Hi, habe den Lachs nach eurem Rezept schon vielemale gemacht. Zu Weihnachten, Geburtstagen, Familienfesten😊. Immer ein Gaumenschmaus, spricht sich rum und ich werde immer wieder gefragt ob ich nicht mal Lachs machen könnte. Danke an euch, schaue mir die Video von euch immer gerne an.
Lieber Dietrich, das ist eine wunderbare Rückmeldung, die uns sehr freut! Wir machen den Lachs auch in der Herbst- und Winterzeit sehr gerne ;) Beste Grüße aus Ummeln
Super geiles Rezept, haben nur 20 Gramm weniger Salz genommen, aus Versehen einen Tag länger gebeizt und zum Einbrennen haben wir guten Rum benutzt. Das Ergebnis ist ein Gedicht ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️👍
Hi, ich habe schon einige von euren Videos selbst ausprobiert (kalt räuchern). Aktuell probiere ich den Speck kaltgeräuchert aus, ich bin gespannt wie der Speck wird. Euer Lachs Video ist für mich jedes Jahr im Herbst / Winter ein echter Klassiker!! Den ich immer gerne mache für die Familie und Freunde. Ich mache dieses seit Jahren. Würde gerne öfters von euch kalträucher Videos sehen, Ihr erklärt es super und stellt die Produkte sehr gut vor. Viele Grüsse aus Oberhessen.
Ich lebe in Irland , an der Quelle edlen Lachses und beize leidenschaftlich gerne mit immer verschiedenen Zutaten. Herrliches Geschenk fuer Freunde. Zum ersten mal verfolge ich das anschliessende Kaltraeuchern. Offensichtlich wird dadurch das Fleisch fester wenn man den Anschnitt verfolgt. Gebeizter Wildlachs war bislang meine Methode, jetzt werde ich mal einen Raeuchergang anschliessen und sehen ob sich der Geschmack zusetzlich noch verfeinern laesst. Bin Gespannt. Joachim
Jetzt habe ich schon zweimal den Lachs nach eurer Anleitung gebeizt und geräuchert. Was soll ich euch sagen, das Ergebnis ist einfach zum Niederknien! Vielen Dank für die super Inspiration. Das gleiche gilt für die Lachsforelle und die Schweinefilets aus euern anderen Beiträgen. Alles super geworden.
Lieber Andreas, das sind solche Kommentare, wo wir beiden einfach nur grinsen müssen! Uns freut es sehr, dass unsere Rezeptideen bei unseren Zuschauern ankommen! Vielen lieben Dank!!!
Jetzt noch mal mit richtigem Lachs probiert.... Bäähmmm.... noch besser als mit der Lachsforelle..... Dieses Rezept ist einfach der Knüller und wurde abgespeichert.... Herzlichen Dank dafür an euch beide
Wir freuen uns über jeden Klick, aber da wir diesen Kanal nicht monetär betreiben, sind uns begeisterte Zuschauer, die das Rezept nachgemacht haben, die Liebsten! DANKE trotzdem!!! Beste Grüße
Juhu der 100. Kommentar :) Heute habe ich meinen Lachs aus dem Kugelgrill geholt nachdem er zwei durchläufe mit dem sparbrand hatte... Was soll ich sagen... Es war BOMBASTISCH! Auch ohne ihn reifen zu lassen absolut köstlich! Besser als alles käufliche was ich bislang durchprobiert habe! Ich werde mich mit dem Thema Räuchern jetzt auf jeden Fall intensiver beschäftigen. Vielen Dank euch zwei :) Grüße aus dem Spessart in Bayern
SunneyMoney sauber! Danke für den 100en! Es freut uns sehr dass es dir schmeckt, und freu dich auf die baldigen Videos, wir haben da was leckeres in der Pipeline 🤘🏼😃
Hallo Schwager Jungs , ihr macht es ganz einfach toll!!!! Wir haben schon mehrere Rezepte von euch ausprobiert - von Fleisch 🥩 bis Fisch 🐠 Es ist uns auch alles super gelungen 😅 Pfefferbeisser , Lachsforelle , Lachs mit Zitronen und 🍊 Alles ist super! Weiter so 👍 Vielen Dank und Liebe Grüße aus Österreich 😊🍺
Vielen lieben Dank! Wird Zeit, dass wir mal wieder an den Start kommen! Ich, Arndt, habe ein Haus gekauft und es gibt viel zu tun - aber es wird bald was Neues kommen! Danke nochmals!
Hallo ihr Lieben, zuerst möchte ich mich von ganzem Herzen bei euch beiden für euer Video bedanken. Vielen lieben Dank. Meine Freunde und auch meine Familie sind eher klassisch orientiert. Daher musste ich die Zutaten etwas modifizieren, leider... Ich habe euren absolut perfekten Zeitplan eingehalten, großartig!!! Ich bin Neuling in Sachen "Räuchern". Ich habe meinen ersten Lachs geräuchert. Der kam ganz großartig raus. Da ich keine Ahnung hatte war ich etwas ängstlich, ich war immer noch beunruhigt als ich den Lachs mit einem sehr schönen Gin eingepinselt habe. Ab dem ersten Räuchergang war es fast ein Kinderspiel, dank eures Videos. 👍👍👍 Eure Anleitung ist großartig. Der Lachs schmeckt trotz kleiner Modifikationen genial. Vielen Dank. 💞💞💞
Wir freuen uns riesig über deine Rückmeldung!!! Das ist für uns der Grund, warum wir uns solche Gedanken über Rezepte machen! Klasse ;) Lass es dir schmecken! Liebe Grüße
Danke für dieses tolle Rezept! Ich habe es 1 zu 1 übernommen und es war der Wahnsinn. Ganz toller Geschmack. Wir kaufen keinen fertigen mehr sondern machen es nur noch nach diesem Rezept. Danke!
ist zwar schon etwas älter das Video, habs aber jetzt erst gefunden und ausprobiert. Einmal original und einmal vakuumiert.. Mega geil, mit dem Zitronen und Orangen abrieb.. top.. Mein Favorit ist der nicht vakuumierte. Der vakuumierte war etwas salziger aber die anderen gewürze kamen nicht wirklich intensiver rüber.. daher spare ich mir die arbeit ...
Moin Marcus, ja, im Vakuum ziehen gewisse Aromen und Gewürze stärker durch! Klasse, dass du dir unser Rezept als Grundlage genommen hast und es zu deinem gemacht hast! SO sehen wir auch unsere UA-camrei! ;) Besten Dank und Schmecken lassen!
Danke echt..hab schon oefters Lachs geraeuchert aber war voll lecker euer Rezept..mach es zweitemal gerade mit etwas Aenderungerungen zu meinem Geschmack bin voll sicher wird auch lecker!
Also wem das nicht gefällt, dem gefällt auch sonst nichts; sah ungemein lecker und authentisch aus. Kommt gleich nach euerem Brisket .-) Die Vorbereitung ist es allemal wert! Gruß aus dem Südhessischen
Liebe BBQ Schwager, der Lachs pünktlich zum Weihnachtsfest fertig ✅ und ein Hochgenuss. Habe mich zu 98%an euer Rezept gehalten. Lediglich den Koriander habe ich weggelassen, da ich keinen hatte und wir auch nicht so gerne Koriander mögen. Das Rezept ist klasse, die Zitronen- und Orangennote kommt super durch und ist für unseren Geschmack perfekt. Vielen Dank und Frohe Weihnachten 🎄 2021! Bleibt gesund!!
Das sieht ganz hervorragend aus! Werde Euer Rezept nach-räuchern. By the way, gekonnter Anschnitt/Aufschnitt des Lachses! Euer Bacon-Rezept habe ich auch schon in der Schublade ;).
Ein Deutscher 😆👍🏻 prima! Viel Spaß und guten Hunger 👌😋
7 років тому+1
Wie immer habt ihr beiden da ein handfestes Ereignis auf Film gebannt. Hat wirklich Spaß gemacht zuzusehen und natürlich lass ich den Daumen nach oben gerne da. Auf ein erfolgreiches neues Jahr Gruss Hausi
Hi ihr 2. sagenhaftes Ergebnis habt ihr da gezaubert. Wir ziehen unseren Hut. Sah sehr sehr lecker aus. Zum probieren kommen wir gerne mal vorbei. Dann nehmen wir unsere Angeln mit und fischen uns vorher einen, naja nun ni HT Lachs, aber was anderes tuts ja auch. Übrigens toller Pullover Slawa. 😉 wir wünschen euch einen tollen Start ins neue Jahr und, wie gesagt, wir stehen in den Startlöchern. Oder ihr kommt zu uns...
DAS ist eine wunderbare Rückmeldung!!! Wir machen ihn auch fast nur noch so, oder noch puristischer! Da kommt kein gekaufter mit, soweit wir das beurteilen können und wollen ;) Dank dir! Beste Grüße
Hi doc‘s BBQ, danke für dein super Lachs beizen Tipp , ganz einfach toll!!! , sehr gut das die BBQ Schwager ihn ausprobiert haben und mitgeteilt für uns . Ich liebe Dill und Früchte Aroma dazu - einfach fantastisch😊👍alle Freunde sind begeistert. Vielen Dank 😊
Moin ihr beiden 🤗🤗 gestern war es endlich soweit und ich habe mich an den Lachs getraut... ich habe allerdings eine Lachsforelle genommen.... was dem Geschmack aber nicht geschadet hat.... Leute... Dieser Fisch ist ein Traum, ein Geschmacksorgasmus, die Aromen, die Zitrusfrüchte.... einfach nur mega lecker.. war das erste mal aber bestimmt nicht das letzte mal.... super, macht weiter so
Matthias Dittgen Danke dir. Da geht auf jeden Fall gut Zeit drauf, aber es lohnt sich ohne Ende. ( dein Kommentar blieb uns von UA-cam bis jetzt versteckt?!)
7 років тому
Das Ergebniss sieht sehr gut aus... wird nachgemacht..
Moin Matthias, na klar funktioniert das auch in der Kugel - sehr gut sogar! Auf unserem Kanal findest du ein Video, wo wir genau das bewiesen haben- mit kaltgeräucherten Forellen, richtig gut! Bei Fragen - einfach raus damit! Beste Grüße
Ich möchte mich bei euch für das tolle Rezept bedanken. Mein Lachs ist super geworden. Die Mühe und die aufgewendete Zeit lohnen sich auf jeden Fall. Könntet ihr mir bitte mal schreiben, welche Gewürzmischung ihr mit in den Sparbrand gebt? Vorab vielen Dank und weiter so. LG Andreas
Hallo. Toll gemacht!! Ich bin am nachmachen 😃👍 Hab nur ne Frage : bei 5:05 kommt der Fisch für 24 Stunden in den Kühlschrank, und bei 5:15 sagt er „2 Tage“ später.😲. Uups... Was den nun? Wie langen war der Fisch im Kühlschrank vor dem 1. räuchern draussen ? 1 oder 2 Tage ?
Frank Feyder Moin Frank, also du hast richtig gehört - unser Lachs war zwei Tage im Kühlschrank! Du musst einfach schauen, wann sich eine trockene nicht mehr feuchte Patina auf dem Fisch gebildet hat! Dann ist er bereit für den Rauch! Und das kann mal zwei Tage oder auch eben nur nen Tag dauern!;) Berichte bitte, wie er dir geschmeckt hat! Toll das du es nachmachst! Beste Grüße
Moin Vitali, man glaubt garnicht, wie subtil das Raucharoma ist, wenn man dem Lachs noch etwas Zeit gibt, um "auszudampfen" - dh. ihm Zeit gibt, in der das Raucharoma sich etwas verflüchtigt und sich gleichmäßig im Fleisch verteilt. Das Aroma ist dann sehr fein und nicht überladen - der Fisch kommt gut zur Geltung ;) Beste Grüße
DAS war mein erster Versuch! Sau gut is geworden. Danke für eure Arbeit. Wie lange ist der Fisch auf diese Art haltbar? Und muss ich ihn zum Einbrennen in den Kühlschrank packen oder kann ich den einfach im Räucherschrank hängen lassen? Vielen Dank und viele Grüße!
Servus Leute ✌️ Kurz und knapp; Geil 🤤 Habe soweit alles nach euerer Anleitung umgesetzt und anstelle von Gin, Whisky genommen und meine Gewürzmischung die mir sehr schmeckt. Habe zum ersten mal Lachs gebeizt und muss sagen, unvergleichlich gegenüber dem was ich bislang gegessen habe. 👍 Mega! 2 Dinge die nach meinem dafürhalten etwas zu viel war, Salz und Rauch. Habe Meersalz verwendet, beim nächsten Mal reduziere ich die Menge und gebe ihm auch nur einen Räuchergang. Das ist allerdings Geschmacksache. Ansonsten kann ich euer Rezept nur wärmstens empfehlen. Die Frische durch die Zitronen- Orangen-Zesten und dem frischen Dill machen den Lachs zum Hochgenuss. Leute, macht weiter so, Abo lasse ich da, wir sehen uns! Bis dahin gehen Rauchzeichen von der Saar an euch raus! Gruß Jochen
Hallo könnt ihr mir bitte einen Link für die Smoky Gewürzmischung schicken. Vielen Dank schon mal und allzeit gut Rauch. Finde eure Rezepte mega hab schon ganz viele Sachen nachgemacht.
Moin, klar - den Link findest du hier: smo-king.de/Raeucherspaene-Raeucherwuerze , dort sind alle Räuchergewürze aufgelistet. In dem Video haben wir passender Weise die Mischung für Lachs genommen! Sehr schönes Aroma - ob man geschmacklich einen Unterschied verspürt ist fraglich - schaden tut es dem Ganzen in keinster Weise - es rundet ab! ;) Viel Spaß und lieben Dank!
Hallo, tolles Video. Eine Frage: darf der Lachs nach dem Einsalzen für die ersten zwei Tage auch vakuumiert werden oder bleibt da zu viel Flüssigkeit im Lachs? Danke schon mal.
Vielen Dank ;) Also, einige werden sagen, dass man die Flüssigkeit abtropfen lassen sollte! Wir haben beides gemacht und mussten feststellen, dass es keine geschmacklichen Einbüßungen gab! Durch das Vakuum sind die Aromen deutlicher zu schmecken (Zesten, frische Kräuter usw). Kannst du also ohne Bedenken beides machen! Beste Grüße
Hey, super gemacht! Eine Frage, die einen sagen, vor dem Räuchern abwaschen, die anderen, nur die Gewürze abschütteln. Warum macht ihr es so, wie ihr es macht? Danke für das Video 👍🏻
Moin, lieben Dank erstmal ;) Wir machen es gerne so, dh. mit Abwaschen der Gewürze, da wir es so schon immer gemacht haben und sehr gute Ergebnisse erzielen konnten. Die Variante ohne würden und machen wir nur, wenn wir z.B mit Dill oder ähnlichen Kräutern arbeiten (Ähnlich Graved Lachs) --> dann könnten sie ruhig drauf bleiben! Unsere Versuche mit den Zitronen und Orangenzesten und Kalträuchern waren geschmacklich nicht rund, daher haben wir hier eine wirklich sichere und erprobte Variante gezeigt! Beste Grüße - bei weiteren Fragen, gerne raus damit!
hallo ihr beiden, den geilen geschmack nehmen wir euch total ab😉, geduld wird bekanntlich belohnt, lachs haben wir auch schon geräuchert und geben euch vollkommen recht, wir machen es relativ einfach, wir nehmen zu gleichen teilen meersalz und braunen zucker und lassen ihn dann ebenso 24 h beizen dann 12 h durchbrennen und 1x 12 h kaltrauch, das ist auch verdammt lecker, allerdings werden wir uns mal die zeit nehmen und eure variante ausprobieren😀in diesem sinne euch und euren familien einen guten rutsch und ein erfolgreiches 2018 grüße aus dresdenandré und marko
Moin, also wir haben uns aus diesem Grund einen isolierten Räucherschrank gebaut! Einen ganz einfachen aus Holz - das funktioniert prima darin! Sollte es dennoch nicht ausreichen, schalten wir Heizkabel aus dem Terrariumbereich dazu - die haben so zwischen 50 und 80 Watt! Damit können wir selbst bei höheren Minusgraden bei knapp 20 Grad kalträuchernd und haben immer die perfekte Farbe und Räucherergebnisse ;) Beste Grüße
Hallo Ihr lieben.....endlich wage ich es euer Rezept auszuprobieren. Ich hätte da eine Frage wegen dem im Kühlschrank lagern. Muss der Lachs in so eine Vakuumdichte Dose oder könnte man ihn auch einvakuumieren zum einwirken?.Wäre da dann noch die Frage wenn es geht, wie lange das dann lagern muss bevor man es räuchern kann. Ganz liebe Grüße aus Kamen von Claudia
Moin Claudia, klasse, dass du dir unser Rezept angeschaut hast! Der geräucherte Lachs ist einfach nur himmlisch und wird dir sicherlich gefallen! Beim Einvakuumieren scheiden sich ehrlich gesagt die Geister. Die eine Fraktion sagt, dass die austretende Flüssigkeit unbedingt ablaufen soll - nur so würde man das "perfekte" Ergebnis erzielen können! Unsere Meinung - wir haben beides ausprobiert und können keinen Unterschied feststellen! Also kannst du ohne Bedenken den gesalzenen Lachs einvakuumieren. Die Einwirkzeit kannst du grob auf 12-24h einplanen! Das reicht in der Regel aus! Bei weiteren Fragen - gerne anschreiben ;) Liebe Grüße und viel Spaß beim Nachmachen!
Hallo danke erstmal für eure mühe und tipps. Wollte schon immer mal kaltgeräucherten lachs selber machen. Beim zweiten mal im kühlschrank lagern, muss es wieder verpackt sein oder einfach nur offen lagern. Beim ersten lagern hst sich ja ordenlich saft gelassen. Beim 2. mal k.sckrank muss ja der fisch die trocknungsphase weitermachen. Danke
Cumhur Kır Vielen Dank! ;) den Lachs haben wir dann offen in den Schalen im Kühlschrank gelagert! So kann restliche Feuchtigkeit entweichen! Besten Gruß und viel Spaß beim Nachmachen
Hallo ich möchte zum ersten mal lachs räuchern und meine Frage ist Kann man den lachs auch mit milder chilli würzen und die zweite Frage giebt es auch gewürze die ich auf keinen fall bei einem lachs verwenden sollte
Hallo Manfred, wir beide sind keine Lebensmitteltechniker, von daher geben wir dir nur einen Richtwert, den du selbst überprüfen solltest. Ohne ein vernünftiges Vakuum und bei einem Kühlschrank, der im unteren einstelligen Bereich (
Schwager's BBQ Vielen Dank für eure Antwort Noch eine Frage, wie lagert ihr den Fisch zwischen den Räuchergängen? Abgedeckt oder eingepackt in Folie oder offen? Vorab vielen Dank Gruß Andreas
Andreas Haase Also, sofern das Wetter mitspielt lassen wir ihn einfach im Grill oder Ofen. Sollte es zu feucht oder warum sein (>10 Grad) nehmen wir ihn rein und lagern ihn offen im Kühlschrank zwischen.
Schwager's BBQ Danke euch. Dann hab ich es instinktiv richtig gemacht Bin jetzt kurz vorm 2. Räuchergang Hoffe dann Sylvester probieren zu können, wenn das Nachreifen in Klarsichtfolie abgeschlossen ist. Werde berichten LG Andreas
Hallo Leute, echt ein tolles Video - so wie viele ander von euren Videos auch! Gratuliere! Eine Frage, welche Temperatur habt ihr beim Kalträuchern dann IM Räucherofen? Danke sehr und lg aus Schweden :)
Vielen Dank erstmal ;) Freut uns sehr! Im Monolith war die Temperatur etwas niedriger, als die die wir mittlerweile benutzen. Ohne sie gemessen zu haben, tippen wir auf max. 5-10 Grad! Die besten Ergebnisse haben wir aber mit einer zusätzlichen Wärmequelle erreicht, bei der wir eine nahezu konstante Temperatur um die 20-25 Grad halten! Das Räuchergut nimmt den Rauch deutlich gleichmäßiger auf! Bei weiteren Fragen - nur raus damit! ;)
Moin Jungs, ich wollte Euer super Rezept mal ausprobieren, habe noch nie geräuchert. Könnt Ihr mir sagen, welche Räucherspähne ich zum befüllen nehme und welches das Räuchergewürz ist, das ihr zu den Spähnen gemischt habt? Mir wäre ein link bei Ebay sehr hilfreich, könntet Ihr mir bitte einen hier drunter schreiben? Das wäre echt klasse. Vielen Dank
Moin Thomas, da freuen wir uns aber drüber ;) Also wenn du es einfach mal ausprobieren willst, dann empfehlen wir ganz klassisch mit Buchenspänen anzufangen - die haben ein herrlich mildes Raucharoma, was vorzüglich zu Lachs passt! Den Zusatz haben wir von Smo-King: smo-king.de/Smo-King-Woodchips-Wuerze-Lachs-100g , ist kein Muss! Aber hat auch nicht geschadet ;) Der Geschmack war mit nichts kaufbaren vergleichbar! Wir wünschen dir viel Spaß und vor allem - guten Hunger nachher ;)
Hallo ihr 2, ich mag eure Videos total gerne....immer weiter so. Ich habe eine Frage zum lagern im Kühlschrank nach dem bepinseln mit Alkohol. Wie?? lagert ihr den Lachs im KS??? Luftdicht in einer Tupperbox oder einfach offen oder eingeschlagen in Folie oder Butterbrotpapier...??? Danke vorweg und herzliche Grüße an euch. Sepp
Hey Josef, klasse, dass dir unsere Videos so gut gefallen - das freut uns beide sehr! Pass auf: Wenn du den Lachs zum "Durchbrennen" mit Alkohol bepinselt hast, muss dieser auslüften und eine Patina entwickeln. Also unbedingt offen im Kühlschrank lagern - ab und an die Tür auf, damit die Feuchtigkeit entweichen kann! Wenn der Lachs fertig geräuchert ist, lassen wir ihn noch mindestens einen Tag im Kühlschrank, locker verpackt in Butterbrotpapier liegen, damit er etwas von seiner strengen Rauchnote verliert - anschließend vakuumieren wir ihn dann! Wenn du weitere Fragen hast, hau raus ;) Beste Grüße
Hallo Ihr Zwei, wieder mal ein Tolles Video. Leider kann ich den Gewürzmischung für die die Ihr für den Räucher-Mehl mit verwendet habt, im Netz nicht finden. Habt Ihr einen Tipp?
henry peschke Klar geht das mit einem Kaltrauchgenerator! Wir haben letztes Jahr Lachsforellen mit einem solchen Gerät zubereitet! Schau mal in unserer Kalträucher Playlist! Cherio und guten Rutsch
Moin, wir haben die Lachs Gewürzmischung genommen! Ob man nun einen riesigen Unterschied schmeckt, bleibt jedem selbst überlassen! Geschadet hat es aber auf gar keinen Fall ;) Beste Grüße
Hi Jungs, ich bin schwer begeistert und wild entschlossen, das Projekt "Gaumen Schmaus" JETZT anzugehen. Was mir fehlt ist a) Eure Beizempfehlung.. Die mir schon beim Anhören den Sabberfluss beschert hat und b) den Tip zum verwendeten KaltrauchZusatz. Wäre überglücklich für die beiden Tips
Toll gemacht und ein gutes Ergebnis. Leider seid ihr uns etwas zuvor gekommen. Haben deshalb das Vorhaben verlegt. Egal, habt ihr super gemacht. 👍von uns und ein Abo lassen wir da. Grüße von uns
Tach Männer, wiedermal ein super Video, toll erklärt, Ton und Bild sehr gut. Das wird sicher nachgemacht. Ist die Räucherschnecke Eigenbau oder gekauft? In diesem Sinne wünsche ich Euch einen guten Rutsch nach 2018, Erfolg und Gesundheit für Euch und Eure Familien. LG Armin
Tolles Rezept! Bei mir ist der Lachs nach 2 Tagen mit Salz-Würzmischung und einem Tag im Kühlschrank immer noch sehr weich. Kann mir Jemand schreiben, was ich falsch mache?
Das ist uns auch schon passiert, bei sehr fettem Lachs! Je geringer der Fettanteil, desto eher wird er etwas fester! Räuchern kannst du ihn normal oder du lässt ihn noch 10h unter dem Salz ;) Bestes Gelingen!
Beides hat seine Berechtigung! Der Generator hat nur deutlich mehr Rauchabgabe, was bei größeren Schränken eventuell von Vorteil sein kann! Wir werden es testen!
super video,,,kleiner tipp ,,,wenn ihr den fisch abwascht könnt ihr den besser über nen sieb abwaschen,,,dann könnt ihr diese Kräuter und abrieb zu den spänen zu geben anstatt die teure Mischung dazu zugeben,,,und der wird bestimmt noch besser,,,
Hey Christian, schau mal bei Smo King vorbei, die haben verschiedene Gewürzmischungen im Angebot! Das sind optionale Rauchzusätze, die man nicht unbedingt benötigt ;) Aber wir bilden uns ein, dass es eine tiefere Aromatik bietet! Benutzt haben wir die Mischung "Lachs", meinen wir! ;) Beste Grüße
Hallo, habe mir Euer Video angesehen und möchte es nun ausprobieren. Hätte nur noch eine Frage zum Ablauf. Nach dem ersten räuchern soll der Lachs für 1 Tag zu Lüften in den Kühlschrank. Konnte nicht von Euch hören ob der Lachs offen oder verschlossen in der Dose in den Kühlschrank kommt.Möchte nichts falsch machen. Gruß Johann
johann esser Hey Johann, damit die Feuchtigkeit von der Oberfläche entweichen kann ist es notwendig, dass er in einem offenen Behältnis im Kühlschrank gelagert wird! Danke für die Rückmeldung! Wir wünschen dir viel Spaß beim Nachmachen! Über ein Feedback von dir würden wir uns sehr freuen!
Moin Moin, hier mein Feedback. Erst einmal danke für Euren Film. Fürs erste mal bin ich zu frieden.Für mich persönlich ist der Lachs zu rauchig geworden. Was wäre da zu tun. Weniger Rauch oder kürzere Räucherzeit? Ansonsten Daumen Hoch.
Hallo, ich habe den Lachs gestern eingelegt und habe hierzu eine Frage. Wenn ihr den Lachs mit dem Gin bepinselt,legt ihr Ihn dann offen in Kühlschrank,oder in Frischhaltefolie/Vakuum? Liebe Grüße
Moin Eduard, den Lachs legen wir dann offen in den Kühlschrank, so dass die Feuchtigkeit entweichen kann. Hierbei ist nur noch wichtig, dass man ein paar Mal am Tag die Tür öffnet, damit sie entweichen kann ;) Beste Grüße
Halo, hab euren rezept einpaarmal schon durchgemacht und weiterempfolen. Bei längerem lagern bildet sich eine Eiweisauschlag artige helle schicht auf dem geräucherten fisch, geruchslos, richt nach dem fisch selber. Was ist es und ist es ungesund. Hab es einaml abgekratz und den fisch verzehrt
Hallo ihr zwei.... könnt ihr mir verraten welche Gewürzmischung (bitte genaue Bezeichnung) ihr mit in den Sparbrand getan habt... ich hab mir das Video bestimmt schon 5x angeschaut und finde es nicht genau heraus.... würde mich über eine Antwort sehr freuen... Danke euch schon mal
Eines hab ich nicht ganz mitgekriegt. Sie haben den Lachs insgesamt 2 Mal kalt geräuchert mit 1 Tag Pause dazwischen oder nur eine zweite Portion gemacht?
Hallo Ralph, den Lachs haben wir insgesamt 2 x geräuchert und dazwischen immer eine Pause von mindestens 12-24h Pause gelassen! Bei kälteren Temperaturen lassen wir ihn einfach im Grill liegen oder nehmen ihn vorsichtshalber in den Kühlschrank ;) So verteilt sich das Raucharoma am gleichmäßigsten! Beste Grüße
Nach über 3 Jahren wollte ich mich auch mal am Räuchern probieren und hab das Rezept 1 zu 1 nachgemacht. Der Fisch liegt jetzt noch 2 Tage im Kühlschrank, bin echt gespannt! Was ich jedoch leider nicht so bestätigen kann - warum auch immer - ist die Brenndauer des Kaltrauchgenerators / Sparbrandes. Meiner hat bei doppelseitigem Anzünden (hab den Gleichen) maximal 6 Stunden. Sollte man da direkt nochmal einen anschmeißen, oder ist der Räuchervorgang dann abgeschlossen? Würde mich über eine Antwort freuen! :) @Schwager's BBQ
Moin, erstmal klasse, dass du unser Rezept ausprobierst! Wir hoffen, dir schmeckt es genauso gut, wie den unzähligen anderen Menschen, die es "gewagt" haben ;) Wir sind absolut davon überzeugt! Nun zu der Frage bzgl der Rauchdauer! Es spielen hier wirklich viele Faktoren eine Rolle - Außentemperatur, Windstärke, Luftfeuchtigkeit, wie stark wurden die Späne in den Sparbrand "gedrückt" uvm. - so kann es gut und gerne mal um einige Stunden variieren! Sorgen brauchst du dich nicht darum! Du kannst einfach 2x6h Räuchern und dazwischen lässt du einfach eine 12 stündige Pause (entweder im Smoker lassen, sofern das Wetter mitspielt oder im Kühlschrank). So solltest du auch ein tolles Ergebnis erzielen! Bei weiteren Fragen - schreib ruhig! Beste Grüße
@@SchwagersBBQ Ahh, super! Vielen, vielen Dank für die rasche Antwort!! :) Dann hab ich das ja instinktiv schon richtig gelöst! :D.. Habt ihr bereits ein "Picture Perfect" Wetter für euch entdecken können? Dann freu ich mich schon sehr auf das Verkosten! :)
Moin, erstmal vielen Dank! Werde ich am we auch gleich mal probieren. Der Lachs liegt schon in der beize. Wie weit habt ihr die Klappe der Zuluft ca. geöffnet? Weiter so!
Sönke Johannsen Das klingt toll! Vielen Dank fürs nachmachen! Die Zuluft haben wir ein paar mal ändern müssen, da es ordentlich zog an den Räuchertagen! Grundsätzlich hatten wir ihn unten knapp 1/4 und oben 1/3 offen! Das sind grobe Richtwerte mit denen du anfangen könntest! Viel Erfolg und berichte, wenn du magst! Besten Gruß
So, habe fertig! Ich muss sagen: verdammt gut geworden. Da brauch ich nicht groß experimentieren, das mache ich jetzt immer so. Allerdings habe ich für 3kg Lachs nur 1Zitrone u. Orange genommen, wäre mir sonst etwas zu dominant. Vielen Dank 🙏
Mit der Tür ins Haus - Hallo Reinhold ;) Die Mengenangaben für dieses Rezept findest du unter dem Video! Klick einfach auf den Text und du wirst sie finden! Viel Freude beim Nachmachen! Liebe Grüße
Moin Michl, dieser Lachs ist etwas salziger, ja! Nach den Räuchergängen sollte das Aroma aber harmonischer und leicht abgeflacht sein! Wir haben aber auch andere Rezepte ausprobiert und sind von der Menge an Salz abgekommen! Liebe Grüße
Moin Jungs , bin eben auf euer Video gekommen 😁 mein Abo habt ihr 👌 Super cooles Ergebniss , ich Räucher selbst leider sehr selten (da nur Balkon da ist ) (tischräucheroffen) & ich mir keine Größeren Geräte zu legen möchte, meine frage an euch : könnte ich auch den Sparbrand in den Tischräucheoffen rein legen & "Kalträuchern" oder ist der Abstand dann zu klein :/ ? 😉
Hallo, geht super im Tischräucherofen, auch auf dem Balkon, da nur sehr mäßige Rauchentwicklung stattfindet. Da gibts den kleinen Jäger-Sparbrand, den kannst du einfach mit auf den Rost stellen. Es darf nur nicht warm werden, am Besten über Nacht. Ich räucher nur noch kalt, und mit so tollen Tipps wie oben macht es noch mehr Spaß.
Hallo, bin gerade am nach machen und hab eine Frage, ich hab gleich so ca. 2,5 Kilo Lachs zubereitet, jetzt meine Frage: kann ich nach dem letzten Räuchern das was ich nicht sofort genießen möchte direkt Vakuumverpacken? Oder ist der reifeprozess in Folie eingewickelt unumgänglich. Nächste Frage: wie lange würdet ihr sagen ist der Lachs vakuumverpackt haltbar? Oder eventuell gleich nach dem vakuumverpacken einfrieren? Tolles Video! Beste Grüße aus Ingolstadt
Stefan Schultz Also, erst einmal vielen Dank!;) freut uns sehr zu hören! Nach dem Räuchern kannst du den Lachs direkt vakzinieren und im Kühlschrank lagern oder einfrieren! Wir würden ihn im Kühlschrank nach spätestens 3 Wochen verbrauchen - ohne Gewähr! Eingefroren haben wir ihn schon nach einem halben Jahr verspeist - herrlich! Geht ohne Probleme!;) liebe Grüße
Cumhur Kır du solltest im besten Fall nicht die 28 ° übertreten, am besten machst du es über die Nacht, wenn sich alles abkühlt. Aber 22 in der Nacht ist sportlich. Hast du einen Generator oder benutzt du die Schnecke?
@@SchwagersBBQ Hab ne schnecke. Also ist unter 28° im gesunden bereich. Hab gedacht es könnten sich keime oder adere sachen bilden wenns wärmer ist. Aber der fisch hat ja 2 tage im salz gelegen ist es dann konserviert
Hi, habe den Lachs nach eurem Rezept schon vielemale gemacht. Zu Weihnachten, Geburtstagen, Familienfesten😊. Immer ein Gaumenschmaus, spricht sich rum und ich werde immer wieder gefragt ob ich nicht mal Lachs machen könnte. Danke an euch, schaue mir die Video von euch immer gerne an.
Lieber Dietrich, das ist eine wunderbare Rückmeldung, die uns sehr freut! Wir machen den Lachs auch in der Herbst- und Winterzeit sehr gerne ;) Beste Grüße aus Ummeln
Ihr beiden seid echt süß. Und eure Videos sind echt verlockend. 😀
Super geiles Rezept, haben nur 20 Gramm weniger Salz genommen, aus Versehen einen Tag länger gebeizt und zum Einbrennen haben wir guten Rum benutzt. Das Ergebnis ist ein Gedicht ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️👍
YES! Wir freuen uns sehr, dass es dir so gut schmeckt - Klasse, dass du das Rezept zu deinem gemacht hast! So muss das ;) Beste Grüße
Hi, ich habe schon einige von euren Videos selbst ausprobiert (kalt räuchern). Aktuell probiere ich den Speck kaltgeräuchert aus, ich bin gespannt wie der Speck wird. Euer Lachs Video ist für mich jedes Jahr im Herbst / Winter ein echter Klassiker!! Den ich immer gerne mache für die Familie und Freunde. Ich mache dieses seit Jahren. Würde gerne öfters von euch kalträucher Videos sehen, Ihr erklärt es super und stellt die Produkte sehr gut vor. Viele Grüsse aus Oberhessen.
Ich habe das Rezept ausprobiert. Es ist der absolute Wahnsinn.
Danke
DANKE!!!!
Ich hab den Lachs nach eurem Rezept gemacht und bin beim Probieren ähnlich ausgerastet wie ihr. Einfach nur genial und sooo einfach zu machen.
Lieber Frank, wir freuen uns über diese tolle Rückmeldung!!!! Wir sagen DANKE!
Ich lebe in Irland , an der Quelle edlen Lachses und beize leidenschaftlich gerne mit immer verschiedenen Zutaten. Herrliches Geschenk fuer Freunde.
Zum ersten mal verfolge ich das anschliessende Kaltraeuchern. Offensichtlich wird dadurch das Fleisch fester wenn man den Anschnitt verfolgt. Gebeizter Wildlachs
war bislang meine Methode, jetzt werde ich mal einen Raeuchergang anschliessen und sehen ob sich der Geschmack zusetzlich noch verfeinern laesst. Bin Gespannt.
Joachim
Jetzt habe ich schon zweimal den Lachs nach eurer Anleitung gebeizt und geräuchert. Was soll ich euch sagen, das Ergebnis ist einfach zum Niederknien! Vielen Dank für die super Inspiration.
Das gleiche gilt für die Lachsforelle und die Schweinefilets aus euern anderen Beiträgen. Alles super geworden.
Lieber Andreas, das sind solche Kommentare, wo wir beiden einfach nur grinsen müssen! Uns freut es sehr, dass unsere Rezeptideen bei unseren Zuschauern ankommen! Vielen lieben Dank!!!
Jetzt noch mal mit richtigem Lachs probiert.... Bäähmmm.... noch besser als mit der Lachsforelle.....
Dieses Rezept ist einfach der Knüller und wurde abgespeichert....
Herzlichen Dank dafür an euch beide
*GENIAL!!!*
Ihr habt Euch selbst übertroffen .
Ein gutes neues Jahr an Euch und die Familien !
Schrödi Sehr geil! Vielen Dank!!! Dir auch einen guten Rutsch
Gestern habe ich damit angefangen, super Rezept von Euch. DANKE und LG
Lieber Mario, vielen Dank für die tolle Rückmeldung ;) Dir weiterhin viel Spaß auf deiner kulinarischen Reise! Beste Grüße
Tolles Rezept. Gut erklärt. Danke. Zum Fest wird es kalt geräuerter Lachs geben. Daumen hoch für die Herren.
Dankeschön! Freuen uns über Rückmeldung wie es geschmeckt hat ;-)
GEIL EINFACH GEIl der LACHS LÖPPT! weiter so made my day KUSS BUDER
Vielen Dank, für das tolle Rezept
Kalträuchern ist einfach genial. Und zumal die Haltbarkeit sich gegenüber dem Heißräuchern wesentlich erhöht. Top gemacht Jungs. 👍👍👍
Beef and Meat Macht auf jeden Fall großen Spaß 😁🤙 Dank euch!!!
Super Ergebnis euer kaltgeräucherter Lachs, sehr empfehlenswert und zur Nachahmung empfohlen.
dieses tolle video hat mehr aufmerksamkeit verdient!
edit: dieser Tolle Kanal hat mehr Aufmerksamkeit verdient!
Wir freuen uns über jeden Klick, aber da wir diesen Kanal nicht monetär betreiben, sind uns begeisterte Zuschauer, die das Rezept nachgemacht haben, die Liebsten! DANKE trotzdem!!! Beste Grüße
Juhu der 100. Kommentar :)
Heute habe ich meinen Lachs aus dem Kugelgrill geholt nachdem er zwei durchläufe mit dem sparbrand hatte... Was soll ich sagen... Es war BOMBASTISCH! Auch ohne ihn reifen zu lassen absolut köstlich! Besser als alles käufliche was ich bislang durchprobiert habe! Ich werde mich mit dem Thema Räuchern jetzt auf jeden Fall intensiver beschäftigen. Vielen Dank euch zwei :) Grüße aus dem Spessart in Bayern
SunneyMoney sauber! Danke für den 100en! Es freut uns sehr dass es dir schmeckt, und freu dich auf die baldigen Videos, wir haben da was leckeres in der Pipeline 🤘🏼😃
Leute, mein Lachs ist fertig, sensationell !!!! Ich kaufe nie wieder einen im Supermarkt !! ;-)..lg aus Graz und guten Rutsch ! :-) Bernd
Hallo Schwager Jungs , ihr macht es ganz einfach toll!!!!
Wir haben schon mehrere Rezepte von euch ausprobiert - von Fleisch 🥩 bis Fisch 🐠
Es ist uns auch alles super gelungen 😅
Pfefferbeisser , Lachsforelle , Lachs mit Zitronen und 🍊
Alles ist super!
Weiter so 👍
Vielen Dank und
Liebe Grüße aus Österreich 😊🍺
Moin meine Liebe, wir freuen uns unglaublich über deine tolle Rückmeldung! DANKE!!!! Liebe Grüße und ein schönes Wochenende!!
moin moin aus der Bergringstadt Teterow .Macht weiter so ,Ihr seid klasse .Lg
Vielen lieben Dank! Wird Zeit, dass wir mal wieder an den Start kommen! Ich, Arndt, habe ein Haus gekauft und es gibt viel zu tun - aber es wird bald was Neues kommen! Danke nochmals!
Super Video. Als kleinen Tipp. ...Würde in statt in Klarsichtfolie den Lachs einvakuumieren. Grüße und weiter so.
Robert
Hallo ihr Lieben, zuerst möchte ich mich von ganzem Herzen bei euch beiden für euer Video bedanken. Vielen lieben Dank.
Meine Freunde und auch meine Familie sind eher klassisch orientiert. Daher musste ich die Zutaten etwas modifizieren, leider...
Ich habe euren absolut perfekten Zeitplan eingehalten, großartig!!! Ich bin Neuling in Sachen "Räuchern". Ich habe meinen ersten Lachs geräuchert. Der kam ganz großartig raus.
Da ich keine Ahnung hatte war ich etwas ängstlich, ich war immer noch beunruhigt als ich den Lachs mit einem sehr schönen Gin eingepinselt habe.
Ab dem ersten Räuchergang war es fast ein Kinderspiel, dank eures Videos. 👍👍👍
Eure Anleitung ist großartig.
Der Lachs schmeckt trotz kleiner Modifikationen genial.
Vielen Dank. 💞💞💞
Wir freuen uns riesig über deine Rückmeldung!!! Das ist für uns der Grund, warum wir uns solche Gedanken über Rezepte machen! Klasse ;) Lass es dir schmecken! Liebe Grüße
Super Rezept, sehr lecker!
Lieber Joachim, wir sagen Danke fürs Ausprobieren!!! Beste Grüße
Danke für dieses tolle Rezept! Ich habe es 1 zu 1 übernommen und es war der Wahnsinn. Ganz toller Geschmack. Wir kaufen keinen fertigen mehr sondern machen es nur noch nach diesem Rezept. Danke!
Torsten Schuff vielen Dank für das tolle Feedback 😊🤘🏻
Top! Schön euch so sprachlos zu sehen! Guten Rutsch!
Macht weiter so!
Liebe Grüße aus Österreich 😊🍺
ist zwar schon etwas älter das Video, habs aber jetzt erst gefunden und ausprobiert. Einmal original und einmal vakuumiert.. Mega geil, mit dem Zitronen und Orangen abrieb.. top.. Mein Favorit ist der nicht vakuumierte. Der vakuumierte war etwas salziger aber die anderen gewürze kamen nicht wirklich intensiver rüber.. daher spare ich mir die arbeit ...
Moin Marcus, ja, im Vakuum ziehen gewisse Aromen und Gewürze stärker durch! Klasse, dass du dir unser Rezept als Grundlage genommen hast und es zu deinem gemacht hast! SO sehen wir auch unsere UA-camrei! ;) Besten Dank und Schmecken lassen!
Danke echt..hab schon oefters Lachs geraeuchert aber war voll lecker euer Rezept..mach es zweitemal gerade mit etwas Aenderungerungen zu meinem Geschmack bin voll sicher wird auch lecker!
Also wem das nicht gefällt, dem gefällt auch sonst nichts; sah ungemein lecker und authentisch aus. Kommt gleich nach euerem Brisket .-) Die Vorbereitung ist es allemal wert!
Gruß aus dem Südhessischen
MrClivelupo vielen lieben Dank ☺️👌 und dir einen guten Rutsch!
Wünsche Euch auch einen Guten Rutsch und ein tolles Grilljahr 2018
Sieht super lecker aus. Das probiere ich auch.
Liebe BBQ Schwager, der Lachs pünktlich zum Weihnachtsfest fertig ✅ und ein Hochgenuss. Habe mich zu 98%an euer Rezept gehalten. Lediglich den Koriander habe ich weggelassen, da ich keinen hatte und wir auch nicht so gerne Koriander mögen.
Das Rezept ist klasse, die Zitronen- und Orangennote kommt super durch und ist für unseren Geschmack perfekt. Vielen Dank und Frohe Weihnachten 🎄 2021!
Bleibt gesund!!
Jawoll ja! Wir freuen uns sehr, dass es dir so gut schmeckt - Klasse, dass du das Rezept zu deinem gemacht hast! So muss das ;) Beste Grüße
Das sieht ganz hervorragend aus! Werde Euer Rezept nach-räuchern. By the way, gekonnter Anschnitt/Aufschnitt des Lachses! Euer Bacon-Rezept habe ich auch schon in der Schublade ;).
Wir freuen uns sehr ,dass es dir gefällt! ;) Beste Grüße und ein schniekes Wochenende
Ihr macht gute Sachen ... ich kauf mir gleich echt 'nen Lachs ;-) vielen Dank
Ein Deutscher 😆👍🏻 prima! Viel Spaß und guten Hunger 👌😋
Wie immer habt ihr beiden da ein handfestes Ereignis auf Film gebannt. Hat wirklich Spaß gemacht zuzusehen und natürlich lass ich den Daumen nach oben gerne da.
Auf ein erfolgreiches neues Jahr
Gruss Hausi
Unterländer BBQ Danke! Dein Support ist klasse!
Hallo zusammen, super Video! Das mit dem Citrusabrieb ist mir neu, werde ich definitiv nachmachen. Danke dafür.
Klasse Video, da bekommt man Lust auf das nachmachen. Guten Rutsch
Thomas Besten Dank! 😁🤙 das lohnt sich auf alle Fälle! Kann aber auch gerne variiert werden! Guten Rutsch!!!
Hi ihr 2. sagenhaftes Ergebnis habt ihr da gezaubert. Wir ziehen unseren Hut. Sah sehr sehr lecker aus. Zum probieren kommen wir gerne mal vorbei. Dann nehmen wir unsere Angeln mit und fischen uns vorher einen, naja nun ni HT Lachs, aber was anderes tuts ja auch. Übrigens toller Pullover Slawa. 😉 wir wünschen euch einen tollen Start ins neue Jahr und, wie gesagt, wir stehen in den Startlöchern. Oder ihr kommt zu uns...
Vielen lieben Dank ihr beiden! Ein Treffen wäre echt was tolles! Das bekommen wir aber 2018 hin! 😁🤘 euch und euren Familien einen guten Rutsch!
Liebes Schwager´s BBQ Team. Vielen dank für das Video! Habe das Rezept 1 zu 1 nachgemacht. Ich kaufe nie wieder Räucherlachs im Suppermarkt :D
DAS ist eine wunderbare Rückmeldung!!! Wir machen ihn auch fast nur noch so, oder noch puristischer! Da kommt kein gekaufter mit, soweit wir das beurteilen können und wollen ;) Dank dir! Beste Grüße
Ich beize meistens den Lachs nur, werde aber eure Variante auf jeden Fall mal ausprobieren!
Doc Fitsch's BBQ Spelunke Das werden wir garantiert noch nachholen! Hast du Rezeptvorschläge!? Besten Gruß und einen guten Rutsch
www.chefkoch.de/rezepte/1578731265355123/Lachs-beizen.html#rezeptvideos
Das hab ich jetzt schon dreimal gemacht, ist immer wunderbar geworden.
Guten Rutsch
Hi doc‘s BBQ, danke für dein super Lachs beizen Tipp , ganz einfach toll!!! , sehr gut das die BBQ Schwager ihn ausprobiert haben und mitgeteilt für uns . Ich liebe Dill und Früchte Aroma dazu - einfach fantastisch😊👍alle Freunde sind begeistert. Vielen Dank 😊
Moin ihr beiden 🤗🤗
gestern war es endlich soweit und ich habe mich an den Lachs getraut... ich habe allerdings eine Lachsforelle genommen.... was dem Geschmack
aber nicht geschadet hat.... Leute...
Dieser Fisch ist ein Traum, ein Geschmacksorgasmus, die Aromen, die Zitrusfrüchte.... einfach nur mega lecker.. war das erste mal aber bestimmt nicht das letzte mal.... super, macht weiter so
Vielen lieben Dank für die Rückmeldung! Wir freuen uns wie Bolle wenn die positive Rückmeldung zurück kommt! 🤘🏼👍🏻
Sehr-sehr geil! Super gemacht! Weiter so...
Vitali Ekhardt Vielen lieben Dank!!! Machen wir!;)
Mann sah das geil aus. Aber halt echt zeit intensiv.
Guten Rutsch.
Matthias Dittgen Danke dir. Da geht auf jeden Fall gut Zeit drauf, aber es lohnt sich ohne Ende. ( dein Kommentar blieb uns von UA-cam bis jetzt versteckt?!)
Das Ergebniss sieht sehr gut aus... wird nachgemacht..
Nücki ́s Diner BBQ Unbedingt! Über dein Feedback würden wir uns freuen!;) Guten Rutsch!
man ich möchte mal probieren.kann man bei ihnen eine Kostprobe kaufen.mir läuft das wasser im mund zusammen.super Video,danke
Hallo, würde das im Weber Kugelgrill auch funktionieren 🤔 LG aus Bayern
Moin Matthias, na klar funktioniert das auch in der Kugel - sehr gut sogar! Auf unserem Kanal findest du ein Video, wo wir genau das bewiesen haben- mit kaltgeräucherten Forellen, richtig gut!
Bei Fragen - einfach raus damit!
Beste Grüße
Ich möchte mich bei euch für das tolle Rezept bedanken. Mein Lachs ist super geworden. Die Mühe und die aufgewendete Zeit lohnen sich auf jeden Fall.
Könntet ihr mir bitte mal schreiben, welche Gewürzmischung ihr mit in den Sparbrand gebt?
Vorab vielen Dank und weiter so.
LG Andreas
Andreas Haase hier wirst du die Mischung finden 👌😀 freut uns, dass es dir gefallt! smo-king.de/Smo-Woodchips-Wuerze-Lachs-100g
Hallo. Toll gemacht!! Ich bin am nachmachen 😃👍
Hab nur ne Frage : bei 5:05 kommt der Fisch für 24 Stunden in den Kühlschrank, und bei 5:15 sagt er „2 Tage“ später.😲.
Uups... Was den nun? Wie langen war der Fisch im Kühlschrank vor dem 1. räuchern draussen ? 1 oder 2 Tage ?
Frank Feyder Moin Frank, also du hast richtig gehört - unser Lachs war zwei Tage im Kühlschrank! Du musst einfach schauen, wann sich eine trockene nicht mehr feuchte Patina auf dem Fisch gebildet hat! Dann ist er bereit für den Rauch! Und das kann mal zwei Tage oder auch eben nur nen Tag dauern!;) Berichte bitte, wie er dir geschmeckt hat! Toll das du es nachmachst! Beste Grüße
Vielen Dank für die schnelle Antwort. 👍
Gut zu wissen dass man da etwas Spielraum hat vor dem Räuchern 😃👌.
Ich sag Bescheid nach dem verkosten 😜
Das Verkosten was ech gut.,😜.
Wirklich sehr gut gelungen. Bin begeistert und jetzt dabei die eine oder andere Variante mit Kräuter auszuprobieren 👍👍
13:09 Hallo Leute, gut gemacht.
Ist es nicht zuviel geräuchert, schmeckt es nicht zuviel nach rauch?Möchte das Rezept auch mal ausprobieren. 😂
Moin Vitali, man glaubt garnicht, wie subtil das Raucharoma ist, wenn man dem Lachs noch etwas Zeit gibt, um "auszudampfen" - dh. ihm Zeit gibt, in der das Raucharoma sich etwas verflüchtigt und sich gleichmäßig im Fleisch verteilt. Das Aroma ist dann sehr fein und nicht überladen - der Fisch kommt gut zur Geltung ;) Beste Grüße
Einfach super 🖒🖒🖒
DAS war mein erster Versuch! Sau gut is geworden. Danke für eure Arbeit. Wie lange ist der Fisch auf diese Art haltbar? Und muss ich ihn zum Einbrennen in den Kühlschrank packen oder kann ich den einfach im Räucherschrank hängen lassen?
Vielen Dank und viele Grüße!
Servus muss das mit dem Alkohol unbedingt sein? Und ist es nicht schlecht wenn der lachs in seiner lake liegt? Mfg
Kompliment super Retzept , bin grad am ausprobieren. Wie ist die Öffnung des Kamado unten eingestellt?
Offen muss er sein, so dass ein Durchzug entsteht! Der Rauch muss sauber abziehen können!
Servus Leute ✌️ Kurz und knapp; Geil 🤤
Habe soweit alles nach euerer Anleitung umgesetzt und anstelle von Gin, Whisky genommen und meine Gewürzmischung die mir sehr schmeckt. Habe zum ersten mal Lachs gebeizt und muss sagen, unvergleichlich gegenüber dem was ich bislang gegessen habe. 👍 Mega!
2 Dinge die nach meinem dafürhalten etwas zu viel war, Salz und Rauch. Habe Meersalz verwendet, beim nächsten Mal reduziere ich die Menge und gebe ihm auch nur einen Räuchergang. Das ist allerdings Geschmacksache. Ansonsten kann ich euer Rezept nur wärmstens empfehlen. Die Frische durch die Zitronen- Orangen-Zesten und dem frischen Dill machen den Lachs zum Hochgenuss.
Leute, macht weiter so, Abo lasse ich da, wir sehen uns! Bis dahin gehen Rauchzeichen von der Saar an euch raus! Gruß Jochen
Hallo könnt ihr mir bitte einen Link für die Smoky Gewürzmischung schicken. Vielen Dank schon mal und allzeit gut Rauch. Finde eure Rezepte mega hab schon ganz viele Sachen nachgemacht.
Moin, klar - den Link findest du hier: smo-king.de/Raeucherspaene-Raeucherwuerze , dort sind alle Räuchergewürze aufgelistet. In dem Video haben wir passender Weise die Mischung für Lachs genommen! Sehr schönes Aroma - ob man geschmacklich einen Unterschied verspürt ist fraglich - schaden tut es dem Ganzen in keinster Weise - es rundet ab! ;) Viel Spaß und lieben Dank!
Hallo, tolles Video.
Eine Frage: darf der Lachs nach dem Einsalzen für die ersten zwei Tage auch vakuumiert werden oder bleibt da zu viel Flüssigkeit im Lachs?
Danke schon mal.
Vielen Dank ;) Also, einige werden sagen, dass man die Flüssigkeit abtropfen lassen sollte! Wir haben beides gemacht und mussten feststellen, dass es keine geschmacklichen Einbüßungen gab! Durch das Vakuum sind die Aromen deutlicher zu schmecken (Zesten, frische Kräuter usw). Kannst du also ohne Bedenken beides machen! Beste Grüße
Hallo, der Geschmack ist Super ich hab nur das Problem das der Lachs innen noch sehr weich ich woran kann das liegen?
Gruß Marcel
Je nach Dicke und Fettgehalt kann das schon einmal passieren! Roh wird er nach der langen Salzgare nicht mehr sein!
Hey, super gemacht! Eine Frage, die einen sagen, vor dem Räuchern abwaschen, die anderen, nur die Gewürze abschütteln. Warum macht ihr es so, wie ihr es macht? Danke für das Video 👍🏻
Moin, lieben Dank erstmal ;) Wir machen es gerne so, dh. mit Abwaschen der Gewürze, da wir es so schon immer gemacht haben und sehr gute Ergebnisse erzielen konnten. Die Variante ohne würden und machen wir nur, wenn wir z.B mit Dill oder ähnlichen Kräutern arbeiten (Ähnlich Graved Lachs) --> dann könnten sie ruhig drauf bleiben! Unsere Versuche mit den Zitronen und Orangenzesten und Kalträuchern waren geschmacklich nicht rund, daher haben wir hier eine wirklich sichere und erprobte Variante gezeigt! Beste Grüße - bei weiteren Fragen, gerne raus damit!
hallo ihr beiden, den geilen geschmack nehmen wir euch total ab😉, geduld wird bekanntlich belohnt, lachs haben wir auch schon geräuchert und geben euch vollkommen recht, wir machen es relativ einfach, wir nehmen zu gleichen teilen meersalz und braunen zucker und lassen ihn dann ebenso 24 h beizen dann 12 h durchbrennen und 1x 12 h kaltrauch, das ist auch verdammt lecker, allerdings werden wir uns mal die zeit nehmen und eure variante ausprobieren😀in diesem sinne euch und euren familien einen guten rutsch und ein erfolgreiches 2018 grüße aus dresdenandré und marko
hallo, ich habe eine Frage dazu: was ist wenn es Draußen 0-3 Grad ist?Reicht die Räucherschnecke?
Moin, also wir haben uns aus diesem Grund einen isolierten Räucherschrank gebaut! Einen ganz einfachen aus Holz - das funktioniert prima darin! Sollte es dennoch nicht ausreichen, schalten wir Heizkabel aus dem Terrariumbereich dazu - die haben so zwischen 50 und 80 Watt! Damit können wir selbst bei höheren Minusgraden bei knapp 20 Grad kalträuchernd und haben immer die perfekte Farbe und Räucherergebnisse ;) Beste Grüße
Super Lach habt ihr da gemacht beide 👍👍hoch
Gruß Thomas
Thomas, wir danken dir ;) Dir ein frohes Neues!!!
Hallo Ihr lieben.....endlich wage ich es euer Rezept auszuprobieren. Ich hätte da eine Frage wegen dem im Kühlschrank lagern. Muss der Lachs in so eine Vakuumdichte Dose oder könnte man ihn auch einvakuumieren zum einwirken?.Wäre da dann noch die Frage wenn es geht, wie lange das dann lagern muss bevor man es räuchern kann. Ganz liebe Grüße aus Kamen von Claudia
Moin Claudia, klasse, dass du dir unser Rezept angeschaut hast! Der geräucherte Lachs ist einfach nur himmlisch und wird dir sicherlich gefallen! Beim Einvakuumieren scheiden sich ehrlich gesagt die Geister. Die eine Fraktion sagt, dass die austretende Flüssigkeit unbedingt ablaufen soll - nur so würde man das "perfekte" Ergebnis erzielen können! Unsere Meinung - wir haben beides ausprobiert und können keinen Unterschied feststellen! Also kannst du ohne Bedenken den gesalzenen Lachs einvakuumieren. Die Einwirkzeit kannst du grob auf 12-24h einplanen! Das reicht in der Regel aus! Bei weiteren Fragen - gerne anschreiben ;)
Liebe Grüße und viel Spaß beim Nachmachen!
Würde auch gerne mal wissen ob die temeratur beim kalträuchern wichtig ist.
Cumhur Kır absolut! Für beste Ergebnisse sollte die Temperatur zwischen 10- 20°C liegen.
Hallo danke erstmal für eure mühe und tipps. Wollte schon immer mal kaltgeräucherten lachs selber machen. Beim zweiten mal im kühlschrank lagern, muss es wieder verpackt sein oder einfach nur offen lagern. Beim ersten lagern hst sich ja ordenlich saft gelassen. Beim 2. mal k.sckrank muss ja der fisch die trocknungsphase weitermachen. Danke
Cumhur Kır Vielen Dank! ;) den Lachs haben wir dann offen in den Schalen im Kühlschrank gelagert! So kann restliche Feuchtigkeit entweichen! Besten Gruß und viel Spaß beim Nachmachen
Hallo ich möchte zum ersten mal lachs räuchern und meine Frage ist Kann man den lachs auch mit milder chilli würzen und die zweite Frage giebt es auch gewürze die ich auf keinen fall bei einem lachs verwenden sollte
Lachs ist sehr verzeihend, was Gewürze angeht! Probiere es einfach mal aus ;) Chilli rockt! Machen wir bald auch ;)
Mich interessiert die Haltbarkeit! Wie lange hält das Endprodukt ohne vakuumieren?
Hallo Manfred, wir beide sind keine Lebensmitteltechniker, von daher geben wir dir nur einen Richtwert, den du selbst überprüfen solltest. Ohne ein vernünftiges Vakuum und bei einem Kühlschrank, der im unteren einstelligen Bereich (
Hallo, super Rezept und toll erklärt!!
Eine Frage, zum durchbrennen mit dem Gin auch abgedeckt in den Kühlschrank?
Vorab vielen Dank
LG
Andreas
Andreas Haase Vielen Dank! Wir lassen den Fisch dann aufgedeckt liegen, dass die Feuchtigkeit entweichen kann! Beste Grüße
Schwager's BBQ
Vielen Dank für eure Antwort
Noch eine Frage, wie lagert ihr den Fisch zwischen den Räuchergängen?
Abgedeckt oder eingepackt in Folie oder offen?
Vorab vielen Dank
Gruß
Andreas
Andreas Haase Also, sofern das Wetter mitspielt lassen wir ihn einfach im Grill oder Ofen. Sollte es zu feucht oder warum sein (>10 Grad) nehmen wir ihn rein und lagern ihn offen im Kühlschrank zwischen.
Schwager's BBQ
Danke euch.
Dann hab ich es instinktiv richtig gemacht
Bin jetzt kurz vorm 2. Räuchergang
Hoffe dann Sylvester probieren zu können, wenn das Nachreifen in Klarsichtfolie abgeschlossen ist.
Werde berichten
LG
Andreas
Moin ihr beiden,
ich bin noch eine Antwort schuldig.
Habe den Lachs nach euerm Rezept geräuchert.
Ergebnis Top!
Vielen Dank für euren Support.
tolles rezept -
ich räuchere gerade im wsm schinken kalt
kann ich da den lachs dazu legen oder eher nicht?
Matthias R. Vielen Dank! Aber klar doch! Einfach dazulegen!
Hallo Leute, echt ein tolles Video - so wie viele ander von euren Videos auch! Gratuliere!
Eine Frage, welche Temperatur habt ihr beim Kalträuchern dann IM Räucherofen?
Danke sehr und lg aus Schweden :)
Vielen Dank erstmal ;) Freut uns sehr! Im Monolith war die Temperatur etwas niedriger, als die die wir mittlerweile benutzen. Ohne sie gemessen zu haben, tippen wir auf max. 5-10 Grad! Die besten Ergebnisse haben wir aber mit einer zusätzlichen Wärmequelle erreicht, bei der wir eine nahezu konstante Temperatur um die 20-25 Grad halten! Das Räuchergut nimmt den Rauch deutlich gleichmäßiger auf! Bei weiteren Fragen - nur raus damit! ;)
Moin Jungs, ich wollte Euer super Rezept mal ausprobieren, habe noch nie geräuchert. Könnt Ihr mir sagen, welche Räucherspähne ich zum befüllen nehme und welches das Räuchergewürz ist, das ihr zu den Spähnen gemischt habt? Mir wäre ein link bei Ebay sehr hilfreich, könntet Ihr mir bitte einen hier drunter schreiben? Das wäre echt klasse. Vielen Dank
Moin Thomas, da freuen wir uns aber drüber ;) Also wenn du es einfach mal ausprobieren willst, dann empfehlen wir ganz klassisch mit Buchenspänen anzufangen - die haben ein herrlich mildes Raucharoma, was vorzüglich zu Lachs passt! Den Zusatz haben wir von Smo-King: smo-king.de/Smo-King-Woodchips-Wuerze-Lachs-100g , ist kein Muss! Aber hat auch nicht geschadet ;) Der Geschmack war mit nichts kaufbaren vergleichbar! Wir wünschen dir viel Spaß und vor allem - guten Hunger nachher ;)
@@SchwagersBBQ danke für die Antwort, welche Größe sollte das Räuchermehl haben?
kann man auch eine regenbogenforelle nehmen
Hallo ihr 2, ich mag eure Videos total gerne....immer weiter so.
Ich habe eine Frage zum lagern im Kühlschrank nach dem bepinseln mit Alkohol.
Wie?? lagert ihr den Lachs im KS???
Luftdicht in einer Tupperbox oder einfach offen oder eingeschlagen in Folie oder Butterbrotpapier...???
Danke vorweg und herzliche Grüße an euch.
Sepp
Hey Josef, klasse, dass dir unsere Videos so gut gefallen - das freut uns beide sehr!
Pass auf: Wenn du den Lachs zum "Durchbrennen" mit Alkohol bepinselt hast, muss dieser auslüften und eine Patina entwickeln. Also unbedingt offen im Kühlschrank lagern - ab und an die Tür auf, damit die Feuchtigkeit entweichen kann!
Wenn der Lachs fertig geräuchert ist, lassen wir ihn noch mindestens einen Tag im Kühlschrank, locker verpackt in Butterbrotpapier liegen, damit er etwas von seiner strengen Rauchnote verliert - anschließend vakuumieren wir ihn dann! Wenn du weitere Fragen hast, hau raus ;)
Beste Grüße
Hallo Kameraden
Danke auch schon mal für die fixe Rückmeldung. Ist notiert...👍💪👍💪👍...und macht weiter so....
Liebe Grüße aus Bayern
Sepp
Hallo, hier gibts kein rohrzucker was kann man als alternative nehmen. Danke
Hallo kann man den Lachs auch für 2 tage einvaccumieren wenn man keine so großen Dosen hat?
Martin Fischhofer Moin Martin, na klar - das geht ohne Probleme! Gutes Gelingen und später guten Hunger 😁🤙
Hallo Ihr Zwei, wieder mal ein Tolles Video.
Leider kann ich den Gewürzmischung für die die Ihr für den Räucher-Mehl mit verwendet habt, im Netz nicht finden.
Habt Ihr einen Tipp?
JSTR _59 Vielen Dank! Klar haben wir einen Tipp;) hier entlang: smo-king.de/Smo-Woodchips-Wuerze-Lachs-100g ! Besten Gruß aus Bielefeld
Super, vielen Dank.
gehts auch mit dem Kaltrauchgenerator, veränder sich die Zeiten? ( Intensität des Rauches )
henry peschke Klar geht das mit einem Kaltrauchgenerator! Wir haben letztes Jahr Lachsforellen mit einem solchen Gerät zubereitet! Schau mal in unserer Kalträucher Playlist! Cherio und guten Rutsch
Hallo, die Frage wurde vermutlich schon gestellt, ich finds aber nich auf die Schnelle. Welche Smoking Gewürzmischung ist das genau? Danke euch :)
Moin, wir haben die Lachs Gewürzmischung genommen! Ob man nun einen riesigen Unterschied schmeckt, bleibt jedem selbst überlassen! Geschadet hat es aber auf gar keinen Fall ;) Beste Grüße
Hi Jungs, ich bin schwer begeistert und wild entschlossen, das Projekt "Gaumen Schmaus" JETZT anzugehen.
Was mir fehlt ist a) Eure Beizempfehlung.. Die mir schon beim Anhören den Sabberfluss beschert hat und b) den Tip zum verwendeten KaltrauchZusatz.
Wäre überglücklich für die beiden Tips
Toll gemacht und ein gutes Ergebnis. Leider seid ihr uns etwas zuvor gekommen. Haben deshalb das Vorhaben verlegt.
Egal, habt ihr super gemacht.
👍von uns und ein Abo lassen wir da.
Grüße von uns
Neighborhood BBQ aufgeschoben ist nicht aufgehoben, Danke für das Abo und lieben Gruß
Tach Männer, wiedermal ein super Video, toll erklärt, Ton und Bild sehr gut. Das wird sicher nachgemacht. Ist die Räucherschnecke Eigenbau oder gekauft? In diesem Sinne wünsche ich Euch einen guten Rutsch nach 2018, Erfolg und Gesundheit für Euch und Eure Familien.
LG Armin
Armin Meichsner Vielen Dank, Armin! Danke für die tollen Worte! Das Nachmachen lohnt sich auf jeden Fall!;) besten Gruß und guten Rutsch
Ach ja und der Sparbrand ist selbst gekauft 😉👌
Tolles Rezept! Bei mir ist der Lachs nach 2 Tagen mit Salz-Würzmischung und einem Tag im Kühlschrank immer noch sehr weich. Kann mir Jemand schreiben, was ich falsch mache?
Das ist uns auch schon passiert, bei sehr fettem Lachs! Je geringer der Fettanteil, desto eher wird er etwas fester! Räuchern kannst du ihn normal oder du lässt ihn noch 10h unter dem Salz ;) Bestes Gelingen!
Warum habt ihr nicht euren Kaltrauchgenerator benutzt?
XXX Weil wir etwas Neues ausprobieren wollten! Den Generator werden wir bald für was anderes benutzen 😁
Schwager's BBQ und was ist besser ?
Beides hat seine Berechtigung! Der Generator hat nur deutlich mehr Rauchabgabe, was bei größeren Schränken eventuell von Vorteil sein kann! Wir werden es testen!
super video,,,kleiner tipp ,,,wenn ihr den fisch abwascht könnt ihr den besser über nen sieb abwaschen,,,dann könnt ihr diese Kräuter und abrieb zu den spänen zu geben anstatt die teure Mischung dazu zugeben,,,und der wird bestimmt noch besser,,,
Alexander Klare Danke! Interessante Idee! Haben wir so noch nie von gehört, um ehrlich zu sein! Werden wir mit aufnehmen! Merci
Hallo Leute
Frage, wie heißt oder besser gesagt welche Gewürzmischung zum drüber streuen auf die Buchenspäne verwendet ihr.
lg.Christian
Hey Christian, schau mal bei Smo King vorbei, die haben verschiedene Gewürzmischungen im Angebot! Das sind optionale Rauchzusätze, die man nicht unbedingt benötigt ;) Aber wir bilden uns ein, dass es eine tiefere Aromatik bietet! Benutzt haben wir die Mischung "Lachs", meinen wir! ;) Beste Grüße
Von wo habt ihr den lachs
Moin, den haben wir, meine ich, von der Deutschen See! VG
Hallo, habe mir Euer Video angesehen und möchte es nun ausprobieren. Hätte nur noch eine Frage zum Ablauf. Nach dem ersten räuchern soll der Lachs für 1 Tag zu Lüften in den Kühlschrank. Konnte nicht von Euch hören ob der Lachs offen oder verschlossen in der Dose in den Kühlschrank kommt.Möchte nichts falsch machen. Gruß Johann
johann esser Hey Johann, damit die Feuchtigkeit von der Oberfläche entweichen kann ist es notwendig, dass er in einem offenen Behältnis im Kühlschrank gelagert wird! Danke für die Rückmeldung! Wir wünschen dir viel Spaß beim Nachmachen! Über ein Feedback von dir würden wir uns sehr freuen!
Danke für die schnelle Antwort. Feedback kommt
Moin Moin, hier mein Feedback. Erst einmal danke für Euren Film. Fürs erste mal bin ich zu frieden.Für mich persönlich ist der Lachs zu rauchig geworden. Was wäre da zu tun. Weniger Rauch oder kürzere Räucherzeit? Ansonsten Daumen Hoch.
Hallo,
ich habe den Lachs gestern eingelegt und habe hierzu eine Frage.
Wenn ihr den Lachs mit dem Gin bepinselt,legt ihr Ihn dann offen in Kühlschrank,oder in Frischhaltefolie/Vakuum?
Liebe Grüße
Moin Eduard, den Lachs legen wir dann offen in den Kühlschrank, so dass die Feuchtigkeit entweichen kann. Hierbei ist nur noch wichtig, dass man ein paar Mal am Tag die Tür öffnet, damit sie entweichen kann ;) Beste Grüße
@@SchwagersBBQ danke 👌 Donnerstag wird gekostet 🤤
Hätte man den Lachs schon nach dem abwaschen aufschneiden können ?
Bzw. nach dem Durchbrennen ?
Deader89 Ja, das wäre dann aber ein gebeizter Lachs. Mache ich ich auch ab und zu, schmeckt gut... aber gerächter ist 'ne Runde besser ;)
Moin, das wäre sicherlich möglich gewesen! Wir würden aber deutlich weniger Salz für diese Zubereitung nehmen - Max 30-40g/kg!
Alles klar, danke. Dann werd ich das mal ausprobieren.
Halo, hab euren rezept einpaarmal schon durchgemacht und weiterempfolen. Bei längerem lagern bildet sich eine Eiweisauschlag artige helle schicht auf dem geräucherten fisch, geruchslos, richt nach dem fisch selber. Was ist es und ist es ungesund. Hab es einaml abgekratz und den fisch verzehrt
Hallo ihr zwei.... könnt ihr mir verraten welche Gewürzmischung (bitte genaue Bezeichnung) ihr mit in den Sparbrand getan habt... ich hab mir das Video bestimmt schon 5x angeschaut und finde es nicht genau heraus.... würde mich über eine Antwort sehr freuen... Danke euch schon mal
Melanie Wirschun Hallo Melanie, das ist die Würze für Lachs von Smo-King! Schau mal hier: smo-king.de/Smo-Woodchips-Wuerze-Lachs-100g
Ich danke euch ... freu mich über den ersten Versuch....
Melanie Wirschun Berichte doch bitte, wie er dir geschmeckt hat!;)
muss ich auch mal probieren....allein wenn ich das so sehe fange ich an zu sabbern... ;-)
Das war der Hammer🙏🏽😁🙈sowas kann man nicht kaufen...denn so viel Zeit und Liebe beim Zubereiten ist unbezahlbar!🥂🍾
Cold Play absolut deiner Meinung! Danke 😁👍🏻
Eines hab ich nicht ganz mitgekriegt. Sie haben den Lachs insgesamt 2 Mal kalt geräuchert mit 1 Tag Pause dazwischen oder nur eine zweite Portion gemacht?
Hallo Ralph, den Lachs haben wir insgesamt 2 x geräuchert und dazwischen immer eine Pause von mindestens 12-24h Pause gelassen! Bei kälteren Temperaturen lassen wir ihn einfach im Grill liegen oder nehmen ihn vorsichtshalber in den Kühlschrank ;) So verteilt sich das Raucharoma am gleichmäßigsten! Beste Grüße
Nach über 3 Jahren wollte ich mich auch mal am Räuchern probieren und hab das Rezept 1 zu 1 nachgemacht. Der Fisch liegt jetzt noch 2 Tage im Kühlschrank, bin echt gespannt!
Was ich jedoch leider nicht so bestätigen kann - warum auch immer - ist die Brenndauer des Kaltrauchgenerators / Sparbrandes. Meiner hat bei doppelseitigem Anzünden (hab den Gleichen) maximal 6 Stunden. Sollte man da direkt nochmal einen anschmeißen, oder ist der Räuchervorgang dann abgeschlossen? Würde mich über eine Antwort freuen! :) @Schwager's BBQ
Moin, erstmal klasse, dass du unser Rezept ausprobierst! Wir hoffen, dir schmeckt es genauso gut, wie den unzähligen anderen Menschen, die es "gewagt" haben ;) Wir sind absolut davon überzeugt! Nun zu der Frage bzgl der Rauchdauer! Es spielen hier wirklich viele Faktoren eine Rolle - Außentemperatur, Windstärke, Luftfeuchtigkeit, wie stark wurden die Späne in den Sparbrand "gedrückt" uvm. - so kann es gut und gerne mal um einige Stunden variieren! Sorgen brauchst du dich nicht darum! Du kannst einfach 2x6h Räuchern und dazwischen lässt du einfach eine 12 stündige Pause (entweder im Smoker lassen, sofern das Wetter mitspielt oder im Kühlschrank). So solltest du auch ein tolles Ergebnis erzielen! Bei weiteren Fragen - schreib ruhig! Beste Grüße
@@SchwagersBBQ Ahh, super! Vielen, vielen Dank für die rasche Antwort!! :) Dann hab ich das ja instinktiv schon richtig gelöst! :D.. Habt ihr bereits ein "Picture Perfect" Wetter für euch entdecken können?
Dann freu ich mich schon sehr auf das Verkosten! :)
Moin, erstmal vielen Dank! Werde ich am we auch gleich mal probieren. Der Lachs liegt schon in der beize. Wie weit habt ihr die Klappe der Zuluft ca. geöffnet? Weiter so!
Sönke Johannsen Das klingt toll! Vielen Dank fürs nachmachen! Die Zuluft haben wir ein paar mal ändern müssen, da es ordentlich zog an den Räuchertagen! Grundsätzlich hatten wir ihn unten knapp 1/4 und oben 1/3 offen! Das sind grobe Richtwerte mit denen du anfangen könntest! Viel Erfolg und berichte, wenn du magst! Besten Gruß
So, habe fertig! Ich muss sagen: verdammt gut geworden. Da brauch ich nicht groß experimentieren, das mache ich jetzt immer so. Allerdings habe ich für 3kg Lachs nur 1Zitrone u. Orange genommen, wäre mir sonst etwas zu dominant. Vielen Dank 🙏
Sönke Johannsen freut uns riesig, dass es schmeckt! Wir freuen uns sehr über positive Rückmeldung, leckere Grüße aus Bielefeld!! 👍🏻😉
Wo sind die Mengen gaben?
Mit der Tür ins Haus - Hallo Reinhold ;) Die Mengenangaben für dieses Rezept findest du unter dem Video! Klick einfach auf den Text und du wirst sie finden! Viel Freude beim Nachmachen! Liebe Grüße
Ist das normal, dass es nach dem abwaschen sehr Salzig schmeckt. Wir das noch ?
Moin Michl, dieser Lachs ist etwas salziger, ja! Nach den Räuchergängen sollte das Aroma aber harmonischer und leicht abgeflacht sein! Wir haben aber auch andere Rezepte ausprobiert und sind von der Menge an Salz abgekommen! Liebe Grüße
Moin Jungs , bin eben auf euer Video gekommen 😁 mein Abo habt ihr 👌 Super cooles Ergebniss , ich Räucher selbst leider sehr selten (da nur Balkon da ist ) (tischräucheroffen) & ich mir keine Größeren Geräte zu legen möchte, meine frage an euch : könnte ich auch den Sparbrand in den Tischräucheoffen rein legen & "Kalträuchern" oder ist der Abstand dann zu klein :/ ? 😉
Hallo, geht super im Tischräucherofen, auch auf dem Balkon, da nur sehr mäßige Rauchentwicklung stattfindet. Da gibts den kleinen Jäger-Sparbrand, den kannst du einfach mit auf den Rost stellen. Es darf nur nicht warm werden, am Besten über Nacht. Ich räucher nur noch kalt, und mit so tollen Tipps wie oben macht es noch mehr Spaß.
Hallo, bin gerade am nach machen und hab eine Frage, ich hab gleich so ca. 2,5 Kilo Lachs zubereitet, jetzt meine Frage: kann ich nach dem letzten Räuchern das was ich nicht sofort genießen möchte direkt Vakuumverpacken? Oder ist der reifeprozess in Folie eingewickelt unumgänglich. Nächste Frage: wie lange würdet ihr sagen ist der Lachs vakuumverpackt haltbar? Oder eventuell gleich nach dem vakuumverpacken einfrieren? Tolles Video! Beste Grüße aus Ingolstadt
Stefan Schultz Also, erst einmal vielen Dank!;) freut uns sehr zu hören! Nach dem Räuchern kannst du den Lachs direkt vakzinieren und im Kühlschrank lagern oder einfrieren! Wir würden ihn im Kühlschrank nach spätestens 3 Wochen verbrauchen - ohne Gewähr! Eingefroren haben wir ihn schon nach einem halben Jahr verspeist - herrlich! Geht ohne Probleme!;) liebe Grüße
Ja hallo, meine lachse zum räuchern angekommen nur ist das wetter zu warm bei uns. Nachts 22° grad würde das auch gehen. Ideal ist ja zwischen 10-20°
Cumhur Kır du solltest im besten Fall nicht die 28 ° übertreten, am besten machst du es über die Nacht, wenn sich alles abkühlt. Aber 22 in der Nacht ist sportlich. Hast du einen Generator oder benutzt du die Schnecke?
@@SchwagersBBQ Hab ne schnecke. Also ist unter 28° im gesunden bereich. Hab gedacht es könnten sich keime oder adere sachen bilden wenns wärmer ist. Aber der fisch hat ja 2 tage im salz gelegen ist es dann konserviert