Fino a qualche giorno fa non conoscevo la differenza tra barbecueing e cottura diretta sulla griglia. Questo è il tuo secondo video che seguo, ma apprezzo il tuo approccio scientifico e la chiarezza didattica. Mi stai facendo venir voglia di comprare il barbecue per cuocere Low & Slow !
Se posso permettermi un consiglio, per raggiungere un livello molto alto di qualità finale della cottura, tira fuori la carne dal frigo almeno 7-8h prima della cottura (so che nel video spiegavi che avevi fretta). Puoi tenere una temperatura di esercizio anche dai 200 ai 220 gradi diretto sulle braci. Io personalmente la lascio a mollo nel burro chiarificato e rosmarino per il tempo che ti ho indicato sopra in un ambiente che può essere un forno con luce accesa così che il burro non si solidifichi troppo ed evito sempre il sale prima della cottura diretta. Complimenti per il canale mi piace un sacco!!
Grazie dei consigli Gas! Si in effetti in quel caso particolare era proprio un video "fatto di fretta"! Ho rilasciato da poco un altro video in cui cuocio sempre in indiretta ma a 110° ed il risultato è molto diverso!!
Io lo so che è una tipologia di cottura americana, ma certe cose puoi evitare.. il burro evitalo, certo rimane piu grassa la carne ma nn si puo sentire, perché poi cosa fai metti pure l olio a crudo alla fine mentre la mangi? A papre mio il burro nn ci sta a dir niente, cioè sarà pure buono ma un taglio pregiato nn lo mischierei con del burro. Però cavarla prima per nn metterla fredda in grill lo approvo
Hai applicato la tecnica del reverse searing.... un metodo al quale mi sono molto affezionato, le bistecche ormai le faccio solo così. Come temperatura di cottura non supero i 110° e arrivo al cuore a 50° per poi finirla con 2 min per lato a fuoco diretto sparato al massimo :).
Ciao se voglio farla come dici te provando sui 130/150 quanti minuti indiretto e quanti poi diretto per singolo lato? Grazie anticipatamente e complimenti per i tuoi video!
Ciao! Dunque, qui non si parla di "minuti" di cottura in indiretta ma del raggiungimento di una certa temperatura al cuore! Quindi è impossibile darti una tempistica, soprattutto non sapendo quale tipo di carne utilizzi e quale pezzatura questa abbia, veramente non è possibile. Questa che vedi nel video, se non ricordo male, aveva impiegato circa un'ora e un quarto in indiretta. Ma questa cottura va assolutamente fatta utilizzando la sonda per monitorare la temperatura interna, che deve raggiungere i 46/47 al cuore prima di passare alla cauterizzazione a fuoco diretto
A mio avviso dovresti prima sigillare la carne con un paio di minuti di griglia per lato, e poi procedere con la cottura indiretta. In questo modo la carne non si asciuga.
Massimo, ti consiglio di provare a fare alcune ricerche su internet riguardo la tecnica del "dry brining", vedrai che ti sarà chiaro il perché è assolutamente possibile e anche positivo, farlo!
Video ben fatto ed onesto nel commento finale circa il risultato raggiunto. Bravo.
Fino a qualche giorno fa non conoscevo la differenza tra barbecueing e cottura diretta sulla griglia. Questo è il tuo secondo video che seguo, ma apprezzo il tuo approccio scientifico e la chiarezza didattica. Mi stai facendo venir voglia di comprare il barbecue per cuocere Low & Slow !
Se posso permettermi un consiglio, per raggiungere un livello molto alto di qualità finale della cottura, tira fuori la carne dal frigo almeno 7-8h prima della cottura (so che nel video spiegavi che avevi fretta). Puoi tenere una temperatura di esercizio anche dai 200 ai 220 gradi diretto sulle braci. Io personalmente la lascio a mollo nel burro chiarificato e rosmarino per il tempo che ti ho indicato sopra in un ambiente che può essere un forno con luce accesa così che il burro non si solidifichi troppo ed evito sempre il sale prima della cottura diretta. Complimenti per il canale mi piace un sacco!!
Grazie dei consigli Gas! Si in effetti in quel caso particolare era proprio un video "fatto di fretta"! Ho rilasciato da poco un altro video in cui cuocio sempre in indiretta ma a 110° ed il risultato è molto diverso!!
Io lo so che è una tipologia di cottura americana, ma certe cose puoi evitare.. il burro evitalo, certo rimane piu grassa la carne ma nn si puo sentire, perché poi cosa fai metti pure l olio a crudo alla fine mentre la mangi? A papre mio il burro nn ci sta a dir niente, cioè sarà pure buono ma un taglio pregiato nn lo mischierei con del burro. Però cavarla prima per nn metterla fredda in grill lo approvo
Hai applicato la tecnica del reverse searing.... un metodo al quale mi sono molto affezionato, le bistecche ormai le faccio solo così. Come temperatura di cottura non supero i 110° e arrivo al cuore a 50° per poi finirla con 2 min per lato a fuoco diretto sparato al massimo :).
utilizzi il bbq a gas oppure nel caso del carbone aggiungi altre bricchette? grazie
Bravo! Mi piace come spieghi! Complimenti!👍😉
👍👍
Iscritto molto volentieri, ottimo video grazie!
Grazie a te!! 😁
Salve posso chiederti dove posso trovare questi termometri? grazie e complimenti.
Howdy, nice video you have got at this time there.
Ps: iscritto! Se riesci a rispondere entro questa sera che ho ospiti e vorrei provare! 😂
Ottimo spunto. Farla a 120/130 gradi credo sia molto meglio. Ora provo. 😋
Confermo... TOP! 😁
Che modello di weber è??
Ciao se voglio farla come dici te provando sui 130/150 quanti minuti indiretto e quanti poi diretto per singolo lato? Grazie anticipatamente e complimenti per i tuoi video!
Ciao! Dunque, qui non si parla di "minuti" di cottura in indiretta ma del raggiungimento di una certa temperatura al cuore! Quindi è impossibile darti una tempistica, soprattutto non sapendo quale tipo di carne utilizzi e quale pezzatura questa abbia, veramente non è possibile. Questa che vedi nel video, se non ricordo male, aveva impiegato circa un'ora e un quarto in indiretta. Ma questa cottura va assolutamente fatta utilizzando la sonda per monitorare la temperatura interna, che deve raggiungere i 46/47 al cuore prima di passare alla cauterizzazione a fuoco diretto
Ok capito tt grazie! Vado di sonda e poi cauterizzazione ad occhio immagino! Grazie mille. Gentile!
45 gradi al cuore è cruda!!
A mio avviso dovresti prima sigillare la carne con un paio di minuti di griglia per lato, e poi procedere con la cottura indiretta. In questo modo la carne non si asciuga.
un esperimento interessante ma, a parere mio, la carne era troppo cotta. complimenti per il resto
Non si mette il sale a crudo
Ciao Massimo! Il sale si può assolutamente mettere anche a crudo, giuro!!
@@foodbarbecuecbt Ciao! Non sono d'accordo, ma è un'opinione mia :) buon appetito!
Massimo, ti consiglio di provare a fare alcune ricerche su internet riguardo la tecnica del "dry brining", vedrai che ti sarà chiaro il perché è assolutamente possibile e anche positivo, farlo!
www.bbq4all.it/come-si-fa-il-dry-brining/
È vero ,scientificamente provato che rende la cottura tossica,ma ormai gli ammericani ci hanno insegnato a"cucinare"👍