【手作り漬物がピンチ】「おばあちゃんの味が消えるかも」 法改正で廃業する人が相次ぐか 製造ルールが厳格化し保健所の許可が必要に 「文化の継承のための行政による支援が必要」と専門家〈カンテレNEWS〉
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- Опубліковано 12 жов 2024
- 私たちの食卓に欠かせない「漬物」の製造ルールが、法改正にともない6月から厳格化されます。
新基準に対応できない人も続出し、いま「漬物文化」の存続は危機にたたされています。
カンテレ「newsランナー」2024年5月14日放送
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≪カンテレ「newsランナー」月〜金・夕方4時45分から放送🏃≫
メインキャスター：吉原功兼
情報キャスター：竹上萌奈・谷元星奈・橋本和花子
フィールドキャスター：坂元龍斗
気象予報士：片平敦
出てきた有識者が言った、漬物は日本の食文化！は納得だけど、初っ端にキムチを映す時点で…
まあ漬物が日本のみでないのはその通りだけど、初っ端にキムチはどうかとは思う。
ほんそれw
漬物もキムチも日本やで
梅干しとキムチ。健康効果はどの程度？
梅干しを世界に🎵
それが意外にもキムチの発祥は日本が関わっていたのよ
飲食店経営してますが、設備投資はそんなに高くならないと思います。メディアがちょっと過剰に伝えてるように思います。それより、それに乗じて悪徳な設備業者が蔓延らないような注意喚起をして欲しいと思います。
改正の要件を見たが、極めて真っ当だったぞ
手洗い設備を目的ごとに分けろとか床や壁面を洗浄可能にしろとか
これで文句を言うようなら廃業した方が良い
これすらできないなら現代の日本で食品を製造する資格が無い
そりゃあ浅漬けや調味液に漬けて作るような減塩の漬物（調理品に近い漬物と言ったほうがいいか？）はそれら衛生の厳格さは必要だと思うけど
梅干しなど15％を超える強い塩分や、ぬか漬けキムチなど乳酸菌でしっかり発酵させるようなものはそうそう事故は起こらない
@@masatane1 一旦要件を見てきてください
それでもそう思うのならあなたの衛生観念は旧世代のものです
俺の中では漬物=キムチじゃねぇんだよ
初っぱなキムチとか本当にアレですよね…
日本人として、やっぱり漬け物言ったらぬか漬け梅干し白菜漬けあたりじゃない？と思います。
同感。まぁ入れてもいいけど、初っ端じゃない。
本間 そ 和食 を最初に紹介しろよと
じゃあピクルスも？
「業」としてやるならちゃんと衛生管理が必要という、いたって真っ当な流れでしかない
自己消費の類なら何の制限もないのに、
これで伝統が失われるだのなんだのと言い出すのがおかしいわけで
食べ物取り扱うなら普通のレベルじゃね？
飲食店なら当たり前の設備の気がするけど。
あと伝統の味といいながら初手キムチはおかしくね？
販売して他人に食べてもらうのだから仕方ないか。元来は自家製で自己消費だったよね昔は。おばあちゃんから代々受け継いだ味的な。
これまでだって、おそらくどこの保健所も「（施設基準は無いけれど）飲食店営業許可が取れるくらいの設備で加工してくださいね。設備に投資してくださいね。」という指導はしていたと思うよ。
とある大手チェーン店で働いています。
暑い季節はＧさんやミッキーマウスがいっぱい登場します。
基準激ゆるだから、これクリアできないならやめた方がいい
うまい漬物が食えない。……だけ。食品衛生も要は利権って……だけ。
外の蛇口必要か？
「外の蛇口」→トイレを使用した後に手を洗える専用の設備が必要。タンク上のチョロチョロを手洗いと認めるか、自治体で判断が分かれているようだ。
保健所は、屋内設置が可能ならばそのように指導をしたと思われる。
@@堀内紀文雑菌まみれよりは衛生的な方が旨いに決まってると思うんやけど
気になったから見たけど、本当に激ゆるだった。それでも適応出来ない所があるのは分かるけど、毒素型の食中毒(食品の外部環境の微生物が作った毒が混入してもアウト)が出ちゃったなら、これ位は仕方ないかな。
今までがおかしかったのが正常になっただけだと思う
同感。客側からしたら、不衛生より、絶対衛生管理されてる方が安心。今までが緩すぎただけだよね😅
2012年の事件の法改正が12年後というのがそもそも遅過ぎないか
9年後です。それでも遅いけど。
おー、保健所入るのか。でも良いことじゃねえか。
発酵食品の胡散臭い販売店も多いからねぇ。
食品製造会社の者としては、安全管理やってないところが恐ろしい。
飲食店で衛生責任者してる者です。
お金はかかるかもですが
飲食を開業する上での
基本的な設備ですね。
そんなに騒ぐ程厳しいとは
思わないです。
設備が良くても、作る人がねで
意味なし❗
今まで保健所入ってなかったのかよ
おっそろしいなおい😂
消費者は、安全安心な大量生産の食品食べてれば、安心なのよ😥
カンテレだから仕方ないとはいえいきなり鶴橋とキムチ持ってくるのは特定人物が湧く要素しかなくて草
漬物が食品衛生を取得対象外だったこと驚きました。
撮影されてない業者さんで、手洗いせず、漬けたり、咳込んだり、蓋せず放置したり、唖然とする作業場が多いのでしょうね。
飲食店でもトイレで手を洗わないで手作業に戻るヤツは何度も見た経験がある。特に喫煙者はそういうのが非常に多い。不衛生で自己中だからこそ所かまわず吸うしポイ捨てもするわけで。
確かに、むしろ遅すぎるよね💦
咳き込んだ唾液も、蛇口の事も今までやってなかったのかと思うと、、、ばっちいね
昔ながらの味を守るなら食品衛生は守るべき。
もし何かあった時、すぐ営業停止になるからね。
@@viewer2739
偏見強すぎww
@@ryoco-hu6ux全員が喫煙者だった 喫煙者の逆ギレかw
鶴橋のあの衛生面では無理でしょ
10年くらい前におばちゃんがタバコ吹かしながらキムチ揉み込んでてアウトだったわ😵
行政の無茶かと思ったら元々が激甘だったのね…これはしゃーないわ
んでその漬物っちゅうのがたくあんとかではなくキムチな訳だけど、どうなん？笑
逆にその程度のお金かけられない人は、食中毒が発生しても保証などは受けられない
まあ食中毒で死人が出たら保証だけじゃ済まないしなぁ
当たり前なんだけどね。売るなら。
てか、そうなんだよ。守りたいと地域が思うなら補助すりゃいいわけで。
ぶっちゃけ今までがとんでもなく緩い規制だっただけで「食品販売者としての普通」を求められて政府批判するのはおかしいだろう。映像の生産者の皆さん後期高齢者だったし引退する口実になってるだけだと思う。
個人的に趣味でやってるような衛生レベルのものを「販売」するなというだけ。
逆に今までは保健所の許可とかなかったんか
許可は取れてたけど、法改正が厳しくなって設備投資ができなくなった人が増えた
ということなんじゃないの？
飲食店など、許可が必要（＝施設基準をクリアしなければ営業できない）な業態は食品衛生法施行令（政令）で決まっています。
改正前はその中に「漬物を作る営業」はリストアップされていませんでした。
代わりに自治体によっては独自に基準や許可制度を設けるなどしていました。
@@アワビさん ちゃんともう一回観てみ
今までは許可は不要で届け出だけでOKだった。それが許可が必要になったという話。
つまり自己申告のみ・無審査だったのが、要審査になったという話。
金杏奈の手作りキムチは日本伝統の漬物なのか…
知らない常識だ。
え、元々そうゆうもんだったんじゃないの？
それに、そもそも百万程度の設備投資も出来ないなら辞めていいんじゃない。
当たり前のことを今まで見逃されていただけなのでは…？
食中毒は年間何件あるんだろうね？
今まで衛生許可なかったのが怖い
蛇口はホームセンター行ったらいいし手洗い場所も作れる！温度計はつけたらいいだけ😢
簡単よ 廃業の意味が分からん😢
デスマフィンとかあったから衛生管理はしっかりしてほしい
飲食店許可もらうのに最低限の装備やん。
どんだけ危険なものが今まで売られたんや
逆に今まで保健所の許可なしに営業してたのか？
周囲に示しがつかない、他と差別化するとかの理由で「飲食店営業」や「そうざい製造業」の許可を取得した事例は見受けられます。
浅漬で食中毒ってのはある意味あたりまえ。
本来の漬物や梅干しってのは塩分が高い保存食。
冷蔵庫のない時代に考えられたものだよ。
偽物のチョンボのせいで本物が淘汰されるのはよくない。
0:30のように加工場内に、荷物がたくさん積んであったり、キムチが周囲に飛び散っても掃除せずに加工を続けているようなところは営業できなくなる。今後はきちんと手を洗いましょう・掃除しましょうなど、基本的な衛生意識を高めましょうという話。いいことだと思う。
ある意味、製造者を守る為にもこのくらい厳格化した方がお互いの為だよね。何かあったら責任追わなきゃいけないんだから。
衛生面を考えると今まで売れてた方がおかしかったんだろうなとは思う
現状どうかは詳しく知りませんが検査が厳しくても生産者ができるだけ少ない費用で許可が出せるようになるといいですね
施設基準を読んだら、きっと「こんだけ？」って思いますよ。
業者なんかに頼むから数百万以上もの
超絶ボッタ価格になってるだけで
自分でホムセンで買ってきてＤＩＹで
やれば３万すらも掛からずに済むわ😂
どれも安くて簡単な設備ばかりだし
出来ないならば即辞めるべきだよ！！！
人の命をナメるな！
これは仕方がない気がするな🤔
今までがザル過ぎただけって感じ
個人の手作りが減って、コスト抑えた添加物いっぱいのが残っていくんだろうな
衛生的にちゃんとしてないんだから当たり前
今までがおかしかっただけ
「長年」やってて全く設備投資をしないなんて正気の沙汰じゃないですよ。
前に町の漬物屋さんが梅干しを干してる途中に梅を全部道路に落として、それをそのままザルに戻して干してた。（論外）
O157集団感染等の悲劇を知ってる者からすれば、なに甘いこと言ってんだという感想。
婆ちゃんの手作り······なんちゃら。なんて、みんな食べなきゃ良いのよ😥💦💦💦
伝統食より安全な食品を作らないと😥💦💦💦
販売業主体のコンビニですが守ってることなのに製造業であるこいつ等は何で文句言ってんの？
コンビニの調理スペース程度で許可取得可能です。安易に自宅とか衛生的に不十分な場所で作って、最初に設備投資しなかったツケを払うことになってるだけです。
これと同じくらいスーパーの添加物まみれのキムチをどうにかしてほしい
逆に添加物まみれの方が食中毒の危険性は低い
安全安心だよ
保存料ドバドバ甘味料ドバドバだけど
いやいや、嫌だったら食べなければいい話でしょww
無添加な物って傷みやすくてちょっとお高いイメージあるけど、逆に添加物入ってる物は何となく取り過ぎは体に悪いのかな？くらいのイメージかな？どう悪いのかよく分かってない。
今まで保健所がおおめに見てくれてただけだろ。
何年にも渡って無視し続けてきたのに被害者ヅラはきついって。
きちんと衛生管理やってる人もいるからね
漬物で8人も亡くなっていたのか
塩分濃度の低い、液につけただけのなんちゃって漬物ですけどね。
伝統的な漬物が塩分濃度が高いのは、良い菌だけが繁殖するためです。
細々と食いつないでいた人たちもいただろうに。。
もう少し条件緩和するなり（設備にお金がかかりすぎる）助成金をしっかり出さないと、大手メーカーしか生き残れなくなりますよ。
（しかもなんちゃって漬物が多い、伝統の知恵が途絶えないでほしいです。）
でも亡くなってるの浅漬けやし
塩が多い腐りにくいのは本当だから、そこまで心配せんでもいいと思うけど
家で漬物作ったりするけど
浅漬けだと二三日で
ちゃんと漬けるのなら二三週間持つ
密封の蓋や殺菌消毒するなら半年以上持つ
浅漬けと梅干しは同じ危険度じゃないよ
対策するなら浅漬けなど塩分濃度が低く、腐りやすいものの方がいいと思うけどね
2012年の事件が法改正に反映されるまで10年以上もかかるのか...
漬物って保存出来る状態で置いてればそうそう傷まないけど、食える状態で販売したらもう保存食ではなくなる。
腐った政治家を駆除する規制はないのですか？
政治家に、おしゃれなブレスレット
させて間違い起こしたら、濃いめのモルヒネでお灸するような、
手に汗握るほどの気持ちで🎌国民のことを考えてもらわんとねぇ
漬物文化を守りたいなら商売せずに自宅で作ればいいだろ。
逆に氷の加工販売だと保健所の許可が必要だったのに申請だけで開業できるようになったのは謎
申請→届出
都市部での衛生管理強化は大事。
これ、勘違い。衛生管理してても食中毒は出る。
@@堀内紀文
やらないよりマシ
@@間桐桜-p8l
やらないより？やってもって……言ってるだろ！？
漬物クライシスというパワーワード
これを機にスーパに売ってる添加物まみれの体に悪い物食わされる
この法改正はやばいと訴えた人はそこそこいたのに
日本人終わってるなと感じる
今までが激ユルやっただけやんけ。
昔ながらのしょっぱい梅干しが大好きなので、梅ボーイズの活動を応援したいですね。
おばあちゃん、もとい、おふくろの味、故郷の味は、心にしみじみときます。
販売するなら設備投資が必要ですよってだけで、販売しないなら設備要らねんだろ？
なんでそれで『文化が～』なんて話しになるんだよ？？
マンボーのおっちゃん出てたけど、あそこのキムチはめちゃくちゃ美味しいから頑張って欲しい。
日本の漬物は、元よりキチンとしたとこで買ってるから大丈夫かな。
日本のものだけ尋常ではなく厳しくて、海外からの輸入品にはザルなの⁉️それっておかしくないの⁉️
設備投資さえも出来ないならば,衛生安全も保て無いし又なにかあった際の賠償も難しいから足切りは必要なんかな
秋田はよくやったよな。ちゃんと行政の都合で改正するからみんなの生活を守るためにちゃんと補助します。ってこれがちゃんとした税金の使い方よ
帽子かぶって
ケースの蓋もして下さい
ねぇ？ぬか漬けって何が作用してできるかしってる？
@@Kazakhstanne
ダブル投稿の年寄り😂
そりゃ販売する以上は至極当然だろ！むしろ野放しが問題だろ！購入被害者が出たら責任取れるのか？！今でも輸入漬物に大腸菌やその他菌検出し陸揚げストップするのに！行政の怠慢だな
今流行のキッチンカーの基準が気になる。多分飲食製造業はもっと基準レベル高いかと
単純にイギリスのタバコ規制のように頭を使った法改正をしてほしいね
新規参入する際や代替わりする際に法を適用するようにすれば大した問題も起こらずに徐々に衛星面を改善しつつ今までの生産者や購入者に影響でにくいのに…
つーか当たり前で最低限度の設備じゃんか
この程度すら最初からクリアしてない所の
漬物だなんて怖くて食いたくねーよ😅
てかそんなとこあったのかよ😮
換気扇３千円 手洗い１万円
シンク蛇口３千円 温度計３千円
この程度だろ？ 必要なのは
２万もありゃ自作で全部設置できるわ
業者なんて頼むからボッタ価格に
なるだけで自分でＤＩＹでやれや！
出来ないならばやめてしまえ！！！
人命軽視にもほどがあるわ！
交通、流通の面で道の駅などへの人の流れが顕著になった。
無添加でおいしい漬物が手に入りやすくなったことから食品会社の利益が下がり、後援会や利権会社からの希望で政治が動いたのではないか？
命に関わるのだから仕方ないわ。
命を語るならもっと他にやることが…
@@たこたこ-p5r
それは論点ずらし。
8人死んでる事件はどうでもよくない。
他にやることも沢山ある。
@@mugikogabu
そんな事があったのか…
それは失礼しました。
たった8人くらい別にいいじゃん。
@@btk5045
たった…ね。
好んで買うんならその人の責任という事でいいのに
見た感じ法改正は真っ当じゃね？って思いました。なんなら自分が昔すかいらーく系列のお店働いていましたがしっかりこのような設備はちゃんとしてました。
これらについて見た感想としてはやっと大手企業ばかり厳し目に見ていた衛生関連がやっと個人経営にも政府が目を配り始めたんだなと感じました。
「大手企業ばかり」ではなくて、大手企業の「必要最小限」でもちゃんとしたものが出来上がるという事だと思いますよ。
お金がある企業だって無駄な出費はしたくないでしょう。それでもちゃんとした設備が出来上がるんですから。
한국에도있는 규제가 이제야 생기는것도 신기..
衛生意識が高まるのはいいことだと思う
いつまでも昭和ルールのままではいられない
漬け物だけやなかったハズやが…個人手作り系が対象やから道の駅等から手作り惣菜やおにぎりが…
手作り惣菜やおにぎりは法改正前から許可が必要な品目でした。
衛生は大事。国土の広い他国では漬物もダイナミックに大きなプールで漬けてたんだけど、そこにおっさんが入って平泳ぎのように体でかき混ぜながら白菜ひっくり返してた動画出回ってたよねw
衛生面で、定期的に保健所が立ち入り検査すればいいのでは？
許可出して、それで終わりでは意味が無い。
飲食店でも衛生面でヤバイ店有るけど、どうなってるんだ？
保健所の立ち入り検査は
事前通告無しで
入りますよ。
韓国のニュースかと思いました😅
食中毒は小さい子は障害残ることあるので良い改正だと思います。
大学教授のコメントに「食中毒はおこりにくい」とあるけど、テレビ局が歪曲していないなら、認識の低さを物語ってると思う
起こりうるものを起こさないために何が必要かで考えるべきであって、その可能性が高いか低いかは論点じゃないでしょ
問題提起がされてから10年以上経ってるのに業界そのものがそれを確立しようとしなかったから第三者によって規制されたようにしか見えない
この法改正は大賛成だし、もっと言えば前から食中毒出しまくりの牡蠣ももっと規制して欲しい。
できれば99%安全ぐらい言える基準にして欲しい。
産地以外の牡蠣は生で食うなって呉のおっちゃんが言ってた。
野生の牡蠣なんてフグ並の毒劇物だからな。
中心部まで十分な加熱をすれば安全ですよ。基準ですらない。
産地以外の牡蠣を生で食うのは無理だよ、高確率でノロに当たる。
やはり日本は自分自身の首を締めたり、自爆することのプロだな。
食品扱うなら厳格化はしゃーなし。それより緩かったのが異常かな。
それとは別におばあちゃんが作る漬け物文化は比較的田舎が多いから、都会と田舎を同じ基準設けるのは、都会でぬくぬくと暮らしてる年寄りが考えそうなことだなって思った。
こういうのって地域の商工会やＪＡが補助金出してそうなんだけどな、出ないってことはそういうことだろう。
一部報道による、こういう設備がないと、無理なの？と思われるような印象を与えるミスリードはしないほうが良いと思う。
難しいな
確かに直売所やスーパーに卸したり大々的に販売店として売るなら当然守る基準だけど、小さな個人商店だと恐らく客の殆どが顔見知りだから客も趣味でやってるのは了承済みだろうし…
例えるなら漫画を同人で描いてた人が商業のルールを課されたみたいな感覚なんだろうか
秋田やるじゃん
漬物に限らず、弁当屋とか、そこらの飲食店とか、しょっちゅう食中毒のニュースなってる、むしろ、漬物で食中毒なんて、そうそう聞かないね
問題が起きてるからするのよ
味の素入れるの禁止してー笑
補助金出てもいいと思うんだが…
塩分濃度が高く菌は繁殖しづらいし、衛生管理をする必要がある訳無いんだよな。
漬け物と言えば
たくわん
やろ。日本人は。
キムチをまず紹介する必要ある？🤣
確かに浅漬けとか減塩のものは食中毒のリスクあるけど
他の漬物は大体高い塩分濃度の漬け込み液でつけたり乾燥させたりするから食中毒の原因となる微生物が繁殖するほどの水分活性はないはずなんやけどな
確かに衛生管理がちゃんとしてなければ通常の漬物でも食中毒は起こる可能性はあるやろうけど規格を厳正化するんじゃなくて保健所からの衛生指導とかで済む話じゃないんかねそういうところに税金って使うもんじゃねえの？
保健所が頑張ってもいつまでも「自宅」とか「車庫」とかで作る人が減らないからこうなったんじゃない？
改正前でも、農協が建てた加工所とかだったら、現在の基準は当たり前にクリアしていただろう。
@@codomo-st4eb
同感です。今までがあまりにも緩すぎた。ほかの食品加工に比べたら、それでも緩いと思います。
エリートさん達は漬物なんか食わんのやろ☝️だから伝統の味が無くなろうと知ったことじゃないねん😒
・ぱっと見高齢者が多いこと
・期限までに時間がないこと
を考えると水道業者等を装った詐欺が増えないか心配になりますね
祖母がつけてた、ぬか漬け食べたいな。。。もう２度と食べることできないんだよな。。。うちは、ばあちゃんの味はぬか漬けやら、塩もみした浅漬けかな？お新香類のみだったら。キムチは結婚してから食べること多くなったわ。ほぼ毎日。でもさ、ぬか漬けや市販のたくあんとか好きなんだよね。
食べるのは消費者なのに、消費者が騒いで法律変わったんか😥❓💦💦💦
梅ボーイズ！エグい！！
応援してるで〜🥰
どっちにしても、役所と、役場の利権だろ
漬け物に限らず、添加物まみれの食品・食材は買うのやめてます。自分で漬けたら安くて身体にも良くって、何より美味しいです。
知人のお婆ちゃんが漬物販売やってるけど水回りとかシンク台とか換気関係とか元々キチンとしてないと保健所から許可でないって言ってたけど昔からしてる場所としてなかった場所があったって事？
今まではお目こぼしだったんじゃないですかね。OK出されたぬか漬けの方、普通の飲食物なら営業許可はおりない環境かと…
大企業のいう安全=添加物何でしょうね。
どこが安全？
最近身体に良いと言われた発酵食品が潰されてますけど…日本の伝統的なもの消えますやん。
たくさんの人が亡くなったものは中止しないのに、おかしな話。
当たり前の設備投資を国民の税金で賄うの納得いかないんですけど…