【メニュー紹介】ジビエ/鹿のステーキ・柔らかく焼く方法＆肉捌き/プロの焼き方・コツ

[@ttyk6899]

よく処理されたエゾシカで調理しました。柔らかく臭みなく最高でした！鹿肉って美味いですね。ありがとうございました。

[@平野商会-m2e]

こちらの調理方法で大変美味しく仕上がりました。バルザミコスソースを振りかけていただくと最高でした！

[@愛は厨房にある]

バルサミコ合いそうですね、自分も試して見ます！

[@悦子水谷]

最近時々鹿肉を買える機会があります。最初はかたくて食べられないような調理しか出来ませんでしたが、勉強になりました。ありがとうございました。

[@愛は厨房にある]

お役に立てたようで何よりです！

[@olivertiger913]

鹿肉食べた事無いね
鹿肉食べて見てぇ

[@愛は厨房にある]

ネットで販売してますよ。同じジビエでも猪よりは割安です。犬のエサ用もあるのでお間違え無くｗ

[@みよし三吉]

伊豆の鹿肉は硬くなくて大変に美味しかったです。
鹿の種類にもよるのでしょうか？
友人はエゾシカは臭くて無理だったと言っていました。

[@愛は厨房にある]

臭いの原因は猟師さんの血抜きの早さだと思います。冷凍期間が長いのも匂いますね。あと鹿の場合、旨みを増すためにお肉を熟成させるケースがありますが、うまく出来ないとくさくなります。種類が原因ではないと思います。

[@ヤマグチユウ-d8y]

この鹿肉は購入されたものですか？そうであれば自分も同じところで購入してみたいです。

[@愛は厨房にある]

商材卸で購入していますので小口販売は出来ないと思います。一般向けにはネットでたくさん販売されていますのでそちらでの購入をおすすめします。

[@はーひー-e5t]

繊維ぶっ潰せばなんでも柔らかくなる‼️笑これまぢ

[@愛は厨房にある]

塊肉なのでやってなかったですねー、一度ため試してみます。

[@しのさおり]

わい鹿の肉やったら、生姜醤油で、生で食うた事が、何回かあるけど、焼いたほうが、好きやな。

[@田中隆志-u9v]

部位の違い

[@ponta8585]

見た感じ身が赤いですが、病気とかのリスクは大丈夫ですか？？

[@愛は厨房にある]

赤い色（ロゼ色）に焼き上げる動画です。加熱滅菌を前提としてはいますが、気になるのであればもう少し火入れしても良いかと思います。