【素食教煮】素雞絲牛油果凱撒沙律 ── 第三十八集
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- Опубліковано 27 сер 2024
- 一般餐廳提供的凱撒沙律，多混合雞絲、煙三文魚等葷食。今集Ken教大家製作素食版凱撒沙律，做法不算複雜，只要跟足食譜內註明的醬汁材料份量，加入後一同拌勻，即能調製出凱撒沙律醬汁。Ken還教大家以一隻叉子，輕鬆將雞脾菇刮成素雞絲，配以沙薑粉調味，做出來的口感和味道，確實和葷食的沙薑雞絲很相似，一同看看Ken親身示範！
素雞絲牛油果凱撒沙律
材料：
雞脾菇 (中型) 1條、車厘茄 10粒、去皮方包 2塊
雜果仁 適量、牛油果 1個、羅馬生菜 1棵
（註：純素者可選用不含蛋奶的方包代替）
調味料：
橄欖油 適量、乾百里香 1茶匙、沙薑粉 1茶匙
鹽 1/4茶匙、糖 1/4茶匙、香菇粉 1/5茶匙、麻油 適量
沙律醬汁材料：
日式沙律醬 200克、芝士粉 40克、牛奶 50克
芥末醬 15克、烏醋 15克、青檸皮及汁 1個
香菇粉 4克、果糖 10克、黑椒碎 適量
（註：純素者可選用純素沙律醬、純素芝士粉及植物奶代替）
做法：
1. 依照食譜份量，將沙律醬汁所有材料加入器皿內，拌勻後即告完成。醬汁可預先製作好，放在冰箱備用。
2. 以鋸齒刀將去皮方包切粒，薄薄一層鋪在電飯煲內膽，加入橄欖油、乾百里香和鹽，拌勻後開著電飯煲焗香麵包粒，需時約20至30分鐘。如用西施煲，請在中途打開煲蓋，有助麵包粒焗得更鬆脆。
3. 以叉子刮雞脾菇成素雞絲，頭尾及較難刮的部分則用刀切絲。
4. 熱鍋下油，煎香素雞絲至軟身，加入鹽、糖、香菇粉、沙薑粉及麻油調味，拌勻後略炒一會即可上碟備用。
5. 羅馬生菜切段，以冰水略浸一會後去水備用。
6. 將半個牛油果切小粒加入器皿內，再加入羅馬生菜、素雞絲、車厘茄和沙律醬汁，以煮食鉗壓爛牛油果粒混和至醬汁內，並將醬汁和生菜完全拌勻，即可上碟。在沙律表面加上麵包粒、牛油果片、車厘茄和雜果仁裝飾，完成。
中西合璧，超叻叻啊你👍👍🙏😍。
師傅我啲口水都流出嚟啦😃😂。
我好喜歡你介紹所有素食，好健康！等我好好學習素食趣味！😋😋👍👍
4) 阿Ken師傅……你每個step都示範和解釋得……
非常清楚！都有提醒觀衆小技巧！
5) 你做事非常……認真、細心、精確！
6) 為人親和、謙卑、又有自信！因👌無扮大師傅👌！
教煮你真係好有料到👍🏼👍🏼👍🏼
你好教煮，
請問可否教大啡菇做燉素飯的配搭，及怎樣清冼大啡菇！
謝謝
谢谢教導令素菜多元化增加食慾口感👍👏😋😄
有創意好好吃，👍👍！
1) 我本人很不喜歡吃齋……因為不可用蒜頭！
2) 我又怕D餸又油又重口味！我又無焗爐！
夏天禁熱……我梗係唔想開鑊烘啦！
所以你教用電煲焗麵包粒的方法……
真心對我本人👍特別有用👍！
7) 本人認同台灣素食！
8) 更認同你……集各國素菜之所長……
煮出……色、香、味、(營)、
+【少油】【天然】natural 材料的素菜 之理念！
3) 我喜歡吃原味齋雞……
但不喜歡吃用豆腐+chemical做成的……
假肉、假火腿、假海鮮！
所以請Ken師傅你……做多D……
用原材料和少油的素菜！😊Thanks😊！
唔落香菇粉 同 沙薑粉o ng ok
可以的，只是味道會清淡一點。
Omg very yummy!!😍😍
9) 如果我阿媽在我細個時……懂得煮出這些……
又好味又少油的菜式……我就會那般抗拒吃
蔬菜和荳類！現在就不會因吃太少蔬荳……
而肥胖和😔不健康😔了！
你宜家大個咗.可以學下做啦唔使下靠阿媽嘅👍✋。
芝士不是素，是葷
我用的是純素芝士，沒有蛋奶的成份。
素雞不需要先煮？
素雞是用雞脾菇取代，用少許油大火將雞脾菇絲煎熟，再下鹽，糖，菇粉及沙薑粉調味。
10) 因次上原因……剛已訂閱你……
成為你第4690訂閱者！
11) 請你繼續努力研究更多味營素菜……
使我和更多人……😘吃多D蔬荳😘！
教主，我想請問下如果我想整素XO醬，用咩材料質感可以代替乾瑤柱，求指教
可用炸金菇代替瑤柱，參考以下影片內有炸金菇教學。
m.ua-cam.com/video/LTiFFehh42s/v-deo.html