Ricetta #30 - BBQ Ribs. Le costine con la salsa barbecue
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- Опубліковано 29 вер 2024
- Cinque ore passate sul barbecue a 130 gradi, una cottura lunga con diverse fasi molto semplici da realizzare per un unico straordinario risultato: la costina con la salsa barbecue. Morbida, tenera, pirotecnica. Per tutte le domande: @ilbordons via Direct su Instagram e info@bbqoo.it. Prossimo appuntamento: domenica ore 11.00 con la flank steak!
Bordons, mettiti una gopro in testa... così sei più comodo e usi due mani!
ahahahahah è vero ho pensato pure io la stessa cosa
ERA ORAAAA!! Da adesso in poi il canale non sarà più lo stesso
Per la cottura delle costine la regola è una sola: si devono staccare completamente dall'osso.. e l'osso deve rimanere completamente pulito
Per me non e una gran ricetta... le cuoci troppo inutilmente, e usi olio dove nn ci va.. senape e massaggi la carne con spezie varie tra cui pepe paprica dolce e piccante aglio cumino sale,e impellicoli il tutto per 12 ore,dopo di che in un forno o affumicatore per 2 ore e mezza a 125 gradi ricoperte con stagnola, le togli,e altra mezz ora senza stagnola spennellate con salsa bbq tanto zucchero di canna e wiski.. buon appetito.. in piu non si puo vedere una grigliata di 3 ore con una moretti😢😂
In effetti,il tutto non ha molto senso....beh dai sta sperimentando il Bordons,però è simpatico :-)
@@cristianmarangoni1897 eh si... si sperimenta il tutto, in piu a me le spezie gia fatte da ditte con le.varie loro percentuali non mi piace,se cucino io uso le mie dosi, mi da piu soddisfazione
Grande bordons.... Io invece che l'olio per fare attaccare il rub, metto della senape! Una cannonata
io capisco l'educazione, ma le costine con forchetta e coltello no...dai su!
Ciao Bordons, piccolo consiglio: quando inizi a preparare gli ingredienti perché non usi un supporto per mettere la fotocamera nella testa o nel petto? Così hai le mani libere e puoi lavorare meglio.
Un grandissimo abbraccio e complimenti per la persona che sei 👍
Grande bordons! Piccola precisazione, quella che viene tolta dal macellaio non è cartilagine o grasso ma pleura! Ovvero un sottile strato fibroso che avvolge i polmoni (pleura viscerale) che poi si ribalta e avvolge le coste (pleura parietale). Bravissimo per il resto !
Strato sieroso (cioè fatto di cellule epiteliali secernenti un liquido sieroso), non fibroso (cioè fatto di fibre). C'è anche una componente fibrosa nella pleura, ma fatta di fibre elastiche, mentre quando si parla di strato fibroso ci si riferisce in genere ad una componente collagenosica più rigida, che è qualcosa di patologico o segno di senescenza tissutale
Vaiden Si vero hai ragione, se ci fosse collagene tra l’altro il nostro maialino avrebbe difficoltà a respirare ahah
@@marro1996 esatto, è un po' quello che succede nelle fibrosi pleuriche (per es. l'asbestosi da inalazione di fibre di asbesto, cioè amianto)
Forse qualche parola in piú di italiano potrebbe fare bene... se si sa usarlo ovvio! 🤣🤣🤣
Ottimo complimenti!!! Peccato solo per la salsa a contatto con l'alluminio e messa in forno. Si dovrebbe cercare un'altra soluzione...
Luca pretendiamo il pulled-pork 😂😂 ottima idea il canale! Consiglio una GoProin testa
Bravo ma secondo me devi migliorare su due aspetti, se le tagli a quasi 100 gradi e non perdono succhi significa che sono asciutte, secondo non sono glassate, dovrebbero essere belle lucide e non da meno ma anzi..manca il bark che deve essere quasi croccante all esterno e deve avere quel tipico colore rosso per i primi 4 o 5 mm dalla superfice. Io da appassionato che le fa quasi tutte le domeniche ti vorrei suggerire di alzare di una ventina la temperatura perché secondo me la tua sonda è molto ottimistica e secondo di farle affumicare fino ai 65 gradi interni e non oltre e spruzzarle con acqua di tanto in tanto. Dopodiche wrapping fino ai 98 gradi e poi 1 ora per la glassatura, facendo prima formare la crosticina e poi glassare con salse a base di miele o zucchero, senza michiare diversi tipi di zucchero.
Anche io ogni tanto le faccio, le avvolgo con del succo di mela. Io di solito sto sui 130°C per la cottura, tu?
Beh hai ragione sulla caramellatura,li sta facendo asciugare solo la salsa e basta.io ti consiglierei di provare a mischiare oltre alla salsa bbq pure del wiski,per me da un aroma buonissimo
@@carlomeneghin2073grazie del consiglio, si infatti ci vuole, io nella glassa uso salsa bbq, qualche goccia di worchester, birra scura se ce l ho altrimenti la normale, senape, zucchero di canna sale e aromi vari, ho sentito anche chi usa la salsa di ostriche come ballistic bbq.
@@daniels9734 la cucina e sperimentazione,io mi trovo da dio con wiski zucchero di canna e salsa bbq,e lo spennello 2 o 3 volte su tutti i 2 lati.. buon barbeque 😉
Daniele mettilo un video del tuo BBQ. Sei un mostro
Secondo me era bono un video sugli hamburger
Prova a fare la brisket americana
Direi un ottimo risultato, ma il bark sembra poco presente...ma potrebbe essere anche il video a non metterlo in risalto!
Però...le ribs con la forchetta no eh.... Next step...brisket !
Ottimo video come sempre, belle costine carnose.... Mi hai fatto venire fame! 😂
Ti mando su direct instagram una foto e un consiglio👍🏻
Il fatto di dover bagnare le chips è un mito, cosi facendo si vede più fumo ma in realtà è semplicemente il vapore acqueo che evapora.
Ci mettono solo di più a raggiungere la temperatura in cui realmente rilasciano il fumo che si vuole, perché sono bagnate.
Almeno questo è quanto ho letto: amazingribs.com/more-technique-and-science/more-cooking-science/myth-soak-your-wood-first
Da asciutte rilasciano un retrogusto amaro, tecnicamente non so dirti perché ma credo che il vapore limiti un po la combustione
@@daniels9734 il sapore amaro lo si ha se i pezzi prendono fuoco invece di bruciare senza fiamma
@@paddu90 grazie ecco spiegato il perché
Complimenti davvero. Grazie a te mi sono appassionato di barbecue… seguo le tue ricette da tanto tempo ma è la prima volta che commento. Volevo chiederti, facendo la stessa cottura sul pit barrell, devo seguire tutti i passaggi compresa la fase di foil? Grazie
sinceramente il foil con la salsa barbecue anche no.... una poltiglia ... la salsa va messa alla fine. solo per la glassatura lasciata solo 10 min dentro al bbq prima del servizio
in realtà nel texas crutch americano viene sempre messo qualcosa che sia salsa bqq, miele, brown sugar o burro
Grande Bordons bella ricetta 👍😊 unico consiglio che ti do nella ricetta delle costine in salsa barbecue, va aggiunta della senape dentro la salsa barbecue circa 1/3 del totale, gli da un bel gusto, si sposa bene insieme alla barbecue, che rimane sempre preponderante 👍
Ottimo consiglio e l acidità permette di far assorbire meglio gli aromi...io la spalmo prima del rub
Ciao!! Ma uno volesse sfumarle con il vino bianco come deve fare? Devo farlo mentre sono in cottura sul barbecue?
Ho goduto per l'intera durata del video, bravissimo
Ma perché non si fanno all’italiana?!?!?
É uguale se le mie costine sono già separate non a blocco?
Con coltello e forchette scusa ma non si può.
si ma quante paranoie per fare 2 costine
Ciao, una domanda tecnica😂
Quanto ti dura la bombola arancione da 5kg?
Ciao, grazie per le tue splendide ricette che seguo sempre con enorme piacere, mi sembra di capire che sei di Giussano, avresti un buon macellaio in zona da consigliare? Io sono di Albiate
Ho alcune domande: ma fare un pò di trim ? Perchè hai messo la salsa bbq in foil ?
aaaaaaa che delizia i commenti farciti di inglesismi per darsi quel tono da professorino 😊😊😊
@@falconius27 sí infatti, mi ricorda molto "tarapia tapioco come se fosse antani con la supercazzola prematurata, con lo scappellamento a destra".
Io sono di carate e se vado in macelleria a verano e chiedo di te ,mi fanno lo sconto ?
Si si,digli sconto Bordons!
Solo un Brianzolo poteva chiederlo!! Ahahhaha sono anchio 100% Brianzolo non fraintendere
Ciao Enza può essere che cmq riduci dal togliere il lato b tipo fila indiana allo stuzzicarmi l'ano? LOL killer dog AHAHA mo t c escie la costata! Evviva le spalle!
salve complimenti per il video davvero soddisfacente.
da una settimana circa ho comprato il mio primo bbq a gas un broil king baron 420,e vorrei cimentarmi a cucinare delle ribs come quelle in video.
dove psso comprare del ottimo rub e le chips pe la affumicatura?
E' stata una bella dimostrazione chiara e semplice. Io sono in attesa di un CharBroil 4400S non vedo l'ora. Anche io ho preso chips JackDaniel's e il rub me lo faccio in casa con essiccatore. Complimenti.
Scusate ma nn dicono che gli alimenti caldi nn vanno a contatto con alluminio??? Che rilascia sostanze nocive????
Ciao! Secondo voi se dopo averle fatte asciugare gli diamo ancora 10 minuti in diretta x farle un po più croccanti? Grazie!
Buona sera volevo sapere come poterle fare all'italiana come hai detto tu e come le posso sfumare con il vino.grazie e saluti aspetto risposta
Mi dispiace io sono amante della cucina, ma tu come parli mi fai passare la voglia ma sgasati
Ragazzi ho 2 kg di ribs di angus in un solo pezzo... consigli su temperatura tempie e cottura diretta o indiretta? Vorrei farle in salsa bbq come nel video... tenete conto che sono un principiante
Le costine fatte così sono uno spettacolo. Il mio problema è che con i miei amici le grigliate le facciamo quasi sempre in montagna, portandoci dietro a spalla un barbecue a carbonella basic basic, circolare, tre piedi smontabili e, ahimè, senza coperchio. Dunque, in quelle occasioni, non sono mai riuscito a fare le costine come dio comanda. Quindi ti chiedo, secondo te è possibile prepararle e fare il grosso della cottura in forno a casa, lasciarle raffreddare nell'alluminio per poi portarle su e fare sulla griglia scoperta solo l'ultima parte, ovvero farle riscaldare e poi togliere dall'alluminio e fare la glassatura, magari con solo uno straterello di carbonella sotto? Oppure a facendole cuocere, raffreddare e riprenderle per la glassatura perdono morbidezza?
Domanda da neofita.. il rub esempio paprika zucchero di canna ecc va sempre accompagnato con salsa barbecue ?? Oppure viceversa? Nel senso solo olio sale e barbecue non sta bene ? 😅
Fai venire fame, a qualsiasi ora. Io la parte finale (quella di “asciugatura” per intenderci) forse avrei azzardato ad una diretta, per provare a rendere più croccante l’esterno, con il costo però di sporcare molto il barbecue, che è da tenere in considerazione
Complimenti...mi sono appena iscritto...amo il barbecue...e tu sei veramente fantastico,.... imparerò sicuramente molto da un maestro così bravo....grazie mille
le ribs col foil dopo il rub per il bark, con scappellamento a destra.
Ragazzi qualcuno potrebbe dirmi con sicurezza se cucinare i cibi nell'alluminio può essere dannoso ?
Io sapevo che era meglio evitare questo tipo di tecnica ma il Bordons spesso la usa
_Paffo_ no assolutamente non è dannoso per la salute
Invece ad usarla così è dannoso eccome. L'efsa l'organismo di controllo europeo ha rilasciato viste linee guida per usarlo, non va fatto con alimenti acidi (come la salsa bbq) o fortemente salati, altrimenti se l'assorbe il cibo, dunque chi lo mangia, diventando potenzialmente cancerogeno
ilfattoalimentare.it/alluminio-rischi-esposizione.html
@@MarcoMeringolo esatto, in cucina una delle prime cose che impari quando cuoci la salsa di pomodoro magari la sera prima per usarla il giorno dopo è di non coprirla con l'alluminio, perché nel giro della notte e in un ambiente acido creato dal pomodoro che è di natura acida rilascia sostanze dannose
Io le metto a mollo nel prosecco e rosmarino e poi le cucino sul carbone.... A ognuno la sua ricetta... La tua è top.!
Invece io penso che sia più top la tua,pensa te :-)Meno fronzoli meno tempo meno spesa e ottima resa uguale!
Bordons ma il sentore di affumicato riesci a darlo anche se non fa tanto fumo il legno che brucia? Io ignorantemente pensavo che se le chips non fanno tanto fumo L’affumicatura poi non la senti
Spettacolo 😍
Bordons una bomba non sono riuscito ha finire di vedere il video che gia stavo organizzando la cena a base di costine...........Grande..
Grandeeeee! Ti consiglio una birra sui 9 gradi, la moretti lasciala per la marinatura 😁
guanto di Parigi.. citazione aulica per pochi eletti
Che spreco però tutte quelle ore per 5 costine ahahahah potevi farne qualcuna in più u.u
Gran bella veranda Bordons!! Complimenti!
La fai sembrare facile ma non è così e poi fa venire fame
o mio dio il bordons cucina pure? questa non la sapevo. come con le auto sempre al top :D
2 gravi errori
1 non hai levato la membrana alla carne
2 la marinatura a secco devi farla minimo di 6 ore
tutto perfetto, va bene tutto però invitami a mangiare ah!
Grazie Bordons...te le avevo chieste io in direct e finalmente le hai fatte😍
Bordons quando ti va vieni a grigliare da( e con )me!
Bordons metti i link a tutti i prodotti utilizzati grazie
Dove posso comprare quel mix di spezie?
'Er guanto de Paris,na nella cafonata' cit
Da quanto non la pulivi quella griglia?
Queste ribs sono amore a prima vista..
Il Bordons mangia con stile.
dove si compra quel rub?
Quelle costine sono la tua Gioconda
puoi mettere i link delle cose che usi
ma sei di giussano?
ma levati
Bordonssss, un consiglio: inserisci una musica di sottofondo
No per favore...la mise in uno dei primi video e (almeno per quanto mi riguarda) rendeva sgradevole la visione del video...
Anche no
La prima parola che mi viene spontaneo dirle è GRAZIE!
Ho seguito alla lettera modalità e tempistiche di preparazione e cottura sono venute PERFETTE!
4 Ore e 20 di cottura (tanto ha fatto tutto il barbecue) finito in 5 minuti quasi 2 kg di ribs...
STREPITOSAMENTE BUONE! si scioglievano in bocca, il pranzo è stato in successo!
Sul “ricordate che vi mando io” ho chiuso!
Ma la vaschetta di alluminio nel bbq è salutare?
Ed ecco un’altra ricetta che si può fare in forno domestico come mia nonna😅😅
Vogliamo la CHIANINA!!
Dove ai compra il rab?
dove si trova quel rub?
Portnoy79 sul sito weber se non ricordo male