Warzenie piwa z zacieraniem 1/4
Вставка
- Опубліковано 11 чер 2013
- Tomasz Kopyra w cyklu "Warzenie z zacieraniem" warzy piwo z zestawu Browamatora BA Dry Stout 12° blg. W pierwszej części opis teoretyczny zacierania.
Warzenie z zacieraniem 1/4 ( • Warzenie piwa z zacier... )
2/4 ( • Warzenie piwa z zacier... )
3/4 ( • Warzenie piwa z zacier... )
4/4 ( • Warzenie piwa z zacier... )
Warzenie z ekstraktów ( • Warzenie z ekstraktów ... )
![[VIKINGOWIE TESTUJĄ] 🍺Kocioł warzelny Royal Catering 🍺cz. 1](/img/n.gif)
Końcówka 2021 i dalej dobrze się przy tym warzy :) Prost
Witam zarażony warzeniem piwa po Pana filmach jestem na etapie 3 warki piwa (brewkit) pyszne polecam wszystkim zupełnie co innego niż w sklepie. Bardzo dziękuję za super filmiki degustacje piw itp. Potrafi Pan wspaniale przekazać wartości degustowanych piw, prawie jak by się samemu to smakowało....Normalna nie pozowana szczera wypowiedź to to co bije z tych filmików... Podświadomie łapie się Pana fascynację tymi trunkami. Jeszcze raz dziękuję złapałem bakcyla. Jeszcze raz polecam wszystkim bo warto!!!
Bardzo fajny i profesjonalnie wykonany film,a poza tym bardzo przyjemnie się cie słucha
Zwykle nie oglądam takich filmików, jednak uważam że Pan prowadzi swój kanał w sposób nadzwyczaj ciekawy. Życzę dalszego zapału do pracy.
Dzięki za serię o warzeniu ;)
Poleciłbym kilka przydatnych produktów, z Ikei, takich jak termometr z programowanym alarmem na daną temperaturę. Termometr ten jest z przeznaczeniem do wędzarni ale w tym przypadku ma dość długą sąde z zakrzywieniem na końcu i w ten sposób idealnie można powiesić na krawędzi garnka. Po osiągnięciu danej temperatury alarm zapiszczy dość donośnym dźwiękiem.
Przykrywkę na patelnie, pod złoże filtracyjne, która idealnie się sprawdza zamiast wiadra z dziurkami, dobrze jest je umieścić w wiadrze lekko pod kątem tak aby przy kraniku było ok. 7-10 cm a po drugiej stronie na zero i w ten sposób sito idealnie klinuje się.
Durszlak do wysładzania.
FANTAST termom/czasom d mięs cyfrowy czarny 24,99 zł
KLOCKREN przykrywka sito 15 zł
VISPAD durszlak biały 5,99 zł
Dostawa do paczkomatu 12 zł
razem: 57,98 zł z przesyłką
Miło to słuchać .
Oglądam kanał od jakiegoś czasu - wybiórczo. Jestem pod wrażeniem profesjonalizmu. Podziwiam poziom wiedzy i pasję. Zaczynam trochę inaczej patrzeć na piwo ;)
Życzę dalszego rozwoju kanału!
Słyszę wreszcie fachowca,ja już stary dziadek.
mój mistrz !!!
Na powitanie uprzejmie donoszę, że lubię pana filmy:) Mam pytanie dotyczące zacierania. Uczyłem się tej sztuki według instrukcji:
Zacieranie
37-45 °C - przerwa β-glukanowa, enzymatyczny rozkład składników ścian komórkowych;
45-55 °C - przerwa białkowa, powstawanie aminokwasów;
62-65 °C - przerwa maltozowa, tworzenie się ekstraktu fermentującego;
70-76 °C - przerwa docukrzania, intensywne tworzenie się dekstryn granicznych ze skrobi;
76-78 °C - zakończenie zacierania, inaktywacja enzymów.
1. przerwa glukanowo-cukrowa, temperatura 62-64°C, czas 30-40 min - dzięki tej
przerwie, w wielkim skrócie, otrzymujemy w piwie alkohol,
Etap 1 30 litrów wody podgrzewamy do 45 stopni i dodajemy cały słód. Przerwa 15 min
Etap 2 stopniowo podgrzewamy do temp 61 stopni przez około 15 min
Etap 3. Temperatura 61-63 stopni około 60 minut do próby jodowej mieszać co 5 minut !!!
Można podgrzewać do 63-65 piwo pół wytrawne i 65-68 piwo słodkie.
2. przerwa dekstrynujaca, temperatura 70-75°C, czas 30 min - ta przerwa odpowiedzialna
jest za powstawanie „smaku” (ekstraktu). Nigdy nie przekroczyć temperatury 76 stopni.
Pytanie brzmi: Czemu nie zaczynamy zacierania od 37 °C ?
Siedzimy i warzymy :)
Czasem warto wracać do korzeni :)
A co jest w tym niepokojącego?
Wodę z RO może bym i stosował, gdybym miał RO. :P Ale i tak tylko do jasnych piw. Piwa ciemne lepiej wychodzą na twardej wodzie, a taką mam w kranie.
Przez te 7 lat, sporo się zmieniło w piwowarstwie domowym, myślę, że RO zacznie się coraz częściej pojawiać w domowych browarach. Pozdrawiam #BrowarDomowyStrzal
Witam. Czy woda filtrowana np przez filtr brita nada się do piwa?
Jutro do mnie dotrze dopiero zestaw startowy z Browamatora a ja juz nakrecony jestem, ze szukam gara 30L xD Uwarze tego Finlandia Lagera z tytki, pozniej moze cos z ekstraktu, a nastepnie sprobuje moze juz z zacieraniem :D jesli juz bede mial ten zestaw startowy to pozniej dokupic tylko wiadra i ta rurke na pokrywe? czy cos jeszcze bedzie potrzebne?
Dezynfekcja, sterylizacja, woda, hemoglobina, taka sytuacja :)
Czy może być słód czekoladowy zamiast carafa2? i płatki jęczmienne flaked Barley
Myślę że w domowych warunkach cieszko zrobić dobre piwo ,jest to koszyown
Mimo sprzetu za duza kase czlowiek teskni za ta partyzantka. Byla robota byly efekty.
A ja pierwszą warkę zacierałem dekokcyjnie :-) (a właściwie drugą, bo kilka dni wcześniej z niecierpliwości zrobiłem z "puchy", tylko abgrejdowałem chmieleniem na pięć minut na aromat i na cichą i zastosowałem drożdże W34/70 - jedyny lager w karierze). Potem już na lenia. Chociaż ostatnie dwie lub trzy warki robiłem z przerwami, ale to zasługa palnika mamut, wcześniej na kuchni mi się nie chciało. Teraz mnie czeka inwestycja w gar 100 litrów, potem drugi, na zimę planuję HERMSa zrobić.
Garnek zdecydowanie 30-to,a nawet 40-to litrowy.
Ma Pan jakis odcinek gdzie tlumaczy Pan dokladniej na przerwie zakwaszajacej, bialkowej itp? o co w tym chodzi
ua-cam.com/video/gjPL5t1pqzM/v-deo.html&start_radio=1
Hej panowie i panie. mam szybkie pytanie. Czy mogę ważyć piwo w metalowych pojemnikach? Pojemniki są przystosowane do spożywki bo same przetrzymują olej w środku i są szczelne, co myślicie, bardzo proszę o szybką odpowiedź
+mtenjoy zważyć to możesz co najwyżej te metalowe pojemniki.
Czy termometr użyty w tym filmie jest to tzw. t. alkoholowy?
Tak.
czy bylby ktoś na tyle miły i napisał ile czasu ile stopni cały proces bo sie pogubiłem :D
Można poprosić o rozwinięcie skrótu "RO" ?
Reverse osmosis - odwrócona osmoza. Chociaż mam nadzieję, że przez te 6 lat sam się dowiedziałeś :D
Jest to gdzies wszysyko opisane w jednym miejscu? Zna Pan jakis link do strony gdzie jest opis dekokcji i infuzji oraz przerw zakwaszajacych bialkowych, maltowych?
flowbooks.pl/kartoteka,ksiazka,97615,Piwo-Wszystko-co-musisz-wiedziec-zeby-nie-wyjsc
@@BrowarKopyra dziekuje :)
czy dobry będzie termometr elektroniczny ?
Tak.
Ja robilem piwo systemem dekokcjnie dwo warowo.
Kopyr jesteś debeściak, dzięki za to że do Żywca wpadłeś.
Ps. Stout był zajebisty ;]
Mam pytanie bo już się trochę pogubiłem. W powyższym filmie mówi się, że nie należy podgrzewać zacieru powyżej 75 ° ponieważ dezaktywują się wszystkie enzymy gdzie indziej czytam, że tą temp. jest max. 78°. Tak samo jeśli chodzi o przerwę maltozową i dekstrynującą (czsami jest napisane, że dekstrynująca jest od temp. 70° do 75° poźniej już wygrzew). Więc Tomku możesz wyjaśnić z czego to wynika bo jednak ta rozbieżność jest dosyć duża i jakie w końcu są te temp.???
A jak myślisz dlaczego podaję 75, a nie 78? Bo tak jest bezpieczniej. Zauważ, że to jest temperatura, która ma zabezpieczyć przed ubiciem enzymów. Gdybym podawał temp. która ma zdezaktywować enzymy, to powiedziałbym >80C.
Tomasz Kopyra THX
Mogli byśmy wymienić swoje doświadczenia.
W tym przypadku jest wieksza wydajność.
Jak duży jest garnek? ile ma litrów?
OK, znalazłem w odpowiedziach - najlepiej 30, a nawet 40 litrowy :-)
Gdzie kupić ten pakiet Dry Stout?
Na browamator.pl.
Być może teraz się trochę inaczej nazywa lub nieco zmienił się skład, bo już parę lat minęło, ale na pewno jest.
Wszystoko tak mowisz jak kiedyś w przewodnikach piwowara.
Śmieszne jest jak próbujesz coś powiedzieć, jakąś myśl, ale zapominasz słowa:) 12:40
Za dużo piwa
Tomku obiecałeś na jesień dekokcyjne zacieranie ;-)
Jaki to zestaw?
bo chciałbym kupic taki sam;)
+Luigiano ZRW Teraz to: Jestem Piwowarem - Browar Domowy z twojbrowar.pl tam można wybrać różne zestawy pozdrawiam życzę powodzenia i smacznego piwa.
nalałeś 16 litrów ciepłej wody. 1L+1L+3L+3L+3L+3L+2L=16L
+KarlosWilsson 3,5*4= 14l
+KarlosWilsson zgadza sie:)
ten drugi proces to proces ciągły
lub może nawet różniczkowalny... :)
daj Pan jakiś namiar na siebie
Pan daj na siebie...
Paralem się z piwem.
Idę kupić 20 litrowy gar... i do roboty !!:)
przeklęty budzik
nie mówi się zajebisty, prosty człowieku
Natomiast tego z kozią bródką nie da się słuchać.
Panie Tomaszu , chciałem zwrócić uwagę , że wykłady ( sama GADKA ) bez jednoczesnej demonstracji jest zbyteczne . Początkujący Piwowar zupełnie niczego nie łapie , a doświadczonemu to też zbyteczne . Wysila się Pan kilka minut i po kilku wypowiedzianych zdaniach zapomina się to co Pan mówił na początku a tym bardziej nie rozumie się Pana ględzenia. . Lepiej to po prostu napisać , będzie można czytać do woli . Aby to zrozumieć należało by oglądać przez tydzień na okrągło i notować Pana wypociny . Mieczysław .
inteligentny człowiek nawet będąc początkującym wszystko zrozumie
@@jacekgreg1980 moze zrozumie ale nie zapamieta, czyli tak jakby nie zrozumial
@@EdwinKOTEK To żeby zrozumieć książkę to muszę ja znać cała na pamięć?
@@jacekgreg1980 jeśli to podręcznik to tak. Co z tego że zrozumiesz analizę matematyczną skoro potem nic nie potrafisz policzyc, bo zapomniałeś wzorów?
@@EdwinKOTEK nikt nie uczy się podręczników na pamięć, a tym bardziej matematyki, są takie oszołomy ale to jednostki które często wkują coś na pamięć za pół roku zapomną i tyle z ich . Są podstawowe wzory z których możesz wyprowadzić inne. Jeżeli wiesz gdzie i co szukać, potrafisz logicznie myśleć to matematyka jest prosta i nie wymaga pamiętania wszystkich wzorów, po to mamy książki, internet, własną wiedzę i inteligencję żeby to wykorzystywać. Jak się nauczysz na pamięć i rozumiesz to plus dla ciebie.
Miło to słuchać .