Carlotta solo tu potevi valorizzare una verdura umile e trascurata come la cicoria, davvero complimenti! Sarà perché legata al ricordo del "caffè" di cicoria dei poveri di un tempo, sarà perché oggi la conoscenza degli ortaggi è assai limitata, o perché sempre meno fortunati coltivano l'orto o vanno ancora per campi a raccogliere le erbe selvatiche, ma questa povera disgraziata cicoria nessuno se la fila. Mi piace moltissimo il gusto amaro, se poi ci mettiamo che costa pochissimo... La sfoglia in casa è tanta roba, se poi la tiri a mattarello acquisice quella ruvidità ed irregolarità che la macchina non restituisce. Con metà 00 e metà semola rimacinata di grano duro la pasta guadagna una consistenza per me più tosta e gradevole al morso. Per il ripieno ti consiglio di provare anche con ortica e tarassaco, oppure radicchio rosso per un piatto più fighetto. A Parma intortelli vengono conditi rigorosamente "foghe' in tal buter, sughe' in tal formaj" cioè affogati nel burro (burro e salvia, che nin deve mancare) e asciugati nel formaggio, Parmigiano Reggiano ovviamente.
Ciao Marco ☺ Hai proprio ragione: se ben bilanciato l'amaro ha il suo perché e basta poco per valorizzarlo :) Certamente la pasta tirata a mano ha una ruvidità diversa però, al giorno d'oggi, avere tempo per farlo è un lusso. Io trovo molta più differenza tra una pasta fatta con ingredienti buoni e mediocri, lì anche il tirare a mano non nasconde scelte sbagliate 😜 Bellissimo il detto "foghè in tal buter sughé in tal formaj" 😍 Sono sicura si dica anche qui in modo leggermente diverso! Detti da Via Emilia insomma 😂
La sfoglia fatta in casa, ha tanti ricordi e profumi di un piatto che sa di famiglia.. 🏡🥰quella vera della nostra tradizione!! ☺️Complimenti davvero e grazie per ogni tua ricetta innovativa e piena di valori a te tramandati..😍molte delle tue ricette mi ricordano tanto la mia tradizione emiliana❤
Li proverò sicuramente 👍 inoltre i miei orti biologici 🌱 mi offrono giornalmente verdure di stagione, cicoria compresa , complimenti e grazie per condividere con noi la passione per la cucina 🫶
@@carlolli proverò! ❤️ È tantissimo che non faccio gli gnocchi e questo metodo sarà perfetto invece di bollire le patate che si annacquano...! Grazieeee 😘❤️
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Adoro la cicoria! Ennesima tua ricetta perfetta! Un bacio
Allora dovrai assolutamente provarli Giuliana :) Ti ringrazio tanto!
Carlotta solo tu potevi valorizzare una verdura umile e trascurata come la cicoria, davvero complimenti!
Sarà perché legata al ricordo del "caffè" di cicoria dei poveri di un tempo, sarà perché oggi la conoscenza degli ortaggi è assai limitata, o perché sempre meno fortunati coltivano l'orto o vanno ancora per campi a raccogliere le erbe selvatiche, ma questa povera disgraziata cicoria nessuno se la fila.
Mi piace moltissimo il gusto amaro, se poi ci mettiamo che costa pochissimo...
La sfoglia in casa è tanta roba, se poi la tiri a mattarello acquisice quella ruvidità ed irregolarità che la macchina non restituisce.
Con metà 00 e metà semola rimacinata di grano duro la pasta guadagna una consistenza per me più tosta e gradevole al morso.
Per il ripieno ti consiglio di provare anche con ortica e tarassaco, oppure radicchio rosso per un piatto più fighetto.
A Parma intortelli vengono conditi rigorosamente "foghe' in tal buter, sughe' in tal formaj" cioè affogati nel burro (burro e salvia, che nin deve mancare) e asciugati nel formaggio, Parmigiano Reggiano ovviamente.
Ciao Marco ☺
Hai proprio ragione: se ben bilanciato l'amaro ha il suo perché e basta poco per valorizzarlo :)
Certamente la pasta tirata a mano ha una ruvidità diversa però, al giorno d'oggi, avere tempo per farlo è un lusso. Io trovo molta più differenza tra una pasta fatta con ingredienti buoni e mediocri, lì anche il tirare a mano non nasconde scelte sbagliate 😜
Bellissimo il detto "foghè in tal buter sughé in tal formaj" 😍 Sono sicura si dica anche qui in modo leggermente diverso! Detti da Via Emilia insomma 😂
Che belle ricette fantasiose! 👍🏻👍🏻👍🏻
Grazie mille ☺💕🙏
Complimenti, ricetta eccezionale!!!
Grazie mille Laura 😘🤗
Simpatia,conoscenza,tecnica,professionalita'......serve aggiungere qualcosa?Molto brava complimenti👏👏👍
Che sono onorata 💕😍 Grazie di cuore!!
Meravigliosi! Che dici se li faccio con il broccolo fiolaro?🤔
Ti ringrazio! Direi verranno assolutamente perfetti 😍
Carlotta sei un ANGELO 😇
❤🧡💛💚💙
Che twist interessante quello dei funghi nell'impasto!!! 😮😋
😍 Ohh che bello, felice il "dettaglio" sia stato apprezzato! Merita una prova, è sorprendente :)
❤
💕🙏
Per la farina di funghi:posso frullare dei funghi secchi e usarli nell'impasto?
Certo! Quelli che uso io sono proprio funghi secchi tritati (polvere di funghi), non una farina di funghi ☺️
Grazie per la bellissima ricetta e complimenti Carlotta !!!
Grazie a te che accogli sempre con entusiasmo i miei contenuti, significa molto per me 💕😘
La sfoglia fatta in casa, ha tanti ricordi e profumi di un piatto che sa di famiglia.. 🏡🥰quella vera della nostra tradizione!! ☺️Complimenti davvero e grazie per ogni tua ricetta innovativa e piena di valori a te tramandati..😍molte delle tue ricette mi ricordano tanto la mia tradizione emiliana❤
Ahhhh che poesia 😻 grazie a te che cogli il bello di questa "arte" come me! Cercherò di portare ancora un po' di tradizione rivisitata sul canale :)
Li proverò sicuramente 👍 inoltre i miei orti biologici 🌱 mi offrono giornalmente verdure di stagione, cicoria compresa , complimenti e grazie per condividere con noi la passione per la cucina 🫶
Che meraviglia 🤩 grazie a te!
Mamma che bontà!!! 😍😍😋😋❤️ non sapevo di questa cottura x le patate.. che meraviglia!
Grazie ❤ Prova questo metodo, per preparazioni come ripieni e gnocchi è super!!
@@carlolli proverò! ❤️ È tantissimo che non faccio gli gnocchi e questo metodo sarà perfetto invece di bollire le patate che si annacquano...! Grazieeee 😘❤️
Parmigiano per servire? Cambia il sapore della pasta?
Perchè no, ci può stare e si sposa bene con gli ingredienti :)
Grazie!
Brava e simpatica ! 👍👏🔝
Troppo gentile 😘 Grazie, davvero!