구독자와 시청자 여러분~ 많은 시청과 의견 감사합니다! 현재 업로드 된 제과 기능사 7편의 영상은 작년에 처음으로 학교 측에서 기획 기술과 스케줄 시간이 부족한 상태에서 촬영/편집된 영상들이고, 최초로 시도된 강의 영상인 만큼 시청자 여러분의 만족을 이끌 지 못하였고, 채널 관리자는 "관련 학과들 소속"이 아닌 "학교 본부 측 소속"인 관계로 관련 지식을 숙지하고 있지 않아 일일이 답글을 통해 질문에 답변드리지 못하는 점 양해 부탁드립니다! [ 대신 이주영 교수님이 저서로 출간하신 "쉽게 따라 배우는 프랑스 정통 디저트와 제과제빵 실무" (광문각)를 바탕으로 만든 영상이니 참조 바랍니다! ] 조만간 교수님과 협업하여 지식 답변을 할 수 있도록 조치를 취하겠습니다! 다시 한 번 사과드립니다!! ㅠㅠ - 서울현대전문학교 유튜브 관리자
다해이 저도 자세히는 모르지만 얕은 지식으로 알려드릴께요. (너무 늦었지만ㅠ) 마들렌 만드는 방법은 요리책이나 알려주는 방법보면 조금씩 순서가 다른데요, 그 이유는 어떤 순서로 넣든지 상관이 없는 레시피라서 그런 거라고 알고 있습니다! 달걀에 녹인버터넣고 가루류 넣어 섞어서 만들든 가루류에 달걀 넣고 녹인버터 넣어서 만들든 완성한 마들렌은 똑같은것이죠 혹시라도 틀린 정보라면 알려주세요:)
실기 준비하시는분들! 팬에 버터 칠하는건 반죽 휴지시킬 때 하시는거에요!! 안그럼 시간 부족한거 알죠?? 시험장에선 바를 버터 조금 주니까 저렇게 틀에 하얗게 떡칠 하시면 안돼요ㅕ퓨ㅠㅠㅠㅠ구워져 나왔을 때 밑면이 젖꼭지처럼 볼록 올라와야해용!!
전문적인 답변에 대한 부분은 추후 교수님과 상의를 통해 올리도록 하겠습니다. 관심 가져 주셔서 감사합니다.
서울현대 제과제빵기능사자격증공부할때제과기능사공부른먼저공부하나요아니면제빵기능사먼저공부하나요?
재학중인 학생들 중 기능사 자격응 없는 학생들을 위해 방학 중에 교수님들이 제과기능사와 제빵 기능사 자격증 특강은 방학 중에 동시에 진행하고 있구요, 본인이 보다 더 관심 있는 자격증 신청해 들으시면 됩니다.
굿찌 뭐래
굿찌 배꼽처럼 나오는게 맞아요..
구독자와 시청자 여러분~ 많은 시청과 의견 감사합니다!
현재 업로드 된 제과 기능사 7편의 영상은 작년에 처음으로 학교 측에서 기획 기술과 스케줄 시간이 부족한 상태에서 촬영/편집된 영상들이고, 최초로 시도된 강의 영상인 만큼 시청자 여러분의 만족을 이끌 지 못하였고, 채널 관리자는 "관련 학과들 소속"이 아닌 "학교 본부 측 소속"인 관계로 관련 지식을 숙지하고 있지 않아 일일이 답글을 통해 질문에 답변드리지 못하는 점 양해 부탁드립니다!
[ 대신 이주영 교수님이 저서로 출간하신 "쉽게 따라 배우는 프랑스 정통 디저트와 제과제빵 실무" (광문각)를 바탕으로 만든 영상이니 참조 바랍니다! ]
조만간 교수님과 협업하여 지식 답변을 할 수 있도록 조치를 취하겠습니다! 다시 한 번 사과드립니다!! ㅠㅠ
- 서울현대전문학교 유튜브 관리자
레몬이 없는데
코코아파우더 넣어서 초코 마드렌 만들어도 안느끼할까요?
+한우 대신답장죄송하지만상관없으세요
억양이너무귀여우심ㅋㅋ
뻐터ㅋㅋ아 졸귀셔
슈 영상에서는 뽁아주세요 너무 귀여움 ㅠㅠㅠㅠ
음악소리가 너무커서 좀 영상에 방해가 되는거같아요ㅠㅜ
제가 배웠던 학원에서는 제품공정순서가 다른데 .. 어떻게해야할까요? 가루에 계란을 넣고 섞는것이 아니라 먼저 중볼에 계란을 풀어주고 풀어진계란에 설탕,소금 넣고 그다음 체친가루 (박력+b.p)를 넣더라구요 순서는 상관없는건가요 답변부탁드립니다
다해이 저도 자세히는 모르지만 얕은 지식으로 알려드릴께요.
(너무 늦었지만ㅠ)
마들렌 만드는 방법은 요리책이나 알려주는 방법보면 조금씩 순서가 다른데요, 그 이유는 어떤 순서로 넣든지 상관이 없는 레시피라서 그런 거라고 알고 있습니다! 달걀에 녹인버터넣고 가루류 넣어 섞어서 만들든 가루류에 달걀 넣고 녹인버터 넣어서 만들든 완성한 마들렌은 똑같은것이죠
혹시라도 틀린 정보라면 알려주세요:)
@@또뚜-v3r ㅅㅁ.
.ok
레몬제스트를 넣으면 마들렌에서 레몬향이 많이 나나요?? 답좀 부탁드려요~~
배경음악이살짝 거슬리는뎅..
그것빼곤완벽해영♡
저기 박력분과같은 가루물질은 미리체쳐두면 소용없어요
밀가루,슈가파우더는 공기에 닿는순간 자기들끼리 뭉치려고해요 그러니 체칠거면 혼합할때 혼합할 혼합물위에 두고체치고 바로섞어야합니다 :(
음... 님 말이 틀린거는 아닌데 밀가루같은 가루류는 덩어리가 져있거든요? 그걸 풀어주는건데 안에 공기가 들어가면서 덩어리가 없어지는거에요 덩어리가 그렇게 빨리 생기지는 않아요
CPR 미리 쳐놔도 상관없는거같던데...건들지만 않으면..ㅎㅎ..
CPR 맞는 말 같네요 하지만 공기때기만 하는 용도가 아니고 가루재료에 혼합 이물질 정리등의 이유도 있고 시험때는 미리 준비하는게 맞아요 시험가서 섞을 때 해보세요 떨어지진 않을지 몰라도 감점받죠;;
우와...대박!나 꼭 성공해서 제과제빵쪽으로 가야지!워!
그전에 노력부터 하는게 좋겠다..
흙수저라 도구도 못사는데ㅠㅠ
휴지를 한시간 하면 시간이 부족하지 않나요?
그럼 50분만에 굽고 만들고 다 해야 되는데...?
백포현이랑 시험에선 바쁘니까 30~40분 휴지하고 그동안 버터 발라야할거 같아요😊
설탕 완전히 용해해야 하나요?
집에서 만들때 밀가루부터 넣고하면 계속 망하고 버터부터하는 크림법으로하면 성공하는 이유가 뭘까요 ??
꼭한시간 휴지시켜야되나요?
중탕버터를 넣을때 반죽을 중탕한버터에 넣고 썩은다음 반죽에 넣어도되나여??
정대신 썩은→섞은
왜 먼저 체친밀가루위에 계란을 섞어 주는걸까요.
역시 전문가는 솜씨는 다르네 ㅎㅎ
그러니까 말이죠^^
혹시.. 오븐 저거가 아니라.. 어떻게 맞춰야듸ㅓ요?
내일 실과시간에 할때 이영상이 필요한데 좀써도 될까요?
레몬 껍질은 꼭 넣어야 하나요?
저희 학원에서는 그냥만들어용ㅋㅋ
안넣어도 상관없겠지만 시험볼때는 재료로 나와있으면 넣어야하겠죠....?
아랫불은 예열이고 윗불은 굽는건가요?
아랫불 윗불을 몰라서
라붐좋아한다 실기시험 볼때 있는 오븐은 홈베이킹용이 아니라 전문적으로 쓰는거라 윗불 아랫불이 있어요 윗불은 위쪽 온도고 아랫불은 아래쪽 온도입니다 보통 집에서 쓰는 오븐에는 없어요
첨에 구관 마들렌 인줄ㅋㅋ
안 단가요??
마들렌 몇개정도 나오나요?
서민영
제가 해봤는데 두판 정도 나오더라고요.
마들렌은 용해된버터가 더 조아요!!
버터 녹여서 발라도 되나....?
남은 반죽은 어떻게하죠
버리거나ㅠ다시또 쓰시길
성윤서 알아서 버리든가 컵케잌 팬에 넣어 구우면 존맛탱♡
@@Diana-xd1ze 혹시 마들렌만들때 마들렌반죽남으면 머핀팬에 넣어도되나요?
오늘 이거 나왔는데 완전 잘못만들었었구나...?
헝.. 파티시엘이 꿈인데ㅠㅠㅠㅠ
조해령 저두요.....
빠티시에,파티시에 아닌가여?
세명 버닛# 아무래도 우리나라말이 아니니 조금씩 다르게 알고 발음할수도 있지 않을까요...? ㅎㅎ
어...왜 난 빵만드니까 빠티시에구나 라고 생각했지...
제과사
바움쿠헨 만들어 주세여
마들렌틀 엄청 크네요
와
중탕한버터를3번나누어섞는다.
레몬껍질이들어간다.
레몬껍질을넣고섞는다.
순서는 꼭 지켜야 하나요??
남은반죽어찌처리하죠
샘. 마들렌했는데 봉긋 안올라 와요 뮈때문인가요
장정민 온도가 낮어서요
짤주머니에반죽을넣고펜닝하고.
반죽은일정하게.한다.
박력분에 설탕소금베이킹파우더를넣고섞는다
저 제과재빵학원에 나이제한없나요?
빨리요!
제과제빵학원은 나이 제한이 없을 겁니다. 서울현대전문학교 호텔제과제빵 전공의 경우 대부분 올해 고3이거나 대학교 1,2학년 자퇴한 학생들이 많이 지원을 하고 있습니다. 참고하세요~
바움쿠헨 만들어 주세여