【元パン職人が教える】超ふわふわ生ドーナツの作り方！Japanese baker How to make super fluffy raw donuts
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- Опубліковано 21 сер 2024
- 材料（約8個分）
春よ恋（強力粉）90% 180g
薄力粉 10% 20g
塩 1.5% 3g
イースト（金サフ） 1.5% 3g
砂糖 15% 30g
卵黄 10% 1個
水 50% 100g
生クリーム 10% 20g
無塩バター10% 20g
※材料の横の％はベーカリーパーセントと言って小麦粉に対しての材料の 割合を意味してます。
Ingredients (for about 8 pieces)
Haruyokoi (strong flour) 90% 180g
Soft flour 10% 20g
Salt 1.5% 3g
Yeast (gold saff) 1.5% 3g
Sugar 15% 30g
1 egg yolk 10%
50% water 100g
Fresh cream 10% 20g
10% butter 20g
作り方
１、生地を捏ねる
２、暖かい場所で20分発酵。
３、パンチ 生地を折り畳む。三つ折り2回くらい。
４、35℃で60分くらい発酵。
生地がふんわり2倍くらいに膨らむまで。
５、分割丸め 45gに分割 綺麗に丸めて
キッチンペーパーをしき鉄板に並べる。
並べたら少し平たくつぶす。
６、最終発酵 40℃で60分くらい。
７、180℃の油でいい感じの色になるまで揚げる。
８、仕上げ
グラニュー糖をまぶす。
９、粗熱が取れたらカットして桜あん、ホイップクリームを
好きな量トッピング。最後に飾りに桜の塩漬けを
ホイップクリームの上に添えたら完成！
ドーナツ生地がふわふわすぎて激ウマでした！
ぜひ作ってみてね😋
how to make
1. Knead the dough
2. Ferment for 20 minutes in a warm place.
3. Punch Fold the dough. About 2 folds.
4. Ferment at 35°C for about 60 minutes.
Until the dough is fluffy and doubles in size.
5. Divided and rounded Divided into 45g and rolled neatly
Line up the kitchen paper on the griddle.
After arranging them, flatten them slightly.
6. Final fermentation: about 60 minutes at 40℃.
7. Fry in oil at 180°C until it becomes a nice color.
8, finishing
Sprinkle with granulated sugar.
9. When the heat is removed, cut and add cherry blossom bean paste and whipped cream.
As much topping as you like. Finally, salted cherry blossoms for decoration
Serve it on top of the whipped cream and you're done!
The donut dough was so fluffy that it was super horse!
Please try making it😋
パン作りおすすめグッズリスト
ちぎりパンの型
amzn.to/3Iuyzty
生地こねる時に使ってる茶色いカード
amzn.to/3Y9ben6
いつも使ってるイースト（赤サフ）
amzn.to/3K91iX5
砂糖が多い生地用のイースト（金サフ）
amzn.to/3J1QR5A
生地切ってる時に使ってるスケッパー
amzn.to/3xP8mkv
生地がくっつかなくなる油のスプレー
amzn.to/41tFEDp
お手軽麺棒
amzn.to/3Zjs57p
シリコンベラ
amzn.to/3SbxMC7
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#パン作り #パン#レシピ#ジャムおにい
いままでで一番美味しいパンができました！🥹🥹
本当にサクフワで感動です、、、
また作ります🌷🌷
マジですか！！うれしーーー！😭
3回作りました！大好評で売れる美味しさと言われました。レシピありがとうございました。桜餡と生クリームがめっちゃ合いますね！その発想が凄いです。
先日作ってみたらめちゃんこ美味しくて感動しました🥹💕
外カリっ、中モチふわっ〜感がたまらないですね🥹✨
周りの方にもお裾分けしたのですが、とても好評でした💓
素敵なレシピありがとうございます🌈✨🧚♀️
嬉しいです😊
今まで作ったドーナツ生地の中で断トツフワフワモチモチでした！！！
最っ高です🎉
見た目がすごいサーターアンダギーになっちゃったけど美味しく出来ました！
私の大好きな学校の揚げパンみたいで最高です😄
これはリピ確！！
良かったです〜😊
ぜひまた作ってみてくださいね！
今日作ってみた！！美味しかったです。
レシピありがとうございます！！
世のドーナツ屋さん脅かすぐらいの美味さでした！！最高🍩✨💓
お！作ってくださったんですか？
めっちゃ嬉しいです😊
@@jamoni08131 挑戦してよかったです！！また違うパンにも挑戦してみます😆✨
@@chiii_mga.0617 ぜひ〜😊
はじめて作ったけど、いつも失敗ばかりの私でも美味しく出来ました🎉🎉
ありがとうございます🥹💖
マジですか！！
嬉しいです😊
生クリームを豆乳、無塩バターをマーガリンで代用して作ってみたけど問題なく美味しくできました😭！
初めてドーナツ作ったので自信なかったけど食べたら美味しすぎてびっくりしました😳レシピ通りの材料ならもっと美味しいんでしょうね、バター安くならないかなー😩
今まで食べたドーナツの中で一番美味しかったです！✨
え、作ってくれたんですかー！嬉しすぎる😭
この生地のツヤとか膜の薄さ見てるとやっぱりプロの方は凄いんだなあと実感する！
ショートで流れてきてあまりに美味しそうだったので作ったら今までで1番美味しく出来ました！！！
揚げた表面もつるつるで美しかったし、とっても美味しかったです😊✨
他のレシピも作らせていただきます！！
えーー。嬉しいです😊
ありがとうございます！
いつも美味しく作らせて頂いてます！😊
もし良ければ、塩パンの作り方も教えて頂きたいです！
またいい感じに作れたら載せますね🙋♂️
おいしそう😊❤
ありがとうございます🥰
めっちゃ美味しく出来ましたー😊
ドーナツ作ると揚げてから時間が経つと砂糖が溶けちゃうんですが、どうしたら長く溶けないでおけますか？
生クリームは絶対入れなきゃだめですか？
いいえ！大丈夫ですよ！
でも水分量変わってしまうので調整が必要です！
アイ○ドーナツの生地にはかぼちゃペーストが入っててあのフワフワを出してるんですよ〜
日持ちはどれくらいか教えて頂きたいです🙇🏻♀️
油っぽくなっちゃうのはなんでですか？噛んだ時にじゅわってならないドーナツを作るコツはありますか？
違うドライイーストを使ってるからですかね🤔同じ配分で作ってもここまで膨らまないんですよね🤔
何が違うんでしょうか？🤔
イーストによって発酵力変わりますね！
それかもです。
それかイーストが古くなってても発酵しにくいです🙋♂️
@@jamoni08131 ありがとうございます!そうだったんですね❕
再度挑戦してる最中だったのですが動画より長く発酵させて見たところ前回より膨らんでくれました！
@@user-vh2mp4nz9f 良かったです〜😊
1次発酵とかの35度って冬とかの場合はどうするんですか？オーブンでそれくらい低温に設定できるんですか？
僕の使ってるオーブンは発酵機能ってのがあるんでそれ使ってます！
なければ湯煎でレンジの中を温めるとかストーブの前に生地を置くとかですかね！
@@jamoni08131 ありがとうございます！！
こんにちは、生クリームは何％の物がいいのでしょうか?
これ中にクリームを入れることはできますか？？ミスドのエンゼルクリームみたいに
できますよー👍
コメント失礼します！
オーバナイトの場合、このレシピの量に対してのイーストの量が知りたいです😂
インスタイとドライイーストの代わりにらるものってありますか？
僕が知る限りではないです😅
うまそうー
このドーナツは1日たっても美味しいですか？
美味しいですよ〜🙋♂️
粉ねるときに手にべったべったついてしまうのですが、どうしたらつきにくくなりますか？
春よこいの強力粉と金サフじゃないと行けないんですか？？
いや違うものでも大丈夫ですよ🙋♂️
美味しそうです😋今度作ってみます！日持ちはどのぐらいしますか？？
ぜひぜひ！冷凍すれば1ヶ月くらいはいけると思います🙋♂️
@@jamoni08131 ありがとうございます！！
オーブンが40℃発酵しかできないのですが、35℃のところ40℃に変更しても問題ないですか？
大丈夫ですよ！少し早めに様子みてください👍
ありがとうございます！作ってみます！
動画楽しみにしてます🥖
焼きドーナツに変えたり出来ますか？やっぱ揚げなきゃダメですか？
やってみりゃええやん。
最初の生地を20分寝かせる工程はグルテンのためですか？
卓上ミキサーでミキシングするので、工程を飛ばしても大丈夫ですかね？
そです！
大丈夫ですよ🙋♂️
@@jamoni08131
お早い回答ありがとうございます！とても助かります。
たった今ミキサーをかけたところで、完成が楽しみです✨
@@jamoni08131 先程完成して食べました！びっくりするほど美味しかったです。お店超えてます！
やはり焼きたてより冷めたてがいいですね〜
@@dgo1261 マジですか！！めっちゃ嬉しいです😊
そうですね！味が落ち着きますよね👍
Rok 1995 🇵🇱🇵🇱🇵🇱🇵🇱
有塩バターで代用って出来ますか…？
無塩がいいです！
ありがとうございます、無塩でチャレンジします☺️
動画だいすきなので頑張ってください！
@@amgtgldgdg 嬉しい〜😊ありがとうございます！！
質問失礼します。
イーストは金サフでないと上手くできませんかね。
赤サフや別のイーストで代用でも良いのでしょうか。
赤サフで大丈夫ですよ！
気持ち多めに入れた方がいいです🙋♂️
@@jamoni08131 ありがとうございます！やってみます！
牛乳なしでいけますか？
いけますよ！🙋♂️
水だけでいくと生地がべちゃべちゃになると思うので水分量だけ調節してください！
金サフを持ってません。赤サフを持ってます。大丈夫ですか？
他の人のコメント見て金じゃなくてもいいことが分かりました。ちょうど桜餡がありどうしようか困ってました。美味しそうみたいなので作ってみます。
オーバーナイト発酵は可能でしょうか？
大丈夫ですよ😊
よろしければオーバーナイト発酵のタイミング聞いてもいいでしょうか？
自分は20分ベンチとって、パンチして1時間位常温に戻してから野菜室に入れて10時間程発酵させて、成形して2次発酵させたんですけど、過発酵で少し発酵臭がしたので、改善する点はありますでしょうか？長々すみません
@@user-rz1nu6mb7n 野菜室は温度が高めなので10時間置いておくと過発酵になる可能性があるので
冷蔵庫に入れておいて発酵が足りなければ
次の日に発酵させる方が安全かと思います！
最終発酵ってしなかったら上手くできませんか？