Aprenda a calcular o PONTO DE EQUILÍBRIO do seu negócio
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- Опубліковано 2 жов 2019
- Conheça o universo Marcelo Politi e aprenda como construir um negócio gastronômico LUCRATIVO e que NÃO depende de você:
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Conheça um pouco da minha história:
Já criei e gerenciei +15 negócios, de diversos tamanhos, em sua maioria ligados à gastronomia. Sou formado em hotelaria e gastronomia pela Ecole des Roches, na Suiça.
Com 28 anos, fui diretor de hotéis 5 estrelas (Rede Sofitel).
Também fui responsável pela implantação da rede de restaurantes temáticos Hard Rock Café no Brasil e um dos responsáveis pela realização da primeira turnê do Cirque du Soleil no país.
Já treinei mais de 1.000 profissionais da área e possui mais de 30 anos de experiência.
Minutagem:
0:00:01 - Vinheta
0:00:03 - Introdução no assunto - Conceito de Ponto de Equilíbrio
0:01:59 - Ponto de Equilíbrio
0:03:35 - Impostos, embalagens e outros custos
0:04:38 - Despesas fixas
0:06:30 - Equação para calcular o Ponto de Equilíbrio
0:09:18 - Exemplo de cálculo - Ponto de Equilíbrio
0:13:16 - Pergunta crítica
0:15:33 - Finalização
Necessário!
Oi Politi! Estou aqui na Itália passando uma temporada nas montanhas de Molise e descobrindo o velho mundo da gastronomia. Vou aproveitar e colocar seus vídeos em dia. A minha cafeteria ficou sob cuidados da equipe o que pra mim foi como deixar um filho com a babá e estou sofrendo um pouco com isso. Mas eu não podia perder essa oportunidade. A dopo! 🇧🇷🇮🇹
Estou muito feliz por ter te encontrado aqui no UA-cam.
Suas aulas são muito valiosas.
Muito obrigada pelo tempo e dedicação 😊
Valeu Carolina, lá no meu Instagram @marcelopolitioficial tem muito conteúdo de ouro também!
3:19 da manhã e está aula incrível é como se fosse um filme pra mim.
Opa!! Melhor forma de começar o dia 👊👊
Boa tarde! Agradeço demais sua paciência com quem está começando. Não tenho nenhum negócio gastronômico, mas estou maratonando seus vídeos para ver se aprendo e tomo coragem.😅 Obrigada!
Fico feliz que esteja gostando. Um abraço, Jammie!
Fantástico, como sempre! Como leigo, absorvo tudo rsrs!
👊👊
Boa noite Politi , esses seus videos definindo terminologia e com aplicação de fórmulas são meus preferidos porque funcionam para o meu negocio que não é restaurante ...
Mas claro que gosto de todos os assuntos tocados , pela clareza , pela forma e por simpatia mesmo .
Nem te conheço e já te vejo como amigo . Muito obrigado .
Politi, muito obrigado pelo conteúdo riquíssimo em informação, eu acompanho todos os seus vídeos e tenho aprendido muito com eles. Hj moro em Londres e pretendo, no próximo ano, abrir um restaurante em Lisboa e seus vídeos tem me ajudado muito. Há, estou a espera do curso que prometeu rs. Abraço.
Muito bom! Parabéns pelo conteúdo!
Muito obrigado 😁
muito esclarecedora sua informação. Muito obrigada
Eu que agradeço
Muito Obrigada. Parabéns, excelente explicacao :D
Fico feliz que tenha gostado Alessandra!!!
AS 04:12 DA MANHA VI A AULA E AGRADEÇO MUITO ESSA AULA DE GESTAO FINANCEIRA
Vixe, esse é fera rsrsrs sucesso, Pedro!
Amo seus vídeos
Valeu!!!
👏👏👏🙏🙏🙏
Obrigada
Virei sua fã!
Opa, tamo junto, Lilian!! 👊👊
Baita aula!!!!
👊👊
Politti! Cara! Vai abrir um restaurante no museu que eu trabalho. Será que um restaurante se interessa em produção cultural? É um restaurante com pegada regional (culinária amazônica) . E aí? Vc acha que tem espaço para produção cultural em restaurante?
boa tarde Politi, possuo um projeto de expansao de delivery (apps + e-comm) para um local maior com PDV também. Nosso cardápio é bem extenso e queremos abrir também a noite no estilo Bar/Restaurante. Teria alguma dica para conciliar pdv com o delivery que já trabalhamos ? É zona su RJ em Botafogo..
@@politiacademy Fazemos refeiçoes porcionadas congeladas e prontas para consumo atualmente. Se tudo der certo iremos continuar na mesma rua. O imóvel será grande parte cozinha industrial (para nao entrarmos curtos pois já temos clientela e queremos expandir) e um espaço reduzido de PDV. Estamos quebrando a cabeça para nao termos uma operação tao grande (custos fixos altos) e conseguirmos rentabilizar aquela pequena área destinada ao PDV. Pensamos no estilo Quick Service no almoço e 1 garçom à noite (estilo bar). Atualmente o cardapio online é no estilo "monte o seu prato" e alguns pratos tradicionais. Dá uma dica do alto da sua experiência para meu humilde projeto
politi. tudo bem? então se meu cmv for 30% minha margem de contribuição seria 70%? obrigado
não necessariamente, tem outros custos para considerar.
Politi, obrigada pelo conteúdo , socorrooo! Como é difícil encontrar um fornecedor de taças e copos , me ajuda por favor 🙋🙋🍷
@@politiacademy Obrigada!
Nadir Figueiredo
O valor ou quantidade do ponto de equilíbrio Contabel, econômico e financeiro é por Dia ou Mês?.
Uma vez que o custo fixo é mensal, logo a sua margem calculada também é mensal.
Tenho dificuldades em interpretar o resultado destes indicadores por causa do custo fixo é mensal. Que para mim logo todo resultado apresentado seria mensal e não diario.
Agradeço o favor do vosso esclarecimento.
O ponto de equilíbrio deve ser calculado mensalmente, porque de toda a operação dele, ele sempre vai fazer o consolidado mensal. Então se a Margem de Contribuição, Faturamento e EBITDA é mensal, o Ponto de Equilíbrio também é.
💞🙏🙏🙏🙏🤝💫
Tmj Angélica
Contas de água, energia, gás que variam conforme seu uso, entram no custo variável ou fixo? Minha maior dúvida é essa. Onde encaixar essas contas. Parabéns pelos vídeos, me inspiro a cada dia.
@@politiacademy muito obrigado mestre
Custo fixo.
Fala Politi !! antes de tudo obrigado ! uma dúvida você já fez o Ponto de Equilibrio pela média de valor de pratos vendidos ao invés de número de pessoas ? Pergunto isto por que algumas pessoas podem gastar mais que outras.
Obrigado
Sim. Vc pode dividir o valor do faturamento no ponto de equilíbrio pela média do valor dos pratos vendidos. Funciona também. Grande abraço
@@politiacademy obrigado !
Para contribuir: Utilizando o ticket médio como foi feito é melhor, pois o restaurante não é só os pratos, mas o adicionados (bebidas, porções extras, sobremesas especiais, etc...), muitas vezes é o que mais alavanca o faturamento...
Marcelo, bastante esclarecedor e muito didatico seu vídeo, ajudo muito a entender como podemos ter uma estimativa aproximada no desenvolvimento de qualquer negocio. muito obrigado.
Fico feliz que estou te ajudando Luis!
Essa receita e o que entra em dinheiro ou e que vendi
O que você vendeu é o que entra de dinheiro, correto?
Nesse cálculo tenho que colocar só o faturamento ou o vendido tenho muita dúvida
Sow
👊👊
Professor, sua forma de ensinar é muito boa, mas tem um equivoco aí, estes 90 mil mais ou menos seria o lucro, ou seja, a empresa teria que lucrar 90 mil para poder pagar as despesas fixas + despesas variáveis. Se ela faturar somente 90 mil estará como ela irá cobrir o CMV + DESPESAS FIXAS + DESPESAS VARIÁVEIS?
A conta tá certa. Vai por mim. Pega o faturamento de 90k, tira o custo variável de 45% e vc chega nos 50k. Tira 50k de despesas fixas e vc chega no 0x0, ou seja, no ponto de equilíbrio. Acredita!
O CMV esta pré disposto ao CV, por isso o CV varia na mesma proporção que o faturamento. o fato de voce gastar para fazer o produto que vende, é equivalente ao que vende. E neste caso vende pois ele esta ligado apenas ao ponto de equilíbrio.