Как правильно окрасить белый шоколад в нужный цвет и создать из него кружевной шоколадный декор
Вставка
- Опубліковано 28 лют 2023
- В эфире я использовала краски Shopen и борт Маргаритки✅
Краски тут: foxclab.ru/ingredients
Наши декоры, борты, трафареты, ПЭТ формы: foxclab.ru/
Наши курсы для кондитеров и шоколатье: foxclab.ru/education
Канал в телеграм где мы делимся бесплатными уроками: t.me/peniozaschool
Делитесь своими вопросами и впечатлениями в комментариях 👇
Ольга,спасибо было очень интересно
Я вас люблю ❤Ольга❤так мечтаю ваши уроки ❤по конфетам купить
🤗💕 Благодарю Вас! Обязательно приходите на курс, будем Вам рады!
Раствор - это не обязательно смесь вещества с водой. Растворителем может быть любая жидкость. Так что при расплавлении шоколада он становится жидким растворителем и вы растворяет в нем красители.
Ольга, обожаю ваши работы!
Покупала не один курс у Вас!
Восторг! Желаю процветания Вам и вашей команде профессионалов!❤❤❤🎉
Благодарю Вас за тёплые пожелания💕 Будем Вам рады всегда, приходите и на новые курсы 🤗
Ольга, обожаю Ваши уроки!! Спасибо большое за этот эфир!!❤️💋
❤️❤️❤️
Великолепный материал,очень удивительный урок!Спасибо огромное!
Вам спасибо за отзыв 😊 Приходите и на другие уроки, будем рады!
Спасибо за эфир❤
🥰
Класс! Спасибо, Ольга❤
🥰🥰
Спасибо большое за знания🌹
💕
Спасибо большое за информацию! ❤❤
❤️❤️❤️
Спасибо большое за подробный урок 🙏❤
❤❤
Ольга, большое спасибо за ценную информацию
❤❤
Прекрасный репортаж🤩👏👏👏
❤❤
Благодарю!
🥰🥰
58:27 огромное спасибо за урок! Узнала очень много для себя нового ❤❤❤
🥰🥰🥰
Спасибо большое Вам за такой подробный доступный урок!
❤❤
Спасибо Вам за ценную информацию,очень увлекательно!
🤗🤗🥰
Спасибо за информативный урок! А где можно приобрести какао масло, которое вы демонстрировали?
Ольга,благодарю !Очень интересно рассказываете!!И ,вообще ,Вы классная
Благодарю ❤️❤️❤️
Буду рада видеть вас учеником нашей школы 🤗🤗
foxclab.ru/education
Спасибо большое за подробный мастер класс❤, познавательно. Скажите, пожалуйста, какой фирмы у Вас фен и пирометр?
Благодарю ❤❤❤
❤❤
Спасибо вам Оля,очень доходчиво объясняете!
❤❤
Какая приятная женщина ! Только начала смотреть , надеюсь будет интересно )
🤗💕
Спасибо!
Пожалуйста! 🤗
Помню ваш мастер класс с бортиками на выставке в экспоцентре. Спасибо за ваши прекрасные уроки!❤
❤️❤️❤️❤️🦊
Спасибо большое за просмотр
💕💕
Здравствуйте спасибо за такой подробный разбор всех моментов.
Сколько стоит такой бортик и где можно его приобрести?
Здравствуйте ❤
По этой ссылке вы можете ознакомиться с многообразием наших бортов и выбрать себе по вкусу !)
foxclab.ru/borty
Спасибоза мастер класс.Очень познавательно.А можно в домашних условиях сделать белый безлактозный шоколад на какао масле кокосовом сухом молоке?
Можно
Здравствуйте! Приходите еще, будем рады Вас видеть вновь 🤗 Что касается белого шоколада то,
прежде чем приступить к изготовлению любого шоколада в домашних условиях, включая белый безлактозный шоколад на основе какао-масла и кокосового сухого молока, требуется понимание процесса и осознания тех ограничений, с которыми вы столкнетесь в домашних условиях.
Прежде всего, важно понять, что процесс изготовления шоколада не сводится к простому смешиванию компонентов. Традиционное производство шоколада включает в себя такие этапы, как ферментация, обжарка, измельчение и конширование. Для получения гладкой текстуры и однородной массы используются специальные машины, такие как меланжеры, которые позволяют тщательно перемешать ингредиенты и измельчить частицы какао и сахара до необходимого размера.
В домашних условиях создание шоколада с использованием простых кухонных приборов может быть ограничено. Например, использование блендера вместо меланжера не позволит достичь нужной степени измельчения и однородности массы. Тем не менее, при наличии специализированного оборудования, такого как небольшие домашние меланжеры, изготовление массы похожей на шоколад на кухне становится вполне возможным.
По поводу рецептуры: процесс изготовления безлактозного белого шоколада отличается от создания традиционного шоколада из-за отсутствия молочных продуктов. Использование кокосового сухого молока в качестве альтернативы требует адаптации рецептуры, учитывая его вкусовые и текстурные особенности. Главные компоненты такого шоколада - это какао-масло, сухое молоко (в данном случае кокосовое) и сахар. Можно также добавить лецитин как эмульгатор для улучшения текстуры и ваниль для аромата.
Итог)), изготовление безлактозного белого шоколада в домашних условиях возможно, но требует специализированного подхода и оборудования. Без этого не достичь желаемой текстуры, вкуса и профессионального вида готового продукта.
На стекле можно темперировать?
Нет, на стекле мы не советуем темперировать
Спасибо большое за МК! Много нового для себя ❤❤❤.Скажите пожалуйста можно ли заказать вашу жирорастворимую краску в Армению через WB?
Здравствуйте ❤
Мы не выставляем свои товар на WB , но вы можете сделать заказ в нашем магазине и мы отправим вам его в Армению ))
Скажите пожалуйста Куркума не дает запах ивкус крема
Вы имеете ввиду при использовании красителей ?
@@olgapenioza да
Спасибо, но как сделать темно-красный цвет для велюра
Здравствуйте! Вы можете приобрести интересущие вас красители у нас на сайте:foxclab.ru/shokobasaandpro?search=%D0%BA%D1%80%D0%B0%D1%81%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BB%D0%B8&slice=1&searchtarget=s
@@olgapenioza спасибо, я в Канаде, не знаю если получится
А если обычным феном а не строительным?
Есть те кто начинают работать именно с обычным , но в последствии все равно приходят к тому что необходим более мощный, но для начала можно попробовать))
Подскажите пожалуйста почему Вы нагревали шоколад до 31 градуса, по правилам шоколад белый темперируют до 27-28?
При работе с шоколадом, особенно когда дело доходит до его темперирования, важно различать несколько ключевых температур: температура плавления, температура кристаллизации, температура стабилизации и рабочая температура. Эти параметры имеют решающее значение для достижения идеальной текстуры, блеска и хруста готового шоколадного изделия.
Температура плавления относится к диапазону, в котором шоколад полностью плавится, становясь жидким. Для белого шоколада это обычно около 40°C.
Температура кристаллизации - это температура, при которой начинается формирование стабильных кристаллов какао-масла. Важно контролировать этот процесс, чтобы шоколад застывал равномерно и приобретал нужную текстуру.
Рабочая температура - температура, при которой шоколад обрабатывается (например, формируется или покрываются изделия). Для белого шоколада она обычно ниже, чем для темного, и составляет около 27-28°C.
Температура стабилизации - это температура, до которой шоколад охлаждается после формирования, чтобы полностью затвердеть и приобрести структуру.
При работе с белым шоколадом, содержащим молочные жиры, кристаллизация происходит при более низких температурах, чем у темного шоколада. Тем не менее, нагревание до 31°C не является фатальным. Это сделано для разрушения нестабильных кристаллов, которые сформировались при более низких температурах. Раскристаллизация какао-масла начинается при температурах выше 34°C, поэтому нагрев до 31°C позволяет сохранить желаемую структуру без риска перегрева. Подтверждением этого является метод темперирования "Шелком", при котором любой шоколад засевают стабильными кристаллами при 34 С.
Нагрев шоколада после сбора с поверхности стола до температуры, превышающей рабочую, но не достигающей температуры плавления (в данном случае до 31°C для белого шоколада), позволяет уничтожить кристаллы 4 типа, которые не желательны в конечном продукте. Это обеспечивает создание оптимальной кристаллической структуры для стабилизации шоколада.
Шоколад может быть прекристаллизован до температуры выше рабочей, что обеспечивает более удобные условия для работы с ним, особенно когда требуется нанесение тонких слоев или детализация. Это позволяет шоколаду оставаться в жидком состоянии достаточное время для обработки, прежде чем он начнет застывать.
Вывод, в процессе работы с шоколадом важно понимать и контролировать его температуру на различных этапах, чтобы достигнуть желаемых вкусовых и текстурных качеств. Нагревание белого шоколада до 31°C может быть частью стратегии достижения оптимальной текстуры и стабильности конечного продукта.
Здравствуйте, как сделать белый шоколад белоснежным?
Добавить диоксид
@@user-zj4ci4jz9r Точно)
Как он пишется и где его можно купить спасибо за урок очень полезно я красила шоколад и он у меня превращался в густую кашу и я не знала где собака зарыта
Здравствуйте! Если вы о красителях, то можно приобрести на нашем сайте:
foxclab.ru/shokobasaandpro?search=%D0%BA%D1%80%D0%B0%D1%81%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BB%D0%B8&slice=1&searchtarget=s
Сколько стоит ваша краска за 1шт?
Здравствуйте! Краски можете посмотреть и заказать в нужном вам объёме на нашем сайте:
foxclab.ru/ingredients
❤❤❤❤🎉
❤️❤️
Я сегодня с всми познакомилась🥀 и очень,оочень рада, как найти вас в инстаграме?
@olgapenioza ❤️❤️
,А мне больше нравятся пчелки, я про них уже подругам расскаывала. Вот они теперь бабочек искать будут. А к краскам не идет таблица с палитрой? У нас цветочки в Европе продают с палитрой
Спасибо за ваши рекомендации, мы готовим палитру )
А как быстро выйдет палитра?
Перечислили ингридиенты всех цветов, а вот белый?Это тот-же злосчастный диоксд титана?
А без него никак-иначе цвет будет грязный,не яркий
Не понятно-почему нельзя прогреть масло отдельно,окрасить,а потом соединить с шоколадом?
Сделать можно как угодно, главное, провести процесс объединения красителя и шоколада до темперирования, иначе если смешивать шоколад и краситель после темперирования, то шоколад с большой вероятностью затянется и станет более вязким чем мог бы быть
Не понятно зачем брать красители, которые нам не доступны, которые вы там сами изобрели? Не поняла и по температурам. Сколько раз темперировали, до какой температуры? Сказала, что доводим до 35°, а довели до 31(((. Можно конкретно. Растопили до температуры..., окрасили, довели до температуры .... и т.д. начали работать при температуре...
Красители вам доступны, если вы находитесь в любой точке земли. Но конечно же вы можете использовать любые свои жирорастворимые красители. Темперируем по графику какао-масла
Много лишних слов не относящихся к делу. А как покрасить шоколад?
Ярморка
Здравствуйте ❤
Вот ваша ссылка на регистрацию
t.me/Foxclab_bot?start=winter_fairn2