w 100% zgadzam się z przedmówcą. Panie Kwasiorze, z zapartym tchem oglądam każdy Twój film, trafiasz tak mocno w moje kulinarne gusta, że bardziej się nie da... ostatnio robiłem ten długo pieczony boczek - coś WSPANIAŁEGO :)
Do tej pory zrobienie ostrego sosu ograniczało się do zmieszania ketchupu tabasco i koncentratu pomidorowego, a tu takie czary! Jak zawsze super odcinek, bardzo przyjemnie się ogląda!
Pomijając twoje przepisy (bo nie wszystkie mi podchodzą- kwestia gustu) to naprawdę dobrze się ogląda twppje filmy. Nasi "gotowacze" często są spięci, sztywni, itd. Tutaj mam wrażenie, jakbym oglądał gościa, który stoi sobie w ogródku i robi sos (poprawki, montaż- wszystko jest na tyle ukryte, że zupełnie nie przeszkadza). Do tego takie pozytywne nastawienie, jakbyś robił najpyszniejszą potrawę świata. Normalnie polski Jamie! Super :)
Świetny przepis. Kiszenie papryk nadaje sosowi niepowtarzalnego aromatu. Nie jestem takim hardkorem jak Kwasior, więc przy duszeniu (redukowaniu) dodałem nie jedną, a dwie marchewki i dodatkowo (oprócz cebuli) puszkę podłużnych pomidorów, a na końcu odrobinę octu balsamicznego. Wyszło rewelacyjnie. Czekam na kolejne filmy! :)
Kwasior czekałem na Twoją interpretację przepisu na ostry sos, rok temu zrobiłem sos którego przepis wstawił "Khor Gotuje". W tym roku pora przyrządzić sos z Twojego przepisu, papryczki na balkonie już dojrzewają, wiec niedługo przyjdzie czas na przygotowanie go. Pozdrawiam !
Zawsze zwlekam z oglądaniem Twoich filmików, z jednej strony bardzo ciekawie opowiadasz, a z drugiej jestem głodny.. za każdym razem, nawet jeśli przed chwilą skończyłem obiad.
Ten sos jest petarda robię go odkąd się pojawił na twoim kanale i urozmaicam... to z habanero to z czuszki to z super chili, to z cyklona , orange cayene itp, wszystko z swojej hodowli i zawsze jest mega! najbardziej lubię dodawać go do ryb
Przepis sprawdziłem i tu mała rada. Papryczki po 7-miu dniach nie były do końca ukiszone, po przekrojeniu wewnątrz nadal były chrupiące.Przekroilem je aby zalewa była też wewnątrz i pozostawiłem na kolejne 3 dni. Dla tych którzy będą robić ten przepis polecam od razu albo obciąć końcówki lub przekroić wzdłuż. Tak po za tym super przepis.
Kwasior jak zawsze... czyli kozak :D uwielbiam Cię Gościu. Kilka przepisów przetestowanych, kilka powtórzonych bo raz to za mało :) to przetestuję na pewno
Świetnie! najbardziej podoba mi się to że nazywasz papryki odmianami, bo dla niektórych papryka to papryka i jak ktoś powie np" habanero" to on dziwnie się na Ciebie patrzy. tak trzymaj!!!
dziś wykonałem ten sos i przyznam że ma moc, jak na razie próbowałem z zapiekankami ale myślę że nada się do wszystkiego. Wcześniej próbowałem sosów na bazie octu i choć też były dobre to uważam że twój przepis wyróżnia się na tle pozostałych.
A ja akurat ostatnio, jak zacząłem sobie żreć papryczki chili na kanapki czy ogólnie, do zupy, surowe, jak pomidora, to jak żrę to mi mało pyska nie urwie, aż mi się we łbie kręci, ale potem przy sraniu nic takiego nie ma. Zupełnie i dziwi mnie to nawet. Kiedyś to tak samo, miałbym magmę z dupy. Widać obecnie jestem aż tak ostrym skur#$#ynem, że i ostre chili przerabiam w sobie na zwykłe, polskie gówno.
Papryki do kiszenia warto przed wrzuceniem do słoja pokroić na cząstki. Pozwala to na ich gęściejsze ułożenie - mniej płynu, krótsze redukowanie oraz po ukiszeniu (powstaje w nich gaz) nie wypływają na wierzch. Im więcej cukru do kiszenia tym będą kwaśniejsze, a do kiszenia temperatura ok 20 st do dojrzewania 12 st - ukiszone mogą leżeć w słoju tak długo jak ogórki - konserwuje je kwas, a nie sól.
Fajny pomysł z wstępnym zamarynowaniem chilli, robie trochę inaczej, najpierw blenduję na oliwie habanero i jalapeno, czosnek, szalotki, marchewki, blenduje na gorąco z dodatkiem pokrojonego mango, dodaję sół morską, pieprz, kurkumę, ocet winny i zamykam na gorąco. Taki sos może stać 2 m-ce chociaż jest tak dobry że po dwóch tygodniach znika. Polecam eksperymentować z ostrymi sosami!
Wrzucilem czerwone habanero do ogorkow kiszonych, pozniej tak jak ty chcialem zjesc gryza takiej papryczki i zajesc ogorkiem. Nie jestem madrym czlowiekiem. Mleko sie przydalo.
hahaa znam papryczki habanero i jak widziałem jak je Kwasior ze smakiem zajadał to aż mnie jaja zabolały . Opowiem wam małą historyjkę jak mi moja małżonka je kupiła i jeszcze o nich nic nie wiedziałem że diabła w środku maja i roześmiałem sie że co za gówno mi kupiła chciałem chili a nie takie cuś i że to można jak jabłuszka wcinać i dawaj jedną do mordy , pogryzłem i pierwsze jakieś 8 s było oki ale potem o w dupe myślałem że sie poszczę z radości . hahaaa na samo wspomnienie już mnie poty oblewają
Polecam dodać nie tylko marchew ale całą włoszczyznę (pół porcji rosołowej) i gotować trochę dłużej tak z 1,5-2h. Najlepszy przepis na ostry sos ever tak btw dzięki Kwasior ^^
Zrobiłem wg przepisu, dałem Habanero, Bird's eye i Cayenne, chyba jedyny przepis, którego nie cudowałem po swojemu :D Wyszła istna zajebistość ale po opróżnieniu słoika zaczynam czuć lekki niedobór mocy :D następny będzie z Habanero, Jalapeno i Trynidadzkiego skorpionka jak się uda dostać :) ciekawy kolor jeszcze może dać Little Elf :) Dzięki za przepis bo będę go robił już chyba zawsze, Tabasco i inne tego typu sosy się chowają :D Pozdrawiam
Ja mam w planach zrobić sos z pieczonych lub dymionych czy grillowanych papryk (i czosnku) zmiksowanych i potraktowanych cytrusem (octu nie - nie lubię octu), ale widzę, że wiem co zrobię w następnej kolejności.
Cholera! Żadnych kumkwatów, topinamburów czy innych chujów mujów dzikich węży dla hipsterów - tylko proste przepisy dla mięsożerców! Oby Ci się nigdy pomysły nie skończyły, a kanał powiększał liczbę fanów. idę coś zjeść :)
Fajną opcją jest zgrilować kilka słodkich papryk obrać z skóry i pestek zblednąć to na gładką masę i do tego dać marynowane papryczki jalapeno wraz z zalewą (około 4 garści papryczek i z 200 ml zalewy) do tego dodać kilka habanero czosnek i wychodzi petarda (oczywiście trzeba uważać by nie wyszedł zbyt rzadki) Pozdrawiam :D
Zrobiłem tak jak pokazane na filmie, niestety po tygodniu pokazała się pleśń. Co zrobiłem źle ? Wszystko bylo pod zalewa tylko pieprz plywal na gorze...
Lepiej późno niż wcale... No więc problem jest taki, że papryczki do kiszenia trzeba pokroić - to gwarantuje lepszą penetrację zalewy i szybsze (intensywniejsze) kiszenie całego miąższu. Druga sprawa to czas kiszenia - 5 dni to zdecydowanie za mało. Ja koniec oznak fermentacji obserwuję zwykle po 7-10 dniach, a niektóre nastawy są wyraźnie aktywne nawet przez miesiąc. Dla pewności nigdy nie schodzę poniżej 14 dni. Co może się stać jak sos nie dofermentował? Otóż zbyt mała ilość wytworzonego kwasu mlekowego nie obniża poziomu pH do poziomu dostatecznego, by zablokować rozwój niepożądanych drobnoustrojów. Uznaje się, że 4,6 i niżej to bezpieczny poziom, ale porządna fermentacja kończy się w okolicach +/- 3,3. Kwasowość konserwuje sos. Zbyt krótką fermentację można "naprawić" dodając do sosu kieliszek lub dwa octu. Nie powinno to wpłynąć na smak sosu w znaczącym stopniu, a zakonserwuje go na wiele miesięcy.
Witam panie Kwasior. Nastawiłem papryki na kiszenie i po trzech dniach wszystko zakwitło pleśnią. Spróbuję jeszcze raz jak będzie chłodniej. Pozdrawiam
Sos został już spasteryzowany przez zredukowanie na ogniu :) I jak najbardziej się nie zepsuje, niewiele bakterii i drobnoustrojów potrafi wojować z ostrą papryką i czosnkiem
Cholera jasna.. tydzień oczekiwania i robienia sobie smaka! Dzisiaj przychodzę ,a tam pływa pleśń mimo ,że wszystko zrobiłem jak mówiłeś!! Mógłbyś trochę się sprecyzować jak KISIĆ tą paprykę? Ma być szczelnie zamknięta? Widziałem ,że tą swoją karafkę zostawiłeś uchyloną...
Jak zawsze super przepis ;D 2 szybkie pytanie: 1) Jeżeli w domu jest się w mniejszości jeżeli chodzi o miłośników ostrego jedzenia, a chciało by się pozostałych domowników przekonać czy można po ukiszeniu miksować papryczki bez pestek żeby ograniczyć moc dla początkujących? Pytam bo nie wiem czy podczas kiszenia papryczki tracą czy zyskują na mocy. Sos planuje robić na bazie papryczek chilli z własnej uprawy 2) Jeżeli chcemy robić sos z grillowaną papryką to grillować kilka sztuk już przed kiszeniem czy ukisić normalne, a potem dodać grillowane już do miksera?
Przypuszczam, że tak jak w przypadku innych ostrych sosów np. Tabasco nie ma terminu ważności. Tak jak Kwasior powiedział, z każdym dniem będzie się on uszlachetniał :)
Dobry człowieku :) a jak otworzę taką miksturę to jej nic nie będzie przeszkadzało i mimo wszystko jak będzie gdzieś stała w ciemnym miejscu to może stać i stać (aż jej ubędzie całkowicie :)?
A ja mam pytanie ... Ponieważ bardzo to zachęcająco wygląda i same pozytywne komentarze. Mówisz że czym dłużej leży tym lepszy rozumiem że chłodne miejsce i w zamknięciu, lecz czy nie zepsuje się takowy sos ?
O ile osiągnąłeś pożądany poziom pH, czas przechowywania to minimum kilka miesięcy. Jeśli chcesz mieć pewność, że sos nie zepsuje się nawet przez kilka lat, warto go dodatkowo zapasteryzować. Polecam rozlewać sos w mniejsze buteleczki, 100-200 ml. Wtedy pasteryzacja jest łatwiejsza, a i otwierasz mniejsze porcje, które po odpieczętowaniu nie będą zalegać w lodówce miesiącami. Jeśli zaś poziom pH nie został osiągnięty i nie zapasteryzowałeś sosu... no to lipa, zepsuje się bardzo szybko ;)
Muszę obczaić jak wychodzi z kwaszeniem ten sosik bo swoją wersję robię bez odrazu wrzucam warzywa do gara gotuje, doprawiam i dodaje cukier a potem blenduje i przecieram przez sitko i pasteryzuje już poszło 6 słoików sosu z 10 a dopiero minął miesiąc :D
Jesteś kulinarnym Mickiewiczem. Obawiam się, że nawet jakbyś zrobił filmik z tym jak zaparzyć wodę na herbatę to bym oglądał z zaciekawieniem.
muszę spróbować ;D
w 100% zgadzam się z przedmówcą. Panie Kwasiorze, z zapartym tchem oglądam każdy Twój film, trafiasz tak mocno w moje kulinarne gusta, że bardziej się nie da... ostatnio robiłem ten długo pieczony boczek - coś WSPANIAŁEGO :)
Szalenie mi miło :) Pozdrawiam !
racja bo robi zaj... jedzenie :)
rzadko się zdarza, aby ktoś miał wszystkie "łapki" w górę, więc to mówi samo za siebie, gratulacje Kwasior :)
daje tylko znać - kolejny rok robie z tego przepisu. Tera ze swoich habanero. Dzieki!
Szalenie mi miło :) Pozdrawiam serdecznie !
Do tej pory zrobienie ostrego sosu ograniczało się do zmieszania ketchupu tabasco i koncentratu pomidorowego, a tu takie czary!
Jak zawsze super odcinek, bardzo przyjemnie się ogląda!
Pomijając twoje przepisy (bo nie wszystkie mi podchodzą- kwestia gustu) to
naprawdę dobrze się ogląda twppje filmy. Nasi "gotowacze" często są spięci,
sztywni, itd. Tutaj mam wrażenie, jakbym oglądał gościa, który stoi
sobie w ogródku i robi sos (poprawki, montaż- wszystko jest na tyle
ukryte, że zupełnie nie przeszkadza). Do tego takie pozytywne
nastawienie, jakbyś robił najpyszniejszą potrawę świata.
Normalnie polski Jamie! Super :)
Świetny przepis. Kiszenie papryk nadaje sosowi niepowtarzalnego aromatu. Nie jestem takim hardkorem jak Kwasior, więc przy duszeniu (redukowaniu) dodałem nie jedną, a dwie marchewki i dodatkowo (oprócz cebuli) puszkę podłużnych pomidorów, a na końcu odrobinę octu balsamicznego. Wyszło rewelacyjnie. Czekam na kolejne filmy! :)
Warstwowo wyszło profesjonalnie. Pozdrawiam
Super przepis , proponuje dodac na koniec cynamon, kardamon i przetarte pomidory. Sztos.
zrobilem ten sos, i jest swietny! idealnie zabalansowane smaki. Polecam!
Kwasior czekałem na Twoją interpretację przepisu na ostry sos, rok temu zrobiłem sos którego przepis wstawił "Khor Gotuje". W tym roku pora przyrządzić sos z Twojego przepisu, papryczki na balkonie już dojrzewają, wiec niedługo przyjdzie czas na przygotowanie go. Pozdrawiam !
Zawsze zwlekam z oglądaniem Twoich filmików, z jednej strony bardzo ciekawie opowiadasz, a z drugiej jestem głodny.. za każdym razem, nawet jeśli przed chwilą skończyłem obiad.
Ten sos jest petarda robię go odkąd się pojawił na twoim kanale i urozmaicam... to z habanero to z czuszki to z super chili, to z cyklona , orange cayene itp, wszystko z swojej hodowli i zawsze jest mega! najbardziej lubię dodawać go do ryb
Faktycznie może stać dłużej?
najlepszy twórca jedzenia na yt jakiego znam, poza tym te komentarze są po prostu piękne XD
Sprawdzone. Wyszedł fantastyczny!!! Polecam wszystkim.
Przepis sprawdziłem i tu mała rada. Papryczki po 7-miu dniach nie były do końca ukiszone, po przekrojeniu wewnątrz nadal były chrupiące.Przekroilem je aby zalewa była też wewnątrz i pozostawiłem na kolejne 3 dni. Dla tych którzy będą robić ten przepis polecam od razu albo obciąć końcówki lub przekroić wzdłuż.
Tak po za tym super przepis.
Autor oczywiście popełnił wiele błędów, oczywiście powinno się obciąć zielone końcówki i papryczki pokroić przed zalaniem solanką
WOOOOOW Stary ! Czemu ja dopiero teraz na to trafiłem ?! Twoje materiały są mega a ten sporo mnie nauczył :)
Kwasior jak zawsze... czyli kozak :D uwielbiam Cię Gościu. Kilka przepisów przetestowanych, kilka powtórzonych bo raz to za mało :) to przetestuję na pewno
Super pięknie , prosto i zachęcająco pokazałeś jak to sie powinno robić, dziękuje, napewno to zrobie :) Pozdrawiam !
Witam, wszystkich ja zmodyfikowałem nieco, dałem czereśniowe, chili, habanero i na deser naga jolokia jest sztosik. Panie kwasior szacunek 👍
Świetnie! najbardziej podoba mi się to że nazywasz papryki odmianami, bo dla niektórych papryka to papryka i jak ktoś powie np" habanero" to on dziwnie się na Ciebie patrzy. tak trzymaj!!!
Trafilem tu przez przypadek. Pozytywny z Ciebie gosc. Leci Subik!
Zrobiłem ale z papryczek Carolina reaper Petarda!! Za tydzień znowu je sadzę i znowu to robię.Dziękuje
dziś wykonałem ten sos i przyznam że ma moc, jak na razie próbowałem z zapiekankami ale myślę że nada się do wszystkiego. Wcześniej próbowałem sosów na bazie octu i choć też były dobre to uważam że twój przepis wyróżnia się na tle pozostałych.
WoW, ale to musi byc ostre. Całe papryczki z pestkami :D ogień !
Szanuję ten kanał i takie przepisy bardzo!
kanał mistrzostwo świata!!!!!
Co za pozytywny typek :)
Sos petarda, ale ogień niesamowity.
ale z Ciebie sympatyczny facet jest :) super przepisy
Kwasior, Ty to jesteś gość jednak :D
uwielbiam twoje filmy. Muszę się zmobilizować i zrobić jeden z tych ciekawych przepisów, pozdrawiam :)
Muszę powiedzieć że ten sos jest konkret kozak 🔥🔥🔥
robiłem ZAJEBISTY SOS POZDRAWIAM
Zrobiłem sobie taki sos tylko z habanero, jest taki pyszny, że dodaję go do wszystkiego...z dupy płynie lawa
A ja akurat ostatnio, jak zacząłem sobie żreć papryczki chili na kanapki czy ogólnie, do zupy, surowe, jak pomidora, to jak żrę to mi mało pyska nie urwie, aż mi się we łbie kręci, ale potem przy sraniu nic takiego nie ma. Zupełnie i dziwi mnie to nawet. Kiedyś to tak samo, miałbym magmę z dupy. Widać obecnie jestem aż tak ostrym skur#$#ynem, że i ostre chili przerabiam w sobie na zwykłe, polskie gówno.
Dawno się nie śmiałem tak po przeczytaniu komentarza ;D
@@MrOprawca1978 Wygrałeś chłopie xD
@@MrOprawca1978 spróbuj kanapkę z papryką habarebo
@@masomaslane6818 nic na to na mnie zupelnie nie dziala. Gdzies ta cala moc znika we mnie calkowicie.
Papryki do kiszenia warto przed wrzuceniem do słoja pokroić na cząstki. Pozwala to na ich gęściejsze ułożenie - mniej płynu, krótsze redukowanie oraz po ukiszeniu (powstaje w nich gaz) nie wypływają na wierzch. Im więcej cukru do kiszenia tym będą kwaśniejsze, a do kiszenia temperatura ok 20 st do dojrzewania 12 st - ukiszone mogą leżeć w słoju tak długo jak ogórki - konserwuje je kwas, a nie sól.
Gratulacje udanego kanału
Fajny pomysł z wstępnym zamarynowaniem chilli, robie trochę inaczej, najpierw blenduję na oliwie habanero i jalapeno, czosnek, szalotki, marchewki, blenduje na gorąco z dodatkiem pokrojonego mango, dodaję sół morską, pieprz, kurkumę, ocet winny i zamykam na gorąco. Taki sos może stać 2 m-ce chociaż jest tak dobry że po dwóch tygodniach znika. Polecam eksperymentować z ostrymi sosami!
Ja na koniec przecieram sos z blendera przez drobne sitko daje to bardzo fajną konsystencję.
Mój Mistrzu. Podążam za Tobą :)
Wrzucilem czerwone habanero do ogorkow kiszonych, pozniej tak jak ty chcialem zjesc gryza takiej papryczki i zajesc ogorkiem. Nie jestem madrym czlowiekiem. Mleko sie przydalo.
hahaa znam papryczki habanero i jak widziałem jak je Kwasior ze smakiem zajadał to aż mnie jaja zabolały . Opowiem wam małą historyjkę jak mi moja małżonka je kupiła i jeszcze o nich nic nie wiedziałem że diabła w środku maja i roześmiałem sie że co za gówno mi kupiła chciałem chili a nie takie cuś i że to można jak jabłuszka wcinać i dawaj jedną do mordy , pogryzłem i pierwsze jakieś 8 s było oki ale potem o w dupe myślałem że sie poszczę z radości . hahaaa na samo wspomnienie już mnie poty oblewają
1:20 No człowieku ! przypomniałeś mi trzepak na osiedlu i zabawy motylkiem SZACUN !
Czekam na kolejne filmy !
można przechowywać w piwnicy, czy trzeba w lodówce? ile można go przechowywać? wściekłe dzięki, jesteś mistrzem....
od patrzenia na te piekielnie, czerwone papryki aż pali w gardle! :)
Polecam dodać nie tylko marchew ale całą włoszczyznę (pół porcji rosołowej) i gotować trochę dłużej tak z 1,5-2h. Najlepszy przepis na ostry sos ever tak btw dzięki Kwasior ^^
Arkadiusz Majdecki. Co masz na myśli dodać (pół porcji rosołowej) ...połowę włoszczyzny? Pzdr.
no dokładnie
Jak długo można przechowywać sos, skoro nie ma tam octu, tylko na końcu się dodaje?
jesteś mistrzem !!
Zrobiłem wg przepisu, dałem Habanero, Bird's eye i Cayenne, chyba jedyny przepis, którego nie cudowałem po swojemu :D Wyszła istna zajebistość ale po opróżnieniu słoika zaczynam czuć lekki niedobór mocy :D następny będzie z Habanero, Jalapeno i Trynidadzkiego skorpionka jak się uda dostać :) ciekawy kolor jeszcze może dać Little Elf :)
Dzięki za przepis bo będę go robił już chyba zawsze, Tabasco i inne tego typu sosy się chowają :D
Pozdrawiam
polecam z Carolina Reaper ;)
Mistrzostwo!!
Tego szukałem, a te małe czerwone diabły rosną jak szalone.
TALENT TALENT I JESZCZE RAZ TALENT :) POZDRAWIAM
ile papryk na ten litr wody?
Ja mam w planach zrobić sos z pieczonych lub dymionych czy grillowanych papryk (i czosnku) zmiksowanych i potraktowanych cytrusem (octu nie - nie lubię octu), ale widzę, że wiem co zrobię w następnej kolejności.
Jeśli ostry to Mocny Vlog powinien sie nim zainteresować :D
Zastanawiam się jak to się stało że dopiero teraz trafiłem na kanał tego wirtuoza sztuki kulinarnej
Ostatnio tez wałsnie sie nad tym myślałem, bo też od nie dawna śledzę ten kanał. Kwasior jest Mistrzem
Witam. Spoko poradnik :)
Mistrzostwo, teraz zamiast szukać interesującego ostrego sosu po sklepach mogę zrobić go sam :D
I o to chodzi !
Tak na przyszłość: Nie mówi się "pieprz czarny", tylko "kopuluj afroamerykaninie" ;P
A może jednak nie...
smiechom nie bylo konca -___-
xDˣᴰ
Świetny przepis,dzięki ;-)
Cholera! Żadnych kumkwatów, topinamburów czy innych chujów mujów dzikich węży dla hipsterów - tylko proste przepisy dla mięsożerców! Oby Ci się nigdy pomysły nie skończyły, a kanał powiększał liczbę fanów.
idę coś zjeść :)
a kto to jest hipster bo nie jem mięsa?
XD
cicho zakolaku
@@arekbarnuch morda śledziu
Podczas kiszenia papryk powstała galareta z zalewy. Czy to normalne?
Fajną opcją jest zgrilować kilka słodkich papryk obrać z skóry i pestek zblednąć to na gładką masę i do tego dać marynowane papryczki jalapeno wraz z zalewą (około 4 garści papryczek i z 200 ml zalewy) do tego dodać kilka habanero czosnek i wychodzi petarda (oczywiście trzeba uważać by nie wyszedł zbyt rzadki)
Pozdrawiam :D
Jalapeno w zalewie konserwowej czy kwaszone?
@@karolol127 kwaszone te jak dla mnie są najlepsze :)
Kwasior jesteś najlepszy ! :D
coś pięknego
Zrobiłem tak jak pokazane na filmie, niestety po tygodniu pokazała się pleśń. Co zrobiłem źle ? Wszystko bylo pod zalewa tylko pieprz plywal na gorze...
Lepiej późno niż wcale... No więc problem jest taki, że papryczki do kiszenia trzeba pokroić - to gwarantuje lepszą penetrację zalewy i szybsze (intensywniejsze) kiszenie całego miąższu. Druga sprawa to czas kiszenia - 5 dni to zdecydowanie za mało. Ja koniec oznak fermentacji obserwuję zwykle po 7-10 dniach, a niektóre nastawy są wyraźnie aktywne nawet przez miesiąc. Dla pewności nigdy nie schodzę poniżej 14 dni. Co może się stać jak sos nie dofermentował? Otóż zbyt mała ilość wytworzonego kwasu mlekowego nie obniża poziomu pH do poziomu dostatecznego, by zablokować rozwój niepożądanych drobnoustrojów. Uznaje się, że 4,6 i niżej to bezpieczny poziom, ale porządna fermentacja kończy się w okolicach +/- 3,3. Kwasowość konserwuje sos. Zbyt krótką fermentację można "naprawić" dodając do sosu kieliszek lub dwa octu. Nie powinno to wpłynąć na smak sosu w znaczącym stopniu, a zakonserwuje go na wiele miesięcy.
Wszystko ładnie pięknie tylko nie powiedziane czy ugotowaną marchewkę i cebule na koniec też zblendować z sosem czy wyrzucić
@@kuba2290 wyrzuciłem
Coś czuję, że za tydzień na kiblu będzie można miecze kuć
kocham kuchnie KWASIORA
super przepis. A na marginesie dziwnie wyglądasz bez nakrycia głowy :-)
Witam panie Kwasior. Nastawiłem papryki na kiszenie i po trzech dniach wszystko zakwitło pleśnią. Spróbuję jeszcze raz jak będzie chłodniej. Pozdrawiam
Mi tez lekko,ale tylko na powierzchni. Zebrałem to, a gotowanie zabiło resztę i wyszło spoko-srania nie było :)
@KuchniaKwasiora KK Jeśli robię ten sos dokładnie jak z opisem w filmie ale wystąpiła u mnie pleśń na powierzchni wody to co mam zrobić proszę ratuj
hm, jest mowa o dojrzewaniu- taki sos może leżeć spokojnie i się nie popsuje? czy trzeba go pasteryzować?
Sos został już spasteryzowany przez zredukowanie na ogniu :) I jak najbardziej się nie zepsuje, niewiele bakterii i drobnoustrojów potrafi wojować z ostrą papryką i czosnkiem
Cholera jasna.. tydzień oczekiwania i robienia sobie smaka! Dzisiaj przychodzę ,a tam pływa pleśń mimo ,że wszystko zrobiłem jak mówiłeś!! Mógłbyś trochę się sprecyzować jak KISIĆ tą paprykę? Ma być szczelnie zamknięta? Widziałem ,że tą swoją karafkę zostawiłeś uchyloną...
Nowasnie mój nastaw też spleśniały był po tygodniu może go nie zamykać ?
Jaki sos ma termin przydatności do spożycia/
Co jeśli przy kiszeniu papryk pojawia się pleśń?
Siemka Kwasior, bardzo przyjemne nagrania :) widze, że troszk wzorujesz sie na bbq pit boys, ich rownież bardzo lubie :) pozdro
Jak zawsze super przepis ;D
2 szybkie pytanie:
1) Jeżeli w domu jest się w mniejszości jeżeli chodzi o miłośników ostrego jedzenia, a chciało by się pozostałych domowników przekonać czy można po ukiszeniu miksować papryczki bez pestek żeby ograniczyć moc dla początkujących? Pytam bo nie wiem czy podczas kiszenia papryczki tracą czy zyskują na mocy. Sos planuje robić na bazie papryczek chilli z własnej uprawy
2) Jeżeli chcemy robić sos z grillowaną papryką to grillować kilka sztuk już przed kiszeniem czy ukisić normalne, a potem dodać grillowane już do miksera?
Jak dla mnie gdy ktoś nie lubi ostrych rzeczy, to nie ma co naciskać ;)
Lepiej zrobić drugi sos w wersji łagodnej :)
hej
ile sos moze stac w lodowce?
jaki jest jego termin przydatnosci?
Przypuszczam, że tak jak w przypadku innych ostrych sosów np. Tabasco nie ma terminu ważności. Tak jak Kwasior powiedział, z każdym dniem będzie się on uszlachetniał :)
Dobry człowieku :) a jak otworzę taką miksturę to jej nic nie będzie przeszkadzało i mimo wszystko jak będzie gdzieś stała w ciemnym miejscu to może stać i stać (aż jej ubędzie całkowicie :)?
Jeszcze jedno pytanie:
Jak taka buteleczka fachowo sie nazywa? Gdzie to dostać?
ja bym szukał pod hasłem kolba labolatoryjna. ogólnie w labo mają takie fajne pojemniki.
Czy taki sos można/trzeba pasteryzować? Czy to zabije bakterie ml mlekowe kiszonki?
Można go tyndylizować? Chciałbym zrobić sobie zapasik na rok-dwa i poświęcić na to cały weekend :)
Czy można dodać trochę pomidorów w celu zmniejszenia ostrości?
A ja mam pytanie ... Ponieważ bardzo to zachęcająco wygląda i same pozytywne komentarze. Mówisz że czym dłużej leży tym lepszy rozumiem że chłodne miejsce i w zamknięciu, lecz czy nie zepsuje się takowy sos ?
Nie zepsuje. Jedną butelkę tego sosu mam zamknięta do dziś ;)
Czy papryczki mają się marynować w jakiejś konkretnej temperaturze? Nie będzie im przeszkadzać wakacyjna pogoda?
Szkoda, że nie można tak przez monitor chociaż spróbować :D Wygląda wspaniale :D
bardzo łatwo można zrobić, nie trzeba ślinić klawiatury ;)
A ile tych papryk mniej więcej na litr wody i tyle czosnku/cebuli/marchwi?
Hej nie wiem czy do czegoś moje papryczki się jeszcze będą nadawać lekko woda pleśnią podeszła:/ wywalić czy nie ???
Jeśli jest pleśń to zawsze wywalasz :(
Witam, jak długo można go przechowywać?
O ile osiągnąłeś pożądany poziom pH, czas przechowywania to minimum kilka miesięcy. Jeśli chcesz mieć pewność, że sos nie zepsuje się nawet przez kilka lat, warto go dodatkowo zapasteryzować. Polecam rozlewać sos w mniejsze buteleczki, 100-200 ml. Wtedy pasteryzacja jest łatwiejsza, a i otwierasz mniejsze porcje, które po odpieczętowaniu nie będą zalegać w lodówce miesiącami.
Jeśli zaś poziom pH nie został osiągnięty i nie zapasteryzowałeś sosu... no to lipa, zepsuje się bardzo szybko ;)
Szkoda, że od razu nie podajesz ilości składników pod filmikiem (często nie mówisz ile czego dajesz).
Kwasior masz zajebisty kociołek gdzieś go dorwał? Super kanał...łapka w górę
Dzisiaj pierwszy raz zasadziłem habanero. Jak się uda to pierwszy zbiór i robię ten twój sosik
Polecam !
@@KuchniaKwasiora a powiedz mi jeszcze czy do gotowania wystarczy pochłaniacz czy i tak przywołam diabła?
@@MajkeLLowsky Tylko go rozbawisz tym pochlaniaczem ;) Ale dzialaj ! Daj znac jak wyszlo :)
Kwasior, prośba- zrób tatara :-) bardzo jest dużo przepisów na youtube, ale nie ukrywam, że chciałbym zobaczyć jak Ty go przyrządzasz, pozdrawiam!
Już wkrótce zagości tatar z sarny :) niaaaaaaaaaam !
bede go zjadl
Myślicie ze dobrym pomysłem było by dodanie upieczonej w piekarniku słodkiej papryki w celu zredukowania ostrości? :)
Wiem data, ale możesz użyć słabszych papryk
I on się nie zepsuje? Jak długo może stać?
Kwasior, uwielbiam słodką wersję sosu chilli. Jak można by zmodyfikować tą recepturę by sos nabrał słodkawego smaku?
Jakie są proporcje wody, soli i cukru?
Kwasior - nie mam co jeść!!!! dawaj mi no tutaj nowe przepisy :D
1:21 Machasz tym nożem jak zawodowy gangster 😁
Zalewa zimna czy gorąca?
sos 10/10 polecam
Muszę obczaić jak wychodzi z kwaszeniem ten sosik bo swoją wersję robię bez odrazu wrzucam warzywa do gara gotuje, doprawiam i dodaje cukier a potem blenduje i przecieram przez sitko i pasteryzuje już poszło 6 słoików sosu z 10 a dopiero minął miesiąc :D
cały czas motywy z USA. Czy ty tam mieszkasz czy pracowałeś i gotowałeś że znasz to wszystko z Karoliny południowej :P ?