Adoro tu canal ,trabajo hace 6 meses en una cadena de supermercados en gran canaria y nunca he visto piezas tan limpias como las que tú expones. Vendemos ternera de Brasil y tiene mil nervios y kilos de grasa. Los clientes me piden filetes finitos como para viste y ese grosor aquí son tres filetes .verte me hace pensar que aquí se trabaja muy mal y me dan ganas de llorar cada vez que intento cortar ,con cuchillos que se afilan cada 15 días y protocolos que nos obligan a pesar la carne antes de limpiarle la grasa ,cosa que enfada mucho al cliente y a mi me frustra. También me enseñaron a cortar desde el otro lado y agarrando el filete que voy a cortar en lugar de agarrar la pieza completa ,como tú haces .te adoro y a la vez me hace odiar mi trabajo ver que no podría nunca ser tan buena como tú . Enseña a cortar filetes del grosor del papel con nervios y grasa integradas. Solo para yo no morir en el intento porfavor .ya incluso he tenido una lesión de hombro codo y muñeca ,por intentar hacerlo como me enseñaron . Ni siquiera se distinguir entre piezas. Imagínate que desastre
Desde Chile te puedo contar ,que aqui tambien llega carne de Brasil ,pero es sebu,carne muy magra y por lo tanto dura.Yo como carnicero jubilado la compro solo para moler,ya que aun hervida sigue siendo sin sabor.Algunos cortes son muy oscuros,con muy alto PH. ¿Estas segura que es Ternera?.
Muchas gracias por la explicación y el video...como siempre es una delicia observar como tratas la carne...desde Santander un fuerte abrazo y gracias también de todas mis compañeras.
Como siempre muy buen video Maestro Ramón. Yo fui carnicero en México y me recuerda esa bella época, bendiciones y gracias por compartir su conocimiento 🙏🙏
muchas gracias María Teresa 😆😆 me alegra mucho , tener de seguidores a una de las mejores familas de mi querido barrio de san Blas un abrazo para toda la familia
Muy buen video colega Yo corto igual que usted porque me enseñaron así. Soy diestro y pongo el corte hacia la derecha. Y también algo que le observe que una vez que mete el cuchillo en la pieza no lo quita. Pues así me enseño mi padre una vez que lo metes no lo quites y ya tengo 55 años y 35 años en el oficio en el cual empeze en Uruguay y desde el 2003 aquí en España en Galicia. Un saludo siempre veo sus vídeos.
Buenos días! Soy carnicera pero la verdad es que el precio de canal de la ternera ,aplicárselo a cada pieza de ternera no se hacerlo y no tengo ni idea de lo que rentabilizó la ternera. Me fijo siempre en otros precios de carnicería Agradecería muchísimo que me pudieras ayudar. Tocineria Carnicería Ana.
Buen video formativo Ramón ayuda demasiado pero tengo una inquietud vivo en Palencia y las clientelas de aquí parecen q viven una crisis económica increíble cuando piden filetes de ternera siempre quieren tan finos como papel de fumar alguna clase magistral sobre esos tipos de fileteados
Hola buenas tardes Ramón. Siento mucha admiración por tu trabajo, de echo en 3 semanas abriré una carniceria junto a mi mujer, y vemos todos tus vídeos. Quería saber que cuchillo es el largo que utilizas, que nombre tiene para comprarlo. Muchas gracias. Un abrazo 🙂
Me gustó mucho el contenido de este video. Yo también trabajé en un supermercado y me quedó una duda que vi sobre el redondo. Nosotros siempre cortabamos la pieza desde la cara, o sea, del mismo modo que cortaste la contra. Pero he visto que has empezado a partirla desde el lateral. Eso es para que la pieza no se quede dura, para que queden unos filetes más grandes o porque en realidad ese es su corte? Yo es que a veces me lío cuál es el verdadero corte de las piezas para que no queden duras al momento de cocinarlas, por ejemplo de la tapa, la contra y el redondo.
hay un video especifico de todas las piezas incluida la paletilla fileteandolas , puedes consultarlas en el canal , en concreto el redondo que me preguntas se puede hacer oblicuamente para estirar la pieza y así hacerlos mucho más largo sin que eso le influya en su terneza , y más esa clase de animales de raza asturiana que sale tierna cualquier pieza , gracias por tu comentario un saludo cordial
Hola, buenas tardes, me podria decir donde comprar la pala blanca que usa para meter los filetes en la bolsa de vacio? Gracias de antemano. La que hay en Amazon es muy pequeña
Maestro mucha vida y salud para seguir viendo sus videos que para mí son de mucha ayuda
Adoro tu canal ,trabajo hace 6 meses en una cadena de supermercados en gran canaria y nunca he visto piezas tan limpias como las que tú expones. Vendemos ternera de Brasil y tiene mil nervios y kilos de grasa. Los clientes me piden filetes finitos como para viste y ese grosor aquí son tres filetes .verte me hace pensar que aquí se trabaja muy mal y me dan ganas de llorar cada vez que intento cortar ,con cuchillos que se afilan cada 15 días y protocolos que nos obligan a pesar la carne antes de limpiarle la grasa ,cosa que enfada mucho al cliente y a mi me frustra. También me enseñaron a cortar desde el otro lado y agarrando el filete que voy a cortar en lugar de agarrar la pieza completa ,como tú haces .te adoro y a la vez me hace odiar mi trabajo ver que no podría nunca ser tan buena como tú . Enseña a cortar filetes del grosor del papel con nervios y grasa integradas. Solo para yo no morir en el intento porfavor .ya incluso he tenido una lesión de hombro codo y muñeca ,por intentar hacerlo como me enseñaron . Ni siquiera se distinguir entre piezas. Imagínate que desastre
Desde Chile te puedo contar ,que aqui tambien llega carne de Brasil ,pero es sebu,carne muy magra y por lo tanto dura.Yo como carnicero jubilado la compro solo para moler,ya que aun hervida sigue siendo sin sabor.Algunos cortes son muy oscuros,con muy alto PH.
¿Estas segura que es Ternera?.
Muchas gracias por la explicación y el video...como siempre es una delicia observar como tratas la carne...desde Santander un fuerte abrazo y gracias también de todas mis compañeras.
muchas gracias a todas , ha sido un placer poder ayudaros , me complace que haya podido serviros ,
un abrazo desde Alicante
Como siempre muy buen video Maestro Ramón. Yo fui carnicero en México y me recuerda esa bella época, bendiciones y gracias por compartir su conocimiento 🙏🙏
Saludos maestro admiro mucho su trabajo y profesionalismo
Gracias por tus videos me ayudan mucho
Soy mariateresa Ramón la Arias la del cine la mejor carnicería y el carnicero más guapo
muchas gracias
María Teresa 😆😆 me alegra mucho , tener de seguidores a una de las mejores familas de mi querido barrio de san Blas
un abrazo para toda la familia
Aupa Ramón como siempre un vídeo muy interesante
Un saludo desde el País Vasco
Que hermoso corte de carne!!!!!
A qui,el qui de la cuestión ,(aparte de profesional,que es excelente)es la herramienta que utiliza,ni más ni menos.un saludo Ramón.
Muy buen video colega
Yo corto igual que usted porque me enseñaron así. Soy diestro y pongo el corte hacia la derecha. Y también algo que le observe que una vez que mete el cuchillo en la pieza no lo quita. Pues así me enseño mi padre una vez que lo metes no lo quites y ya tengo 55 años y 35 años en el oficio en el cual empeze en Uruguay y desde el 2003 aquí en España en Galicia. Un saludo siempre veo sus vídeos.
Me gusta esta profesión, me gustaría aprender
Belíssima carne!!!
Excelente video.uns consulta también se puede filetear con la máquina.fileteadora?
Excelente!!!
Aupa Ramón un buen videoeres cojonudo
Muy excelente yo hace mucho muchísimo que quiero que me saquen una contra completa desde la picaña para hacerla toda a la parrilla
تسلم الايادي ممتاز جدا ومفيد شكرا جزيلا لك رجاءا ترجمه عربي بلييييز للاستفاده والتعليم شكرا
Que buenas milanesas saldrían de ahí!!!!! Un saludo desde Argentina!!!!!
😍😍😍
Así van a salir duros
Buenos días!
Soy carnicera pero la verdad es que el precio de canal de la ternera ,aplicárselo a cada pieza de ternera no se hacerlo y no tengo ni idea de lo que rentabilizó la ternera.
Me fijo siempre en otros precios de carnicería
Agradecería muchísimo que me pudieras ayudar.
Tocineria Carnicería Ana.
👏👏👏👍👍👌👌🇧🇷
podrias hacer un vieo con los distintos cortes que se pueden sacar al mostrados
Buen video formativo Ramón ayuda demasiado pero tengo una inquietud vivo en Palencia y las clientelas de aquí parecen q viven una crisis económica increíble cuando piden filetes de ternera siempre quieren tan finos como papel de fumar alguna clase magistral sobre esos tipos de fileteados
Dale un golpe de frio en el congelador y corta con la maquina de cortar fiambre...
Hola buenas tardes Ramón. Siento mucha admiración por tu trabajo, de echo en 3 semanas abriré una carniceria junto a mi mujer, y vemos todos tus vídeos. Quería saber que cuchillo es el largo que utilizas, que nombre tiene para comprarlo. Muchas gracias. Un abrazo 🙂
es como un cuchillo jamonero pero con mas hoja y flexible
un saludo cordial
¿Para hacer pedidos de esos cuchillos?
Me gustó mucho el contenido de este video. Yo también trabajé en un supermercado y me quedó una duda que vi sobre el redondo. Nosotros siempre cortabamos la pieza desde la cara, o sea, del mismo modo que cortaste la contra. Pero he visto que has empezado a partirla desde el lateral. Eso es para que la pieza no se quede dura, para que queden unos filetes más grandes o porque en realidad ese es su corte? Yo es que a veces me lío cuál es el verdadero corte de las piezas para que no queden duras al momento de cocinarlas, por ejemplo de la tapa, la contra y el redondo.
hay un video especifico de todas las piezas incluida la paletilla fileteandolas , puedes consultarlas en el canal , en concreto el redondo que me preguntas se puede hacer oblicuamente para estirar la pieza y así hacerlos mucho más largo sin que eso le influya en su terneza , y más esa clase de animales de raza asturiana que sale tierna cualquier pieza , gracias por tu comentario
un saludo cordial
el sonidoooooooo
Buenas noches, quisiera saber que marca de cuchillos utiliza muchas gracias …
basicamente son victorinox
un saludo
Hola ramón podrías decirme donde esta tu carnicería?
Alicante., barrio de san Blas , calle Pintor Gisbert 15
un saludo
Así no sale dura?
Hola, buenas tardes, me podria decir donde comprar la pala blanca que usa para meter los filetes en la bolsa de vacio? Gracias de antemano. La que hay en Amazon es muy pequeña
hola , es muy fácil de encontrar en cualquier empresa de suministro carnico , esta concretamente creo que era de CEYLAN
un saludo
Te falta filetear la parte fina de la contra que es la mejor
Ramon así no
Tienes que mejor el mejorar el audio de los vídeos se escucha muy bajo
No he oido casi nada