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BRESSO BAKERY OVENS
South Korea
Приєднався 20 тра 2021
Welcome to the official BRESSO channel.
BRESSO BAKERY OVENS
ESTD. 1991
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A/S에 관한 것들 (feat. 기계의 수명)
34년 된 오븐 회사가 알려 주는 빵과 오븐에 대한 재미있는 이야기. 🍞
베이커리 초보 창업자분들께 도움이 될 만한 컨텐츠를 업로드합니다. 🙂
좋아요, 구독, 알림 설정은 사랑입니다. ❤️
브레소에 바라는 점, 창업 상담이나 협업 문의는
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Відео
하드 계열 빵에 스팀은 왜 쏘는 걸까? (데크 오븐 스팀 기능의 역할)
Переглядів 4,1 тис.6 місяців тому
참고 자료 · 기초부터 이해하는 제빵 기술 요시노 세이이치／터닝포인트 · 제프리 해멀먼의 브레드 증보개정판 제프리 해멀먼／그린쿡 #브레소 #데크오븐 #bresso #deckoven
제가 이 일을 하는 이유 (To. 참 고마웠던 분께) ★구독자 1000명 기념★
Переглядів 1,5 тис.10 місяців тому
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데크 오븐도 빌트인 가능한가요? (feat. 데크 오븐 설치)
Переглядів 2,6 тис.Рік тому
34년 된 오븐 회사가 알려 주는 빵과 오븐에 대한 재미있는 이야기. 🍞 베이커리 초보 창업자분들께 도움이 될 만한 컨텐츠를 업로드합니다. 🙂 좋아요, 구독, 알림 설정은 사랑입니다. ❤️ 브레소에 바라는 점, 창업 상담이나 협업 문의는 아래의 이메일을 통해 신청해 주시면 감사하겠습니다. 이메일 주소 hybm63@hanmail.net #브레소 #데크오븐 #빌트인 #bresso #deckoven #builtin
베이커리 전기 공사 비용 꼭! 예산에 잡으세요 (feat. 전기 증설)
Переглядів 10 тис.Рік тому
베이커리 전기 공사 비용 꼭! 예산에 잡으세요 (feat. 전기 증설)
영업 비밀 (feat. 차카게 살자) ★구독자 600명 기념★ 오븐 얘기 말고 다른 얘기를 한번...
Переглядів 2 тис.Рік тому
영업 비밀 (feat. 차카게 살자) ★구독자 600명 기념★ 오븐 얘기 말고 다른 얘기를 한번...
냉장고 숨 좀 쉬게 해 주세요! 제발... (업소용 냉장고 사용 팁!💡)
Переглядів 6 тис.Рік тому
냉장고 숨 좀 쉬게 해 주세요! 제발... (업소용 냉장고 사용 팁!💡)
지금부터 데크오븐 얘기만 한다 (feat. 일반 데크오븐과 유럽형 데크오븐의 차이) - 2편
Переглядів 14 тис.Рік тому
지금부터 데크오븐 얘기만 한다 (feat. 일반 데크오븐과 유럽형 데크오븐의 차이) - 2편
지금부터 데크오븐 얘기만 한다 (feat. 한국 빵의 역사) - 1편
Переглядів 4,3 тис.Рік тому
지금부터 데크오븐 얘기만 한다 (feat. 한국 빵의 역사) - 1편
데크오븐 바닥에 물 좀 붓지 마세요! (feat. 그것이 약속이니까) - 2편
Переглядів 4,1 тис.Рік тому
데크오븐 바닥에 물 좀 붓지 마세요! (feat. 그것이 약속이니까) - 2편
“빵이 없으면 케이크를 먹으라고 하세요.”의 진실 | 마리 앙투아네트(Marie Antoinette)
Переглядів 4,3 тис.3 роки тому
“빵이 없으면 케이크를 먹으라고 하세요.”의 진실 | 마리 앙투아네트(Marie Antoinette)
좋은 정보 그리고 좋은 목소리에 참 좋은 영상입니다
정말. 유익한 내용입니다 ~~😊
크라우상이랑 소금빵 위주로 할꺼면 컨벡션 오븐으로 가면 되나요?
천연효모빵에 대한이해가 좀 부족해 보이네요. 가장큰 차이점은 천연효모빵은 천연효모의 박테리아가 단백질을 분해하기때문에 소화가 잘되요. 각종 박테리아가 자기들 고유의 맛을 내주기때문에 복합적인 맛이나지요. 신맛 시큼한맛, 술맛etc. 상업용 이스트란 간단히 말해서 빵을 부풀리는 전사들만 모아놓아서 빨리쉽게 빵이 만들어지지만 복합적인 맛이 없는 일차원적인맛. 어머니 집된장과 플라스틱통에 들어있는 시판 된장차이?
잘보고갑니다. 좋은영상 감사드립니다.
저.. 태클같은ㅠ 질문 하나만 드리겠습니다. 만약에 겉의 수분이 기화열을 흡수하면서 오븐스프링할 시간을 벌어주는게 스팀의 목적이라면, 빵을 넣기 전에 위에 물을 분사해주는것이 더 낫지 않은지, 이 부분에 대해서 한번 얘기해주실수 있으실까요?ㅠ 감사합니다.
그냥 드라이 이스트로 샤우어 도우ㅜ만들어도 상관없는건지요
혹시 스팀이 없는 오븐은 오븐에 넣기전에 스프레이로 물 뿌리고 넣어도 하드 계열 만들어도 될까요?
네 그렇게 하시면 됩니다. 또는 오븐의 남는 공간에 높이가 높은 빵판을 놓고 거기에 물을 소량 부으셔도 됩니다. 물이 오븐 내부 바닥 틈으로 들어가지 않게만 하시면 됩니다!🙂
⬇️원본 영상 보기⬇️ ua-cam.com/video/i5cPnGc3c2M/v-deo.html A/S에 관한 것들 (feat. 기계의 수명) 34년 된 오븐 회사가 알려 주는 빵과 오븐에 대한 재미있는 이야기. 🍞 베이커리 초보 창업자분들께 도움이 될 만한 컨텐츠를 업로드합니다. 🙂 좋아요, 구독, 알림 설정은 사랑입니다. ❤️ 브레소에 바라는 점, 창업 상담이나 협업 문의는 아래의 이메일을 통해 신청해 주시면 감사하겠습니다. 이메일 주소 hybm63@hanmail.net
유로오븐이랑 일반 데크 오븐에 소프트계열 즉 베이글 같은거를 구웠을때 유로 오븐이 맛있다고 하던데 맞나요? 그리고 일반 데크 오븐에 스팀이랑 돌판 넣었을때 하드계열 빵을 만들어도 유로 오븐만큼 안 맛있다고 하던데 이유가 있는지요( 히터때문인지..) 꼭 답변 부탁드려요 ㅠㅠ
베이글은 유로오븐과 일반 데크오븐 둘 중 어떤 오븐에서 훨씬 더 잘 나온다고 말씀드리긴 어려우나, 큰 차이는 없을 것으로 판단됩니다. 하지만 세라믹 돌판이 장착되어 있는 것이 좋겠습니다. 유로오븐은 하드계열의 빵을 굽기 위해 만들어진 하드계열 전용 데크오븐이라고 보시면 됩니다. 그 만큼 열을 잘 보존하고 고압력의 미세한 스팀을 발생시킵니다. 히터의 방식도 중요하지만, 일반 데크오븐 보다 내부의 철판 두께가 더 두껍고 기본으로 장착되어 있는 세라믹 돌판 등의 이유로 더욱 열이 잘 보존됩니다. 스팀 발생 장치도 일반 데크오븐과 구조가 다르고요. 위와 같은 이유들로 일반 데크오븐 보다는 유로오븐에서 하드계열이 더 잘 나온다고 보시면 되겠습니다!🙂
@@bresso_bakeryovens 답변 감사드립니다!!
⬇️원본 영상 보기⬇️ ua-cam.com/video/bFU14kBsvOE/v-deo.html 하드 계열 빵에 스팀은 왜 쏘는 걸까? (데크 오븐 스팀 기능의 역할) 34년 된 오븐 회사가 알려 주는 빵과 오븐에 대한 재미있는 이야기. 🍞 베이커리 초보 창업자분들께 도움이 될 만한 컨텐츠를 업로드합니다. 🙂 좋아요, 구독, 알림 설정은 사랑입니다. ❤️ 브레소에 바라는 점, 창업 상담이나 협업 문의는 아래의 이메일을 통해 신청해 주시면 감사하겠습니다. 이메일 주소 hybm63@hanmail.net
사워도우빵은 표면이 너무 딱딱해요~
⬇️원본 영상 보기⬇️ ua-cam.com/video/bFU14kBsvOE/v-deo.html 하드 계열 빵에 스팀은 왜 쏘는 걸까? (데크 오븐 스팀 기능의 역할) 34년 된 오븐 회사가 알려 주는 빵과 오븐에 대한 재미있는 이야기. 🍞 베이커리 초보 창업자분들께 도움이 될 만한 컨텐츠를 업로드합니다. 🙂 좋아요, 구독, 알림 설정은 사랑입니다. ❤️ 브레소에 바라는 점, 창업 상담이나 협업 문의는 아래의 이메일을 통해 신청해 주시면 감사하겠습니다. 이메일 주소 hybm63@hanmail.net
컨벤션오븐이요 열선과대류순환기??? 그게어느위치에있는게좋을까요?? 위에있는게좋을까요 뒤편에있는게좋을까요??
제조사마다 위치가 다릅니다. 업소용으로 나온 것은 보통 뒤나 옆에 위치해 있습니다. 가정에서 많이 쓰시는 에어프라이어는 위에 위치해 있습니다. 어떤게 좋다라기 보다는 어떤 위치에 있던지 열순환이 잘 되도록 설계되는 것이 관건이겠네요.🙂
리서치 자료 찾기 전에 도움 될 것 같아요! 알기 쉽게 정보 알려주셔서 감사합니다!
야간에 라디오하시면 들을께요....ㅎ 전기업자입니다....요양원 식당 전기가 약 40KW정도 잡혀있는곳 라인 터져버려서,,,,주말 야간 긴급으로 지금도 진행중인데,,,,ㅎㅎㅎ 꼰대 건물주에게 보여주고싶네요,,,,ㅎㅎ 요양원이라 저렴하게 인입비 180 넣어줬더니....충격받고 직접 알아본다고 ㅎㅎㅎ (저렴한건 특별한 경우에 장비가 모두 셋팅이 되고 떄마침 일정이 코앞이라 연장되는 느낌이라 이견적가능...1년에 한번 있을까 말까한 경우) 정상 인입비용 청구되면 충격에 후덜덜 할꺼 생각하니 속이 시원하네요,,,ㅎㅎㅎ
야간에도 고생 많으십니다. 항상 안전사고에 유의하시고 행복한 하루 보내세요!🙂
맞아요 건물주면 띵까띵까 아니다라구요 특히 대출받아 지은 소형건물주는 세금도 못내고 세입자만도 못하게 사는경우 많이 봤어요😢
흐뭇한 영상들도 감사합니다😄
목소리 어떡해요 너무 편안해요 듣기가
기내식센터에서 셰푸로 일하며 오븐을 매일 매시간 사용하는데 몰랐던 부분을 알게되어 좋네요. 감사합니다.
도우가 뭔가요? 반죽인가요?
머신 에러코드에 대해서도 한번 언급해주세요! 사용자가 초기대응을 어떻게 해야하는지도 ㅎㅎ
이거 오븐에만 해당되는 얘기 아닙니다. 자동차도 마찬가지. 진짜 잘 관리하면 15년 20년도 쓸 수 있지만 진짜 쉽지 않죠. 보통 막 쓰면 10년 내외가 수명입니다. 전기 제품도 비슷해요~
생산현장 자동화 장비 납품하는 업체 직원 입니다. 이 영상은 오븐 뿐만 아니라 산업용 장비에도 해당되는 얘기들이 많습니다.
좋은 말씀 남겨주셔서 감사합니다.🙂
맞말 추
😉
반갑습니다~~^^ 머릿속에 쏙 들어오는 설명..좋아요❤
감사합니다!🙂
고기구이랑은 상관없는거죵?
잘은 모르겠지만 ,, 맛과 반죽의 차이는 분명합니다😅😅
지금 잘못된 정보를 올리셨어요. 분전반 차단기 용량 올리는것과 계약전력 올리는것은 별개 입니다. 3단 데코 오븐이 21kw란건 기기의 최대전력이 21kw란 말입니다 3단을 최대 화력으로 모두 사용했을시입니다. 다른 모든 기기들도 마찬가지로 최대전력입니다. 거기에 맞게 차단기를 맥스로 바꿀필요도 없구요. 계약전력도 한달로 계산하셔서 올리는게 맞습니다. 한마디로 돈 낭비하신거에요. 다른분들은 옳은 정보 가져가셔서 낭비 없으시길 바랍니다
@@user-ob6ed8ke2w 잘못된부분이 있다면 말씀해주시고 바른 내용을 적어주시는게 맞는 행동 아닐까요?
@@user-be2ym9wt4m 계약 전력 산정에 있어서 한달 사용량을 계산해서 하는 방식으로 계산할수 있지만 전기는 총 사용량의 피크치를 계산해서 산정하기도 합니다 전기를 많이 썼을경우 한전에서 증설하라는 서류가 전기요금표에 같이 날라 올겁니다 증설 하라는 경고장에는 한달 사용량 오바와..피크치 오바가 되는경우 경고장이 날라옵니다 간단히 설명하자면....내가 사용하는 상가에 계약전력이 3상 4선식 380/220이고 20키로일때 한달 사용량은 30*15*20= 9000 키로....계약전력이 20키로 일때 내가 한달에 사용할수 있는 양은 9000키로 까지 가능하게 되는것이죠?? 계약전력 20키로 일때 메인선의 굵기는 10 SQ 차단기 50A가 사용될겁니다 그런데 내가 20키로 하고 보니 한달에 쓰는 양이 절반 4500밖에 안된다고 계약전력을 10키로 까지 낮춰버리고 계약전력에 맞게 전선 6 SQ에 30A로 해놓는다면 (실제로 교체하는곳은 없지만) 순간 부하 사용이 10키로 이상으로 피크치를 찍어 버린다면...10키로로 되어 있는 전선과 차단기가 버틸거라고 생각하시나요? 그럼 처음 소비 전력 합계가 20키로 인데 난 10키로만 할거야 하고 10키로로 쓰다가 최대치에서 10키로 이상 피크치가 올라간다면 아마도 메인 차단기가 먼저 떨어지게 될겁니다 증설시에는 전기안전공사의 점검이나 검사를 받게 됩니다...임의로 차단기 용량을 마음대로 올리고 내리고 할수 없습니다 그래서 최대전력의 피크치로도 산정을 합니다 모든게 동시에 최대로 돌아갈 확률은 극히 낮죠 그래서 영상에서는 40키로 정도선에서 맞춘것이구요.. 이게 말주변이 별로 여서 말로 설명하기 힘드네요...이영상 보시면 이해가 가실겁니다 ua-cam.com/video/a-nvU8PdXR8/v-deo.html 가장 잘 설명된 영상이라고 봅니다
상업용 전기는 추가로 기계가 들어 올수도 있고 가게 규모를 늘릴수 있으니 어느정도 넉넉하게 잡는게 맞는거 같긴해요
성우 보다 더 멋진 근사한 목소리로 여유있고 알기쉽게 설명해 주셔서 감사합니다
이제야 시원!! 다들 제대로 된 원리는 안알려주고 구구단식으로 알려주는데!!! 너무 시원해요!!!
대류…폭룡…
폭발은 예술이닷 갈!
아.. 이제 이노래들으면 왕왕 왕왕. 왕왕왕왕왕 만 떠오른다..
천연발효종을 이용한 빵에는 단당류 이당류들이 이스트만을 이용한 방식에 비해 훨씬 적다고 검증되었습니다.. 다시말해 사우워도우 빵의 경우 혈당을 올리는 속도 지수인 GI (glycemic index)가 현미밥 정도로 낮아 당뇨환자도 섭치가능하다는 측면에서 건강?한 빵으로 인식된다고 알고 있습니다.. 그외 천연발효종에는 이산화탄소를 분비해 빵을 부풀리는 효모 외에 다양한 종류의 유산균도 있기에 유기산 및 다른 영양소도 제공할 수 있습니다. 유산균 발효의 건강 이점도 얻을 수 있죠. 좀더 자세한 사우어도우 빵에 대한 장점을 기술한 논문들도 꽤 많습니다.
와 정말 유용하고 전문적인 지식이에요. 컨텐츠 감사합니다. 근데 가정에서 베이킹에 관심 많은 사람들이 엄청 궁금해 하는 부분중에 하나가 컨벡션 오븐의 브랜드별 기능이나 차이점 일 것 같은데 혹시 실험 한번 해주시면 정말 좋을 것 같습니다.
너무 유익하게 영상보고있어요 다음영상이 기대되요 ㅎㅎㅎㅎㅎ
안녕하세요.ᐟ.ᐟ 좋은 영상 감사합니다.ᐟㅎㅎ 그러면 혹시 테이블 냉장고가 들어가는 작업테이블을 만들때 테이블냉장고 양옆, 뒤쪽이 적어도 어느정도 간격을 뛰어줘야 고장을 최대한 면하고 오래 냉장고를 유지할 수있을까요? 궁금합니다!😂
안녕하세요. 최소 5cm~최대 10cm 간격을 주시면 좋겠네요!🙂
영사아 잘 봤습니다. 매장에서 급속냉동된 화덕피자를 오븐에 구우서 나가려고 하는데 GGF 피자오븐을 보고 있습니다. 드문드문 주문이 들어올텐데, 오븐가열시간이 길다고 하셔서 계속 오븐온도를 유지하면서 운영해야되는걸까요? 아니면 에어프라이어(컨벤션)으로도 충분히 맛이나 역할을 대체할 수 있는걸까요.
안녕하세요. 한국에서 피자용 오븐으로 GGF를 많이 사용하고 계신데요. 거의 모든 전기오븐은 설정온도까지 도달하면 자동으로 히터가 꺼졌다가 내부 온도가 어느 정도 떨어지면 다시 히팅이 되면서 온도를 올립니다. 설정온도까지 온도가 오르고 나면 오븐에 소비전력이 계속 투입되는 것은 아니기 때문에 보통 매장들은 오븐을 계속 가동하고 있는 편입니다. 특히 바닥에 돌판이 깔린 오븐은 내부 열이 빨리 식지 않아서 전기세 절감에도 도움이 됩니다. 피자는 아무래도 도우가 바닥면이 닿게 굽는 오븐에서 맛있게 구워집니다. 에어프라이어를 사용하셨을 때 피자가 안 구워지진 않겠지만 데크오븐에서 더 맛있게 구워질 거라 예상합니다.🙂
식빵도 광파오븐으로 가능한가요?
네 가능합니다. 유튜브에서 검색하시면 광파오븐을 이용한 식빵 만들기 등의 영상이 많으니 여러 채널의 영상을 참고하시면 좋겠네요.🙂
성우신가요? 목소리가 넘 반듯하세요 멋있어요 ㅋ
케익류 와 간단한쿠키류 에 적합한 오븐은 추천좀요
안녕하세요. 케익류 생산 비중이 높으시다면 데크오븐이 적합하실 것 같습니다. 또한, 데크오븐도 히터가 니크롬선히터 방식, 시즈히터 방식으로 나누어지는데 케익류는 니크롬선히터 방식이 더 적합합니다!
@@bresso_bakeryovens 감사합니다
당근케익 ,파운드케익 좋아합니다
우와 자세한 정보 정말 감사합니다. 저도 현직에서 일하고있지만 그냥 구구단 외우듯이 빵 넣고 스팀쏘라고만 배웠지 왜?에 대해서는 알려주지 않아서 몰랐었어요. 어쩌다 도우넣고 스팀을 안쏜적이 있어서 스팀쏜거랑 비교해보고 바삭한게 아니라 두껍고 매끈하지 못한 모양으로나와서 ‘아 스팀을 안쏘면 이렇게되는구나..’를 혼자 알게된거고 원리는 몰랐는데 자세한 설명 정말로 감사합니다🙇🏻♀️🙇🏻♀️
넘나 유익...
사실 발장이형은 빵평등권 이후 세대 사람이였더랬죠..
사실 그냥 장발장은 빵만 훔쳐서 19년을 받은게 아니라 흉기소지 야간 통행금지 위반 밀렵에 불법총기 소지를 해서 5년형을 받은뒤 심심하면 계속 탈옥을 해서 19년을 받았더랬죠..
장발장이 계속 탈옥하려 한 것도 자기 형제가 죽은 상태에서 어린 조카만 남아서 본인이 감옥에 있으면 어린 조카들이 굶어 죽어서 그랬죠. 이게 나중에 코제트를 입양한 이유이기도 하고..
😊
진짜 좋은 영상인데 1000명도 안봤네 ㅎ 추천 놓고 갑니다.😊
진짜 목소리좋네요 분명 좋은분이실듯
세상에 이런 좋은 자료에 댓글이 없다니. 좋은 정보 감사합니다. 목소리도 좋으시네요.
이제야 뜻을 알겠네요 몇번 더 들어야 확고하게 기억이 될것 같아요.