Neapolitan Ragù (Rich Meat Sauce): the original recipe by Antonio Sorrentino
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- Опубліковано 6 жов 2024
- 'o Rraù also called Neapolitan ragù is an ancient recipe from Campania, of long preparation and extremely rich in ingredients (the complete list is found below). Antonio Sorrentino presents his version of this dish ideal for family Sundays. Following Sorrentino's instructions, you will learn about the necessary cuts of meat, the kind of tomatoes, cooking methods and the secrets to make the real Neapolitan ragù, a truely epic recipe!
Ingredients for 12 people
The meat cuts
250 g Veal shank
250 g Pork shank
250 g Pork blade
500 g Hand-cut pork sausage
500 g Pork chops
250 g Veal rib roast
300 g Veal brisket
200 g Pork rind
200 g Blade roast
The base
2 garlic cloves
100 g coppery onion
Basil to taste
Aglianico wine to taste
5 kg Pizzutello tomato purée
200 g Concentrated date tomato paste
200 g extra virgin olive oil
100 g Leaf lard
Salt and Pepper To Taste
Veal chop stuffing
50 g Rolled bacon
1 clove of garlic
30 g Pecorino
Raisins and pine nuts to taste
Basil and parsley to taste
Rind stuffing
1 clove of garlic
30 g Pecorino
Raisins and pine nuts to taste
Basil and parsley to taste
Brisket stuffing
250 g stale bread, soaked and wrung out
eggs
120 grated Parmesan cheese
Parsley to taste
Salt pepper to taste - Навчання та стиль
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Buon giorno, vivo oltre mare, preferisco il libro in formato elettronico, é possibile?
Grazie, un saluto cordiale
POESIA💜👍✔️⚠️⚠️⚠️‼️‼️‼️‼️💜💜💜👍👍👍✔️✔️✔️🐒💨💣💥💩
Da buon Romagnolo DOC quale sono, e quindi profondo conoscitore del ragù (che qua da noi si fa col macinato ed una preparazione completamente diversa) rimango ESTASIATO davanti a cotanta opera d'arte culinaria, sia per la preparazione degli ingredienti che l'evidente amore e professionalità dello chef... Il parlare sottovoce quando il ragu sta cuocendo... Come si farebbe davanti ad un'opera d'arte, in segno di rispetto e timore reverenziale... Bellissimo e bravissimo.. 5 stelle su 5!!! Salutoni dalla Romagna 😄😍
grazieeeee delle sue parole
Ma noi Campani siamo molto simili a voi Romagnoli è viceversa.
PS: uno dei periodi più belli della mia vita , sono stati i 2 anni trascorsi in quel di BOLOGNA e provincia, lavoravo in un ristorante ( cucina di pesce e carni Napoletano) a BUDRIO 36 km da Bologna. Poi Bar in Via INDIPENDENZA centro BOLOGNA. bona serata e saluti dalla GRAN BRETAGNA.
Peccato che ormai la Romagna è conosciuta solo per le piade...peccato
Di ricette sul ragù napoletano ce ne sono a decine....ma questa è veramente spiegata magistralmente con una naturalezza e un rispetto x la tradizione veramente notevoli.....complimenti vivissimi.
fabio ammendola infatti è davvero un maestro di semplicità, umiltà pure, e passione del proprio lavoro
Tradizione con l'uva ed I pinoli? Aspè.. che lo Chef sia bravo nessuno lo discute, ma TRADIZIONE è n'ata cosa
Cmq lo proverò per grande curiosità
Fil Capo solo in due braciole ha fatto sta sua interpretazione (“versione ricca e MIO RAGÙ” specifica)
@@Milordbovarobernese ed assolutamente to do ragione! Infatti (anche col cacao) non giudico mica! Solo ho detto che non è tradizione, stop, anzi ho anche scritto che proverò la sua ricetta
E cmq Antonio Sorrentino è un grande Chef ed ha spiegato la Sua ricetta in maniera molto "elementare" (cioè è stato Immenso)
Ovviamente, la mia, è una considerazione molto umile! Je vulesse essere bravo come a isso
This is a handy recipe for when you’re feeling a bit snacky between meals.
Soul Dreamer 😂😂. Similar to packet of crisps
It is more for a Sunday meals with a big family. I worry about cholesteral
🛫 Whhoooshh... 🛬
Soul Dreamer 😂🙄🤫
Castelfranco G - Glad someone got it.
‘Poi non vi dico l’odore’ + gesto plateale rotatorio della mano= Italia
😂
Questo video e’ l’equivalente della divulgazione scientifica fatta da Piero Angela o della divulgazione storica di Alessandro Barbero. Sei il mio eroe.
Ho pensato lo stesso, non foss'altro per la precisione quasi scientifica con cui sono descritti gli ingredienti e i procedimenti e (non meno importante) per la grande attenzione dedicata all'uso di un linguaggio corretto e facilmente comprensibile. Troppo spesso nella comunicazione dei molti sedicenti "chef" (specialmente televisivi) di questi tempi si assiste a una radicale banalizzazione della tecnica culinaria, che finisce per essere più spettacolo che sostanza. Fortunatamente non è questo il caso!
"Se volete fare il ragù rapido,fate un altra ricetta"
Nessuna parola esprimerebbe al meglio la differenza tra fare da mangiare e coltivare l'amore per la buona cucina.
Sorrentino grande maestro.
P
Antonio Sorrentino, mi hai riportato indietro nel tempo, quando la mia dolce nonna faceva lo stesso, mi hai fatto piangere di gioia pura. Grazie...
Da modenese dico che è come ammirare il processo di assemblaggio di una Ferrari 😍😍😍
Antonio Sorrentino non è solo uno chef: per me un ARTISTA ❤️
Ecco il motivo per il quale provo molto fastidio quando vengono definiti in chiave dispregiativa degli "scaldapadelle".
Tutto ciò che vanno a fare equivale in toto alla realizzazione di un'opera d'arte: trasportano tradizioni, leggende, origini e cultura abbinandoli al gusto, alla vista, al tatto e all'olfatto.
Artisti in tutto e per tutto, con la A maiuscola.
Peraltro detto da uno che abita in una delle città dove si mangia meglio al mondo, mamma mia che livello Modena, spettacolare
Io sono di parte, sono napoletano e per me la cucina della mia città è la migliore del mondo. Ma Modena mi fa venire bei dubbi... che spettacolo la cucina modenese!
This has to be the BEST ragù napoletana recipe on youtube! Thank you so much for sharing your knowledge with us, chef Sorrentino! ❤️ I've contributed Chinese subtitle to this video, it's the least I can do to show my support for such great job done. Can't wait to share this with all my Chinese-speaking friends! 🤩
grazie mille ........
原來字幕是Adele做的，之前照你的影片做馬鈴薯章魚沙拉非常好吃
YOU ARE A FUCKING INCREDIBLE PERSON! I love it so much when food is shared across cultures. Chinese cooking demystified as changed my life.
@@aniellosorrentino5446 Chef replied!! Thank you for sharing this chef. I will make this for my family this Christmas. I am so excited.
Ragù napoletano.
Thoughtful that he adds some basil to keep the vegans in the family happy.
There's no vegans in South Italy mate
@@meekee1973 hahahahahha its so true
🤣🤣🤣🤣
We use to eat vegans in ragu
🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣
'O 'rrau... complimenti chef, io sono milanese, ma questo che non si può definire ne un piatto, ne una ricetta bensì una poesia mi fa pensare alle famiglie riunite, ai profumi inebrianti emanati dalle cucine nei vicoli, ognuno con la sua personale fragranza... il benvolersi. Se posso, in risposta ad un commento qui sotto... il ragù napoletano senza sugna e cotenna è come un costoletta milanese (orecchia d'elefante) fatta nell'olio di semi anzichè nel burro.
Ciao Sergio, la mia non è una campagna campanilistica, e non discuto la bontà dei cibi tradizionali di tutte le regioni, fatta con ingredienti tradizionali del posto. quando una ricetta diventa famosa è giusto che il suo nome vada difeso come fanno molto bene i francesi che depositano le ricette e i loro nomi. Ah sei di Milano anche tu? Adesso vado a farmi una milanese alla palermitana una parmigiana alla barese e mi bevo un bicchiere di champagne russo.
Sono d'accordo - questa è poesia.
grazie ....e come diceva mia nonna poco ma buono ...un po di sugna o cotenna fa bene ,,,,,,,,,
@@carlolosi6181 A Bari la parmigiana la fanno bella carica. Ci aggiungono il prosciutto e le melanzane le friggono sempre con l'uovo!
@@MarcoZucchi81 è quella la ricetta originale
Troppo buono il ragu Napoletano in generale ma quello che fa lei chef e' pura poesia spiegato in maniera semplice!!! Complimenti davvero!!! Lo faceva mia nonna cosi, ora che non c'e' piu', un sugo cosi buono non l'ho mai mangiato da nessuna parte!!! Non sono napoletano ma W Napoli ♥
grazieee di cuore
Non ho parole. Ci sono alcune persone che per natura, o perché mossi da un sentimento particolare, pur essendo già nella fase pienamente matura della vita, continuano ad apparire come dei ragazzini. Proprio come in alcuni bambini, anche molto piccoli, capita di scorgere delle espressioni - che diresti tipiche - di un adulto, così in alcuni adulti ti riesci a figurare come dovevano essere da fanciulli, animati come sono da quella luce scintillante che brilla negli occhi di chi gioca.
Ho passato gli ultimi giorni ad immaginare come preparare il mio primo ragù, cercando di inventarmelo (perché in casa mia non l’ho mai visto fare) sulla base di racconti mitici anche molto striminziti. Adesso ho un nuovo meraviglioso punto di partenza, grazie!
Uno a cui piace giocare.
grande......citazione ....grazie e prova il tuo primo ragu poi sarai felice .... #viviamacucinaesifelice
Questo non è un semplice video, è un patrimonio culturale della gastronomia. Grazie.
Ho appena finito di mangiare e m 'ha fatto torna fame! Daje Napoli sempre nel cuore
Caro S.or Sorrentino, lei e' il grande maestro senza dubbi. Grazie per aver condiviso questa meravigliosa ricetta con tutti noi, e' veramente un' opera d'arte.
As a child living in Naples I would have sold my soul to have tasted a plate of spaghetti cooked this way.The best we could do in the 1950s is a pasta sauce cooked with a can of Simethal beef. I do enjoy it often with Australian ingredients. On my many visits back to Napoli my favourate place is to visit Naples Historic Centre, and enjoy this dish, at many famous Trattorias there. thank you on a great expose of one of the many great Neapolitan dishes. Saluti from Australia
Dear Joseph Carabetta, I leave in Rome but I also spend one/two weekend per year in the Wonderful Naples. Come back again in Italy to enjoy not only ragù but all the rest. Regards
grazieee
Magnificent! Thanks very much for adding English subs as it helps to keep the Neapolitan Ragù tradition for other countries and future generations.
... and this is how you feed halve of Lichtenstein for 5 days.
Or one nopoletan family for 2 days
@@gordito11ful ...which is about the same population as Lichtenstein
ahahahahhshshshahah on point
@@Unotch lmao you made me laugh in public and everyone turned at me
@@gordito11ful one sunday
So so mouthwatering and yet unknown to me, and thanks for the English subtitles, much appreciated! I'm a huge fan of this channel! 😎
Do this in England!
Qui siamo ad altissimi livelli! Antonio, il ragu napoletano, spiegato così, non lo avevo mai visto. Complimenti e grazie per la condivisione.
grazieeee
sicuramente una delle migliori ricette del ragù napoletano spiegate con naturalezza e padronanza della materia. Complimenti!
Veramente complimenti. In assoluto il migliore video di Italia Squisita! Ricetta presentata con grande rispetto per la tradizione ma con tanta personalità
Grazie di cuore prima volta che vedo questo scuisito ragù mi piace tantissimo siete meravigliosa pure bella complimenti tanti
Questa è parte della nostra cultura che non dobbiamo perdere!! Un grazie di cuore…!!
culltura e conoscenza saranno il futuro del food grazie
@@antoniosorrentino692 Grande chef...e persona umile....
Wow. This is one SERIOUS, HARDCORE Ragu’ recipe! I approve greatly!!
Of course
I made this dish ommiting a few ingredients it still turned out fantastic, the cook time is well worth the wait
Que bandera de mierda
Con esa bandera me limpio el culo
È un opera d'arte. Questa è la cucina che mi piace, di sostanza e della tradizione. La semplicità con cui spiega le cose è quella di chi conosce perfettamente il suo mestiere. Un Maestro.
Questa ricetta è un concentrato di passione. E' come se questo maestro cucini, mangi e insegni allo stesso tempo. Noi spettatori siamo piacevolmente invitati a tavola. Grazie
grazieeee..
Quando si parla a un ragù ci si rivolge con rispetto e deferenza, proprio come fa lo chef !!! Video bellissimo di una ricetta leggendaria !!!
Magnifico piatto, che conoscevo solo di nome, lo preparerò sicuramente per il prossimo Natale, quando ci ritroveremo coi nostri figli sparsi per il mondo. Ho peraltro molto apprezzato la chiarezza cristallina con cui Sorrentino ha descritto la lunga ricetta.
Bravissimo!! Andrea Breda (Brescia).
L’accoppiata carne e cacao è antichissima! Già gli Aztechi avevano delle ricette con carne e cacao.
Grande chef!
anche nella coda alla vaccinara si mette quasi sempre
In Friuli nei ravioli, ottimo!
grazie ....
ma il cacao è al 90%?
In Toscana La cioccolata si mette nella lepre e nel cinghiale in umido
Allo stato dell'arte! Sono incantato rapito completamente conquistato da questo vortice denso di bontà assoluta ... Divina!
Che opera d’arte! E quanta generosità nel condividere dettagli che altri chef terrebbero senz’altro segreti! Chapeau! 👏🏻👏🏻👏🏻
I have never EVER seen a dish I wanted so much as this Ragu!!! It looks absolutely wonderful!
Adoro questo uomo, capacita', passione... Uno dei piu' grandi chef italiani...
SOLO IL PRIMO! CON QUESTO RAGÙ E UN PEZZO DI CARNE! È UNA BOMBA! COMUNQUE BRAVISSIMO!! MI VIENE FAME SOLO LA PREPARAZIONE! COMPLIMENTI AI NAPOLETANI!👏👏👏👏👍👍👍👍👋👋👋
Che meraviglia, quando c'è passione e cultura per gli ingredienti può solo venire un capolavoro del gusto.
cultura è passione un mix stupendo grazie
Quanto amo ascoltare e guardare lo chef Sorrentino all'opera, un artista vero. Le sue interpretazioni mi fanno venire un appetito incredibile. Vogliamo altri video con lo chef!
Ottima ricetta, provata con amici in una giornata uggiosa, seguita il più fedelmente possibile e cotta su stufa a legna. Fantastica, soprattutto se ripresa il giorno dopo. Grazie anche allo chef.
Audience: What meat shall I use to make Ragu?
Chef: Yes
Lol it's literally just pork and beef
@@giobs6319 no
@@tonym90 bro the veal Is the younger cow so yeah, the only exception Is that you can use pidgeon, for the rest of It it's just pork and veal, so only two type... Just read the description or Watch the video jeez
@@giobs6319 veal, beef, pork, sausage, porkskin*
@@Cthulhu91 guys are you serious? Do you atleast know something about meat? What you have Just told me are the different cuts, not different type, Genius, veal Is Always beef cause the veal Is nothing else then a young cow, and pork skin, pork and sausage are literally both three made from pork so WTF you're even talkin about
Santo cielo... Antonio, il poeta dei piatti napoletani. Io ho potuto sentire l'amore, il rispetto, la riverenza dello chef per un piatto così radicato nella tradizione. Da donna del nord (Piemonte), e quindi malauguratamente ignorante a riguardo, sarei curiosa di sapere quali piatti e combinazioni accompagnano questo ragù in un classico pranzo domenicale... E a tutti quelli che fanno ironia sulla sua componente evidentemente e palesemente ipercalorica e non vegetariana mi sento di dare un piccolo consiglio: si vive una volta sola, è giusto godersi quelle piccole grandi cose che la vita ci può offrire. Indubbiamente questa è una ricetta da mangiare con parsimonia, ma mica viene consigliato di mangiarla quotidianamente colazione, pranzo e cena...
Senza ombra di dubbio, la migliore ricetta di ragù napoletano su UA-cam.
Veramente complimenti, bravissimi!
Quando uno Chef c’ha passione la trasmette a ciò che cucina, un Ragù sensazionale chef ❤️🙏🏻
Graziee... Mille
grazie mille ...
Graaande Signor Sorrentino....Real chef...We love you...Greetings from AdanaCity/ Turkey.👏👏👏👏👏👏👏👏🙏👍
This video teaches so many nuggets of wisdom and technique... we’re lucky to witness this !
What a fantastic learning experience. It is such a wonderful idea to take a blade cut and wrap it with pine nuts, basil, pancetta and raisins and then braise it in a beautiful passata.
"Molti diranno: chist è pazz, a mis 'o ccacao" ahahah
Chiesto a due napoletani, non hanno mai sentito il cacao nella ricetta. Ovviamente in caso la facessi, ce lo metterei comunque.
Ma veramente ?
@@vegetadragonball2420 te lo assicuro e la loro risposta diciamo è stata rude, ma tant' è non mi aspettavo una risposta compassata quando parli con un napoletano di cucina
Io pensavo proprio lo stesso!! Pero to vogilio svelare un segreto che quanto io preparo bbq - lo tipo giusto che e lo stile di Texas - lo metto il cacao perche da un sapore profondo.
@@sabatino1977 Vero! L'ho visto fare di recente anche a un texano che vive da anni a Vicenza ma che di tanto in tanto trova ancora il tempo di organizzare un BBQ primaverile con la famiglia e gli amici nel giardino dietro casa. Quando ho assaggiato la carne l'ho trovata immediatamente più gustosa ed intensa rispetto al consueto sapore e quando gli ho chiesto di rivelarmi il segreto mi ha confessato appunto che da anni aveva imparato ad aggiungere un po' di cacao per esaltare il sapore.
E di quest'opera d'arte, Eduardo ne ha celebrato la gloria in "Sabato Domenica e Lunedì". Sorrentino sei insuperabile!
Che pietanza stupenda, impressionante ciò che cucinamo in Italia. Che darei per assaggiare tutto!
....i'm from Milano...but believe me...that is pure magic, poetry
Sto chef quando parla ti fa innamorare...queste sono persone speciali che tramandano il loro sapere e le tradizioni!
I need to make this for my family. I'll have to check what my meat market has available. Can't wait. I love chef Antonio's recipes.
I love that he didn't use any highly specialized cheffy stuff... this is essentially how you could do it at home too. (Theoretically) I love this channel. SO INTERESTING, love the subtitles.
you can make at home absolutamente .......grazie
Simplemente un maestro haciendo mi salsa favorita, genio!
This reminds me of a dinner I had at a restaurant in Rome with a good fried who is a true Roman. He asked his friend, the restaurant owner what was the main course. The Owner said they shot a boar that morning. It was AMAZING!! Thank you, my Friend!!
Che bravo quanta passione e quanto 'amore' per la tradizione!
Ho sbavato tanto ma proprio tanto, complimenti davvero, come già detto da tanti è una poesia più che una ricetta
Una ricetta spiegata ed eseguita con tanta passione, non può che essere un capolavoro. Le faccio i miei più grandi complimenti Chef.
Veramente eccezionale ,grazie infinite per la perfetta descrizione seguiro' alla lettera .Complimenti
Splendido. Un ragù monumentale! E gran cuoco, anzi un maestro.
Sembra meraviglioso soprattutto la braciola di cotenna complimenti, se posso avete dimenticato un ingrediente, la passione dello chef stratraorinario ci mette veramente il cuore
Sono rimasto attaccato allo schermo per tutto il video, chef fantastico, che spiega molto chiaramente e con semplicità
grazieeee.....devi sono farlo.....con semplicità è passione
No vabbè poesia pura. Con la sua descrizione e passione, caro chef, è riuscito a farmi addirittura rivivere l'odore del ragù napoletano. grazie 🙏🏼
Per essere completo: che tipo di pasta usare? Fettuccine, fusilli o rigatoni? E il vino? Io, essendo calabrese, dico Cirò, ma credo che qualsiasi rosso di struttura va da Dio.
@@emiliochiodo9082, Come pasta io userei degli strascinati, tipici della mia zona, e da bere l'aglianico anche per richiamare quello usato dallo chef nella preparazione. ma credo che la scelta dipenda dal gusto personale.
@@emiliochiodo9082 rigorosamente zite o mezze zite spezzate a mano encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQ-SRR_iMtJLgdZjLgbucGItskHgPnsBsVxOFBBR6_qrw2kwdzf
@@emiliochiodo9082 io ti consiglio fusilli lunghi o paccheri o candele ...... tutti i vini rossi di struttura vanno benissimo taurasi, amarone, barolo , morellino
Ziti o zitoni spezzati a mano
Che meraviglia!!! Sono Romano con Origini Napoletane, faccio il cuoco da 9 anni e devo dire che più vedo queste eccellenze è più sono felice ed appassionato del mio mestiere, un plauso allo Chef
W LA NOSTRA ITALIA 🇮🇹 E LE NOSTRE ECCELLENZE CULINARIE
grazie dal collega esempre bello avere complimenti .,.....grazieeeee
Antonio Sorrentino Un abbraccione sincero Chef
È molto simile al ragù che si fa nel Sud dell Abruzzo e nel Molise, solo che spesso noi ci aggiungiamo le pallotte cacio e uova fritte e pure le polpette. Probabilmente ci sarà un collegamento storico con Napoli quando erano del Regno e forse è per questo che si somigliano così tanto
Come pasta per il ragù anche noi usiamo le Zite, Cavatelli, Sagne ricce o pezzate o Sagnitelle(simili alle pappardelle)
Poi Sorrentino è un artista
Stupendo Ragu . . . cucinero il rego dello Chef Antonio Sorrentino
Sei un grande! Spero un giorno provare una delle tue pizze 😄
@@StrDavide Sicuramente Davide
mitico civitiello sei un grande..
Ok boomer
This man is a great chef...You too bro...I follow you from abroad.
I love this guy---he could be my uncle Tony! Reminds me of the way my grandmother used to make the gravy in her giant vat---never cooked for fewer than 100. I guess if you cook it, they will come!
Mi hai aperto un mondo. Non avevo idea che fosse una ricetta tanto lunga, deliziosa davvero.
A pasqua, con questo ragù si fa la lasagna napoletana. Con uova sode, ricotta, polpettine fritte, provolone, parmigiano pecorino fior di latte e pasta fresca (quella napoletana, senza uovo)!
Watched twice! What an amazing preparation!
Alla faccia del bicarbonato di sodio! Ne ho viste di ricette di ragù napoletano, ma questa è meravigliosa, forse la più bella in assoluto. Grazie.
grazieee
Come si sente dalle tue parole che ami cucinare..........!!!!!!
Sei un vero Artista
BRAVO ! One of the best videos I've ever seen for RAGA NAPOLITAN
grazieee
madonna mia ..... è un capolavoro , non esistono altre parole per descrivere questa prelibatezza. mi sembra di rivedere mia nonna all'opera ... complimenti
il ragu della nonna è sempre il migliore .... comunque grazie
Riassunto del video: zoo al sugo
È oggettivamente un'ecatombe.
😂😂😂
L'apoteosi per i carnivori
In realtà solo maiale e mucca.
Una ricetta che turba la mente e il fegato, perché ai tempi nostri non è più preparato a questi stupendi piatti del passato però.
Tanti Saluti della Germania, questa ricetta e super. A Napoli si mangia bene. Wunderbar.
Wow! Looks amazing! I love the techniques of the chef and how passionate he talks about food) Makes me inspired! Thank you for sharing your work
Thanks! Did you watch our spaghetti meatballs’ video!?
Absolutely! I even made them already😊 Best meatballs I’ve ever tried.
Thank you for your work and amazing channel. You make me fall in love in Italian cuisine:) and I love the way Italian chefs talk about food, with such a passion!!!
thank you for your compliments
Solo una parola può riassumere questo video sul ragù napoletano: SPETTACOLO!!!!
Forse il miglior cuoco che avete portato sul canale, semplicità, grande preparazione ma
senza far notare superiorità! Ottimo davvero
troppo buono ....grazieee
sei un grande, non ho mai visto tanta abbondanza in un ragu
grazieee
Questo non significa "mostrare una ricetta", significa raccontare una storia. Guardare questo video, così come quelli di Mimmo Corcione su Ragù Napoletano, Genovese, Minestra 'MMaritata, la ricetta della Pasta alla Marinara di Chicco Cerea, la Carbonara di Luciano Monosilio, le Pastiere di Sal De Riso, quella della Sacher Di Ernst Knam o della Crema di Iginio Massari, è veramente splendido.
Hai riassunto in poche parole ma molto efficacemente quelli che trovo essere i più grandi meriti di questo canale, al quale chiunque si senta genuinamente italiano (nel senso culturale del termine e non in quello volgarmente nazionalistico che va oggi di moda) credo dovrebbe essere enormemente riconoscente.
Mimmo Corcione nel cuore
grazieeeeee...
@@antoniosorrentino692 Maestro però poi il video della Genovese non me l'ha più fatto! attendiamo l'altra grandissima regina della cucina Napoletana!!!
@@toivonencresto ua-cam.com/video/dMIk_kzvoBM/v-deo.html
La spiegazione di questa ricetta non è solo professionale e accurata ma è la dimostrazione che l'umiltà e la modestia fanno la differenza tra l'egocentrismo e l'arte di insegnare.
Antonio ti voglio bene !
The cotenne pork rind braciole is a nice touch that I had never seen before, and apparently, is not super common in contemporary versions of this preparation. Added it to my own ragu this weekend and am excited to see what kind of flavors /mouthfeel it brings to the dish. I wish there was a second part to this video where he shows how he serves it.
Uagliù, Antonio Sorrentino ha fatto lo stesso ragù che faceva la buon'anima di mia nonna. Grazie per avermi fatto rivivere la mia infanzia per qualche minuto e tanto di cappello per la passione e la dedizione che ci metti. Grazie chef !! Però te scurdat na cos: a nzogn.. :p
Sono siciliana, e adoro la cucina napoletana. Una meraviglia chef, conplimenti
These videos are always so helpful for learning technique. I love that he shows every step.
so nice to see raisins and pine nuts in the bracciole and the pork skin. That is the way my mom made it.
Rara passione che si puo’ trovare in una spiegazione. Complimenti
grazieee senza passione non è vita il mio motto è viviamacucinaesifelice ..
Quando ero piccolo mia nonna, mentre finiva di preparare il ragù e le altre cose per il pranzo di Domenica, mi teneva con lei in cucina e mi affidava il compito di spezzare gli ziti. Uno dei ricordi più belli della mia infanzia.
grande! superlativo! inimitabile! formidabile! CI VOLE : PAZIENZA ! TEMPO! E DEDIZIONE!
di botto sono tornato bambino, a quando mia nonna lo cucinava la domenica
grazieee questo era l'obiettivo .......tradizione famiglia e ricordi
This is bar none the best Neapolitan ragu recipe out of the dozen or so that I've watched on youtube
Wow! Of course you start it the day before. That looked amazing. The variety of meat blew me away and the way it was rolled or prepared. I've never been a big or knowledgable meat cooker, so I found this fun to watch. There was always Sunday Gravy growing up. At our house or next door. Always Italian bread to dunk. This made me hungry!!! Nice presentation Antonio : )
una delle poche ricette che condivido !!!....basilare lo "stordimento" iniziale della carne !!!!...very nice !!!
Si vede che lo chef ci mette amore e passione
siiiii sono contento che si capisce ...grazieee
Solo poesia... Grande chef
Da un ammiratore palermitano
C’è più amore in questa ricetta che nel resto del mondo! Complimenti
troppo buono ....ha colto l'attimo --grazie questa è la mia filosofia viviamacucinaesifelice
Antonio Sorrentino grazie a Lei di condividere questa passione. Buona domenica.
Che` passione, maestria, amore, spiegazione. Semplicemente magnificent nel cucinare questo piatto favoloso. Grandissimo Chef. Un in Chino Antonio, proprio te lo. Meriti.
That's easily the best ragu I've ever seen ! Amazing !
This look fantastic. Italian cuisine is remarquable, coming a from a french amateur...
Scef sei di una bravura straordinaria di grande maestria tipica solo dei grandi maestri di cucina!
grazie lucia .....troppo buona ......
The King of all sauces....NAPOLITAN RAGU'!!!
😍👌👍