阿爺廚房食譜 | 阿爺佛跳牆
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- Опубліковано 1 гру 2024
- 阿爺廚房4 | 農曆新年將至，鼎爺炮製矜貴「阿爺佛跳牆」，材料有鮑魚、珧柱、鹿腳筋、海參、花膠、雞等，還採用雞腳、瘦肉熬湯底！處理鹿腳筋步驟較繁複，留意鼎爺指導如何將腳筋弄至軟身，還要注意材料的燉煮次序。
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Must dip in light soy sauce fried garlic. If can use the Japanese sushi light soy sauce.
正嘢
水啦佛跳牆出現了
Very nice food
為什麼加兩層保鮮紙，高熱下數小時，是否會影響有「欮膠」在湯裡
基本九成九的地方都是這樣做，只是大家點餐的時候人家把保鮮紙已經拿走，所以不會有塑膠在裏面的
古法用荷葉加紗紙蓋住
阿爷，多谢您的教导，请问要落盐吗？
現在買的金華火腿大多數已經偏咸，所以不用
並不正宗，正宗的歷時三日三夜，第一日做白湯第二日做清湯第三日做金湯，最後再依次落材料入去燉出佢嘅鮮味，依一個係簡短版嘅
看材料而已
是不是 少了 魚鰾 和 紹興酒 很重要的哦
花膠就是魚鰾
雪兔:這不是我的節目嗎 佛跳牆喂
水啦！
水啦！佛跳牆出現了
食完饭; 仲有甜品枣蓉年糕。认真系农历新年的美味佳肴。
炖的时候火候一直猛火么？猛火会否干水啊？
人家用保鮮紙包著炖，不是煲湯，所以不會干水
材料不足！
我唔知道在澳洲那裡可以找到鹿腳筋呀！
中藥店 賣藥材既地方問下。可能有
Andrew Pau 反而我係香港買嘅鹿根多數都係澳洲產嘅😂
LEE SIU LONG 嘩，原來如此！
王力 唔明你意思 你想講有都係出口意思？
王力
當然有非常多
4:43
用紐西蘭膠墊燉都不爛
什麼是花膠？有正式的名稱嗎？
是鱼票
不知所謂，連紹酒都冇叫佛跳牆
如果換走譚玉瑛就好，大媽尖聲吵耳，霸道又冇manner。佢每個moment都好high，交感神經係咪有問題。可能我現在唔多like譚大媽，見佢個嘴戚到呢，藍瘦，有時真係唔想望電視
不是正宗佛跳牆
第一
亂吹勒,佛跳牆喱集,喱味嘢個名有你叫啦,佛跳牆,佛跳牆,好香,隔壁個和尚逾牆而來,D料要夾到果引人香味！唔香,香得嚟俗,唔引人食慾,炖湯而已,非佛跳牆！夾料係種技術,亦係藝術！🌹🌹🌹
劉Анна 講就威做你就閪，正垃圾
阿爺呢個係簡化版，如果要食傳統佛跳牆，好多料都唔易搵，亦唔係一般家庭可以做到。
你看視頻都能知道人家煮的不香嗎