【現代心素派DVD】大廚上菜 - 豆腐料理 - 范永昌

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  • Опубліковано 25 сер 2024
  • 《百合》
    材 料:豆腐半塊、香菇數朵、山芹菜一把
    調味料:花生粉、鹽、糖
    作 法:
    1. 山芹菜、香菇汆漫後冰鎮,撈起後瀝乾備用;將豆腐均匀過篩至成渣狀備用。
    2. 把過篩後的豆腐加入半匙鹽巴、兩匙半的糖,再放入一匙多的花生粉調味拌匀,最後放入香菇與山芹菜攪拌均匀擺盤即可。
    《揚出豆腐(炸豆腐)》
    材 料:豆腐、麵包粉、麵粉、蛋白、海苔、白蘿蔔泥
    調味料:醬油、味醂、高湯
    作 法:
    1. 豆腐切塊後沾上麵粉、裹上蛋白,再沾麵包粉。
    2. 然後將豆腐入油鍋用小火炸至金黃色後起鍋擺盤。
    3. 再把高湯、醬油、味醂以4:1:1的比例調配醬汁煮滾,淋在油炸過的豆腐上,然後擺上少許海苔絲與白蘿蔔泥裝飾即可。
    《珍珠豆腐》
    材 料:豆腐、滑子或金針菇、芥末
    調味料:醬油、味醂、高湯
    作 法:
    1. 先將豆腐切塊擺盤。
    2. 把高湯、醬油、味醂以2:1:1的比例拌匀,再放入滑子攪拌即成醬汁。
    3. 將醬汁淋在豆腐上,最後沾上一點芥末即可。

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