고맙습니다. 저도 정말 궁금했던거였는데 자주 올려주세요~~ 1. 돌판을 깔면 어떤게 좋나 2. 데크오븐, 컨백션오븐 전기료가 얼마나 나오나 3. 데크오븐과 컨백션오븐에 구우면 맛있는 빵은? 4. 데크오븐과 컨백션오븐 각각 온도 조절 어떻게 해야되나 (예를들어 레서피상 컨백션 오븐에 175도 25분 빵은 데크오븐에서 몇도로 해야되나 or 그 반대) 5. 돌판 데크오븐에 구운빵, 일반 데크오븐에 똑같은 빵을 구우면 어떤 차이가 날까 6. 빵은 어떻게 보관해야할까(몇일동안 보관가능한가) 7. 1인 베이커리는 많은 빵을 굽기위해서 어떤 방식을 써야할까(오버나이트법 등등) 8. 오븐으로 나가는 전기비를 최대한 줄이기위해서는 오븐을 어떻게 사용해야할까
우와 자세한 정보 정말 감사합니다. 저도 현직에서 일하고있지만 그냥 구구단 외우듯이 빵 넣고 스팀쏘라고만 배웠지 왜?에 대해서는 알려주지 않아서 몰랐었어요. 어쩌다 도우넣고 스팀을 안쏜적이 있어서 스팀쏜거랑 비교해보고 바삭한게 아니라 두껍고 매끈하지 못한 모양으로나와서 ‘아 스팀을 안쏘면 이렇게되는구나..’를 혼자 알게된거고 원리는 몰랐는데 자세한 설명 정말로 감사합니다🙇🏻♀️🙇🏻♀️
이번 영상 너무 공감하면서 봤네요ㅋㅋㅋㅋ 빵 오래 하신 분들은 실력은 기가 막히는데 막상 이론적으로 설명은 잘 못하시는 경우가 많더라고요. 이건 왜 하는거예요? 물어보면, 원래 이렇게 해야한다... 당연히 하는거다... 이걸 안 하면 빵이 잘 안나온다... 이런 두루뭉술한 답변들에 답답해서 직접 찾아보기도 하고 그랬었어요. 근데 실무 5년차쯤 되니까 저도 슬슬 까먹기 시작하더라고요ㅋㅋㅋ 처음 빵 시작할 때 이론 공부를 많이 해도 제과제빵이 이론 쪽으로 팔 수록 과학적인 내용이라 공부를 계속 하지 않는 이상은 그걸 계속 기억하고 있기는 힘든 것 같아요. 실제로 업장에서 분자 구조가 어떻고 화학적 작용이 어떻고 생각하면서 하지는 않으니까요. 저도 가끔 파티셰 아닌 다른 직원분들이 질문하면 대답을 잘 못하겠어서 난감할 때가 많아요ㅋㅋㅋㅋㅋ 분명 이걸 꼭 해야한다는 것도 알고 안 하면 빵이 제대로 안 나온다는 것도 아는데 상세한 내용을 설명하지는 못하고 집 가서 찾아봅니다;;ㅋㅋㅋㅋㅋ 아..맞다 이거때문이었지..! 하고 뒤늦게 깨달아요...
![빵 만드는데 적절한 발효가 중요한 이유를 정확히 알아보자! [제빵의 원리]](http://i.ytimg.com/vi/gYYrcl1cgug/mqdefault.jpg)
고맙습니다. 저도 정말 궁금했던거였는데 자주 올려주세요~~
1. 돌판을 깔면 어떤게 좋나
2. 데크오븐, 컨백션오븐 전기료가 얼마나 나오나
3. 데크오븐과 컨백션오븐에 구우면 맛있는 빵은?
4. 데크오븐과 컨백션오븐 각각 온도 조절 어떻게 해야되나
(예를들어 레서피상 컨백션 오븐에 175도 25분 빵은 데크오븐에서 몇도로 해야되나 or 그 반대)
5. 돌판 데크오븐에 구운빵, 일반 데크오븐에 똑같은 빵을 구우면 어떤 차이가 날까
6. 빵은 어떻게 보관해야할까(몇일동안 보관가능한가)
7. 1인 베이커리는 많은 빵을 굽기위해서 어떤 방식을 써야할까(오버나이트법 등등)
8. 오븐으로 나가는 전기비를 최대한 줄이기위해서는 오븐을 어떻게 사용해야할까
좋은 정보 그리고 좋은 목소리에 참 좋은 영상입니다
저.. 태클같은ㅠ 질문 하나만 드리겠습니다. 만약에 겉의 수분이 기화열을 흡수하면서 오븐스프링할 시간을 벌어주는게 스팀의 목적이라면, 빵을 넣기 전에 위에 물을 분사해주는것이 더 낫지 않은지, 이 부분에 대해서 한번 얘기해주실수 있으실까요?ㅠ 감사합니다.
세상에 이런 좋은 자료에 댓글이 없다니. 좋은 정보 감사합니다. 목소리도 좋으시네요.
이제야 시원!! 다들 제대로 된 원리는 안알려주고 구구단식으로 알려주는데!!! 너무 시원해요!!!
이런 원리까지 알아야 진짜 아는것이라고 생각해요. 멋진 모습 배우고 갑니다.
와 정말 궁금했던 부분입니다~!! 명쾌하게 바로 이해가 되네요!!👍👍👏🏼
이제야 뜻을 알겠네요
몇번 더 들어야 확고하게 기억이 될것 같아요.
정말 오랜만입니다😊
오~~호~~!!!
글쿠만요😅
설명을 들으니 갑자기
따근한 빵 먹고싶어
집니다~~❤
결론은 좋은 오븐이
맛있는 빵을 만들어
내는군요~~^^
와 최근에 바겟트 영상보고 궁금했는데 기가막힌 타이밍에 영상이 추천되네요 😂😂 영상 감사합니다~
덕분에 궁금한 내용을 명쾌하게 알고 갑니다. 감사합니다
우와 자세한 정보 정말 감사합니다.
저도 현직에서 일하고있지만 그냥 구구단 외우듯이 빵 넣고 스팀쏘라고만 배웠지 왜?에 대해서는 알려주지 않아서 몰랐었어요.
어쩌다 도우넣고 스팀을 안쏜적이 있어서 스팀쏜거랑 비교해보고 바삭한게 아니라 두껍고 매끈하지 못한 모양으로나와서 ‘아 스팀을 안쏘면 이렇게되는구나..’를 혼자 알게된거고 원리는 몰랐는데 자세한 설명 정말로 감사합니다🙇🏻♀️🙇🏻♀️
이번 영상 너무 공감하면서 봤네요ㅋㅋㅋㅋ 빵 오래 하신 분들은 실력은 기가 막히는데 막상 이론적으로 설명은 잘 못하시는 경우가 많더라고요. 이건 왜 하는거예요? 물어보면, 원래 이렇게 해야한다... 당연히 하는거다... 이걸 안 하면 빵이 잘 안나온다... 이런 두루뭉술한 답변들에 답답해서 직접 찾아보기도 하고 그랬었어요. 근데 실무 5년차쯤 되니까 저도 슬슬 까먹기 시작하더라고요ㅋㅋㅋ 처음 빵 시작할 때 이론 공부를 많이 해도 제과제빵이 이론 쪽으로 팔 수록 과학적인 내용이라 공부를 계속 하지 않는 이상은 그걸 계속 기억하고 있기는 힘든 것 같아요. 실제로 업장에서 분자 구조가 어떻고 화학적 작용이 어떻고 생각하면서 하지는 않으니까요. 저도 가끔 파티셰 아닌 다른 직원분들이 질문하면 대답을 잘 못하겠어서 난감할 때가 많아요ㅋㅋㅋㅋㅋ 분명 이걸 꼭 해야한다는 것도 알고 안 하면 빵이 제대로 안 나온다는 것도 아는데 상세한 내용을 설명하지는 못하고 집 가서 찾아봅니다;;ㅋㅋㅋㅋㅋ 아..맞다 이거때문이었지..! 하고 뒤늦게 깨달아요...
진짜 좋은 영상인데 1000명도 안봤네 ㅎ 추천 놓고 갑니다.😊
좋은정보 감사합니다
넘나 유익...
😊
혹시 스팀이 없는 오븐은 오븐에 넣기전에 스프레이로 물 뿌리고 넣어도 하드 계열 만들어도 될까요?
네 그렇게 하시면 됩니다. 또는 오븐의 남는 공간에 높이가 높은 빵판을 놓고 거기에 물을 소량 부으셔도 됩니다. 물이 오븐 내부 바닥 틈으로 들어가지 않게만 하시면 됩니다!🙂
도우가 뭔가요? 반죽인가요?