Chef Wang teaches you: Cantonese-style salt-pepper shrimps done right, so crispy!
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- Опубліковано 11 бер 2020
- Please turn on the CC and choose English for English subtitles, thanks for watching! Chef Wang teaches you: Cantonese-style salt-pepper shrimps done right 同学们好，今天和大家分享一道粤菜经典“椒盐虾”，本期视频中介绍的是粤菜中非常受欢迎的一种味型“椒盐味”，类似椒盐骨，椒盐濑尿虾，椒盐鱿鱼等都属于同一味型，大家首先要掌握好自制椒盐的做法，这些经典的粤菜就都可以一一解锁了！自制椒盐有很多好处，不仅是吃起来最新鲜最有味，还可以根据自己的喜好来调整味道，相信我最讲究的粤菜馆子一定是自调椒盐，所以大家也学起来吧！
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的UA-cam官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
同学们好，今天和大家分享一道粤菜经典“椒盐虾”，本期视频中介绍的是粤菜中非常受欢迎的一种味型“椒盐味”，类似椒盐骨，椒盐濑尿虾，椒盐鱿鱼等都属于同一味型，大家首先要掌握好自制椒盐的做法，这些经典的粤菜就都可以一一解锁了！自制椒盐有很多好处，不仅是吃起来最新鲜最有味，还可以根据自己的喜好来调整味道，相信我最讲究的粤菜馆子一定是自调椒盐，所以大家也学起来吧！
厲害啊剛哥
刚哥威武
“粵式椒鹽蝦”的做法已經過時了，蝦肉過熟，太老了，而且不健康還費工時。
這口味只能騙騙老一輩的人。 油反覆使用，氫化的程度要考慮進去，所以才說不健康。
現在流行的作法 = 水煮蝦至8~9成熟，靠餘溫去熟透內部；' 最後讓消費者自己剝完蝦後去沾特製椒鹽。料理時間只要你這做法的4成，相對健康又適合大量出菜。
我想看你拍戲 ~
美食作家王刚 可以放粗鹽嗎？
世界上最壮观的力量，叫做举盆之力。
宽油终于出2.0版了😂
洪荒之力
舉盆之力>洪荒之力 +75%
要先練出麒麟臂
隐藏技能被你发现了。
我一直在廚房工作了 5年 師傅們都沒把真工夫教我， 自從看了王剛師傅的視頻，每天下班就看著視頻自己煮一次，就這樣過了3個月的時間，我的工夫比廚房的廚師長更利害，現在老闆都非常欣賞我。
很多师傅根本不想教你。我以前那家什么汁啊配料都是叫我去其他事情做的。连腌个黄瓜都躲着我。
xiaodong yang 真的！ 他們都怕你學會什麼的！ 雖然每個師傅都有不一樣的配方，但很多師傅連基本的配料都不教你
@@shunsiu2106 对啊，这样的话没必要留了，走吧。其实他们怕教会其他人后怕老板觉得他就没利用价值就把他炒了。
xiaodong yang 很多店都是做速成快炒，廚師長弄一鍋高湯，基本炒什麼都是加高湯，我們做學徒的只是機械人一般工作
@@shunsiu2106 对，现在都是老师傅，大厨只教会其他人什么码怎么炒后一勺秘制酱汁，勾芡，完事了。
问题在于那些高汤，酱汁，调料都不教。虽然知道有什么，但分量就麻烦了。以前好歹也教会一两个，现在除非是亲人，以外都不教了。
再美国这问题很严重，所以很多中国人到了美国一吃那些所谓改良（都是自己研发差不多味道的酱汁）中餐都摇头。
同學們好～跟大家說一個好消息，國際原油價格目前跌至36美金一桶，不具備寬油條件的同學，可以用原油替代。
那吃着不齁得慌吗……
Fred Chen 同學你真調皮
最新消息跌破二十了，大家可以放心宽油
真硬
现在原油都负了。随便用。
這椒鹽太豪華了吧
這學起來，很多東西都可以搭
非常實用!
不喜欢吃虾的同学可以和摊主一起吃椒盐，这样两份美丽的高血压就制作完成
哈哈哈哈
幽默
人才😄😄
2:11 這次不只用了寬油，還要用舉盆之力的寬油.....
王師傅做菜用的油比我煮麵用的水還多啊．．．
王刚以一人之力，让整体中国人的烹饪水平提高一个台阶。手法干淨利落，程序和用料精准合理。
很喜欢王刚老师，很实在，讲述得条理清楚，没有花里胡哨的噱头，我这个老太太根你学烧了好几个菜，非常感谢您。
同学们要注意几个细节:
1, 王师傅用的铁锅十分重的一般人单手把持不了。
2, 开水焯虾要看準时机不能熟透
3, 炒小料不糊是要长时间反复练习
4, 椒盐用买好了,小白自行制作水平不达标,香味不夠浓郁
5, 去歺厅吃好不会麻烦。
我喝了3罐啤酒配上這視頻,安逸 ~
安逸这个词用得好，四伯每次上视频要说几次安逸。哈哈。除了宽油党可以再搞个安逸党。
Steve.L Goodman 不是那个超小厨每次喜欢讲“安逸”吗？
喝啤酒就不要吃海鲜了，容易尿酸高
他可能喝着酒 就视频…
2:12 宽油会迟到，到绝不会缺席
宽油是正义
#舉盆之力
顛鍋將鹽巴顛進勺子裡真是太帥了！！！！
这就叫专业XD
這個椒鹽真材實料，提升整道菜的高度，謝謝王剛師父分享!! 👍😘🤗
廚師長廚藝了得，刀法鋒利，做菜乾淨精緻，我只能欣賞！😋😋👍🏻
My mom has made this....sort of.
She uses fried tofu instead of fried shrimps. She didn't use the salt chilli powder. She also didn't use as much chilli as the one used here, instead she uses a tons of garlics. And it has become one of the best dishes she ever cook
This just uploaded 40 minute ago?
Ur mom is so talented
@@kenso888 This is a classic dish
no shrimps，no salt chilli powder...... fried tofu with garlic？ That must be another dish，lol
Man.. you are embarrassed. This is a different dish... but good luck
剛師傅佢係一個 出名嘅 廚師 煮一手好餸 家人有 福 ， 多謝佢能夠喺 視頻上 另大家分享 啲門手藝，
实在吾容易， 好欣賞剛師傅坦誠 佢嘅厨藝能夠发扬光大，另小伙子想学厨藝，都·可以学到
多謝刚师傅！
Does anyone else watch Chef Wang and think, "He is amazing, it is absolute magic" what he does with his mastery of food preparation techniques? I do.
Yea, he's good.
2:11 本集金句：鍋燒熱之後，舉盆之力加入寬油。
1:15 真d帥
teway Bt 真的？我倒回去看看
真的每次看這個畫面都覺得帥
真的是大師父，看做法就知道是星級廚師👍👍👍👍👍
經典的開頭不見了....
王刚老师的刀功了得！👍👍
王剛師父好喜歡睇你做菜實而不華不會耍花巧!見到你抛 鑊 功力深厚 絕不簡單!👍
我来补上开头：哈喽大家好我是鲜虾，本期节目我跟大家分享一道家常菜，椒盐王刚
笑到死去活來哈哈哈
笑哭了
對得起你的名字，六個六
66好调皮
椒鹽瀨尿蝦是我的最愛💗👍👍謝謝王剛老師的教學💗🙏🙏
看到濑尿虾就突然想起“黑暗料理王”游戏，我一直没能研发出濑尿虾的配方😢
最喜欢吃椒盐虾了，原来这么做。一套动作极其流利漂亮，绝了！
只用過成品，原來椒鹽是這樣做的，王師傅真的很棒！
Outstanding! Also, thanks for the english subtitles.
這個備料的刀工，真的百看不厭❤️
王師傅真的是廚藝之神
Wow... looks amazing!
最喜欢王刚的节目之一是最后总有技术总结， 知识点抓牢了
Wow. Thank you for this video. Now we need the chef to come to our home to this for us. Thank you again as this is one of my absolute favorite dishes
You did it again, Chef. Gotta try this one.
老師的刀工、顛鍋真是一流
今天没有开头的哈喽大家好我是王刚那句话后，感觉是少了点什么
直接进入正题有点不适应😂
难怪我觉得今天缺了点什么，非常不适应
还以为我错过了.
没有前戏，很不舒服
@@user-cc6ho2vd7e 😅
這一款椒鹽ㄧ定要學起來啊！很實用，好用👍👍
Master!! Teach me!! You are an amazing chef. Another Exquisite dish. Thank you ( bowing to you)🙏 Gong!
1:14 又开始了~又开始了~~~~
這個招式真的厲害 怕
對海鮮過敏的同學可以不加鮮蝦
一盤美味的椒鹽粉就製作完成
用來處理炸豆腐炸排骨也很好吃的
王師父好棒，看您做菜真是帥氣，手藝真好。讚
从椒盐开始教学。感人！
居然直接進化成一盆的寬油..
哈哈😄
剛哥好勁喔，一睇就知好好味。
我喜歡這道料理 讚讚讚喔…！
看起來~真美味~
1:14 第一次知道甩鍋還能有這種操作..
举盆之力……
aboutl 哈哈哈笑死我了
感恩教导！
超級棒，謝謝，可以介紹用溼粉漿，做薄皮炸雞腿嗎，謝謝。
這個菜更愛瀨尿蝦啊 香
嫌麻煩的同學，可以到王師傅店裡直接叫幾盤來嗑...
老師 您的分享講解 實在是佛心來的.......
非常感谢我跟你学了很多菜，朋友说跟饭店大厨做的差不多尤其是梅菜扣肉
不愧为中国十大名厨之一！👍
请嫌麻烦的同学们仔细看技术总结第三条，可以直接购买成品椒盐，然后一道美味的椒盐就制作完毕
我也是觉得可以直接买椒盐
嫌麻烦的同学，直接买椒盐虾装盘即可！
還嫌麻煩直接熱炒99~
石门小七 哈哈！笑死我了🤣🤣🤣
还嫌麻烦的直接拿毛爷爷去店里买
這道菜太美味
師傅！非常感謝、教會我們學會炒椒鹽蝦！非常好味。
寬油終於又出現了！
舉盆之力 驚為天人 :D
我又学会新菜色了，谢谢刚师傅
好好吃呀 最爱在饭店的菜
1:20 不喜歡戴口罩的同學可以不戴
一份椒鹽鼻涕就完成了
Dennis Cat 笑死我
請問鼻涕是否需炒至斷生？
天殺的。 要炸至定型
@@7oz_latte 裹上土豆淀粉定形。
@@user-bl4yj3ts7w 隔壁小孩都馋哭了
自从看了你的视频我已经没钱买油了
@@kenso888 这个应该更贵
MedfK K 难道要找华农了？
不用擔心，最近油價大跌你可以考慮改買原油
@@ggininda2633 想起了冲绳名产，机油天妇罗
他開餐館當然可以用那麼多攤分油的使用壽命自己在家可以用煎來取代但比平常要多一點油才有炸的感覺
开心！想学多一点粤菜！王刚老师可以出多些粤菜教学吗
看起來很好吃
最近買了皺皮椒，做任何菜都有夠爽的辣
視頻中的青椒是會辣的那種嗎？
青的就是比较细的二荆条，细的会比粗的辣一点点
终于回到正经厨房了
感恩分享！
非常专业的操作。
我是覺得要做鹽酥蝦就要用冷凍的
活蝦吃生的或是蒸的最好吃
Red Po 新鲜的虾清蒸味道最佳，反之的话只能用猛料调味
1:15酷炫操作
我以为只有我在惊叹🤣
炫技根本
欣賞剛哥的刀功及炒鍋就像在观看一埸艺术表演 ! 👍👍👍
這個自製椒鹽好，特別香
我用举盆之力倒油 我妈用举盆之力抽我
是举盆抽你吧。。。
抽出油了？
举家之力抽你吧
下次做一個椒鹽雞，
来了来了 真的来了。，久违的寛油
Best chef Wang gang! Hi from Italy 👍👍
stay safe my friend
take care yourself and be well my pal
嫌麻煩的同學可以去四川找王剛 直接吃現成的
很受用
好專業~
抖锅装椒盐的动作太帅了......
嫌麻煩的可以綁架王剛
众筹绑架王刚以改善伙食
果然是大師傅的功架。👍
看起來超好吃
加青紅椒的目的是為了紅綠色 紅綠色盲的朋友們可以不加
色盲的同学可以不加
红绿色盲如果红变绿 绿变红 那岂不是负负得正
红绿色盲有一种类型是这两个颜色都看成灰色
王师傅真硬核，开头招呼都免了，直接进入主题
I’m a filipino but I love your dishes chef 😇
椒盐可以试试～
看王刚的影片除了可以学习烹饪，还可以看看影片留言各个大神的幽默。 哈哈
看留言你得去b站看弹幕大神表演
玩家 我也这么认为，这些幽默大神太搞笑了🤣🤣🤣
可以写喜剧剧本了
@@kevinwu6030 馬上去了 差點把我給笑死
今天的寬油…好寬😂
Lavoras muy bien !
loved it! Chef wang is the best.
三分钟三百六十次观看还有如此多评论...刚哥继续加油...另外觉得刚哥也越来越幽默了呢
举盆之力hhh
Jeremy Dong 再加油就更宽啦喂！
SXJHBN 是的呢
lien Q 嗯嗯哼
Hey just a request, can you share some recipes for those looking to cut down on sodium?
you can checked his early video about vege and tofu, very ez to cook and not very salty at all.
謝謝王剛師傅
天啊！台灣吃的到嗎？好想吃…………
Hi 寬油 好久不見～
剛哥請問影片中的時間是以您使用的專業爐灶為基礎嗎？一般家庭用的火力大概怎麼換算呢？謝謝
Tony Jih 只能自己多做几次摸索了。王刚都不用电磁炉炒菜的
听他说 比如炸至金黄 爆香 要自己判断了
大火爆炒中少火焯和炸
電磁爐可以煮簡單的菜但有些菜電𥔵吾夠火力