法式檸檬泡泡塔 （下）French Lemon Tart フランスレモンタルト レシピ EP2〔ASMR〕┃Chez Verina #1
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- Опубліковано 22 сер 2024
- #ASMR #lemontart #recipe #檸檬塔 #甜點 #レモン #暮らし
-----EP2------
This is a Lemon tart which I have tasted in Paris ,and will never forget the magical taste. It's from a great M.O.F Arnaud Larher.
There are lots of details of the making process, wish I could bring you a perfect French Afternoon tea time. :)
※I used Fresh Eruka Lemon which is a kind of green lemon from Taiwan.
**商業級食譜不藏私**
這是在法國留學時愛上的甜點，來自M.O.F大師Arnaud Larher，上面的白色泡泡入口像果汁一般清爽酸甜，也是我店內人氣商品，希望能讓你們在家也享受到如同巴黎帶回來的美味。喜歡可以在下方留言給我共同討論喔 :)
※影片中使用的是屏東檸檬 (是綠色的品種^^)
法式檸檬泡泡塔(上集) EP1
• 法式檸檬泡泡塔 （上）French Lemo...
RECIPE◢
↓ 材料 Ingredients ↓
▎吉利丁凍 Gelatine mass
吉利丁粉 powdered gelatine 12g
冷水 cold water 60g
▎檸檬醬 Lemon Cream ( for 7cm tarts 10pc )
奶油 Butter 140g
全蛋 Eggs 100g
砂糖 Sugar 110g
檸檬汁 Lemon Juice 80g
檸檬皮 Zest 2pc
吉利丁凍 Gelatine mass 8g
▎檸檬泡泡 Lemon Meringue
飲用水 water 107g
砂糖 Sugar 93g
檸檬汁 Lemon Juice 100g
吉利丁凍 Gelatine mass 60g
▎法式甜塔皮 Tart Crust
冷藏無鹽奶油 Cold unsalted butter 125g
糖粉 Powdered sugar 80g
杏仁粉 Ground almonds 26g
中筋麵粉 Plain Flour 220g
一小搓鹽 A pinch of salt
全蛋 Eggs 50g
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![[Lemon Tart][Explained in subtitles]Chef patissier teaches](http://i.ytimg.com/vi/TFNI3IdZJ8U/mqdefault.jpg)
好想念咕咕的甜點啊~
好療癒的影片🥺🥺🥺🥺
謝謝😊
這個好棒啊👍
謝謝😊
做得好美～想吃！！
請問有打算開面交或宅配的單嗎？好想念咕咕美味又特別的甜點😭😭
Good work.
Thank you.
halorr～～～請問那個泡泡凍～在常溫下可以放多久呀？ 會不會很容易因為溫度消泡呢？☺️ 謝謝你的視頻❤️看著好療癒～期待更新
台灣的常溫下的話，最多十分鐘喔😂只要溫度太高就會融化沒錯～非常脆弱但口感很美味😋
謝謝你的支持～🥰
老師想請教一下，泡泡打起來是有紋路，然後有點像短鉤狀（不太會流動）~
請問是打太發嗎？還是打不夠久呢？
不太會流動的話應該是打不夠久喔。完成的狀態是流動狀的。
檸檬吉利丁凍一直打不用加東西就會變成檸檬泡泡凍嗎？😲好神奇喔！
真的！不愧是Arnaud大師才會發現的方法！😂
請問製作檸檬泡泡時 水、檸檬汁、糖 是何時加入和吉利丁凍打的呢？
只看見加吉力丁凍打？ 謝謝您
打的那不是吉利丁凍唷～是做好的檸檬泡泡凍😁
請問所以是將水、檸檬汁、糖先打出檸檬泡泡在加入吉力丁凍去攪打是嗎？謝謝您
@@user-em8fg2us5p 不是的！在上集的1:41秒開始有詳細的作法喔！
@@user-em8fg2us5p ua-cam.com/video/ne-LBm4hR3I/v-deo.html
嘗試了！非常成功喔😊，但感覺檸檬醬裡不用加吉利丁凍
太棒了👏
请问放了柠檬泡泡冻之后整个塔需要放冷藏？放冷藏的话柠檬泡泡会不会融化？谢谢😊
冷藏的話泡泡不會融化的
请问柠檬奶油酱要冷藏多久才填入塔中为佳？直接从容器里拿出就可以填入塔中，还是说需要用打蛋器稍微打一下呢？
冷藏一晚再食用味道最完整，使用前稍微用矽膠攪拌棒拌軟會更好喔！
老師我想詢問，泡泡填入模具，冷凍後表面會有凹痕（不是平滑），像是月球表面是為什麼呢？
多少都會有孔洞但太大的話多半是打的不均勻
@@ChezVerina 那打出來的泡泡有顆粒感，也是打不均勻的關係嗎？
目前沒有發生過這樣的狀況呢，推測是因為打不均勻
您的塔看起來好美味！請問吉利丁凍如果使用吉利丁片該如何換算使用重量呢？謝謝
以我提供的配方比例說的話，吉利丁片1片大概是2.5g=15克吉利丁凍哦
Chez Verina 甜點師微微 謝謝🙏🏻下次做塔就來試做您的配方❤️
不客氣😊
請問老師多餘裁切的泡泡能重複打做使用嗎？
不行唷～
請問我吉利丁凍做起來結凍然後取材料中的60g到泡泡凍裡都沒有結凍了...請問我是哪個環節錯了呢..謝謝
60g吉利丁凍是要加入煮熱的檸檬糖水中的喔
@@ChezVerina 對..我就是做好的凍加入加熱的檸檬糖水中結果等很久都沒有結凍..不知道哪裡出錯..謝謝
做好的糖水要放入冰箱冷藏至完全凝結喔！放常溫是不會結凍的喔。
@@ChezVerina 有放冰箱呢...不知道是不是檸檬糖水煮太燙影響結凍
請問泡泡的保存期限大概是多久呢 謝謝老師
打好的泡泡可以冷凍一週沒問題
請問檸檬泡泡這樣打大概要打多久才可以呢？打好泡泡放在冰箱會消泡嗎？謝謝你
大約至少二十分鐘喔～打好放冷凍保存喔！
Chez Verina 甜點師微微 謝謝微微老師！放在甜點展示櫃裡 泡泡應該不會融化吧哈哈哈
Stella Fang 冷藏不會融的放心💪
Chez Verina 甜點師微微 太好了！謝謝🙏
老師檸檬泡泡大概要打到什麼程度～我一直都失敗
打到像三分發鮮奶油一樣的感覺喔（如影片）
大概要打多久～😅
總計至少二十分鐘喔 依室溫不同也會有影響～
@@ChezVerina 好唷～謝謝老師
請問檸檬塔有國字的嗎
你是指泡泡的部分嗎?😅那就要去找模具了~