李家鼎冬至菜式茄汁煎大蝦｜剪蝦眼蝦腳在背部用牙籤挑蝦腸｜先下茄汁再下蕃茄落鹽糖才下檸檬汁喼汁｜阿爺廚房 李家鼎 譚玉瑛

李家鼎冬至菜式茄汁煎大蝦｜剪蝦眼蝦腳在背部用牙籤挑蝦腸｜先下茄汁再下蕃茄落鹽糖才下檸檬汁喼汁｜阿爺廚房 李家鼎 譚玉瑛
李家鼎(鼎爺)、譚玉瑛(阿譚)趁冬至前夕傳授幾道「做節」佳餚，好讓家庭觀眾做好準備，在冬至設宴招呼親友！鼎爺奉上酸甜開胃菜「茄汁煎大蝦」，示範去除蝦腸小貼士。蒸魚如何令魚均勻受熱，避免魚肉一邊嫩滑、一邊過熟？留意鼎爺示範「蝴蝶過河蒸杉斑」。江珧柱是「百搭」食材，適合烹調不同菜式。鼎爺向海味店店主請教江珧柱的等級後，用之與鮮蝦、蠔豉等烹煮「椰菜珧柱海皇湯」；再巧手燜煮香嫩的「燜元蹄」。
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[@chihongwong6661]

鼎爺煮餸真係好細心，連小節位都預埋👍

[@loklee3069]

7:24 大家學下

[@wilsoncheung5276]

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