Coscia Sottofesa in Napoletano colardella

La sottofesa è un taglio di carne bovina che si ricava dalla parte posteriore della coscia. È un taglio di forma trapezoidale, situato tra il girello e lo scamone.
Caratteristiche principali:
Marezzatura: La sottofesa è generalmente magra, con poco grasso distribuito principalmente all’esterno.
Consistenza: Anche se considerata meno pregiata rispetto ad altri tagli come la fesa o lo scamone, la sottofesa ha una consistenza morbida e succosa.
Utilizzo: È versatile in cucina e può essere utilizzata per preparare bistecche, roastbeef, spezzatini, hamburger, ragù e persino carpaccio e tartare.
Preparazione:
Cottura Sous Vide: Una tecnica popolare per la sottofesa è la cottura sous vide, che permette di ottenere una carne tenera e succosa mantenendo una temperatura costante per un lungo periodo1.
Grigliata: La sottofesa è anche apprezzata per la preparazione della picanha, un piatto tipico delle grigliate sudamericane, dove viene cotta al sangue con uno strato di grasso che insaporisce la carne.
Hai mai provato a cucinare la sottofesa? Se sì, qual è la tua ricetta preferita?