THE MAKING (327) How Kuzumochi is Made
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- Опубліковано 28 вер 2024
- THE MAKING follows the process of fabricating everyday products from raw materials. No.327 looks at the process of how kuzumochi is made.
There are two main types of kuzumochi: transparent kuzumochi made of “kuzuko,” starch derived from the root of the kudzu plant, and milky-white kuzumochi made from “wheat starch.” This video look at the process of making the milky-white type. Fermented wheat starch is made by fermenting starch for 2 years, that then dissolves when it is washed with water. After this has been washed many times, water and heat are added to thicken it. The resulting liquid is placed in a wooden frame and steamed to make kuzmochi. This is then vacuum-packed, sterilized at high temperature and boxed together with molasses and soybean flour. - Наука та технологія
食べ物回は基本神回
くずもちだったかー！
葛餅と久寿餅とで別物だとは知らなかった…！(巷で見かける後者は、前者の簡易版なのか？ぐらいに思っていた…マジ懺悔……)
２年発酵させたデンプンとか、すごく手間が掛かるんですね。食べたくなってきた！！
まず桜餅のように関東と関西で違うものだとは知らなかったし、
こんなに手間のかかる製品だとは知らなかった。
そのことを相も変わらず１４分でまとめてお伝えしてくれるTHE MAKINGは本当にありがたい番組です。
こちらのお品を見つけましたら是非購入させていただき、もう一度見返しながら舌鼓を打ちたいと思います。
これからも楽しみにしております！
食品機械のセットメーカーに部品納入してるから、食品工場の動画は馴染みのある機械部品が観れて楽しいな
フジ機械だー！テンション上がる～
し、新BGMだと!? 2:11 これだよこれ～(実家のような安心感
前々回のトラック回とは別のBGMなだけに驚きです
原料工程でこんなに手間がかかることを初めて知りました。原料こねて充填して、パックごと蒸すくらいにしか考えていませんでした。
日本独特の食品と思いますが、作り続けて頂き有難うございました。
食べる機会は少ないですが、心して食します。
出来上がるまでにくずもちそのものに含まれる水の何倍が費やされたのか…つくづく水あっての日本文化だなあと思う。
食品業界見ると、家庭での節水の呼びかけってなんだろうなって思いますよね
@@千日紅-c3f こうゆう水が資本の食品工場だと元々水がキレイな山間部か自前の井戸を持ってる
くずもちに二種類あるとは知らなかった！
「くずもち」とひらがな表記されていることに理由があったというのがとても面白いです。小麦でんぷんとやら（初めて存在を知りました）を二年も発酵させていたり、それを仕上げるにも数日かかっていたりと、新しい発見と驚きがたくさんありました。製造業に関わっている方々の知恵と丁寧な仕事ぶりには本当に感謝と尊敬です。今度お店で見かけたらありがたく食べてみたいと思います！
なんとなく最後まで見てしまう。これが、ザ・メイキング
新bgmめっちゃ好き
I am so sorry for being late to comment! This was a really good episode of The Making and I can't wait to see the next installment! This actually looked as if it would taste good! But, who knew what all it took to make it! Thank you so much for continuing to share with us this great show-BlackEssence♥
毎回、意外と手作業なんだなぁ〜って思う。いろんなものを作ってくれる人に感謝の気持ちが溢れるよ〜(*´ω｀)
川崎大師の入口にある久寿餅めちゃめちゃ好きなので、これ見たら食べたくなってきた…🤤
川崎生まれで育ちです。子供の頃はしょっちゅう御大師さまに行ってその度
クズ餅を食べました。子供にも買える手軽なおやつだった。76歳の今でも
懐かしく思いだしましたよ。在米50年だからそれ以上長い事食してないん
ですね。
@@mikiohirata9627賞味期限が１０日なら、アメリカまで配送しているかもしれないです。
住吉ですよね♪
久寿餅は住吉が1番❤
9:30 ここからのくずもち達の動き可愛い
初詣で買ったくずもちを今日食べたところ、偶然にもおすすめにこの動画が…！
もちろん美味しかったですが、この動画を見るとより有り難さを感じる…！
くずもちマジで好き
見られて嬉しい
4K画質で葛餅の製造工程が見られるのはここだけ
昔は手作業だったろうに
この作り方を考えついた人は凄いな！
やっぱこういう身近な物の出来上がっていく行程って興奮するな
二種類あると初めて知りました。
美味しいですもんね😊
いい匂いしそう
なんとなくもったいない気がして240pで見たくなる
ここまで手間暇かけて消費期限が10日とは恐れ入ります。最近色々なメイキング系動画がありますが、老舗ならではの安心感があります。旧作も繰り返し見ています。
いやっほおおおおおおおおおおおおおい！！このシリーズ大好きだぜ！！
勉強になりました僕は食べたくなりました
4:39
気温、湿度で量を変えるくらいシビアなのか…！機械の技術も凄いけれど、熟練の職人の技術も凄い…
こんなのあるなんて知らなかった！美味しそう〜！
新しい氷ステージのbgm嫌いじゃない
丁寧な殺菌作業で美味しいくずもちを長い間保存できるのがありがたいです。
葛餅、美味しそう、食べたい！
葛餅と久寿餅がある事知らんかった、関東では白いくず餅が食べられて居る。
待ってました食品回
食べ物回たすかる
最初に2年発酵させてみようっておもった人は何を考えて実行したんだろう。どう考えても腐って悪臭をはなってるような状態になっていたはずだが。
たぶん、掛け軸に使う小麦粉糊、何年も発酵させてから使える様になるので、もしかしたら食べてみようか？と思ったのではないでしょうか？
途中まで全く同じなので
こんなに手間がかかっているとは
映像が綺麗なのはいいね、特に食べ物は。
1:30 澱粉は典型的な冷水に溶けない物質だけど、こういうときは溶けると表現をして良いのね。混じるとか馴染むとかだとあまりピンとこないし、良い表現を思いつかない。
久々に食べたくなった
240pで見たくなる稀有な動画。
ベントレーのとこじゃなくて安心した。
新BGMどうにもしっくりこない…聴き慣れたいつものやつが聴きたくなっちゃう。
それはそうと素晴らしい動画いつもありがとございます！
この久寿餅（くずもち）は金沢の人間だったから知らなかったね。これは意外な料理があっていいねぇ。発酵デンプンを考えた人間すごすぎ。THE MAKINGはマジで神動画だよ
新しい音楽！
サムネおもろ
小麦デンプンで作る「久寿餅」なんて初めて聞いたし見た事も無いけど、どんな味がするのでしょうか？
数日ぐらいかなと思ったら2年とは……
なぜかベントレーが気になる
めっちゃ画質向上してる
アラカンの関西人ですが、こういう「くず餅」を初めて知りました。
味の違いが気になりますね。自分はきな粉だけで食べるのが好きです。
関東の久寿餅は葛飾の葛を取ったのだそうです。
へぇ！葛餅の中にも関東と関西の生産工程が有るのですね？でも美味しさは伝統が有る地域が格段に違うのですが、まあでも今は直ぐに口にする食品では無いかも、ですよねぇ・・・。只食べ易さは断トツ葛餅なので、最速で済ませるには欠かせない食料品なのですよね！（其れまでに似た様な加工品を一度試してから本格的に吟味しようかとは思いますね！）
「訳2年発酵させた（略）臭いが強いので（略）」よくそんなもんで食べ物作ろうと
思ったよね。
勿体ないとか食い物無かったとかで取り敢えずやってみたら食える物出来ちゃった
偶然の産物？
えっ!?素手？蒸し上がったばかりのものを素手で!?
職人さんからすると慣れたもんなんだろうけど凄すぎる！
自分なら2秒で火傷する自信あるわw
最高
江戸くずもちさんのやつですね。高島屋店のは1月末で閉店だそうです。
くずもちてぇてぇ
関西の「葛餅」はいわゆる『葛さくら』のこと。これは関東で「水まんじゅう」と呼ぶと知った時の衝撃。
そして関東ではスーパーマーケットでも普通に販売されている「久寿餅」は関西でほぼお目にかかれない。
白いくずもちがあるのを初めて知った大阪人。透明のやつしか知らんかった。
鉄骨ができるまで とかやってほしいかなw?
鉄筋はやってたな
English version or cc? Please
40年稼働している手作りの機械…
手作りの、機械！！！？
くず餅ってグルテンフリー食品なの？
これからは敬意を払ってクズなんて絶対に言わないようにします( ･ิω･ิ)
お餅♪
本くず粉を使ってないものは単なる代用品と思ってたけど
ここまで手間をかけていて、しかも歴史のあるものだとはね。
それにしてもフグ卵巣の毒抜きとか栃餅とか、
日本人の食に対する執念はつくづくすさまじいと思うw
ここまでやって2日しか保たないのに
デスマフィン屋は何トチ狂ったんだか😅
久寿餅は黒蜜派
BGMがなんと言うか優雅になってる。あと#ザメキン はやめたのね。
小麦で作るのもあるのか…
葛餅でした～。
0:45 『くず餅』は2種類あるとは思わなかった…
透明のくず餅しかし食べたことがないよ 小麦でん粉てことは生麩みたいな感じ？
動画の途中にもあるように生麩はグルテンから作るので全く別物ですよ
くず餅は葛の根からて出来ると思っていたが？？？
デンプンで作るって知らなかったよ、んで、上の薄い方は
麸になるとは知らなかったよ、動画をありがとうございます♪。
なぜ小麦でん粉を発酵させたし。
掛け軸に使う糊は発酵させた小麦粉でんぷん糊なので、食べたらどうなる？って所から始まったのかもしれないですね。
くず餅の呼ばれ方や材料違いは知らんかったな…。
今回のヒントはマジでわかんねぇ…
八つ橋？
関東民だけどこの白いくずもちには馴染みないなぁ…そういえばなんかあったねって感じで
川崎大師近辺の久寿餅もこうやって作られていたんですね。
小麦デンプンを発酵させて作ると見ましたが、発酵させる意義はどこにあるんでしょうか？
掛け軸に使う小麦粉糊は、
何年も発酵した物を使います。
そっちの方がかなり古いので、それからだと思われますね。
ちゃんと発酵が終わっていたらニオイしなくなります。
『The Manzai』のような
『The Making』😆
途中までスペル一緒ですもんね😉
食べたことないな〜
葛餅というと亀戸の船橋屋のベントレー煽り運転恫喝ジジイしか連想されなくなりました。
こんにゃくとか?
わらびもち？
はんぺんかと思ったら透明でもなければ冷やすのはあまり聞かないし、杏仁豆腐には三角形はないよなあと
ゼリーも牛乳プリンも違うだろうからなんかの餅かねえ…
クズの根からの説明ではないんだね。
スーパーとかで売ってるパックのわらびもちじゃないか？
西日本在住だけどこんなくず餅が存在していたとは知らなかった。申し訳ないけどあまり美味しそうでないな
新BGM、ダメ絶対！
映像の手ブレが大きすぎませんか？？？
やっぱり、この手の古い食品工場は、見ると食べる気が失せるな。
あのレールとか、食品が生のまま流れる映像とか、途中で素手で扱う場面、各種ホースのノズル管理。。。
それで育ってきてるのは分かっているが、やっぱり食品事故などの工場映像とか見ると同じに見えてしまう。
私が感じたこと書いてくれている方がいて安心しました。
うーん、正直なところ今回は「葛粉」の生成過程が見たかったな…
「くずもち」には「葛餅」「久寿餅」の2種類があるのは知ってはいましたが
全国的にメジャーなのは「葛餅」の方ではないでしょうか。
タイトルには正確な表記を入れたほうが誤解が少なくて済むのでは…？
これ編集失敗してるよね
昔の見てbgmの使い方も勉強してほしいね
小麦粉由来のくず餅はマズすぎやろ。まさに腐敗したような酸味がダメだわ。
この「久寿餅」は発酵食品ですから、独特な発酵臭でハードルが高い様です。 糸を引く納豆や、乳酸発酵する漬物と同じです。
京都のすぐき漬けを腐っていると誤解して、捨ててしまった東京人がいるそうです。 発酵食品には、案内人が必要ですね。
葛餅の偽物でしょ。きな粉黒蜜をかけないで食べると工業的な味がするやつ。
「久寿餅」を「葛餅」の偽物とは。 関西風の「葛餅」も、吉野葛は使用せず、ジャガイモやサツマイモの澱粉を使います。
本物は関西でも滅多にお目にかかれませんよ。「本葛入り」なら見かけますけど
画質がメイキングのレベルじゃない
本来糊化させたら撹拌出来ないほど粘度が高まるはずですが、発酵で粘度を低下させて作業性を上げてるんですね。掛軸用の古糊と発想が共通してて興味深いです
最初にこの工程(発酵小麦でんぷん)を作った人凄いわ
くずもちってこんなに手間暇かけてたんだ
黒蜜の包装機も手作りで約40年稼働って···凄い!! 大事に使ってるんですね
くずもちを作る皆様と、このような動画を配信してくれるTHE MAKINGの制作者の皆様に感謝です
ヒントの出し方が上手くなってて草、なになに楽しい事してくれるじゃない
くずもち買うときいつもちょっと高いな～って思いながら買ってたけど、納得の値段どころか安く感じた。
江戸川区船堀にある工場ですね。
毎週火曜日と土曜日は工場で直販で買えるのと、工場限定くず餅シェイクやくず餅ソフトクリームも、黒蜜きなこと合わせて絶品です。
マジで食べに来て
ワシ、都内在住なのに1時間以上かかるぞい…
キツイっしゅ
洗った厨も大歓喜の洗いっぷり