Казы / Арбин. Высокопитательный Конский Жир. КАК ПРИГОТОВИТЬ КАЗЫ.
Вставка
- Опубліковано 28 вер 2024
- Казы это высокопитательный конский жир, который располагается в брюшной части лошади. Издревле кочевники заготавливали такой жир, и в последующем, особенно в холодное время года употребляли его как продукт высококалорийный и дающий много энергии.
Жир хорошо усваивается организмом, но есть ограничения по употреблению.
В больших количествах съеденный жир может поднять давление!!!
В средней Азии конский жир называется Казы, в Якутии и Бурятии он называется Арбин.
Состав ингредиентов:
Казы - 2 кг. (подбрюшный жир лошади),
Соль - 50 гр.(25 гр на 1 кг продукта),
Чеснок - 6/8 зубчиков,
Зира - 2 ч.ложки,
Кориандр молотый - 1 ч.ложка,
Черный перец - 1 ч.ложка,
Кишка конская - 1 метр.
Жир нарезаем полосками толщиной 2 - 3 см. Укладываем его в глубокую посуду. Соль и сухие специи смешиваем в отдельной посуде. Чеснок выдавливаем на чеснокодавке.
Пересыпая жир солью и чесноком засаливаем жир. Перетираем посолочную смесь с жиром.
Засоленный жир берем по 2 - 3 полоски и начиняем кишку. Если есть пустоты в кишке до добавляем туда жир. Перевязываем кишку с одного конца, с другого конца надавливая на жир уплотняем его в кишке. Если в кишке появляются воздушные пузыри, то прокалываем их зубочисткой. Уплотнив хорошо жир перевязываем кишку с другой стороны.
Подготовленные колбасы укладываем горизонтально на решетку что б вышла лишняя влага. Через 2 дня вся лишняя влага вышла, теперь колбасы подвешиваем в прохладной комнате на 5 дней.
Спустя 7 дней с начала приготовления, Казы хорошо просохли и провялились, теперь переходим к окончательному приготовлению.
Отвариваем казы на пару или же коптим холодным дымом.
На пару отвариваем казы в течении 1 часа.
Готовый Казы хорошо остужаем.
Перед подачей нарезаем кольцами, добавляем к бешбармаку. Подаем к столу.
Приятного аппетита!!!
Здравствуйте Друзья! Сегодня Мы покажем как приготовить конский жир - Казы, еще известный как Арбин. Попробуйте приготовить и Вы!
Класс!!!
Здравствуйте посоветуйте пожалуйста как абработать кишки?
Покажите, пожалуйста, как без проблем почистить требуху говяжью.
Здравствуйте! На канале есть ролик как почистить говяжьи кишки. Я и говяжьи и бараньи и конские кишки обрабатываю именно так.
В ютубе полно роликов))) там нет отличий, сначала обдают кипятком, потом верхний слой с остатками навоза легко сходит, а далее по технологии. Как нибудь в последующем снимем ролик.
Привет, из солнечной Бурятии! У нас популярны рулетики арбин с печенью замороженные . Ваш рецепт тож интересный, обязательно попробую так приготовить.
Привет из Узбекистана и солнечной Средней Азии!!! Готовьте на здоровье! Насчет арбина с печенью осведомлен! Деликатесная закуска для настоящих любителей вкусненького))))
Здравствуйте, друзья! Спасибо большое за рецепт, ни разу такого не пробовал! Заходите, всегда рад встрече!
Благодарю.
Спасибо
А в Казахстане и Средней Азии казы делают из конины( мясо с салом). Ещё вкуснее. Соль, перец и чеснок из специй
Обьясните почему конский жир называют салом? Конь и свинья родственники?
Потому что сало это твердый животный жир, это если не судить по гастрономическим предпочтениям, а исходить из биологии животных. В остальном Гугл в помощь!
Подписался!
Спасибо
Такое казы можно варить, вялить и коптить
На вкус и цвет товарищей нет. Но думаю будет лучше если убрать кориандр и зиру.
Да, возможно. Каждый готовит как ему нравится))) У конины свой вкус, а у жира так вообще специфический, поэтому и специи добавляю для раскрытия дополнительных ароматов и вкусов. Но этот рецепт не канонический, как хочется так и готовьте)))
В Якутии вообще добавляют к соли и перцу только маринованные стебли чеснока, причём в большом количестве. Свой вкус!
Узбеки добавляют зиру( молотую), кориандр.
У кыргызов, казахов только соль, черный перец, чеснок
Хорошо))) Не добавляют
Подскажите ,у нас конины нет ,а можно такое Казы сделать с говядины ?
Казы это именно конина. Жир конский так называется. Из говяжьего жира такой колбасы не получится. Консистенция и плотность не так, да и вкус абсолютно другой.
@@РецептыотМужаиЖены Спасибо ,что ответили ,всех благ вам !
Спасибо и Вам! Ну мы всегда отвечаем на адекватные вопросы))) почему б не ответить, ведь это не тяжело.
Доброго и доброе слово в Ваш адрес !!!
Уважаемый интерес по приготовлению конины,
В ролике прозвучало про шужук вялится и видео выложите позже
Обыскался и не нашёл, вопрос к Вам
Когда мы сможем посмотреть рецепт в Вашем исполнении и Вашем комментарием к нему
С Уважением подписчик
Здравствуйте! Видео по вяленому шужуку нет еще, и в ближайшее время не будет. Наступают тёплые денечки и вялить мясо сложно будет, нужна холодная погода, а у нас уже под 30 градусов и температура только поднимается. Поэтому вялить конину буду уже только осенью.
Спасибо за ответ,ну будем ждать не погоду)), и что нибудь нового из конины😉🤝🤝🤝
Спасибо и Вам!
Интересная колбаса получилась, аппетитно на кусочке хлеба смотрится 👍👍👍🤝🤝🤝
Спасибо Большое! Аппетитная))))но много не съешь! Давление поднимает, и до тошноты может довести, это ж жир.
@@РецептыотМужаиЖены так нужно в хорошей компании, да под рюмочку 😁🤝
Не пью))) религия запрещает. Но на завтрак да под горячий сладкий чек, самое то. Одного бутера хватает до обеда сытым ходить. Очень калорийная еда. Главное дать жирку отогреется и тогда он мягонький сам пройдёт в желудок)))
Мы, башкиры добавляем чуть-чуть прослойку мяса. И отвариваем ҡаҙы в воде. Даже с обычным мясом вместе.
Мы жители средней Азии тоже так готовим. Суть рецепта была в том, что б показать, что и просто конский жир - Казы, это раньше было отдельным блюдом.
Здравствуйте. Ммм,вкусняшка
Здравствуйте! Спасибо
Не просто рецепт , а еще полезный рецепт . Спасибо 👍
Помню когда на ваш канал подписался,у вас было пару тысяч подписчиков, а сейчас вон уже сколько 👍👍👍👍👍. А у меня что то ни как😔
Не расстраивайтесь я сейчас зайду к Вам 😁🤝
@@Mr.Keks1 спасибо огромное 😊
@@Mr.Keks1 я уже зашёл к вам😊
Здравствуйте! Ну не пара тысяч))))а около 20-ти тысяч, но это не суть важно))) посмотрите когда создан канал: в пандемию, и за почти 3 года аудитория выросла уже до 35 тысяч подписчиков. Нужно время и терпение, и желание заниматься одним из любимых дел, в данном случае- Кулинария!
Возможно вам нужно посмотреть оформление канала, проверить качество написания тэгов к видео, может быть надо писать название на блюда...да мало ли еще что там отсутствует. В общем мониторинг канала надо сделать.
Ну а мы), мы не на количество подписчиков выпускаем видео, а на целевую аудиторию. Ролики рассчитаны на людей которым интересна кухня народов СССР, Центральной Азии, ближнего Востока и Малой Азии.
Многие думают что вот уже 35 тыщ подписчиков и жизнь удалась, скажу вам как на духу, прибыли нам канал особой не приносит, я в месяц зарабатываю больше нежели накапало с канала за все время существования, да и в нынешних условиях, когда в России отключили монетизацию(наш канал имеет адрес в России) и вывести деньги нет никакой возможности(хотя там денег не так уж и много), мы делаем ролики именно потому, что это КАЙФ))))
Снимать новый ролик, общаться со зрителем, отвечать на комментарии, находить золотую середину или делиться советом друг с другом. У меня нет "рублей в глазах", когда расчет идет именно на прибыль, мне просто в КАЙФ снимать рецепты еды))))
@@РецептыотМужаиЖены да и я за прибылью не гонюсь, так же начал на ютюбе потому что самому было интересно,так как готовлю много и дразнил друзей скидывая им видео по вотцапу,один из них и сподвигнул меня на эту идею-завести канал😅. Вы и сами наверное заметили что я ни когда не прошу лайков,подписки,хотя наверное и стоит🤔
Спасибо за урок видео!
Спасибо и Вам!
Спасибо…
Спасибо и Вам!
🔥🔥🔥💪👍🤤
👍👍👍
Спасибо. Рахмат.
Спасибо за рецепт!
Спасибо и Вам!
Извините меня конечно но арбин это совсем другое. Арбин это завёрнутый в кобылий жир кусок печени, нарезанный ломтиками и естся сырым
Будьте здоровы!
Спасибо, но я тоже знаю что такое арбин. Это конский жир. Если сомневаетесь то Гугл вам в помощь. И Вам всего наилучшего!
@@РецептыотМужаиЖены я кушал арбин. Его ценность в том что нежнейшая кобылья печень которую заворачивают в свежий внутренний жир, нарезают и подают охлождёнными к соли, специям и соусам.
Я знаю как готовиться это блюдо, оно имеет несколько вариантов исполнения. По крайней мере я знаю три. 1. Сырой конский жир и печень нарезается пластами , сдабривается солью и черным и употребляются как отдельная закуска.
2 Сырой конский жир нарезается в широкое полотно, посыпают соль и перец, далее в него заворачивают сырую печень, нарезают кружочками для удобства потребления.
3 Сырую печень и жир пропускают через мясорубку или мелко мелко рубят ножом , всю массу сдабривают солью , перцем и дикими травами( травы по желанию), все это заворачивают в пакет и убирают в морозильник или холодное место, после остывания нарезают на порционные кусочки.
Поэтому то что вы ели был арбин с конской печенью. Еще раз говорю - арбин это и есть конский жир.
Пройдемся по интернету:
Арбин
арьбин
Жир из брюшной полости лошади, употребляемый в бурятской кухне, (см. также - Далан).
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)
Далан
Далан - Жир из шейной части лошади (загривка), который в бурятской и калмыцкой кухне коптят, получая лакомое блюдо. Используется в отличие от арьбина (см.) не с прямыми кулинарными целями, а лишь при торжественных жертвоприношениях духам.
Арбин (конский жир) содержит олеиновую кислоту, которая стимулирует нормальный обмен жирорастворимых витаминов в организме человека.
И тд…
Это я взял выдержки из разных интернет ресурсов.
Я не спорю, кому как нравится, тот так и называет, но все ж я исхожу из общепринятого кулинарного названия конского жира. К тому же возьмем например КАЗЫ. Считается что казы это название колбасы из конского мяса и жира, но если брать название частей туши лошади, то КАЗЫ это подбрюшный жир, а ЖАЛ это подгривный жир… Некоторые люди начинают доказывать и спорить что казы это именно колбаса, а не жир… но если знать язык скажем казахов или кыргызов, то там так и говорится -Қазы это жир, Жылқы эти(ети) это конское мясо.
@@РецептыотМужаиЖены очень развёрнуто, спасибо, не знал. Я просто пробовал арбин и мне очень понравилось и думал что это самоназвание способа приготовления или подачи. Ч вообще русский, живу на Севере Сибири но азиатская и особенно Сибирская кухня мне очень нравится. Причем чем проще и с минимальной термической обработкой тем больше. Всякая строганина из рыбы или печени животных(диких больше нравится) расколотка, сугудай, молосолёная рыба это всё по вкусу. С казахской кухней мало знаком но то как вы готовили свою колбасу мне кажется очень аппетитным. Спасибо вам большое за разъяснения! Большого вам здоровья и вашей семье!
Спасибо Большое и Вам! И Вам всего наилучшего!