Спасибо. А что делать если шоколад даже после темперирование ( тест делаю он матовый) все равно тает в руках . Использую метод посева . Температура в помещении 20 гр.нагреваю до 45 остужаю до 30 и заливаю в форму . Вроде все по правилам . А он оставляет следы на руках . Что не так?
Шоколад полностью кристализуется втечение суток . Правильная температура кристализации 12-18 С° Если холодильник влажный , то он не кристализуется , а будет липкий.
Подскажите, правда ли, что если в помещении температура 23-25 градусов тепла, то нормально затемперировать будет нереально? Занимаемся клубникой в шоколаде - все отлично. Пытаемся сделать шоколадные розы - тают если буквально на 3-5 сек прикоснуться пальцем к розе
@@saharfeya уже полгода ищем) протемперирован правильно (проверяем на бумажке, как у вас в видео), после заливки форм - в холодильник ставим (пробовали и на 15, и на 20, и вплоть до 60 минут), вынимаем - одно и то же. Может быть дело в силиконовых формах? Или не правильное охлаждение? Даже до того дошли, что Формы и нагревали перед заливкой, и остужали, и оставляли комнатной температуры - бестолку. Все перетестировали...
Попробуйте сразу не ставить в холодильник. Пусть заматовеют , потом ставьте. Вообще для полной кристализации шоколада необходимо от нескольких часов до суток. Вы можете после затвердения достать из форм и оставить ещё в холодильнике. На счёт форм не думаю , что в них дело. Температура форм не должна быть выше рабочей температуры шоколада
Здравствуйте. Вчера посмотрела это видео в Инстаграмме. В полном восторге! СКАЖИТЕ пожалуйста, пользуетесь ли Вы микрио какао-масло? Или может знаете, какие пропорции должны быть микрио и белого шоколада"колебаут" для велюра? Заранее благодарю
Просто супер!!! Спасибо😘💕
Даже выглядит вкусно❤ А на вкус наверное просто бомба🔥
Вы, просто волшебница. Замечательно. Вот,что значит мастер. Здравия, добра......
Благодарю 💐
Какая красота👏! Спасибо за мк!
Супер понятно👍👍👍
Здравствуйте, благодарю Вас. Такая информация и бесплатно 👍👍👍. Спасибо Вам.
Делайте с удовольствием🖐
❤❤❤
Здорово!!! 😋А ведь такие можно сделать из половинок киндер шоколада
Добрый день)
Спасибо за подробное видео.
Подскажите пожалуйста размер полусферы?
У меня 7 см.
Здравствуйте,а обычным феном можно прогреть ?😍
Да, можно и обычным.
Спасибо за видео ! А что можно положить вмести с маршмелло в шар ?
Можно растворимый какао порошок.
Спасибо. А что делать если шоколад даже после темперирование ( тест делаю он матовый) все равно тает в руках . Использую метод посева . Температура в помещении 20 гр.нагреваю до 45 остужаю до 30 и заливаю в форму . Вроде все по правилам . А он оставляет следы на руках . Что не так?
Есть ли смысл дальше держать в холодильник е такой шоколад? Будет ли результат . Или если в первый час не кристаллизовался то бесполезно ?
Шоколад полностью кристализуется втечение суток . Правильная температура кристализации 12-18 С°
Если холодильник влажный , то он не кристализуется , а будет липкий.
Спасибо большое ! Про влажность в холодильнике не подумала .
Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, можно сделать из шоколадной глазури?
Если вам нравится вкус глазури, делайте.
@@saharfeya спасибо
Подскажите, правда ли, что если в помещении температура 23-25 градусов тепла, то нормально затемперировать будет нереально? Занимаемся клубникой в шоколаде - все отлично. Пытаемся сделать шоколадные розы - тают если буквально на 3-5 сек прикоснуться пальцем к розе
Здравствуйте . Вполне нормально. Я работаю при такой температуре, всё ок. Ищите другую причину
@@saharfeya уже полгода ищем) протемперирован правильно (проверяем на бумажке, как у вас в видео), после заливки форм - в холодильник ставим (пробовали и на 15, и на 20, и вплоть до 60 минут), вынимаем - одно и то же. Может быть дело в силиконовых формах? Или не правильное охлаждение? Даже до того дошли, что Формы и нагревали перед заливкой, и остужали, и оставляли комнатной температуры - бестолку. Все перетестировали...
Попробуйте сразу не ставить в холодильник.
Пусть заматовеют , потом ставьте.
Вообще для полной кристализации шоколада необходимо от нескольких часов до суток.
Вы можете после затвердения достать из форм и оставить ещё в холодильнике.
На счёт форм не думаю , что в них дело.
Температура форм не должна быть выше рабочей температуры шоколада
Здравствуйте. Вчера посмотрела это видео в Инстаграмме. В полном восторге! СКАЖИТЕ пожалуйста, пользуетесь ли Вы микрио какао-масло? Или может знаете, какие пропорции должны быть микрио и белого шоколада"колебаут" для велюра? Заранее благодарю
Здравствуйте.
А зачем вам микрио для велюра? Вполне достаточно какао масло в каллетах, это же дешевле намного, чем Микрио.
@@saharfeya потому что у меня есть именно Микрио!
@@user-mq8cd1gy5e пропорции все разные делают. Можно 1:1 можно 1:2.
Я делаю на 50 г шоколада 30 масла какао.
@@saharfeya благодарю!
@@user-mq8cd1gy5e 2%микрио от массы шоколада
Я купила у вас курс по мастичному шоколад, где найти
Проверяйте почту, которую указывали при регистрации.
Почему остаются следы от рук на лапах?
Не совсем поняла вопрос. Уточните пожалуйста.
Пробуем так же сделать такую красоту ,но шоколад не может нормально вылезти из формы, трескается
Значит слишком тонкий слой. Сделайте в два или три слоя