassen, würzen, durch ein feines Sieb passieren und noch so um ein drittel einkochen. Evtl.. noch durch ein Tuch seihen, sollte die Brühe noch etwas unansehnlich sein. Kochend in Schraubgläser füllen und ganz vorsichtig auf den Kopf stellen. Nach 5 min wieder umdrehen und fertig ist der beste Fischfond den Du je für Fischsuppe oder zB. Cataplana benutzt hast.
Bei 9:27 sagst du, dass das Fleisch "ziemlich ungenießbar" sei. Ist das reine Geschmackssache, weil man sich am eingetrockneten Fleisch stören könnte oder ist das auch objektiv so? Oder anders gefragt: Wenn man sich nicht am Rauch oder Salzgeschmack stört, kann man das dann verzehren?
Fand die videos eigentlich ganz gut. Bis zu dem moment, als du von dem edlen stück fisch die schicht mit der rauchfarbe und dem feinen raucharoma weggeschnitten hast. Schade..
Hallo Dirk, erstmal tolle Videos, die du da machst. Ich hätte da mal ne frage zu dem Räuchermehl. Ist das richtig Stabförmig, oder hat das Räuchermehl eine erkennbare Körnung?? Weil es bei dem bekannten Auktionshaus verschiedene Körnungen zu kaufen gibt, und Ich als Anfänger habe da nicht wirklich die Ahnung.
du räucherst die files 3x 12-14h im ofen?! ist es nötig das ganze so häufig durchzuführen?! welche vorteile siehst du da? merci im voraus für die antwort!
Wie viel kg wiegen die Files. Oder anders gefragt: wie viel % vom ausgenommenen Fisch kann man später als File verwenden (mit allem Verschnitt, Wasserverlust, etc...)
Das kann ich gar nicht mit ansehen was du da alles wegschneidest, auch das entfernen der Gräten nach dem Räuchern, ist wohl eher eine Eigenerfindung. Es tut richtig weh wenn ich sehe wie die schönen Bauchlappen weggeworfen werden. Smoker Dirk hat den Vorschlag ein Fischsüppchen daraus zu kochen, gemacht gute Idee und lecker. (Anmerkung: Dirk , es sind keine Abfälle, sonder Abschnitte) Der Lachs schmeckt sicher ganz prima, aber nicht zur Nachahmung empfohlen, zumindestens wird der Fisch vor dem Beizen und Räuchern pariert und Entgrätet. Hier ein Tip für die Bauchlappen, großzügig sauber der Länge nach abschneiden, säubern, dann 12 bis 15 Std. in eine Salz-Zuckerlake, 1L Wasser, 55g Salz und 55g Zucker, vorzugsweise den Zucker zu gleichen Teilen aus Rohrzucker und weißem Zucker. Dann etwas trocknen lassen und mindestens 12 Std kalt räuchern. Eine wirklich leckere Delikatesse.
Bauchlappen sind pures Fett und schmecken mir überhaupt nicht. Das räuchern auf diese Art habe ich von einem Fischer aus Bergen. Aber natürlich ist deine Art die einzig richtige
Super Video in Form und Farbe!!! ;-) Sehr gut erklärt die einzelnen Schritte und im Bild super dargestellt. Beide Teile machen Spaß beim anschauen und Lust zum Nachmachen. Übrigens ein Starken Ofen hast Du Dir da gebaut! Ein Abo und ein Like hast Du. Hoffe es fallen Dir noch viele neue Themen ein.
Hi. Hab Lachs gesalzen und heute aufgehangen. Erfahrungsgemäß passt das immer mit dem Salz....heute nicht. Hab drei Stunden geräuchert und erst dann festgestellt, dass der Lachs viel zu mild ist. Kann ich den aus dem Ofen wieder in den Kühlschrank legen und quasi nachsalzen?
Sorry, aber mehr Fehler konntest du eigentlich nicht machen. Ich komme aus Finnland und weiß seit meiner Kindheit wie man Lachs richtig macht. Das war einfach nur sch... Wir fangen gerade Lachs räuchern an und ich wollte neue Tipps finden, aber du kannst hier kommen und neben schaue wie leckere Lachs fertig gemacht wird. Nicht böse gemeint, aber so ruinierst du guten Fisch. Mit freundlichen Grüßen Sirkka
Ja, genau du Schlaumeier, so wie die Norweger, Dänen, Russen, Schotten usw. die das alles seid ihrer Kindheit wissen und das natürlich alles richtig machen. Ach und wo ist übrigens dein Video das zeigt wie man es richtig macht?
Ich finde es prima, dass Du Deine Methode hier so gut erklärst. Vielen Dank dafür.
an Dirk das ist ja der Hit, mir läuft ein Fluss im Mund zusammen. Beste Grüße Dirk
ich bekomme diese woche meinen neuen räucherofen, dann werde ich den lachs so räuchern wie du es machst. freue mich jetzt schon darauf !!! tolles video dirk ;)
Tu dir den Gefallen und scheide und parire ihn bevor du pökelst und räucherst.
Teil 1 und 2 perfekt erklärt. Sehr saubere Arbeit.
Vielen Dank für die ausführliche Schritt für Schritt Anleitung.
Das macht Lust auf's selber Räuchern. Mach weiter so!
Deine Videos haben mir gefallen, ich habe das auch schon gemacht, allerdings etwas anders und habe nicht soviel weggeschmissen. Hat trotzdem allen geschmeckt.
Heute mache ich auch nur noch einen Räucherdurchgang und gut ist
Super Video, alles sehr gut erklärt. Ich schneide die obere Schicht aber nicht weg. Statt dessen vakuumiere ich den Lachs und lasse Ihn ca. 1 Woche durchbrennen. Dann bekommt er einen besseren Geschmack.
Das "pure Fett" der Lachslocke...:-D
...schon mal gehört das Fett(!) der Geschmacksträger über haupt ist!?
Außerdem pure gute Omega3-Fettsäuren...
So getrimmt fallen dir 15-20% und der beste Teil vom Fisch weg :-) :-) :-)
Wer den fetten Bauchlappen gerne mag, oder sich den auf irgendwelchen selbsternannten Fischmärkten für unverschämt hohe Preise andrehen lässt, der soll dies gerne tun, ich jedenfalls mag es überhaupt nicht.
Super Video. Bin zwar eher auf das Schinken räuchern aus, aber bekomme direkt Lust auf Lachs räuchern...
Schau dir aber vorher noch andere Videos an, wie z.B. "Lachs beizen | Chefkoch.de"
Alk alles abschneiden wie so ist unnutig
Krass geiler lachs junge. Dirk bester mann
ich räuchere nur fuer 12 Stunden und das Ergebnis ist, das der Fisch keine Haut hat, er sehr saftig ist und ein milderes Aroma hat. Bei 24 Stunden schmeckt der Lachs wie ein Aal (super!) mit den amerikanischen Holzsorten. Ansonsten finde ich Deine Raeucheranleitung sensationell. Danke, Dirk!
So mache ich es auch schon lange, es ist aber auch ein ganz anderer Geschmack und eine andere Konsistenz, schön dass es dir gefällt
Da wird vielzuviel weggeschmissen, schade um so einen schönen Lachs
Respekt Dirk!
Buchenmehl 500 - 1000 (Korngröße) Zusätzlich mische ich nach Verfügbarkeit sehr feines Räuchermehl von Obstgehölzen. Die ersteigere bei einem bekannten Auktionshaus, wenn sie denn dort angeboten werden. Gibt ein tolles Feines Aroma.
Das des legger schmegge dud das glaub ich dir. Geiler Ofen. Weiter so.
Eigentlich hast du prima Videos, aber mir missfällt, das du soviel vom Fisch wegschneidest/wegwirfst. Kann man da nicht irgendwas draus machen? Is doch schade drum.
BoscoFaith Aber natürlich! Alle "Abfälle" außer Kopf und Fischhaut mit reichlich Gemüse kurz aufkochen ca. ein 1/2 Std. ziehen lassen, würzen, durch ein feines Sieb passieren und noch so um ein drittel einkochen. Evtl.. noch durch ein Tuch seihen, sollte die Brühe noch etwas unansehnlich sein. Kochend in Schraubgläser füllen und ganz vorsichtig auf den Kopf stellen. Nach 5 min wieder umdrehen und fertig ist der beste Fischfond den Du je für Fischsuppe oder zB. Cataplana benutzt hast.
Fischeintopf? *lach* hab ich noch nie gegessen. Aber immerhin hast mich jetzt beruhigt ;)
Smoker Dirk
verdammt, jetzt läuft mir´s Wasser im Mund zusammen ;)))
Da bleibt aber von dem Lachs nicht mehr viel übrig.
Bei 9:27 sagst du, dass das Fleisch "ziemlich ungenießbar" sei. Ist das reine Geschmackssache, weil man sich am eingetrockneten Fleisch stören könnte oder ist das auch objektiv so? Oder anders gefragt: Wenn man sich nicht am Rauch oder Salzgeschmack stört, kann man das dann verzehren?
Hallo, welches Räuchermehl benutzen Sie da? Körnung?
Konstantin Rutz sieht man ja das es Mehl ist
Fand die videos eigentlich ganz gut. Bis zu dem moment, als du von dem edlen stück fisch die schicht mit der rauchfarbe und dem feinen raucharoma weggeschnitten hast. Schade..
sehr gut erklärt. ich würde es ebenfalls mal probieren wollen . Wieviel Kg oder Liter Räuchermehr brauche ich ca. für die 3 Räuchergänge ?
Geiler lachs wie zau
Natürlich kannst du das Essen, ob du es magst musst du selbst entscheiden
Hallo Tolles Video, hast du den Lachs 3mal bei 15 stunden mit dem Sparbrand geräuchert?
Ja so ungefähr, kommt halt immer auf die Temperatur und Feuchtigkeit an.
Hallo Dirk,
erstmal tolle Videos, die du da machst.
Ich hätte da mal ne frage zu dem Räuchermehl. Ist das richtig Stabförmig, oder hat das Räuchermehl eine erkennbare Körnung?? Weil es bei dem bekannten Auktionshaus verschiedene Körnungen zu kaufen gibt, und Ich als Anfänger habe da nicht wirklich die Ahnung.
Moin moin.Ein Teil ist die Körnung 500-100 also 0,5-1,0 mm, der andere Teil ist fasst so fein wie Mehl
du räucherst die files 3x 12-14h im ofen?!
ist es nötig das ganze so häufig durchzuführen?! welche vorteile siehst du da?
merci im voraus für die antwort!
2 mal 12 Std. sollte man schon räuchern, 3 mal ist besser und intensiver.
Wie viel kg wiegen die Files. Oder anders gefragt: wie viel % vom ausgenommenen Fisch kann man später als File verwenden (mit allem Verschnitt, Wasserverlust, etc...)
Bei mir gehen bis zum verzehrfertigen Schinken ca 20-30 % vom ursprungsgewicht verloren.
Das kann ich gar nicht mit ansehen was du da alles wegschneidest, auch das entfernen der Gräten nach dem Räuchern, ist wohl eher eine Eigenerfindung. Es tut richtig weh wenn ich sehe wie die schönen Bauchlappen weggeworfen werden. Smoker Dirk hat den Vorschlag ein Fischsüppchen daraus zu kochen, gemacht gute Idee und lecker. (Anmerkung: Dirk , es sind keine Abfälle, sonder Abschnitte) Der Lachs schmeckt sicher ganz prima, aber nicht zur Nachahmung empfohlen, zumindestens wird der Fisch vor dem Beizen und Räuchern pariert und Entgrätet. Hier ein Tip für die Bauchlappen, großzügig sauber der Länge nach abschneiden, säubern, dann 12 bis 15 Std. in eine Salz-Zuckerlake, 1L Wasser, 55g Salz und 55g Zucker, vorzugsweise den Zucker zu gleichen Teilen aus Rohrzucker und weißem Zucker. Dann etwas trocknen lassen und mindestens 12 Std kalt räuchern. Eine wirklich leckere Delikatesse.
Bauchlappen sind pures Fett und schmecken mir überhaupt nicht. Das räuchern auf diese Art habe ich von einem Fischer aus Bergen. Aber natürlich ist deine Art die einzig richtige
Super Video in Form und Farbe!!! ;-) Sehr gut erklärt die einzelnen Schritte und im Bild super dargestellt. Beide Teile machen Spaß beim anschauen und Lust zum Nachmachen. Übrigens ein Starken Ofen hast Du Dir da gebaut! Ein Abo und ein Like hast Du. Hoffe es fallen Dir noch viele neue Themen ein.
Hi. Hab Lachs gesalzen und heute aufgehangen. Erfahrungsgemäß passt das immer mit dem Salz....heute nicht.
Hab drei Stunden geräuchert und erst dann festgestellt, dass der Lachs viel zu mild ist. Kann ich den aus dem Ofen wieder in den Kühlschrank legen und quasi nachsalzen?
Das hab ich noch nicht ausprobiert, probieren geht über studieren
Hat gut funktioniert.
Habe noch vier Stunden in reinem Meersalz liegen lassen.
Hallo Dirk
Was kostet eigentlich so ein Lachs in dieser Größenordnung.
MfG
Philipp
Die Fische wiegen so im Schnitt 4-5 kg. Den Preis erfragst du am besten bei deinem Fischdealer
Hallo wie lange räucherst du den Lachs Lg
ca 2-3 mal so ca 8-10 Stunden, je nach Aussentemperatur
+Smoker Dirk
Ich hab 3 Tage so bei 12 Stunden war gut
Bleibt ja kaum was über bei dem was du alles weg schmeißt also die Arbeit hat sich nicht gelohnt
Lebensmittelverschwendung . die halbe vom Fisch wegschneidest/wegwirfst.grrrr
Kanhnt du mia ärklaren wie däs geht? :o
Junge was du alles weg wirfst😬
Die Musik nervt ein bisschen aber sonst ist alles richtig geil
Moin. Du machst echt gute Sachen.. aber lass das scheiß geklimper weg! Das versaut echt alles.....
Du hast ueberhaupt keine Ahnung vom rauchern. Sorry
rita schewa Vielen dank für deine freundliche und äußerst präzise Konversation, ich glaube damit ist allen geholfen.
Nerv niiich
Sorry, aber mehr Fehler konntest du eigentlich nicht machen. Ich komme aus Finnland und weiß seit meiner Kindheit wie man Lachs richtig macht. Das war einfach nur sch... Wir fangen gerade Lachs räuchern an und ich wollte neue Tipps finden, aber du kannst hier kommen und neben schaue wie leckere Lachs fertig gemacht wird. Nicht böse gemeint, aber so ruinierst du guten Fisch. Mit freundlichen Grüßen Sirkka
Ja, genau du Schlaumeier, so wie die Norweger, Dänen, Russen, Schotten usw. die das alles seid ihrer Kindheit wissen und das natürlich alles richtig machen.
Ach und wo ist übrigens dein Video das zeigt wie man es richtig macht?
Welche Fehler hat er denn gemacht? Was machen Sie anders?
tja - die fehler hätten mich auch mal interessiert.
meckern ist ja immer leicht...
Du bist uns noch eine Antwort schuldig
Der Typ hat absolut keine Ahnung, Verschwendung pur!
Welcher Typ ?