Bonjour, je suis péruvienne et au Amérique Latine on cuisine beaucoup les abats et je tombe sur cette vidéo et vraiment j'adooooore les rognons, je viens de préparer des rognons de porc pour le dîner à la péruvienne 😅!!!! La prochaine je ferais ta recette 😋 Merci ⚘️
Exécutée avec succès telle quelle! recette simple et excellente, Un grand merci chef pour cette belle découverte! je recommande vivement et hâte de découvrir d'autres de vos recettes! bonne continuation :)
@Eric POULIN , ma maman les faisait revenir au Madère dans une vieille poêle en aluminium (que je je possède toujours) mais sans champignons , seulement avec la sauce et c'était excellent. Un de ces jours je lui ai ramené à la maison des rognons d'agneau....hum...c'est encore meilleur car plus raffiné au goût. Bon appétit mon ami et Dieu bénisse nos mamans qui étaient la quintessence de la cuisine Française !
Contente effectivement un aliment peu apprécié à tort depuis que la belle mère est dcd j'en ai jamais mangé des aussi bons je vais me lancer ! Grâce à vous un grand merci !
Bonjour chef ! Super vidéo ! Les abats m'ont l'air très intéressant en cuisine ! Économique et riche en nutriments, je ne dirai pas non à une série de vidéo à leurs sujets ! :) Bonne journée !
Je viens d'adapter cette délicieuse recette avec ce que j'avais : déglaçage au cognac, échalotes et champignons (trompettes de la mort et girolles) dans la crème, et confit de pétales de roses à la place de la moutarde : un délice !
Super recette, le coup des gros morceaux je connaissais pas,Merci Chef! pensée ❤amicale au veau à qui on a pris la vie et le rein pour satisfaire notre appétit. 😊
Les abas , bien cuisiné cest vraiment très bon pour les amateur de viande forte en goût. J'ai pas testé cette recette mais cest en cours ^^ merci mr chef , chef !
Bonjour Philippe ma maman les faisait toujours baigner ds de l'eau vinaigre avant, vous en dites quoi. Super vos recettes que je suis. On parle des abats elle nous faisait aus beaucoups de la cervelle bien relevé. Merci a vous
Faire tremper les dés de rognon dans un saladier d'eau froide bien additionnée de vinaigre blanc jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Renouveler 3 fois l'opération. Cette étape est cruciale pour ôter toute odeur et tout goût d'ammoniaque.
Merci !!!! ma patronne m'a dit ohhh y a une promo sur les rognons de veau !!!! j'etais en mode...Ouais.... 'jamais cuisiné ça! Je fais mes rognon avec une sauce au vin rouge et je me doute deja que c'est pas le plus adapté ) je cherche donc rognon de veau sur g***gle je tombe ici et moi qui adore la creme et la moutarde je me dit que les routiers de mon resto seront fan absolus !!!!!!!!!
Merci Maître, heuuu chef, J'ai essayé, un vrai délice, Pourrais-je remplacer par des rogons blancs ? Ou est-ce que je tentes sans attendre votre réponse
Bonjour je 👋comme toute lyonnaise qui se réspecte j’adore les abats et par dessus tout le Rognons,c’est divin ,merci pour cette belle recette que je ne vais pas tarder à reproduire 😋je suis sur qu’ils seront meilleurs que les miens même si je tiens ma recette de ma chère maman qui cuisinait à merveille de bons plats lyonnais 👍🥰a bientôt dans une prochaine vidéo et merci à vous 👍👋
Perso je fais une pré-cuisson sous vide en basse température dans la poche sous-vide dans la quelle ils sont livrés et surtout encore dans leur graisse. Je dégraisse ensuite, et j'utilise la graisse qu_e je fini de faire fondre pour l'utiliser dans mes frites à l'envois. je fais revenir mes rognons, mais j'aime bien les flamber au calva que j'utilise aussi pour décoller mes sucs. Et toujours en rapport à la Normandie, je mets de la crème cru, mais la crème et la moutarde je les mets hors du feu.
Bonjour Philippe et bravo pour vos vidéos. Dans votre boutique, il est noté que la poêle que vous utilisez permet la « réaction de Maillard ». Si vous pouvez expliquer en quelques secondes sur une prochaine vidéo ce que l’on peut faire et ce qu’il faut éviter lorsqu’on utilise cette réaction ça serait bien sympa. (J’ai compris qu’il y a du bon et du mauvais). Encore merci pour vos vidéos c’est top !
Bonjour, faut il un fond de boeuf (comme indiqué dans la liste des ingrédients) ou de veau comme indiqué dans la vidéo a 2"52 ? Et surtout, où retrouver comment la faire ? Merci beaucoup
Rognon de veau pas cher ? 25 euros le kg chez mon boucher. Bien moins cher et tout aussi délicieux, le rognon d'agneau : 9 euros le kg. Un délice en persillade et juste poêlé. Merci pour vos conseils.
J'ai comme l'impression que l'ami Simon n'était pas convaincu par la dégustation au vu de son expression et que c'est ce qui a déclenché l'hilarité chez le chef 😂 Mais je me trompe peut-être
Bonjour chef Philippe, une recette de votre part une potée au choux vert svp merci je fais vos recettes qui sont bien expliquer pour une mauvaise cuisinière comme moi
Bonjour,
je suis péruvienne et au Amérique Latine on cuisine beaucoup les abats et je tombe sur cette vidéo et vraiment j'adooooore les rognons, je viens de préparer des rognons de porc pour le dîner à la péruvienne 😅!!!!
La prochaine je ferais ta recette 😋
Merci ⚘️
Tu est un grand homme philipe avec un grand cœur respect de la part d'un cuisinier
Salut confrère courage pour tes services à venir ;)
Les rognons c'est juste fabuleux😍
D'ailleurs chef svp ; une recette avec des ris de veaux pour les fêtes serait vraiment la bienvenue
oh les ris de veaux mon péché mignon allez chef une recette svp merci
*Oh pétard les ris de veaux !* J'en mangerai sur la tête d'un pouilleux 🤤😅😂
@@breizhcodeur6304 Merci pour ce moment de franche rigolade 🤣🤣🤣
@@formateur42 👍😉
Je plussoie pour le ris de veau, j'aimerai en faire mais j'ai peur de me planter vu que ça a l'air assez technique.
J'ai plus besoin de manger j'ai juste à regarder vos recettes c'est tellement agréable de vous voir j'adore ❤️❤️❤️❤️
Si vous n'avez " plus besoin de manger ", vous aurez deux avantages : vous ne grossirez pas et vous ferez des économies ! @yunabihan9422
Bonjour chef,
Les rognons, ça rend dingue ma femme et mes trois enfants. Surtout avec une purée maison!
Je les flambe au calvados 🤤
Moi aussi ça me rend dingue j adore depuis toujours bien cuisinés c est un régal les zbats
Philippe merci pour votre recette je vais me régaler . bonne soirée et encore merci.
Exécutée avec succès telle quelle! recette simple et excellente, Un grand merci chef pour cette belle découverte! je recommande vivement et hâte de découvrir d'autres de vos recettes! bonne continuation :)
Ma maman les fait au Madère avec des champignons, c'est à tomber. Faut venir les goûter chez elle, Chef! 😉
@Eric POULIN , ma maman les faisait revenir au Madère dans une vieille poêle en aluminium (que je je possède toujours) mais sans champignons , seulement avec la sauce et c'était excellent. Un de ces jours je lui ai ramené à la maison des rognons d'agneau....hum...c'est encore meilleur car plus raffiné au goût.
Bon appétit mon ami et Dieu bénisse nos mamans qui étaient la quintessence de la cuisine Française !
Un régal avec crème champignons ma mère aussi faisait de même avec Madère j ai suivi son exemple délicieux
Merci Chef
J'ai suivi à la lettre votre recette !
Miam miam un régal 🤤
Et moi qui pensais que c était hyper compliqué, merci chef !
Bonsoir, merci pour cette belle recette qui me rappelle la bonne cuisine de Bourgogne de mes ancêtres. 👍🌹
Contente effectivement un aliment peu apprécié à tort depuis que la belle mère est dcd j'en ai jamais mangé des aussi bons je vais me lancer ! Grâce à vous un grand merci !
Bonjour chef ! Super vidéo ! Les abats m'ont l'air très intéressant en cuisine ! Économique et riche en nutriments, je ne dirai pas non à une série de vidéo à leurs sujets ! :)
Bonne journée !
Bonjour. Excellente recette !!! Merci
Merci beaucoup pour cette recette que je fais ce midi vraiment un grand merci, j ai goutee, trop bon! Un grand merci.
Salut chef c est Martin du 🇨🇦 et militaire en plus j adore ta bouffe , classic françaises 😉
Merveilleux ça donne faim . Surtout bien rosé
Bravo chef vous êtes SUPER comme D'HABITUDE.
Également délicieux avec des fonds d'artichauts coupés en dés et des lardons.
J'adore les rognons! Merci pour cette recette, au moins je ne cuisinerai plus au hasard!
Bonjour chef 👨🍳 j’adore 👍 merci moi je mange tout de tête au pied le veau et l’agneau je jette rien j’adore vos recette merci 🙏
Je viens d'adapter cette délicieuse recette avec ce que j'avais : déglaçage au cognac, échalotes et champignons (trompettes de la mort et girolles) dans la crème, et confit de pétales de roses à la place de la moutarde : un délice !
Super recette, le coup des gros morceaux je connaissais pas,Merci Chef! pensée ❤amicale au veau à qui on a pris la vie et le rein pour satisfaire notre appétit. 😊
C'est crémeux et tendre merci chef pour cette recette
Recette tellement bien expliquée merci chef
Un grand merci ! excellente recette , je me suis régalée ! c'était la première fois , je le referai pour les amis !😏
Je l’ai faite hier cette recette, encore meilleur qu’avec sauce madère et peu cuit, incroyable comme c’est bon et pas caoutchouteux 🫶😽😋😋😋
Parmi les rares recettes Françaises on prend soin de ces morceaux fragiles hhhhhhh ça sent vraiment délicieux Merci chef
merci chef pour cette bonne recette
J'en ai mangé ce week end au restaurant parce que je savais pas les préparer a la maison. Merci !
J'adore cette recette, très simple à réaliser ❤️❤️❤️
J'ai acheté votre livre
Il y a de super conseil pour moi qui suis passionné de cuisine
Moi aussi j'adore les rognons c'est vraiment très bon le rognons
Un délice j’aime aussi à l’estragon .
merci chef pour cette recette j aime beaucoup
Merci !!super bon !!!
Les abas , bien cuisiné cest vraiment très bon pour les amateur de viande forte en goût.
J'ai pas testé cette recette mais cest en cours ^^ merci mr chef , chef !
Merci chef il y a longtemps que je cherchais cette recette.
on vois une cuisine fait avec du cœur ces important
Merci chef , recette simple et rapide. A tester 👌
Les rognons c'est la vie et c'est trop bon
Un plat simple mais efficace, merci chef !
J’ai énormément d’apriori sur les rognons mais je vais me laisse tenter par cette recette, histoire de ne pas mourrir bête!
Toujours tester !
Merci beaucoup Chef pour cette recette.
Le rognon de veau c'est le top du top !
Bonjour Philippe ma maman les faisait toujours baigner ds de l'eau vinaigre avant, vous en dites quoi. Super vos recettes que je suis. On parle des abats elle nous faisait aus beaucoups de la cervelle bien relevé. Merci a vous
Faire tremper les dés de rognon dans un saladier d'eau froide bien additionnée de vinaigre blanc jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Renouveler 3 fois l'opération. Cette étape est cruciale pour ôter toute odeur et tout goût d'ammoniaque.
Voilà une belle recette , un incontournable 🙂
Bon visionnage a tous !
Merci chef.
Que du plaisir
Je le prépare ce soir , merci chef
J'adore ca je vais l'essayer
Merci chef...une recette qui m'a séduite par sa simplicité...toute ma gratitude..Denis
J'adore les rognons.
Avec une purée maison ❤❤❤
Souvent je les flambe pour déglacer aussi
Trop bon chef .. j adore.. 😍🌹
bonjour j'adore les rognons je vais essayer votre recette c'est vrai que moi je les fais flambés au cognac 😁
Les abats c est la vie !!!! Merci pour la vidéo
Le meilleur plat du monde mais petit préfère pour la sauce madère 😍😍
Y a pas que les rognons qui sont beaux! 🥰
dinde et/ou chapon pour Noel serait super dans vos prochaines vidéos 🙏🏻❤
Bravo chef 👍👍👍👍👍👍👍👍👍😋😋😋😋😋
Il me faut acheter ce livre !
J'aime bien les abats,je vais faire votre recette
Bonjour, Pouvez vous partager la recette des ris de veau merci beaucoup gratitude
bonjour chef,je ne suis pas fan des rognons mais c'est une recette intéressant
J’adore et aussi le coeur de boeuf
J’adore 😊
Merci chef !!
Merci je vais la faire 👍👍☺️
Thanks you,sir ! Genius !
J'addore, je connaissais pas cette recette
Ça à l'air super bon chef, à testé!
Est-ce que vous pouvez faire une recette au foie s'il vous plaît, moi j'aime énormément le foie?
Oui c’est vrai c’est le seul abat que je ne sais pas vraiment cuisiner à poêler
J'adore les rognons, je les fais moi même car j'ai eu des déceptions dans certains restaurants !
Merci !!!! ma patronne m'a dit ohhh y a une promo sur les rognons de veau !!!! j'etais en mode...Ouais.... 'jamais cuisiné ça! Je fais mes rognon avec une sauce au vin rouge et je me doute deja que c'est pas le plus adapté ) je cherche donc rognon de veau sur g***gle je tombe ici et moi qui adore la creme et la moutarde je me dit que les routiers de mon resto seront fan absolus !!!!!!!!!
Merci Maître, heuuu chef,
J'ai essayé, un vrai délice,
Pourrais-je remplacer par des rogons blancs ? Ou est-ce que je tentes sans attendre votre réponse
Bonjour et merci
Oh oui que c'est bon sauce madère et persillée à la fin c'est top 😆
j'adore et j'ai aussi le graal je veux dire le livre de P.H !!!!
Merci chef !
excellent !
vidéo cool comme d'habitude👏
roooolala, que ça donne trop envie, merci;)
Testé et approuvé ! Super recette merci 😁
Bonjour je 👋comme toute lyonnaise qui se réspecte j’adore les abats et par dessus tout le Rognons,c’est divin ,merci pour cette belle recette que je ne vais pas tarder à reproduire 😋je suis sur qu’ils seront meilleurs que les miens même si je tiens ma recette de ma chère maman qui cuisinait à merveille de bons plats lyonnais 👍🥰a bientôt dans une prochaine vidéo et merci à vous 👍👋
Perso je fais une pré-cuisson sous vide en basse température dans la poche sous-vide dans la quelle ils sont livrés et surtout encore dans leur graisse. Je dégraisse ensuite, et j'utilise la graisse qu_e je fini de faire fondre pour l'utiliser dans mes frites à l'envois. je fais revenir mes rognons, mais j'aime bien les flamber au calva que j'utilise aussi pour décoller mes sucs. Et toujours en rapport à la Normandie, je mets de la crème cru, mais la crème et la moutarde je les mets hors du feu.
Et nous on peut gouter aussi ? 😁 Merci pour cette vidéo-recette, je ne pensais pas que c'était aussi siple à faire.
J'aime bien je fais la même recette pour les rognons d'agneaux umm c bon 👏
Excellent la vidéo vous êtes gourmand Monsieur Philippe
Bonjour moi aussi j adore les rognons roses
Bonjour Philippe et bravo pour vos vidéos. Dans votre boutique, il est noté que la poêle que vous utilisez permet la « réaction de Maillard ». Si vous pouvez expliquer en quelques secondes sur une prochaine vidéo ce que l’on peut faire et ce qu’il faut éviter lorsqu’on utilise cette réaction ça serait bien sympa. (J’ai compris qu’il y a du bon et du mauvais). Encore merci pour vos vidéos c’est top !
Bonjour, faut il un fond de boeuf (comme indiqué dans la liste des ingrédients) ou de veau comme indiqué dans la vidéo a 2"52 ? Et surtout, où retrouver comment la faire ? Merci beaucoup
Simon est revenu ❤
Rognon de veau pas cher ? 25 euros le kg chez mon boucher. Bien moins cher et tout aussi délicieux, le rognon d'agneau : 9 euros le kg. Un délice en persillade et juste poêlé.
Merci pour vos conseils.
Le prix max rognon veau 18 euros le kg
Bonjour Chef Etchebest, pouvez-vous faire une recette pour le ris de veau ? J'adore ça mais je suis une quiche en cuisine... (ou presque)
Tellement bon! 😋
Le groupe ABBA, bien sûr.....
@@jeanpierrepioge1781 what????? Le rapport
@@deepspirit1829 😂😂
J'ai comme l'impression que l'ami Simon n'était pas convaincu par la dégustation au vu de son expression et que c'est ce qui a déclenché l'hilarité chez le chef 😂 Mais je me trompe peut-être
Bien vue 😄
@@felloukous5253 a²1iiiaiileo39339²2q8a8 est 1 année 2à 82888 mois 9 mois
@@samja7668 entièrement d'accord
@@geoffreytaillard5839 pouce bleue !!! Mdr
Ah peut être qui l'aime pas les repas d'abba
Bonjour. Pas besoin de les blanchir avant ?
Bonjour chef Philippe, une recette de votre part une potée au choux vert svp merci je fais vos recettes qui sont bien expliquer pour une mauvaise cuisinière comme moi
Hummmm miam-miam 😋😋😋
Je fini le match, je reviens après chef 😉🤞
bravo merci
Seul amateur à la maison 😥
Quel dommage c'est tellement bon avec une purée 🤤