Truffes au chocolat: comment bien les réussir
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- Опубліковано 13 жов 2024
- Les truffes font partie des confiseries de Noël que je préfère ! Si vous me connaissez bien, vous savez que je suis une grande fan de chocolat donc ça ne doit pas vous surprendre. Les truffes sont super ludiques à réaliser et le résultat est délicieux. Pour obtenir des truffes bien réussies, il est important de prendre des produits de qualité, c'est pour ça que j'utilise du chocolat noir origine Madagascar, le Madirofolo 65%.
Ingrédients:
100 g de cacao en poudre
150 g de crème fleurette
150 g de chocolat 65%
20 g de beurre doux
00:01 - 00:43 : Introduction
00:44 - 00:52 : Ingrédients pour les truffes
00:53 - 03:11 : Préparation de la ganache au chocolat
03:12 - 04:00 : Plusieurs techniques pour façonner ses truffes
04:01 - 08:48 : Façonnage des truffes
Ma recette de mendiants: • Confiserie de Noël: le...
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#chocolat #noel #truffes - Навчання та стиль
Quelle est votre confiserie de Noël préférée ? 😍
Les truffes 🥰
Les truffes. En plein dans le mille🤭🧸
Les truffes.
J'ai fait cette après-midi des truffes chocolat caramel. Miam.
Bonjour Muriel est ce que tu a retrouvé l'odorat
Merci pour votre recette !
Personnellement, je serais très heureux de connaître de nouvelles recettes de truffes :)
Bonne continuation et belle année !
quel enthousiasme !!! ... une candeur un sourire désarmant et super pro c est très rafraichissant merci pour vos délicieuses recettes 👍👍
Merci !
Je partage entièrement cette gourmandise avec vous ! Laisser fondre ces délices est tellement savoureux... cela m à donner d en refaire... et comme il n yva que moi qui aime à la maison , je sais pour qui cela sera...
Merci Muriel pour tes belles recettes et tes bons conseils. Que du bonheur!
Merci Muriel pour toutes vos recettes, Bonnes fêtes de Lyon
J adore les truffes merci Muriel pour la recette.
Bonjour et merci
Si vous avez d’autres recettes de truffes, je serai très intéressée !
Encore merci
Chère Muriel, un gros merci pour cette délicieuse recette, j'en profite pour vous souhaiter un joyeux Noël ainsi qu'une bonne et nouvelle année des plus gourmande.
Très belle fêtes à vous !!
Recette facile mais tellement bon, si vous avez d'autres recettes je suis preneur, merci beaucoup et joyeux Noël 👍
Merci pour tout ce que vous faites ça fait environ combien de truffe avec la plaque d'hémisphère. Merci et joyeuses fêtes. Plein de dessert.
bonjour Murielle. j'ai encore une question (c'était déjà moi pour le croustillant sans gluten de l'opéra !! très très très bon d'ailleurs !!!). Je voudrais faire des chocolats fourrés de ganache pour Pâques. Quelles proportions de chocolat et de crème pour que ma ganache ne soit ni trop molle pour pouvoir la couvrir, ni trop dure en bouche ??? Mille mercis. Une petite vidéo sur des chocolats de Pâques serait top ! bonne journée
Salut chef Muriel joyeux Noël est pour vos recette ils sont magnifiques et bon courage
Merci beaucoup !! Belles fêtes de fin d'années 🤗
Merci pour la recette,j adore les truffes.Je vous souhaite de bonnes fêtes de fin d'années😘😋🎅💖🤘
Merci !! Belles fêtes de fin d'années aussi !!
Oh oui pour d'autres recettes. Merci
bonjour Muriel nickel , dommage je ne mange pas de chocolat , je viens de faire des truffes Amandine , un régal et il n y a pas de cuisson , ne serais t elle pas un peut gourmande notre Muriel , vivement les prochaines vidéos , bonnes fêtes
Bonsoir, J'ai testé pour noël, un vrai régal. Par contre comme vous le proposez serait-il possible d'avoir d'autres recettes de truffes. Merci par avance et bonne fin d'année.
Merci pour cette recette ! 😋
Bonjour, merci pour cette belle recette. Des truffes au chocolat au lait ? serait-ce possible ? Bonnes fêtes de Noël.
Salut, suite à regarder plusieurs recettes de truffes je viens d'improviser sur la base de ma compréhension et de mon analyse et j'ai fait une première "tournée" en infusant du bon thé dans la crème en ébullition (comme proposé dans une recette); la deuxième en mettant du gingembre séché au lieu du thé et la troisième en ajoutant un peu de café miam miam je trouve que le gingembre et le café (et le poivre aussi) font ressortir le goût du chocolat, limite sont des exhausteurs du goût du chocolat!
Les bols sont au frigo...
Mais la troisième "fournée" est très liquide par rapport à la première (j'ai ajouté une tasse de café à boire, je n'avais pas de quoi faire infuser le café dans la crème comme les autres fournées lol).
Je me dis qu'au pire je rattraperai en ajoutant du cacao pur ou des noisettes moulues...
(À la base je voulais tenter de faire griller des noisettes moulues mais j'ai pas réussi et ça a brûlé..oups!!)
Enfin d'où ma question toi si tu étais à ma place tu ferais quoi pour solidifier la troisième masse ?
Vive la cuisine et la vie ❤ on adore trop ❤ miam miam😊
Bonjour, bravo pour vos différentes recettes 😉. Le café que vous avez rajouté à déséquilibré la recette. Car il y a plus de liquide. Dans ce cas il faut rajouter un peu de chocolat (c'est le beurre de cacao qui donne la texture).
@@LessecretsdeMuriel bonjour, à relire je réalise que je vous avais tutoyé spontanément; et je vois que vous n'y répondez point, alors je vous prie de m'en excuser.
Merci pour votre réponse. Finalement j'avais rajouté du chocolat fondu et ça a bien "rattraper"...disons "l'excès de moelleusité" 👍
Bonnes fêtes de fin d'année à vous!
bonne année ma Muriel bien aimé
C'est formidable comme d'hab, chef. Ça te dit de faire un gâteau opéra dans l'avenir ?
Merci ! Oui très bonne idée, en plus j'adore ça 😋
Bonjour Muriel et mille compliments d'Italie ! Je voudrais demander si c'est possible, pour simplifier, verser la ganache encore chaude dans une poche à douille et verser le mélange directement dans les moules hémisphères et laisser cristalliser déjà en forme. J'espère dans votre réponse! Merci beaucoup, Debora
bonjour Muriel , nickel comme toujours , dommage pour moi je ne mange pas de chocolat , je viens de faire des truffes Amandine , un régal notre chère cheffe Muriel ne serai pas un peu gourmande ; vivement les prochaines vidéos , bonnes fêtes
Ah super ! Vous les faites avec de la pâte d'amande maison ? Bonnes fêtes également !
bonjour je n utilise pas de pâte d amande ; je peux vous mettre la recette : pour 8 personnes
il vous faut : 12 boudoirs 125 g de sucre 125 g d amande en poudre 2 c a s de lait 1 c as de rhum plus sucre cristal pour rouler les truffes .
Ecraser les boudoirs en poudre fine , ajouter le sucre , la poudre d amande , mélanger et ajouter le lait et le rhum et travailler la pate une 10 de minutes .Former des petites boules et les rouler dans le sucre cristallisé .Réserver au réfrigérateur 4 h minimum avant de déguster .J espère que cette recette plaira a notre Cheffe MURIEL
@@nicolasantoniol4519 super merci ! Je n'ai jamais goûté, j'essaierai !
Merci Muriel pour cette super recette de truffes au chocolat quel diamètre pour la plaque à truffes 👍je te souhaite un joyeux noël
Bonjour avec plaisir ! Et joyeux Noël 🤗 environ 15/15cm
Bonjour, J'ai fait votre recette en respectant les proportions. Après une nuit au frigo, impossible de rouler les truffes, la pâte était trop mole. D'où vient mon erreur ? Par contre la ganache était délicieuse ! Merci pour vos superbes vidéos.
Bonjour, oh très bizarre... Peut-être un problème de pesée ? Quel chocolat avez vous utilisé ?
Bonjour Muriel je fais les mêmes un délice vous me semblez bien gourmande je suis pareil pas possible de résister merci à vous
Très belle recette a essayer illico ! Par contre je reve de refaire des truffes avec coque comme Bernachon ! Je dis refaire car j'en avais fait quand j'habitais à Lyon, sur le conseil d'un ami pâtissier, c'était absolument succulent ! Mais il y a 20 ans et je ne me souviens plus très bien. On en avait fait pour toute la famille. Un sacré boulot ! Je me rappelle en avoir acheté chez un chocolatier par la suite, car ce goût me manquait mais la deception etait de taille. Rien à voir avec les truffes merveilleuses que nous avions faites. (avec du Valrhona) Alors Muriel si tu sais... tu pourrais peut-être nous apprendre ? 🤞
Bien sûr ! J'en faisais chez le MOF chocolatier Christian Camprini (un des meilleurs chocolatier pour moi 👌)
@@LessecretsdeMuriel Ha génial ! Tu nous feras ça alors un de ces quatre ? J'ai hâte. Qielle chance on a !! 💙
Ça se conserve combien de jours Muriel ? Balance d’autres recettes de truffes please. Merci
Ça se conserve plusieurs semaines au frais dans une boîte 🤗
@@LessecretsdeMuriel super merci, j’attends les autres recettes
Coucou Muriel, tes truffes sont une réussite, j’aimerais en refaire avec du whisky ou autre, peux tu me guider stp? Merci ❤❤❤❤
Truffes choco noisettes svp ? Merci ! :)
Bonjour Muriel pense tu que l’on peut adapter avec le chocolat au pralin ? Merci d’avance et bonnes fêtes
Bonjour, oui bien sûr 🤗, mais avec un peu plus de chocolat dans ce cas 😉
Merci pour ta réponse et passe de joyeuses fêtes de Noël 🎅😉
Bonjour, je suis fan de truffes. Avez-vous d’autre recettes originales ? Merci
Bonjour ! Ah génial, oui je pourrais vous en proposer d'autres ! Plutôt chocolat noir ou autre chocolat ?
@@LessecretsdeMuriel Super! Moi j’adore le chocolat noir. C’est possible d’en faire avec un chocolat à 85%?
Comment je peux faire une formation chez vs
Rien n'est plus beau que les mains d'une femme dans le chocolat 😉
lorsque je travaillais en patisserie ,nous trempions les truffes dans la couverture avant de les rouler dans le cacao
Tu 🙃😇
Moi j'ai ratez mes premières truffe ça n'a pas durci
Tu veux du bon chocolat？ 90 rue de Maubeuge 100% bean to bar , Made in Paris 😉
je suis amoureux de toi ma bien aimé Muriel😍❤
J'ai mi une nuit entière ça n'a pas marche
Bonjour, avez-vous utilisé un chocolat avec le même pourcentage que moi ? Le beurre de cacao qu'il contient permet de faire "durcir" la truffe.
a 5mn 38" la chaleur humaine n aime pas les truffes" !!! MDR c'est plutôt le contraire non ? arrêtez avec le mot " petit " petite assiette, petit moule etc etc