Olá Danilo Hage, que interessante como funcionaria esta meta? Como implanta la? Desde já agradeço seu retorno, sou uma iniciante em busca de conhecimentos.
@@lucimarag.d.1185 Tem de fazer a diferença do estoque real para o teórico. Ai você cria categorias de bônus para seus funcionários. Claro que o bônus não pode superar o valor de desperdício que se tem me media. O bônus nunca é um valor em dinheiro, para não haver perigo de incorporar no salario.
Estou aprendendo muito nestas aulas, mas estou num emaranhado de duvidas, estou com um desafío de precificar uma produção de confeitaria, restaurante a kilo e livre e delivery, todos em só ambiente, um comércio que nunca foi feito nada em gestões, me sinto num trêm desgovernado apesar de muito trabalho ja feito, já obtive alguns resultados mas ainda esta sem controle. Por onde devo priorisar meus controles, temos 18 funcionários ,se puder me orientar agradeço de coração.
Voce conhece estabelecimentos que fazem o cmv teórico pela baixa manual do dia? Ex: neste dia, tudo que tirei do estoque custou 500,00. Vendi 2000. O cmv é 25%.
Carlos, qualquer forma de controle é um passo na direção certa. O importante é a consistência e poder comparar todos os dias pelo mesmo critério. E depois ir aprimorando esse controle....
Eu trabalho com salgados e doces de festa e cobro por unidade, mas quero abrir um self service dos mesmos, porém não sei como calcular o valor do kilo. Alguém poderia me ajudar por gentileza ? Teria que ser com CMV global.
@@politiacademy Obg Politi. Somos um delivery de comida. Colocamos as embalagens no cmv de produto. Portanto, no cmv global não estamos contabilizando as embalagens.
Politi, também acredito que o cmv é importantíssimo no self service. E é importante para ajudar a formular valor cobrado no kg. Exemplo, se cobrarei 39,90 kg, com meta de cmv a ser mantido em 30%, então deve-se atentar ao realizar compras dos itens mais caros do cardápio para não ultrapassam o cmv, ou se há necessidade de rever valor cobrado no kg.
Ajudou muito, precisava desse vídeo!
Tmj, Daniel! No meu Insta @marcelopolitioficial tem muitas dicas, também.
Muito boa a aula! Obrigada
Muito bacana. Se eu fosse fazer um restaurante assim ia colocar metas de redução de desperdicio.
Boa!
Olá Danilo Hage, que interessante como funcionaria esta meta? Como implanta la? Desde já agradeço seu retorno, sou uma iniciante em busca de conhecimentos.
@@lucimarag.d.1185 Tem de fazer a diferença do estoque real para o teórico. Ai você cria categorias de bônus para seus funcionários. Claro que o bônus não pode superar o valor de desperdício que se tem me media. O bônus nunca é um valor em dinheiro, para não haver perigo de incorporar no salario.
Obrigado pela aula!
Agradeço sua audiência, Well! Grande abraço
Estou aprendendo muito nestas aulas, mas estou num emaranhado de duvidas, estou com um desafío de precificar uma produção de confeitaria, restaurante a kilo e livre e delivery, todos em só ambiente, um comércio que nunca foi feito nada em gestões, me sinto num trêm desgovernado apesar de muito trabalho ja feito, já obtive alguns resultados mas ainda esta sem controle. Por onde devo priorisar meus controles, temos 18 funcionários ,se puder me orientar agradeço de coração.
Entra no ENG urgente!
Voce conhece estabelecimentos que fazem o cmv teórico pela baixa manual do dia? Ex: neste dia, tudo que tirei do estoque custou 500,00. Vendi 2000. O cmv é 25%.
Carlos, qualquer forma de controle é um passo na direção certa. O importante é a consistência e poder comparar todos os dias pelo mesmo critério. E depois ir aprimorando esse controle....
Ola boa tarde... Isso tbm se enquadra o Self-Service?
Sim!!
Conheço churrascarias rodizio que documentam todas as carnes retiradas da Câmara fria, diariamente. Qual sua opinião sobre este procedimento?
Depende do que eles fazem com essa informação. Para que usam...
Quais são os 2 termos em inglês para definir o CMV.
Grato
Renato, "food cost" ou "cost of the goods sold". Abraço
COMO POSSO fazer o cálculo de um self-service sem balança?
por diferença de estoque você chega no cálculo do CMV
Eu trabalho com salgados e doces de festa e cobro por unidade, mas quero abrir um self service dos mesmos, porém não sei como calcular o valor do kilo. Alguém poderia me ajudar por gentileza ? Teria que ser com CMV global.
Olá, Sabrina. Tudo bem?
Nesse vídeo mesmo eu ensino a calcular o CMV por Kilo. Bons estudos!
Politi, o material de operação exemplo embalagens, entra no cmv global? nós ja colocamos as embalagens no cmv de produto
Embalagens como guardanapo e talher, se for individualizado e se for em todos os produtos, dá para incluir no CMV sim.
@@politiacademy Obg Politi. Somos um delivery de comida. Colocamos as embalagens no cmv de produto. Portanto, no cmv global não estamos contabilizando as embalagens.
como calcular o custo do almoço dos funcionarios no restaurante kilo.
Somando tudo o que vc gasta com o almoço deles. Ou será que eu não entendi bem a pergunta??
Se meu restaurante tem itens a "La carte" e "kilo" que usam o mesmo insumo, como calcular?
Pela diferença de estoque, Pamela. Estoque inicial + compras - estoque final = CMV
Politi, também acredito que o cmv é importantíssimo no self service. E é importante para ajudar a formular valor cobrado no kg. Exemplo, se cobrarei 39,90 kg, com meta de cmv a ser mantido em 30%, então deve-se atentar ao realizar compras dos itens mais caros do cardápio para não ultrapassam o cmv, ou se há necessidade de rever valor cobrado no kg.
É isso, Leo! Tem que ficar sempre de olho... grande abraço
Primeiramente, obrigado pela aula! Agora se me permite, e os custos fixos como aluguel, energia, mão de obra etc, entram nesse calculo?
Não, Pablo. O CMV é só sobre estoque e mercadoria. Esses outros cálculos entram em outros indicadores como o DRE e o Fluxo de Caixa! Grande abraço
@@politiacademy tem algum vídeo que englobam esses outros indicadores mencionados? Abração!