Je n'ai rien contre à partir du moment où les restaurateurs annoncent la couleur. Si les clients sont satisfaient par la prestation, tant mieux. Chacun fait son choix. Le problème est que la plupart mentent sur l'origine et la préparation.
Totalement d'accord , si on obligeait les commerçants alimentaire à indiqué produit sous vide , congelé , fait maison , ça changerait beaucoup de chose .
@@apunahasapeemapetilon359 Même le fait maison peut être fait à partir de produits industriels, le vrai fait maison est tout simplement hors de prix, c'est pour cela qu'il n'y en a presque plus à moins d'y mettre le prix hors de portée de la plupart des gens.
@@dupsazimut2273 Le vrai fait-maison n'est pas hors de prix, mais c'est clair que ca se fait pas avec 2 personnes en cuisine payé au SMIC hôtelier pour faire du 80 couverts/heure.
@@dupsazimut2273 Il y a aussi qu'aujourd'hui les priorités sont différentes. On est plus d'accords de dépenser pour de la nourriture. On voyage, on part en vacance, on achète une belle voiture, un écran plat et faut la playstation qui va avec, sans parler du téléphone. Évidemment, les causes sont multifactoriel mais je pense que ce genre d'organisation sous vide, congelé, pré-cuisiné est le résultat d'un société malade. (tout le plastique généré par ce mode de cuisine est inadmissible)
Il faut obliger les restaurateurs à indiquer sur le menu pour chaque plat la mention fait maison, ou sous vide ou surgelé. On a le droit de savoir ce que l'on paie.
@@jeanjansen7368 En gros tu ouvres une conserves (donc pas fait maison) du moment ou tu mets genre une branche de persil hop ca passe fait maison. Sert a rien la loi
Absolument ! Je suis tout à fait d'accord avec vous... C'est d'ailleurs scandaleux de faire croire aux gens qu'ils mangent des repas frais alors que c'est des repas surgelés ou sous vide !
@@Saraaa2538 oui enfin aprés si vous allez dans le genre d'endroits ou on vous ramene votre plat en 10 minutes et que vous payez 10-15 euros le plat faut pas s'etonner
si on veut manger du frais dans un restaurant. la simple chose à faire est de regarder la taille de la carte au plus il y a de choix et au moins il y a de faite maison.
@@laurentkotaponcheele3744 J'suis cuisinier depuis 20 ans, j'ai fait énormément d'établissements (je ne tiens pas en place..), j'ai fait des saisons, j'ai travaillé un peu partout en France, petite ville, grande ville etc.. Et je n'ai jamais vu ce qui est décrit dans ce reportage! Bizarre non? Des plats tout préparé sous vide.. Même dans les pires restaurants ou j'ai travaillé je n'ai absolument JAMAIS vu ça. Tous mes potes sont dans la restauration, qui ce soit serveur, cuisinier, patissier, beaucoup de patrons également et je peux te dire que je ne connais aucun établissement qui pratique ce genre de chose. Alors si, y'a un lieu en France que je ne connais pas du tout, c'est Paris. Donc ça se fait peut être à Paris, mais pas ailleurs crois moi! Pour la taille de la carte totalement faux, tu peux très bien avoir une longue carte et tout faire de A à Z. Donc ce n'est pas du tout un argument, c'est juste faux.
cela me rappelle du film "'l'aile ou la cuisse" avec l'opposition entre la cuisine faite maison prodigue par Duchemin et l'industrielle par Tricatel dans les annees 70.
Rien qu'un dessert en plus a Paris avec les charges......c'est en moyenne 8 à 13 euros donc un menu complet à 10 euros....c'est étrange après déjeuner en brasserie etc ou ds un snack une boulangerie coûterait moins bcp moins cher
@@laracher9128 agueusie "a privatif, et geũsis, le goût. Perte totale ou partielle du sens gustatif" "Duchemin aurait perdu le goût! et il ne veut pas que ça se sache" :D
moi ou je travail pour l instant ont fait tout maison, meme le coulis de fraise pour la deco des desserts, sauf que, pour faire du maison, il faut du temp,il faut l equipe, et surtout le salaire, et souvent les patron qui font du maison ne paye pas( dans le sens ou par rapport a notre charge de travail,ont gagne pareil qu un mec qui fait du surgeler), et du coup cote cuisine ca donne du "a quoi bon faire du maison alors que pour le meme salaire j ai juste a mettre des frites toutes pretes" du coup ca fou du surgeler a tout va comme ca tout le monde et content
@@kevinregis6241 merci pour la réponse, mais c'est déjà expliqué dans le reportage et c'est justement par rapport a ca que j'ai mis ce commentaire. En fin de compte, tout le monde est content c'est faux, personne n'est content de voir qu'au resto on nous fait payer pour quelque chose qu'on cuisinerait sans doute mieux à la maison. A force, et c'est déjà sous-entendu dans beaucoup de commentaires, les gens comprendront qu'ils sont mieux servis chez eux qu'au resto et ils ne reviendront plus. Mon conseil: continuez de faire maison, ca vous coute plus cher, mais au moins votre resto, on le retiendra. pas les autres
@@mprcl personnellement, je pense que les gens savent deja qu'ils sont mieux servis chez eux, la restauration (traditionel, brasserie etc) ca fait un bail que ca ne travaille plus par passion( pas tous mais la plupart oui) mais pour le chiffre, toute la journee les cuisinier ce font marteler le crane a coup de " rendement rendement rendement,pourquoi vous avez pris ca c est trop cher, ce plat du jour que vous proposer je connais pas donc ont fait pas mais apres je suis quelqu un de tres ouvert pour les recettes, je veux faire des tranches de serrano mais prenez du premiers prix pour le jambon" les patron de la restauration aujourd hui ce ne sont pas des restaurateurs mais des buisnessman tout simplement. Et c est d ailleur pour ca que ce metier coule vitesse grand v
@@kevinregis6241 on est d'accord. Donc on en revient à ce que je disais, c'est très logique d'ouvrir un resto pour ne pas avoir a cuisiner, ou le moins possible. Dans ce cas la, si y a que l'argent qui compte, faut faire un fast-food. La on est légitime pour envoyer du bas de gamme.
@@PHlophe je fall tous les jours, tout est facade de toute manière et il faut se contenter de petits symboles comme celui-ci, sincères et porteurs d'espoir. La vraie cuisine ce n'est pas au restaurant de toute manière
Un grand merci pour ce documentaire bien fait et très intéressant.. franchement je ne m'attendais pas à ce que l'utilisation des plats industriels soit autant généralisée et même dans les restos d'une certaine classe! Même si ce décret ne protège pas assez le consommateur, rien n'empêche les vrais chefs qui cuisinent des produits frais de A à Z de le préciser sur leur menu! La transparence pourrait leur faire gagner des clients! Encore faudrait il que ce soit contrôlé..
non, désolé mais c'est absolument pas "bien fait", quand on passe un poisson meunière (pour le fish & ships) au bain marie, c'est impossible d'avoir un truc croustillant dérriére, l'aspect qu'a le poisson n'a rien à voir avec un produit réchauffé au bain marie, il était peut-être congelé, d'accord mais il a simplement était frit ensuite, quand on voit des approximation du genre ça fait peur, c'est grâce à des abrutis de journalistes dans se genre qu'il y a 6/7 ans on s'est retrouvait à ne quasiment plus vendre de tartelettes framboises dans la pâtisserie ou je travaillait suite à un documentaire expliquant que que toutes les tartelettes avec du sucre glace dessus étaient faites avec des fruits surgelés alors qu'en réalité les framboises surgelées feraient fondre le sucre glace (et même les sucre spéciaux), se qui fait que ceux qui font des tartelettes avec des framboises congelées les nappent pour qu'en plus on ne voit pas l'aspect défraichi des framboises quand elles décongèlent. Le problème c'est que beaucoup disent vendre du fait maison alors que se n'en ai pas, et les seuls à pouvoir faire les contrôles sont en sous effectifs grave, et ce depuis Sarkozy, alors qu'il y avait déjà des sous-effectifs dans certaines régions, afin de réduire les dépense publique son gouvernement à réduit le nombre de postes dans tout les services d'état "invisibles", dont font parti, les inspecteurs et contrôleurs d'hygiène/fraude (les 2 sont liés), aujourd'hui ils ne peuvent plus faire de contrôles au hasard que de temps en temps, la majorité se fait sur la base de dénonciation et dans certaines régions ils ne sont que 2 contrôleurs et 2 inspecteurs (taches légèrement différents), ils n'ont donc pas la capacité de tout voir. pour donner une idée on est du coup obligés de faire de "l'autocontrôle", se qui veux dire que l'on est obligés de faire appel à une société pour contrôler l'hygiène de l'établissement, mais se qui se dit moins c'est qu'entre ces entreprise existe une espèce de "course au plus laxiste" puisque plus l'entreprise laisse passer de choses plus elle à de clients vu que la plupart ne sont réellement aux normes, pour donner un exemple, nous on donnait des entremets et petits gâteaux qu'on avait retiré de la vente (certains peuvent rester plusieurs jours sans soucis contrairement à d'autre, puis on les retires et les donne au personnel histoire de pas faire de perte) comme ça les si les tests sont bons on sait que le client n'as absolument rien à craindre au niveau sanitaire, notre concurrent un peux plus loin leur confiait des pains au chocolat, des croissants, des chaussons au pommes, etc. du jour même, bref que des produits qui ne craignent absolument rien au point de vu sanitaire, il pouvait donc afficher l'autocollant disant que son contrôle était bon au milieu de la porte de son magasin fièrement, par contre je suis allé une fois le voir pour me dépanner en beurre, quand j'ai vu l'état du frigo, je suis reparti sans , on n'en voyait même plus l'inox et il y a avait une odeur de fermentation absolument pas normale même en boulangerie, c'est ça la vérité sur la transparence et les contrôles actuels aussi bien en hygiène qu'en fraude.
@@Pelousebourse pas a cause de l'hygiène, mais du fait qu'ils ne cuisine PAS, IL RÉCHAUFFE, SES PAS DES CUISINES, CE SONT DES RECHAUFOIRE, MATER UN AS DU MICRO-ONDE N'A AUCUN INTÉRÊT
Le pire c'est que c'est souvent le cas des gens pas de métiers qui ouvrent des commerces pensant faire comme à la maison c'est a dire du réchauffer mais les chefs en arrière boutique c'est le micro onde Et ceci fait du tord aux peu qui font encore du maison Je viens d'une famille de commerçants artisans et on pourrait faire un livre pour expliquer les méthodes de ces faux restaurateurs Par exemple dès 6heures du mat' les défilés de camions tels trans cash , promo cash ou coupe pat' qui livrent du surgelé pour juste être sous bain marie et encore au micro onde donc irradié et une présentation et les gens n'y voient que du feu ... C'est tellement facile a berner qu'ils n'hésitent pas ils n'ont pas de face ! et ça ce dit surtout restaurateur... Et donc pour en revenir au fait que ceci fait du mal aux peu qui font encore la cuisine pour des clients . Les gens mettent ensuite tous les commerçants dans le même panier et ce méfient donc de tout et y compris du fait maison .. ils n'arrivent même plus a dissocier le fait maison du tout fait
Exactement.. n'importe qui peut s'improviser restaurateur et tricher en faisant croire que c'est cuisiné alors que tout est acheté en sous vide et réchauffé au micro-ondes sans compter tous les robots ménagers dont se servent même les chefs étoilés !!!
Tant que les clients sont au courant que c'est pas du fait maison, je vois pas le problème. Dans ce cas là, dans cette vidéo, les gens ne savent pas, il faut le mentionner.
Je viens de finir un autre reportage sur le même sujet, et en Italie ils ont fait des lois pour ça ! Et ça n'a pas ruiné les restaurants italiens ! C'est obligatoire de spécifier les produits surgelés ou tout prêts sur la carte! Résultats pleins de resto se sont d'eux même remis plus au frais 💪👍
@@benjaminmoine588 et meme j'ai quelque temps bossé dans un resto, une astuce pour pouvoir dire fait maison c'est de rajouter des éléments à quelque chose de non maison
Ce qui me choque c'est qu'on oublie le côté nutrition, on ne se nourrie pas, on bouffe, littéralement. Ca serrai d'ailleurs intéressant de faire la comparaison nutritionnellement, en terme de calorie, taux de sucre, minéraux ect...
En tant que cliente, ça ne me dérange pas qu'un restaurateur puisse faire le choix de ne pas cuisiner lui même. Mais en revanche, ce que je trouve malhonnête c'est de ne pas le dire et d'exercer des prix abusifs par rapport à ce que ça leur revient.
C’est compliqué d’évaluer le bon prix. Ça va dépendre aussi du loyer, prix de la terrasse à l’année, restaurant saisonnier qui fait sont chiffre sur 5/6 mois…
si je vais au restaurant, c est pour gouter le talent du cuisinier, dans le cas contraire, j'achete chez metro et je met au micro onde chez moi, comme pour le titre de boulanger, le titre de restaurateur doit être donné à celui qui fait TOUT, dans le cas contraire, il faut avoir une enseigne qui dit vendeur de nourriture, pas restaurant/restaurateur
C'est tout fait on est d'accord mais le restaurant le paie quand même l'usine qui produit et livre récupére ce temps gagné par le restaurant et une partie du salaire des cuisiniers qui sont devenue des préparateurs drésseur...
@@covichy2988 ca ce n 'ai pas le problème du client !! quand tu achète un plat industrielle 3e et que tu le revend 15e la en revanche c de l'escroquerie
@@baptiste.v6532 tu peux pas vraiment savoir, les gens se font avoir en pensant manger un plat préparé par un chef avec amour....ils osnt à mille lieux de se douter qu'ils mangent industriel dans un resto, avec un cadre et un certain prix
Donc si je comprends bien, ce monsieur a 14:31 nous explique que a l'époque le cout du travail etait moins élevé, et quelques secondes apres nous dit que le nombre d'heures légales a baissé de 50 a 35... du coup vous aviez des salarié payés encore moins chers qu'aujourd'hui et qui faisaient le double d'heures ?
Les charges patronnales, taxes et impots etaient moins importantes Le coute de la vie moins important Donc oui dans le temps un gars qui faisait 50h vivait bien
le probleme est que ........en salle et à table ...y a pas de visu sur ce qui se prepare en cuisine ....autant allez allez à MCDO J'en ai assez vue ...........
Pour moi si tu ouvres un restaurant, certes tu veux que ça marche, que le restaurant dégage du bénéfice ; mais si tu ouvres un restaurant c'est que tu aimes la cuisine, tu aimes les ingrédients, les techniques et bien d'autres choses....Pour l'excuse du temps, je pense que cet excuse est bidon. Tout restaurateur sait que la restauration c'est beaucoup de travail en amont, beaucoup de préparations.On peut déjà faciliter le travail en utilisant des machines à découper par exemple, mais de là à choisir des ingrédients, des plats déjà préparés, c'est inexcusable.Mais pour les restaurateurs qui ont choisi les produits industriels, s'il vous plaît dites à votre clientèle la vérité, mais surtout ajustez les prix, respectez au moins les valeurs que vos produits défendent : "un bon rapport qualité-prix''.Il faudrait aussi revoir les lois concernant le travail et le coût de la main d'oeuvre.Battez-vous chers restaurateurs, battez-vous pour votre fierté.
Je pense aussi que la vraie raison n'est pas le temps. C'est surtout une question de coûts. Deux employés en cuisine seulement, ça fait une sacré économie en terme de salaires à payer. Surtout qu'il y a peu de préparations en amont, vu qu'il n'y a plus qu'à réchauffer. Donc ça fait encore moins à payer.
"Pour moi" ouvrir un retaurant, c'est garantir a la clientele que tu sers un plat contre de l'argent .. et enfaite ca ne vas pas plus loin :) c'est la seul obligation legal d'un restaurant.. l'amour de la cuisine, les beaux discourts etc, il n'est nul par mentionné qu'un restaurateur doit faire preuves de tels qualités 😅
C'est dans son intérêt. Si la télé enquête sur son restaurant et découvre l'envers du décors il passera pour un menteur et cela va dégrader la réputation du restaurant. Alors en préférant la transparence les gens oublient vite 🤔 Après es-ce que tout de même, on ne devrait pas se questionner sur les marges très importante reçus et la qualité moyenne de son restaurant ? A ne pas négliger !
@@axelw-a-s144 Ce qui est ambiguë, c’est qu’il ne pratique rien d’illégal et que du point de vue hygiénique il n’y a aucun soucis .Cest plutôt un problème moral et éthique envers le consommateur.
Quand on veut avoir des assiettes pleines et ne payer qu'un minimum pour manger au restaurant que pensez-vous avoir ? Les clients sont-ils prêts à payer 30 à 40 % plus chers pour manger du vrai "fait-maison" ? Sont-ils prêts à ne pas avoir un choix énorme et se contenter du plat du jour ? Sont-ils prêts à devoir attendre un peu les plats plutôt que de vouloir quitter la table en une demi-heure ? La faute, s'il y a faute, c'est aussi à la clientèle...
Je suis d'accord mais pour beaucoup de restaurants les prix laissent penser que ce sera du fait-maison quand en fait pas du tout... Certains se font une marge extrêmement importantes sur le dos des clients qui paient cher en croyant recevoir de la qualite.
Le manque de transparence est vraiment dommage: je comprends que les restaurants utilisent des surgelés, sauces déjà faites, voire un plat déjà tout fait.. mais il faut l'afficher!
Concernant les PAI j'ai été outrée en bossant en pâtisserie. Les crèmes pâtissière se font avec de la "poudre à crème" (fécule, arôme vanille et colorant jaune), les mousses bavaroises se font avec des poudres, etc. Même réponse que le monsieur... "C'est hygiénique". Elle est où la main du pâtissier là ? Moi c'est hors de question en tout cas...
en sachant qu'une crème patissière la recette c'est fécule lait oeuf sucre déjà que dans la poudre à crème tu trouve deux des quatre ingrédient et que tu dois forcément mettre le troisième pour l'avoir tu gagne juste bah l'oeuf
J'ai travaillé en boulangerie-pâtisserie, comment dire, les tartelettes fait "maison" sont juste de la poudre, la crème pâtissière n'est que de la poudre mélanger à de l'eau, et ce genre d'exemple ne manque pas... C'est triste vraiment.
Le problème aussi ce sont les normes d'hygiène parfois complètement irréalisables. En boulangerie maintenant faut presque être en milieu stérile... Va falloir que le pâtissier s'excuse de respirer au dessus de ses tartelettes...ma sœur et mon beau frère sont boulangers pâtissiers depuis presque 30 ans. Ils veulent rester un maximum sur l'artisanat mais ils le disent eux même, si tu veux utiliser des œufs frais tu te fais aligner par les services d'hygiène... Quelle tristesse... Et puis les gens n'ont plus de goûts. Ma sœur a eu un jour une dame qui s'est plainte des tartes aux abricots parce qu'elles avaient été préparées avec des abricots frais et non pas des abricots au sirop en boîte donc elle l'ait trouvé moins bon car évidemment moins sucrée que des abricots baignant dans un sirop de sucre... Visiblement cette dame avait oublié le vrai goût de l'abricot...
Normal le Lors des formations en cap notamment ils apprennent le tout fait et même plus a monter des œufs en neige ou as faire un entremet ... Même les farines sont déjà toutes prêtes plus besoins de prendre les différents ingrédients pour Petrir un vrai pain... C'est la fabrique de l'abrutissement qui finissent chez les chaînes connus types paul , la brioche dorée ... Une anecdote mes parents sont boulangers artisans depuis 40 ans et une fois ma mère va faire ces courses et elle avait sympathisee avec une gamine chez la brioche dorée justement et elle lui demande tout bas en lui disant ' ne dites rien à ma patronne ' mais les chaussons aux pommes il faut les faire pousser 😂😂😂 Ma mère lui dit surtout pas ils vont gonflés et la pomme a l'intérieur ce ressortir ... En gros elle ne savait même pas quoi faire c'est tel que le niveau est tellement bas
22:52 Mais...ENCORE LUI ??!! XD Bordel même en 2045 dans un reportage sur la place que prend le surgelé dans les restaurants on va le revoir lui xD La France est tellement à court de restaurateurs de produits frais qu'ils n'ont personne d'autre à part lui ! Je l'ai vu dans quoi, 15 ou 20 autres reportages ce mec
c'est choquant de voir que les consommateurs sont trompés. Si c'est pour manger du tout préparé, du tout surgelé, autant rester chez soi et faire la cuisine; c'est meilleur et ça revient moins cher. Ou alors, si on est de sorti, autant manger un casse-dalle, ou un kebab, ou un fast-food; on mange mal (pour ne pas dire de la merde) mais on sait au moins ce qu'on mange
Certes il a l'honnêteté d'avouer qu'il utilise des produits industriels, mais, malgré tout, l'amoureux de la bonne cuisine que je suis est simplement écœuré de voir ça !!!
Si j'étais le patron de l'usine, j'installerais mon appartement au centre de l'usine. Comme ça, ce sera ma maison et mon usine. Donc, tout ce qui sortira de mon usine, je pourrais dire que c'est fait maison !
Bien trouvé 😂 je me suis taper une barre, le pire c est que c est vrais 😂 t imagine qu’elle qu un le fait vraiment sa me fume 🤣🤣 c est tellement bien trouvé 😂
Tu m’étonnes qu’on mange dans les fast-foods plutôt que dans les restaurants, la qualité est là même sauf que les fast-foods c’est plus rapide et moins cher
Et maintenant tu vas aller commenter la vidéo de Philippe Etchebest pour aller dire que si leur restau marche pas, c'est parce que c'est pas du frais...
L BZH c'est a cause de gens comme toi que ce métier est mort...... Que ca paye pas car y a des abrutis comme toi pour râler niveau tarif, que les heures sont a rallonge car il faut prendre le plus de clients possible car les plats sont pas chers, que des gens s'improvise restaurateur car ils pensent gagner du fric.... Pitoyable. Le restaurant c'est un budget certes mais allezmoins souvent et manger mieux c'est une bonne chose
il est facile de reconnaitre du fait maison ou non sur une carte de restaurant, exemple 20/30 plats : entrée / plat / dessert, il y a de grande chance que soit industriel à moins qui est une grande brigade derrière d'une 10 aine de personnes pour les confectionner mais surtout quand on vous sert votre plat en 10mn, surtout quand c'est un petit restaurateur, dite vous toute de suite que c'est pas du fait maison
Le problème ne vient pas des restaurateurs, mais des charges, taxes et impôts qui empêchent les nouveaux de pouvoir avoir du personnel pour faire des plats maison. Comme à dit le chef à la fin, c'est juste faire semblant de donner du relief, sans chercher la source du problème.
En faite si sa viens principalement des restaurateurs puisque des gens veulent se lancer dans la restauration alors qu ils n ont aucune formation dans ce domaine...du coup il faut de la main d'oeuvre a embauché. Y a d'autres variable comme le nombre de couverts plus on en fait plus il faut de monde en cuisine tout sa est très logique... Avant de vouloir servir 200 couvert faudrait peut-être déjà se construire une situation financière qui permette de passer a 200 couvert .. La restauration c'est pas que de la cuisine c'est aussi de la gestion... Y
C'est bien, et c'est vrai. MAIS attention à ne pas faire l'amalgame entre le sous vide industrielle fabriqué en usine, près au service / et les plats fabriqués en cuisine, par l'équipe, qui sont mis sous vide en cuisine pour les servir dans les 2, 3 jours, lorsqu'il y a un surplus lors de la mise en place (ce qui n'est pas consommé le jour même). Méfiez- vous des cartes trop riches, trop de contenus. Ensuite il y a des compromis, par exemple, l'excuse de l'œuf c'est une connerie. Par contre, un restaurant qui débite en grand nombre les desserts maison, peu se permettre d'acheter les fonds de tartes pour les tartes au citron. Le reste ,la crème, la transformation, la meringue... doivent être réalisés maison. Si c'est une pâtisserie, c'est de A à Z obligatoire. Aussi, il faut trouver le juste milieu et essayer de cibler les produits pour lesquelles il y a une réelle différence entre le fait maison et l'industrielle.
Et c'est comme ça que ton filet de poisson de l'Atlantique avec sa sauce et sa petite salade tu vas le payer 15 à 25€ alors qu'il à coûté 2€ pour le gars.
@@lukzy9023 non pas du tout alors dès qu’on ne connaît pas on se la ferme car étant restaurateur je peux te dire que tout les resto ou tu peux aller il ne vive pas de la nourriture mais des a côté c’est à dire vin apéritif ou autre mais pas la nourriture
@@prodigyitachi5644 c'est sur au niveau du vin les mecs se font des marges Une bouteille acheté 7-8€ revendu entre 30 et 40 Mes parents ont pris l'habitude de passer leur vacances en Italie et là bas une bouteille acheté 7-8€ est revendu 12-13€ mais ils en vendent beaucoup
Ce qui est ouf c'est que le patron est totalement honnête sans pression 😅 Je pence que les clients ne recherche pas une qualité 3 étoiles cets pour ça que ça ne les déranges pas est que ça marche 😊 bon pourquoi pas !!
Oui enfin c'est 95% de la restauration française qui est comme ça, coût minimum, marge maximum et au final on bouffe des surgelés qu'on pourrait se faire à la maison. Du reste je vous parie que les gens attablés se barreraient si on leur disait que c'est de l'industriel...
@Gloubiboulga la différence entre artisanal et industrielle, c'est la taille de l'entreprise, un artisanal, s'emploi pour une entreprise de moins de 10 personnes. Une entreprise artisanale peut très bien faire avec des méthodes de production l'industriel (grande échelle). Par chez moi, il y a une charcuterie artisanale (moins de 10 personnes) et les méthodes de fabrication sont identiques à une usine (porc origine UE, additifs à foison...).
@Gloubiboulga ce n'est pas ce que vous dîtes, puisque vous définissez l'artisanat comme étant une méthode de production contraire de l'industriel que vous définissez comme tel : production rapide, avec disponibilité des produits. Alors que l'artisanale se définit par la taille de l'entreprise et non pas par la méthode de production.
En vrai le patron a identifié les besoins de sa clientèle qui n'est pas là pour bien manger mais plutôt pour manger vite alors bien joué à lui finalement.
on peut manger vite et bien. en préparant des plats avec des produits frais non-transformés sans additifs suspects et qu'on congèle soi-même. le mec a surtout choisi l'option du tout industriel pour ne pas avoir besoin de personnel.
Je me souvient d'avoir mangé tout en haut d'une montagne dans un chalet Suisse, avec des vaches à coté. Vraiment délicieux! Ils on perdu de l'argent. C'était de la raclette à volonté, on va tout simplement dire que je suis sorti comme Michelin.
J'ai fait l'école hôtelière fin des années 80 et pour commencer, on ne prenait pas le matin à 10 h00. Le matin, on avait le temps de faire nos préparations et pour commencer, nos sauces. Mais OUI, effectivement, on a vu arriver les premières sauces en boite mais c'était pour le côté instructif et non un moyen de substitution. Et puis, sérieusement, quel établissement de petite ou moyenne taille a t-il les moyens d'avoir 4-5 personnes en cuisine ? Vous y ajoutez le coûts des produits frais et votre assiette sort à un prix moyen qu'un ouvrier avec son défraiement ou son ticket resto ne pourra pas se payer. Alors critiquer, c'est facile, ça peut faire avancer le débat mais ça ne résout pas tout. Cordialement.
Après tout dépend où se place le restaurant… Si c’est un petit resto il n’y a pas besoin de 5 personne en cuisine… Sur mon portefeuille j’ai très peu de restaurants qui ne cuisinent pas eux même sauf pour les desserts.
Oh la solution est simple et déjà toute trouvée par de nombreux restaurateurs. On prend ces 4-5 cuisiniers et on les fait travailler comme 10. Comme ça on sert plus de clients avec la même main d'œuvre. Dans tout les cas, je ne comprend pas cette phobie du sous vide/surgelé. Si certains colorants ou conservateurs sont en effet douteux et a éviter, surgeler un poisson ou mettre des rognons sous vide n'est qu'un moyen de conservation comme un autre. Les gens sont si méfiants... J'étais cuisinier il y a un moment et nous faisions des îles flottantes maison. Elles étaient si réussies qu'un jour nous avons reçu un commentaire disant que nos îles flottantes étaient industrielles. Bref le client ne s'y connait pas toujours mieux.
@@arckaon66 Concernant votre post sur le nombre de personnes en cuisine, je vous rejoint et c'est un peu pour ça que j'ai quitté l'hôtellerie, j'étais seul, je bossais pour quatre, plus de 250 heures en moyenne mais rémunéré sur la base de 150 car comme tout le monde le sait, les heures supplémentaires en cuisine n’excisent pas. Les cuisines se vident, les restaurateurs ont du mal à recruter par ici (Je suis du Sud-Ouest) et les mecs, ils ne comprennent pas. Faire des sacrifices, oui, car tous les métiers ont des contraintes, mais dans les métiers de bouches, on a l'impression, que des contraintes, ils n'y a que ça.
Pourquoi le fait maison a-t-il reculé ? 1er le frique ça coute bien moins chercher au restaurateur de tout faire industriellement 2em les norme d'hygiène et de sécurité, elles sont de plus en plus casse bonbon dans les métiers de la bouche que finalement c'est moins chiant de faire avec du congelé. 3em, c'est que les clients sont bien trop con pour faire la différence entre de l'industrielle et du fait maison pourquoi donc ce faire chier ? Ils sont tellement habitués à manger de la boite et du congelé... ça a commencé à la cantine de l'école pour continuer avec le restaurant d'entreprise et même à la maison les 3/4 du temps ce sont des trucs tout faits au microonde de ce fait, ils ne savent simplement pas le vrai gout des choses. 4em, il y a des très bon produit dans l'industrielle, je vous mets aux défis de faire la différence entre une pâte feuilletée congeler et une pâte feuilletée fait maison. Perso si un jour je monte un resto, c'est clair qu'il y a 2 3 bricole que je vais acheter déjà tout fait. Il faut être maso pour faire des pâtes maison alors que l'on trouve des pâtes fraiches d'excellente qualité. Et enfin, c'est quoi le fait maison ? Si j'utilise du beurre que je n'ai pas fait moi-même, je peux toujours dire que mon beurre maitre d'hôtel et fait maison ? Ou je suis obligé d'acheté une baratte et de la crème ? Idem pour le pain je suis obligé d'embauché un boulangé ? Ou je peux sous traité ?
14:40 je résume: le chef explique que c’est la faute aux employés qui demandent à être payé en fonction du nombre d’heure de travail qu’ils font, mais quelle honte et après ils se demandent pourquoi plus personne veut faire ce métier. Qu’on fasse 45h ou 35h ou 3 jours comme il dit ça ne change pas le temps de taux horaire, je ne les supporte plus
Non mais là où il a raison c'est que la main d'oeuvre en France coûte cher, généralement plus cher qu'ailleurs (y a pas que les 35h ou je ne sais quoi, y a les taxes aussi vu qu'on a un système social très coûteux). C'est pour ça que malgré cette qualité moindre et ces utilisations de surgelés/tout prêt, aller au restau en France coûte quand même bien plus cher pour le consommateur que dans pas mal de pays, même des pays très réputés pour leur cuisine et leurs restos comme le Japon. Aller au resto dans pas mal de pays asiats c'est limite moins cher que de cuisiner parfois, et pourtant l'appel au tout-prêt n'est pas forcément plus développé qu'en France. Je ne dis pas que c'est mal d'avoir un système social très protecteur, ou un gouvernement qui offre beaucoup aux démunis. Juste que tout a des avantages et des inconvénients, et que pour être crédible il faut reconnaître les inconvénients de ce système. Comme en tout. C'est un choix, avec ses bons et mauvais cotés.
@@xenotypos En général quand quelqu'un sa phrase par "non mais" ou "oui mais", il veut te la mettre à l'envers. Dans ton métier tu es probablement payé à l'heure et faire une demie heure de plus dans ta journée mérite que ce soit reporté sur le salaire, ou que ce temps soit rattrapé. Dans mon métier si tu ne travaille pas gratuitement pour ton patron, au moins 3 à 5h par jours de plus, personne t'embauche. Tu sais ce que c'est de travailler 12 à 15h par jour, d'en être payé 8 et entendre qu'on est des fainéants ? Et arrête de croire que le social coute cher en France, c'est la plus grosse carotte que le gvt t'a mise pendant ce temps ils pillent notre argent avec leurs potes
@@samizdat9404 Le fait que la main d'oeuvre coûte plus cher en moyenne n'est pas vraiment un débat: c'est confirmé par absolument toutes les données imaginables, et les patrons qui ont des entreprises dans plusieurs pays le voient très bien. Je ne vois pas très bien l'utilité de nier un truc pareil, et de s'étendre sur ses expériences personnelles. Et ça n'a rien à voir avec ce qui est juste ou non, lis mon précédent commentaire. C'est juste qu'il ne faut pas être aveugle sur ce facteur. Ca ne veut pas dire que le système Français est mauvais, juste qu'il a des avantages et des inconvénients.
@@xenotypos à quel moment j'ai dit que le cout salariale n'était pas élevé en France ? Je te dis qu'ils nous payent pas du tout et toi tu me dis bah c'est normal Je pense que tu ne comprends pas ce que je dis pcq visiblement tu ne connais pas ce genre de métiers, c'est pour ça qu'on part dans des sujets qui n'ont plus rien à voir avec le sujet initial. c'est à moi que tu parles d'inconvénient ? MDRRR, j'ai passé ma vie à bosser 14/15h par jours, à en être payé 7, à accepter des conditions de travail que la majorité des gens ne supporteraient pas plus de 10 min. Logiquement je devrais partir en retraite 2 fois plus vite que la moyenne des gens, bah non, pcq mes patrons, m'ont volé mon temps, mon argent, ma retraite et ma santé. Et ils osent dire qu'on ne veut plus faire ce métier et qu'on bosse de moins en moins. Ces gens là se foutent de nous et toi tu leur trouve des excuses
"Sa devient compliqué de casser un oeuf pour des raisons d'hygiène" et ducoup pour des raisons d'hygiène sa va etre interdit de cuisiner bientot aussi ?
En meme temps, avant aller au resto c'était un loisir qu'on s accordait le dimanche de temps en temps, pour un anniversaire .... là les gens bouffent au resto TOUS LES MIDIS c 'est abusé! Du coup, c'est pas étonnant ce recourt aux surgelés. Et c est dommage. Mince se faire un jambon beurre ourselves ou prendre les restes de la veille c pas compliqué.
@rosytheriveter2538 Ce que tu dis est FAUX. Dans les années 70-80, les gens mangeaient en moyenne en 1h30 à midi en semaine contre 20 minutes maintenant en moyenne. Je me souviens que mon père allait manger à midi un plat du jour pour 37 francs vers 1986. Il faut bien sûr prendre en compte l'inflation et la valeur d'un franc par rapport au smic de l'époque. Mais c'était comme un rituel, quand ils avaient quelque chose à régler ou dont ils devaient discuter, cela se faisait au restaurant. Ce dont tu parles, c'était se faire un BON resto le dimanche, ce qui n'a rien à voir....
Moi je comprend totalement ! si le temps ne vaut pas le côut autant prendre de l'industriel bien travaillé et présenté ! Par contre il faut une transparence 100% vis à vis du consommateur
G un amie dans la restauration. Je vais lui demander si c comme sa mais c une honte de servir et d'apprendre à servir du sous vide industrielle dans des restaurants.
@@emerald_the_fox4738 Non ce documnetaire est totalement faux! t'as ta réponse! Sinon comme le dis Ludovic beauvillain il y a de plus en plus de trucs que l'on a plus le droit de cuisiner soi_même dans les restaurants!
Moi j ai fais l école hôtelière en 97/98 et je puis assurer que les profs/chefs nous apprenaient la VRAIE CUISINE !!! C est comme tous, la belle époques, la vraie cuisine... TOUS ce perds sauf la connerie et la soif de profit!!! Triste génération qu on laisse à nos enfants...
Bin ils la connaissent la base hein, c'est hyper simple le fond blanc, c'est pour s'organiser pour certains cas : si par exemple le cuisinier n'a pas reçu sa commande de carcasses de poulet, faut bien se débrouiller et faire avec les qq carcasses qu'on a. Après, l'argument du fait qu'on a deux heures pour tout boucler, je le reçois pas trop, il suffit d'en avoir fait, mis sous-vide et congelé (et même p-ê réduit) les jours d'avant et le fond que tu fais ajd servira les jours suivants et va frémir pendant le reste de la journée, il sera encore meilleur comme ça
*Se qui est dingue c'est que je me suis déjà fait insulter car j'aimais pas Macdonald, que je préférais le troisième meilleur restaurant de burger de France de ma ville. Car je sais se que je manges, produit frais etc...* *Les gens préfèrent manger de la merde maintenant...*
Encore une fois ce sont des mesures de l'État (ici sur les cotisations salariales et les 35h) qui entrainent cette situation où les resto sont réduit à faire du surgelé. Et hop on remet une couche de mesure étatique pour contrer ce phénomène. Comme disait Frédéric Bastiat : "il y a ce qu'on voit et ce qu'on ne voit pas" :)
@@user-jy8fi3zg5v sérieusement tu penses qu’on va récupérer des dizaines de milliards par des versements volontaires ? Tu es prêt à donner combien tous les mois toi ? Ce que tu proposes, c’est de financer des charges fixes avec des ressources variables ? Lol C’est sur ça va se casser la figure le modèle social français.... On ne finance JAMAIS des charges fixes avec des ressources variables...
Reportage intéressant... J'ai remarqué l'emploi du prix de revient à la place de prix d'achat... Une petite erreur qui a son importance... Je pense qu'il faudrait une loi pour différencier les restaurants assembleurs/réchauffeurs de plats préparés ceux qui cuisinent des produirs bruts... Et indiquer sur la carte les plats faits maison à partir de produits bruts... Après aux consommateurs de choisir en connaissance de cause ce qu'ils veulent consommer... Il m'est arrivée d'être invitée dans des restaurants qui servaient des plats sous vides et surgelés... J'ai toujours mis un avis le signalant sur internet en signalant en précisant le rapport qualité/prix... Heureusement, qu'ils restent encore des professionnels dignes de ce nom... Une uniformisation des goûts s'est mis en place... La majorité des fromages vendus en France manquent horriblement de savoir faire et d'affinage... Sans parler du pain... Etc etc
C'est pour ça que je mange rarement au resto, quand je vois que dans beaucoup de cuisine le personnel ne met ni charlottes sur la tête, ni gants et quand tu vois l'état de la cuisine, j'ai envie de leur envoyer le service d'hygiène ... De plus, je cuisine tous les jours chez moi, j'achète les fruits/légumes chez mon primeur, viande chez le boucher, les gâteaux et biscuits je les fais le dimanche ... alors le goût je connais. Et quand je vois le prix des plats au resto, c'est souvent cher pour ce que c'est ...
bravo vous êtes une personne censée je fais de la cuisine vapeur, j'ai supprimé miicro onde très nocif j'ai eu un cancer heureusement j'avais supprimé depuis longtemps cette méthode j'ai opté pour mes ingrédients dans des bocaux en verre j'ai supprimé au maximum le plastic en plus les ingrédients se conservent plus longtemps je fais ma lessive naturelle j'ai 69 ans voir les tutos c'est écolo et moins cher
@@sylviemarie1094 je fais également ma propre lessive, et ça permet vraiment de faire de sacrée économie! Je range mes aliments (riz, pates, légumineuses ...) dans des bocaux en verre également, j'essaye vraiment d'être plus écolo ...
Salut merci pour cette vidéo, Aujourd'hui j'ai l'impression que l'on a de vrais cuisinier qui fond des bonnes choses, il ce fond rare malheureusement. M'est en général la restauration ce résume simplement a changé l'aspect du produit pour le vendre à sa guise et ne pas savoir exactement d'où il vient. La carotte qui peut faire le tour du monde.... pour terminé dans notre assiette 🤣😂. Après faut rendre à César ce qui est a César lool. On est bien content quelques part de pouvoir manger des plats tous préparer chez soient. Certains sont assez correct en soient. Après on peut pas forcément choisir pour tout. Bon courage pour la suite bonne continuation.
Il va me faire pleurer l'industriel toulousain quand il raconte qu'il vient en aide aux petits restaurateurs qui proposent des petits prix...Il se prend pour l'Abbé Pierre...Oui la restauration est un milieu difficile et concurrentiel mais ce n'est pas une raison pour baiser les clients. Des oeufs déjà cuits et écalés...pourquoi pas déjà mâchés tant qu'on y est ? Ou alors que ce soit précisé sur la carte : "les oeufs durs que nous servons ici sont cuits depuis x semaines, stockés sous vide et ont été préparés par des inconnus". Certains restaurateurs veulent gagner gros sans matières premières ni main d'oeuvre. On n'a rien sans rien.
J avais un pote qui travaillais pour la chaîne hyppopotamus . Les sauces arrivent sous sachets en poudre et être bon avec un micro-onde ... PS: quand j étais petit , le film l aile ou la cuisse avais été visionnaire avec Tricatel ! À bientôt 50 ans , je me dis que j aurais préféré que cela reste une vision d un film ! ...
j'ai fais ma formation en cuisine en suisse, on faisait tout sur place, mais quand le client se rend pas compte si les frites sont faite maison ou acheter à quoi bon? Tant que les prix sont correctes au final plus rien a faire tant que c'est pas dégueu.
@@tanyx6027 toutes les sauces , même le fondant au chocolat , ça sort du micro onde . Viens manger sur Montpellier :) . Et regarde les reportages , tout est micro ondable ( sauf les grillades ) :)
@@fredericlaurent7789 surtout que je pensais aux petits restos et mini bistros pras loin d'Antigone , meme quand j'etais petit avant l'installation du Tramway pres de la Com . c'etait connu que les surgeles dans les restos c'etait la norme. on est tous bourres de produits chimiques , quand je fais les courses au Polygone c'est dur de trouver qq chose de decent pas transforme 200 fois. Dios Mio !
Nothing new under the sun. 48 years ago, the excellent film entitled "The Wing or the Thigh" told the story of what we are experiencing today. Restaurants that only reheat food prepared in a factory should expressly indicate this on their menu.
12:00 "Filet de poisson frais a 40/50E le kilo". Le mec je sais pas ou il fait ses courses mais en supermarche, le saumon, qui est un poisson cher, coute 25E le kg. Et les supermarches sont plus chers que les fournisseurs B2B pour restos.
Dans quelques jours, réouverture des terrasses ! J'ai tellement hâte de manger un poisson décongelé avec sa sauce industrielle et sa farandole de légumes en conserves. 😒
Pour servir 150 clients "on s'attends à un bataillon de cuisiniers". Les gars. Fait maison ou non, la plupart du temps il y aura surtout 3-4 cuisiniers qui triment pour servir une marée humaine.
Trop fort les journaleux qui s'improvisent critiques gastronomiques, et qui ignorent que le surgelé et plus encore le sous-vide ont fait de tels progrès qu'ils n'ont rien à envier au "fait-maison" qui ne met pas à l'abri d'une bonne gastro.
Depuis le temps que cela fait scandale, on devrait revoir l'appellation "fait maison". Mais cela n'arrivera jamais, au profit des industriels... On devrait au moins être honnête envers les clients.
Perso, dans mon restaurant , les fonds de viande fait maison sont interdit par la dsv... Pourtant je n'ai que 4 entrées, 3 plats et 3 desserts pour 15 euros avec café. Une carte juste de viande et de vin . Les gens râles parfois car pas assez de choix ; j'ai beau dire que tout est frais et que je suis seule en cuisine ils s'en branle royalement. Ca veux des St Jacques en Aout et des tomates en Decembre ; allez comprendre !
Le premier paraît être un très bon restaurant, bien géré pour les besoins de sa clientèle. Les produits, bien que rapides à cuisiner, sont correctement réchauffés et servit. Cela dépendra du coût, qui doit-être raisonnable tout en permettant au restaurant de tourner (obligatoirement plus cher dans un milieu aussi onéreux). Personne ne va aller dans un bistrot parisien pour prendre son temps de manger, rares sont déjà ceux qui vont y manger des produits de haute qualité sans avoir un bon portefeuille. Donc réflexion rapide, si c'est aussi cher qu'un très bon restaurant à la campagne, ça n'est pas assez cher pour que se soit un très bon restaurant ;).
Après faut voir le prix demandé. Et puis quand t'es servi en 10 minutes faut pas être bête non plus. C'est l'équivalent du Macdo mais avec des menus du jour.
Ce qui me choque le plus ce sont ces pratiques au rendu “fait maison” qui démontre une volonté de tromper le consommateur en faisant croire à du fait maison. C’est scandaleux et en plus, je suis sûre que ça se vend très bien. En plus, ce genre de pratique est dangereuse pour les personnes allergiques : beaucoup de restaurateurs usant de telles méthodes ne savent plus ce qu’il mettent dans leur plat ! Il faut que cela soit marqué et bien cadré par la loi (même si beaucoup passent et passerons au travers des filets)
Bienvenue chez Métro lol. Un restau comme ça je passe mon Chemin. Je vais au picard et c'est pareil et moins cher lol. Pas mal le camion transgourmet flouté 😆
Fait maison et industriel sont des termes vagues. Tu peux accepter un plat industriellement modifié et l'assemblée dans ton restaurant = fait maison. Tu peux te fournir chez ton spécialiste des crevettes fait maison et les congelé dans tes frigos... Et tu n'aurais pas la logo « fait maison ». C'est très complexe.
Le mec se plaint que les employés sont trop cher, donc c'est à cause de ça qu'il ne peux plus faire du tout fait maison comme avant. Je serais curieux de savoir de combien ont augmentés ses tarifs :)
Perso, le principal problème réside dans le prix. Certes, ce n'est pas de la haute gastronomie mais ces restos vendent à +10 euros des plats qu'ils ont acheté 1 euros. Les coûts de fonctionnement sont tellement élevés que les restos n'ont plus d'autre choix que de vendre du congelés. Je préfère aller moins souvent au resto et payer plus cher pour une expérience culinaire de qualité. La cuisine micro-onde, je peux la faire chez moi.
Le plus drôle dans tout ça c’est que le patron ne le cache pas et je suis sûre qu’actuellement ce restaurant qu’on voit en début de vidéo doit être fermé avec le problème de tous les restaurateurs
Tout ce qui intéresse ces professionnels du micro onde et du surgelé, c'est de faire du profit, encore plus de profit, toujours plus de profit. L'amour de la cuisine a complètement disparu. On devrait leurs interdire de se présenter comme "restaurateurs" ou "cuisiniers".
Je connais très bien ce restau comme beaucoup de collègues monteurs de stands à Pte Versailles. C'était notre "cantine " le midi AVANT plats maison et tarif imbattables . Depuis le changement de proprio c'est le désert, plats insipide, tarif élevé et patron pas sympa au 1er jours. A éviter
C’est la même chose pour les boulangeries pâtisseries, qui se font majoritairement livrer des pâtisseries industrielles comme des éclairs au chocolat ou des tartelettes... Si au moins ils en informaient leur clientèle...
Mais ils l'informent la clientèle !! Un boulanger fait du pain, pas des gâteaux ce n'est pas le même métier . Faut acheter des gâteaux chez le vrai professionnel, un pâtissier, c'était ainsi ....avant les gâteaux industriels. On n'allait pas chez un boulanger acheter des gâteaux !!
En voyant le titre je m'attendais à la technique développée par le chef Pralus et utilisée entre autres par Bocuse, Robuchon et autres grands chefs. Mais rien à voir avec la cuisson sous vide qui est merveilleuse, la c'est juste des tricheurs ...
Je n'ai rien contre à partir du moment où les restaurateurs annoncent la couleur. Si les clients sont satisfaient par la prestation, tant mieux. Chacun fait son choix. Le problème est que la plupart mentent sur l'origine et la préparation.
Totalement d'accord , si on obligeait les commerçants alimentaire à indiqué produit sous vide , congelé , fait maison , ça changerait beaucoup de chose .
@@apunahasapeemapetilon359 Même le fait maison peut être fait à partir de produits industriels, le vrai fait maison est tout simplement hors de prix, c'est pour cela qu'il n'y en a presque plus à moins d'y mettre le prix hors de portée de la plupart des gens.
@@dupsazimut2273 Le vrai fait-maison n'est pas hors de prix, mais c'est clair que ca se fait pas avec 2 personnes en cuisine payé au SMIC hôtelier pour faire du 80 couverts/heure.
@@dupsazimut2273 Il y a aussi qu'aujourd'hui les priorités sont différentes. On est plus d'accords de dépenser pour de la nourriture. On voyage, on part en vacance, on achète une belle voiture, un écran plat et faut la playstation qui va avec, sans parler du téléphone. Évidemment, les causes sont multifactoriel mais je pense que ce genre d'organisation sous vide, congelé, pré-cuisiné est le résultat d'un société malade. (tout le plastique généré par ce mode de cuisine est inadmissible)
Ben mc Donald's eux ils sont oser joué sur le congelé et sa marche pour tant et pourquoi pas eux
Il faut obliger les restaurateurs à indiquer sur le menu pour chaque plat la mention fait maison, ou sous vide ou surgelé. On a le droit de savoir ce que l'on paie.
heu bjr c'est déjà le cas, la loi les obliges mais peu le font et surtout cela n'est pas une preuve de qualité car certain contourne cette loi .
@@jeanjansen7368 En gros tu ouvres une conserves (donc pas fait maison) du moment ou tu mets genre une branche de persil hop ca passe fait maison. Sert a rien la loi
Absolument ! Je suis tout à fait d'accord avec vous... C'est d'ailleurs scandaleux de faire croire aux gens qu'ils mangent des repas frais alors que c'est des repas surgelés ou sous vide !
Non, comme il est dit dans le reportage, il est obligatoire de cité qu’en Italie 🇮🇹, en France 🇫🇷 non ! Se qui est bien dommage
@@Saraaa2538 oui enfin aprés si vous allez dans le genre d'endroits ou on vous ramene votre plat en 10 minutes et que vous payez 10-15 euros le plat faut pas s'etonner
si on veut manger du frais dans un restaurant. la simple chose à faire est de regarder la taille de la carte au plus il y a de choix et au moins il y a de faite maison.
C'est qui le patron ? cé moaa
Exact !
Totalement faux!
@@dadddaddou2201 explique toi. un peu plus quand même.
@@laurentkotaponcheele3744 J'suis cuisinier depuis 20 ans, j'ai fait énormément d'établissements (je ne tiens pas en place..), j'ai fait des saisons, j'ai travaillé un peu partout en France, petite ville, grande ville etc.. Et je n'ai jamais vu ce qui est décrit dans ce reportage! Bizarre non?
Des plats tout préparé sous vide.. Même dans les pires restaurants ou j'ai travaillé je n'ai absolument JAMAIS vu ça. Tous mes potes sont dans la restauration, qui ce soit serveur, cuisinier, patissier, beaucoup de patrons également et je peux te dire que je ne connais aucun établissement qui pratique ce genre de chose.
Alors si, y'a un lieu en France que je ne connais pas du tout, c'est Paris. Donc ça se fait peut être à Paris, mais pas ailleurs crois moi!
Pour la taille de la carte totalement faux, tu peux très bien avoir une longue carte et tout faire de A à Z. Donc ce n'est pas du tout un argument, c'est juste faux.
Apprendre à cuisiner à la maison, c'est le top, j'invite mes amis et ils se régalent !
En voyant ce reportage je réalise que Louis de Funes était un vrai visionnaire avec son film l'aile ou la cuisse,il y presque 50 ans.
ah bon c'était de funes qui écrivait les scénarios ?
@@charabotte1 non c’était claude zidi je crois mais de Funès a participé aux scénarios
@@pierretoncelli9233Il a improvisé plusieurs scènes
cela me rappelle du film "'l'aile ou la cuisse" avec l'opposition entre la cuisine faite maison prodigue par Duchemin et l'industrielle par Tricatel dans les annees 70.
Rien qu'un dessert en plus a Paris avec les charges......c'est en moyenne 8 à 13 euros donc un menu complet à 10 euros....c'est étrange après déjeuner en brasserie etc ou ds un snack une boulangerie coûterait moins bcp moins cher
C'est Tricatel qui a gagné....mais tout le monde regarde Duchemin à la télé...
agueusi (désolé pour l orthographe)
@@laracher9128 agueusie "a privatif, et geũsis, le goût. Perte totale ou partielle du sens gustatif"
"Duchemin aurait perdu le goût! et il ne veut pas que ça se sache" :D
@@pierrel.3937 "comment Duchemin a perdu le goût ???
Depuis le Covid-19, a révélé que nous n’avons pas besoin des restaurants avec ce reportage .
Sauf que deliveroo, uber eats, just eat etc... même chose
J'adore le concept d'ouvrir un restaurant pour ne surtout pas cuisiner, c'est très logique.
C'est juste pour faire genre "j'ai un resto" et se faire du fric au passage sur le dos des clients naïfs
moi ou je travail pour l instant ont fait tout maison, meme le coulis de fraise pour la deco des desserts, sauf que, pour faire du maison, il faut du temp,il faut l equipe, et surtout le salaire, et souvent les patron qui font du maison ne paye pas( dans le sens ou par rapport a notre charge de travail,ont gagne pareil qu un mec qui fait du surgeler), et du coup cote cuisine ca donne du "a quoi bon faire du maison alors que pour le meme salaire j ai juste a mettre des frites toutes pretes" du coup ca fou du surgeler a tout va comme ca tout le monde et content
@@kevinregis6241 merci pour la réponse, mais c'est déjà expliqué dans le reportage et c'est justement par rapport a ca que j'ai mis ce commentaire. En fin de compte, tout le monde est content c'est faux, personne n'est content de voir qu'au resto on nous fait payer pour quelque chose qu'on cuisinerait sans doute mieux à la maison. A force, et c'est déjà sous-entendu dans beaucoup de commentaires, les gens comprendront qu'ils sont mieux servis chez eux qu'au resto et ils ne reviendront plus.
Mon conseil: continuez de faire maison, ca vous coute plus cher, mais au moins votre resto, on le retiendra. pas les autres
@@mprcl personnellement, je pense que les gens savent deja qu'ils sont mieux servis chez eux, la restauration (traditionel, brasserie etc) ca fait un bail que ca ne travaille plus par passion( pas tous mais la plupart oui) mais pour le chiffre, toute la journee les cuisinier ce font marteler le crane a coup de " rendement rendement rendement,pourquoi vous avez pris ca c est trop cher, ce plat du jour que vous proposer je connais pas donc ont fait pas mais apres je suis quelqu un de tres ouvert pour les recettes, je veux faire des tranches de serrano mais prenez du premiers prix pour le jambon" les patron de la restauration aujourd hui ce ne sont pas des restaurateurs mais des buisnessman tout simplement. Et c est d ailleur pour ca que ce metier coule vitesse grand v
@@kevinregis6241 on est d'accord. Donc on en revient à ce que je disais, c'est très logique d'ouvrir un resto pour ne pas avoir a cuisiner, ou le moins possible. Dans ce cas la, si y a que l'argent qui compte, faut faire un fast-food. La on est légitime pour envoyer du bas de gamme.
Franchement le cuisinier japonais qui respecte notre cuisine comme ça ca m'a fait chaud au coeur
Garner Etienne, don't fall for it. c'est de la facade c'est tout.
@@PHlophe je fall tous les jours, tout est facade de toute manière et il faut se contenter de petits symboles comme celui-ci, sincères et porteurs d'espoir. La vraie cuisine ce n'est pas au restaurant de toute manière
Un grand merci pour ce documentaire bien fait et très intéressant.. franchement je ne m'attendais pas à ce que l'utilisation des plats industriels soit autant généralisée et même dans les restos d'une certaine classe!
Même si ce décret ne protège pas assez le consommateur, rien n'empêche les vrais chefs qui cuisinent des produits frais de A à Z de le préciser sur leur menu! La transparence pourrait leur faire gagner des clients! Encore faudrait il que ce soit contrôlé..
non, désolé mais c'est absolument pas "bien fait", quand on passe un poisson meunière (pour le fish & ships) au bain marie, c'est impossible d'avoir un truc croustillant dérriére, l'aspect qu'a le poisson n'a rien à voir avec un produit réchauffé au bain marie, il était peut-être congelé, d'accord mais il a simplement était frit ensuite, quand on voit des approximation du genre ça fait peur, c'est grâce à des abrutis de journalistes dans se genre qu'il y a 6/7 ans on s'est retrouvait à ne quasiment plus vendre de tartelettes framboises dans la pâtisserie ou je travaillait suite à un documentaire expliquant que que toutes les tartelettes avec du sucre glace dessus étaient faites avec des fruits surgelés alors qu'en réalité les framboises surgelées feraient fondre le sucre glace (et même les sucre spéciaux), se qui fait que ceux qui font des tartelettes avec des framboises congelées les nappent pour qu'en plus on ne voit pas l'aspect défraichi des framboises quand elles décongèlent.
Le problème c'est que beaucoup disent vendre du fait maison alors que se n'en ai pas, et les seuls à pouvoir faire les contrôles sont en sous effectifs grave, et ce depuis Sarkozy, alors qu'il y avait déjà des sous-effectifs dans certaines régions, afin de réduire les dépense publique son gouvernement à réduit le nombre de postes dans tout les services d'état "invisibles", dont font parti, les inspecteurs et contrôleurs d'hygiène/fraude (les 2 sont liés), aujourd'hui ils ne peuvent plus faire de contrôles au hasard que de temps en temps, la majorité se fait sur la base de dénonciation et dans certaines régions ils ne sont que 2 contrôleurs et 2 inspecteurs (taches légèrement différents), ils n'ont donc pas la capacité de tout voir.
pour donner une idée on est du coup obligés de faire de "l'autocontrôle", se qui veux dire que l'on est obligés de faire appel à une société pour contrôler l'hygiène de l'établissement, mais se qui se dit moins c'est qu'entre ces entreprise existe une espèce de "course au plus laxiste" puisque plus l'entreprise laisse passer de choses plus elle à de clients vu que la plupart ne sont réellement aux normes, pour donner un exemple, nous on donnait des entremets et petits gâteaux qu'on avait retiré de la vente (certains peuvent rester plusieurs jours sans soucis contrairement à d'autre, puis on les retires et les donne au personnel histoire de pas faire de perte) comme ça les si les tests sont bons on sait que le client n'as absolument rien à craindre au niveau sanitaire, notre concurrent un peux plus loin leur confiait des pains au chocolat, des croissants, des chaussons au pommes, etc. du jour même, bref que des produits qui ne craignent absolument rien au point de vu sanitaire, il pouvait donc afficher l'autocollant disant que son contrôle était bon au milieu de la porte de son magasin fièrement, par contre je suis allé une fois le voir pour me dépanner en beurre, quand j'ai vu l'état du frigo, je suis reparti sans , on n'en voyait même plus l'inox et il y a avait une odeur de fermentation absolument pas normale même en boulangerie, c'est ça la vérité sur la transparence et les contrôles actuels aussi bien en hygiène qu'en fraude.
dans le temps c'était très à la mode d'avoir des restaurants à cuisine ouverte. Je comprends pourquoi ça a disparu.
Un simple micro ondes suffit largement pour devenir cuisinier maintenant.
Tu irais mangé dans un restau où tu verrais les cuistos sortir des plats de sachets sous-vide ?
@@nileju5061 Bah pk tu poses cette question?
Cela,interesse personne, c'est pk il a dit : " je comprends que cela ne se fasse plus".
Sûrement à cause de l'hygiène
@@Pelousebourse pas a cause de l'hygiène, mais du fait qu'ils ne cuisine PAS, IL RÉCHAUFFE, SES PAS DES CUISINES, CE SONT DES RECHAUFOIRE, MATER UN AS DU MICRO-ONDE N'A AUCUN INTÉRÊT
plus besoin de cuisinier ou cuisinière ,je suis électricien demain j' ouvre un restaurant, avec cinq micro-ondes .
pauvre de nous .
Le pire c'est que c'est souvent le cas des gens pas de métiers qui ouvrent des commerces pensant faire comme à la maison c'est a dire du réchauffer mais les chefs en arrière boutique c'est le micro onde
Et ceci fait du tord aux peu qui font encore du maison
Je viens d'une famille de commerçants artisans et on pourrait faire un livre pour expliquer les méthodes de ces faux restaurateurs
Par exemple dès 6heures du mat' les défilés de camions tels trans cash , promo cash ou coupe pat' qui livrent du surgelé pour juste être sous bain marie et encore au micro onde donc irradié et une présentation et les gens n'y voient que du feu ...
C'est tellement facile a berner qu'ils n'hésitent pas ils n'ont pas de face !
et ça ce dit surtout restaurateur... Et donc pour en revenir au fait que ceci fait du mal aux peu qui font encore la cuisine pour des clients . Les gens mettent ensuite tous les commerçants dans le même panier et ce méfient donc de tout et y compris du fait maison .. ils n'arrivent même plus a dissocier le fait maison du tout fait
@La Parrhèsia clairement 👍
moi aussi je suis électricien lol moi je deballe les colis mdr on ce met en coopérative si tu veut mdr
@La Parrhèsia graveeeeeeeee
Exactement.. n'importe qui peut s'improviser restaurateur et tricher en faisant croire que c'est cuisiné alors que tout est acheté en sous vide et réchauffé au micro-ondes sans compter tous les robots ménagers dont se servent même les chefs étoilés !!!
Tant que les clients sont au courant que c'est pas du fait maison, je vois pas le problème.
Dans ce cas là, dans cette vidéo, les gens ne savent pas, il faut le mentionner.
Et c'est souvent plus propre que ce qui est préparé en cuisine
Je viens de finir un autre reportage sur le même sujet, et en Italie ils ont fait des lois pour ça ! Et ça n'a pas ruiné les restaurants italiens ! C'est obligatoire de spécifier les produits surgelés ou tout prêts sur la carte! Résultats pleins de resto se sont d'eux même remis plus au frais 💪👍
Le problème, c'est que justement, les clients ne sont quasiment jamais au courant.
@@benjaminmoine588 et meme j'ai quelque temps bossé dans un resto, une astuce pour pouvoir dire fait maison c'est de rajouter des éléments à quelque chose de non maison
d'ailleurs j'en suis sur que mon patron acheté les memes tartes aux citrons que dans le reportage
Mr Marx pris la main dans le pot de confiture 🤣🤣🤣. J'adore le "c'est une question stupide" 🤣🤣🤣
Ce qui me choque c'est qu'on oublie le côté nutrition, on ne se nourrie pas, on bouffe, littéralement. Ca serrai d'ailleurs intéressant de faire la comparaison nutritionnellement, en terme de calorie, taux de sucre, minéraux ect...
C’est claire !
Apres le sous vide c'est pas forcément "mauvais" pour la santé mais juste c un peu dla douille pour un resto de faire qa
C'est industriel...donc plein d'additifs...
👍👍 exactement
Mais bon ceux qui vont manger dans ces trucs là qu'ils appellent restos... Ils ont le palais anhestesié
En tant que cliente, ça ne me dérange pas qu'un restaurateur puisse faire le choix de ne pas cuisiner lui même. Mais en revanche, ce que je trouve malhonnête c'est de ne pas le dire et d'exercer des prix abusifs par rapport à ce que ça leur revient.
Exactement !
C’est compliqué d’évaluer le bon prix. Ça va dépendre aussi du loyer, prix de la terrasse à l’année, restaurant saisonnier qui fait sont chiffre sur 5/6 mois…
si je vais au restaurant, c est pour gouter le talent du cuisinier, dans le cas contraire, j'achete chez metro et je met au micro onde chez moi, comme pour le titre de boulanger, le titre de restaurateur doit être donné à celui qui fait TOUT, dans le cas contraire, il faut avoir une enseigne qui dit vendeur de nourriture, pas restaurant/restaurateur
C'est tout fait on est d'accord mais le restaurant le paie quand même l'usine qui produit et livre récupére ce temps gagné par le restaurant et une partie du salaire des cuisiniers qui sont devenue des préparateurs drésseur...
@@covichy2988 ca ce n 'ai pas le problème du client !! quand tu achète un plat industrielle 3e et que tu le revend 15e la en revanche c de l'escroquerie
Ils méritent le titre de restaurants fast food cuisine.
Cuisinez chez vous, au moins vous savez ce que vous mangez !
Vous avez totalement raison, et on ne le dira jamais assez...
Il y a aussi le plaisir de manger au resto, il faut juste bien choisir.
@@baptiste.v6532 tu peux pas vraiment savoir, les gens se font avoir en pensant manger un plat préparé par un chef avec amour....ils osnt à mille lieux de se douter qu'ils mangent industriel dans un resto, avec un cadre et un certain prix
@@baptiste.v6532 Pas faux. C'est ce que je fais aussi... Mes restos où je dévore, je vérifie bien que c'est du fait maison.
C'est comme fourrer uniquement sa propre femme. Quelle tristesse !
Penses à mettre dans la description que le reportage date de 2013 si on se fie aux indices laissés dans la video
Donc si je comprends bien, ce monsieur a 14:31 nous explique que a l'époque le cout du travail etait moins élevé, et quelques secondes apres nous dit que le nombre d'heures légales a baissé de 50 a 35... du coup vous aviez des salarié payés encore moins chers qu'aujourd'hui et qui faisaient le double d'heures ?
Les charges patronnales, taxes et impots etaient moins importantes
Le coute de la vie moins important
Donc oui dans le temps un gars qui faisait 50h vivait bien
Au moins il est honnête,et ce n'est pas forcément mauvais, mais après faut voir l'addition c'est tout..
C est exactement ca, merci
Ben justement, il y a un problème... €€€€
en regle general ca coute plus cher sous vide que fait maison OO
le probleme est que ........en salle et à table ...y a pas de visu sur ce qui se prepare en cuisine ....autant allez allez à MCDO
J'en ai assez vue ...........
L'addition elle est dans l'assiette ! 4:49
Pour moi si tu ouvres un restaurant, certes tu veux que ça marche, que le restaurant dégage du bénéfice ; mais si tu ouvres un restaurant c'est que tu aimes la cuisine, tu aimes les ingrédients, les techniques et bien d'autres choses....Pour l'excuse du temps, je pense que cet excuse est bidon. Tout restaurateur sait que la restauration c'est beaucoup de travail en amont, beaucoup de préparations.On peut déjà faciliter le travail en utilisant des machines à découper par exemple, mais de là à choisir des ingrédients, des plats déjà préparés, c'est inexcusable.Mais pour les restaurateurs qui ont choisi les produits industriels, s'il vous plaît dites à votre clientèle la vérité, mais surtout ajustez les prix, respectez au moins les valeurs que vos produits défendent : "un bon rapport qualité-prix''.Il faudrait aussi revoir les lois concernant le travail et le coût de la main d'oeuvre.Battez-vous chers restaurateurs, battez-vous pour votre fierté.
Je pense aussi que la vraie raison n'est pas le temps. C'est surtout une question de coûts. Deux employés en cuisine seulement, ça fait une sacré économie en terme de salaires à payer. Surtout qu'il y a peu de préparations en amont, vu qu'il n'y a plus qu'à réchauffer. Donc ça fait encore moins à payer.
"Pour moi" xD ya rien a ajouter enfaite 😂😂😂
"Pour moi" ouvrir un retaurant, c'est garantir a la clientele que tu sers un plat contre de l'argent .. et enfaite ca ne vas pas plus loin :) c'est la seul obligation legal d'un restaurant.. l'amour de la cuisine, les beaux discourts etc, il n'est nul par mentionné qu'un restaurateur doit faire preuves de tels qualités 😅
J’adore le patron du bar restaurant près du palais des sports , il a pas peur de montrer l’envers du décor .Respect a lui .
C'est dans son intérêt. Si la télé enquête sur son restaurant et découvre l'envers du décors il passera pour un menteur et cela va dégrader la réputation du restaurant. Alors en préférant la transparence les gens oublient vite 🤔
Après es-ce que tout de même, on ne devrait pas se questionner sur les marges très importante reçus et la qualité moyenne de son restaurant ? A ne pas négliger !
@@axelw-a-s144 Ce qui est ambiguë, c’est qu’il ne pratique rien d’illégal et que du point de vue hygiénique il n’y a aucun soucis .Cest plutôt un problème moral et éthique envers le consommateur.
Ils ouvrent un hôtel -restaurant et il n 'y connaissent rien ! Gags! Maintenant on va beaucoup mieux cuisiner a la maison .
@@joelthomas9 se serait illégal si c’était écrit sur le panneau du menu « fait maison »
c"est vrai
Quand on veut avoir des assiettes pleines et ne payer qu'un minimum pour manger au restaurant que pensez-vous avoir ? Les clients sont-ils prêts à payer 30 à 40 % plus chers pour manger du vrai "fait-maison" ? Sont-ils prêts à ne pas avoir un choix énorme et se contenter du plat du jour ? Sont-ils prêts à devoir attendre un peu les plats plutôt que de vouloir quitter la table en une demi-heure ? La faute, s'il y a faute, c'est aussi à la clientèle...
enfin quelqu'un de cohérent
Je suis d'accord mais pour beaucoup de restaurants les prix laissent penser que ce sera du fait-maison quand en fait pas du tout... Certains se font une marge extrêmement importantes sur le dos des clients qui paient cher en croyant recevoir de la qualite.
Et oui, c'est la faute à la clientèle si on les escroque, tout à fait bien sur ;)
Ben ouais et ils reviennent en plus. Après c’est pas du poison hein
@@RobertDumDum C'est pas qu'ils reviennent, c'est surtout que c'est des touristes qui n'ont pas trop le choix
Le manque de transparence est vraiment dommage: je comprends que les restaurants utilisent des surgelés, sauces déjà faites, voire un plat déjà tout fait.. mais il faut l'afficher!
Concernant les PAI j'ai été outrée en bossant en pâtisserie. Les crèmes pâtissière se font avec de la "poudre à crème" (fécule, arôme vanille et colorant jaune), les mousses bavaroises se font avec des poudres, etc. Même réponse que le monsieur... "C'est hygiénique". Elle est où la main du pâtissier là ?
Moi c'est hors de question en tout cas...
en sachant qu'une crème patissière la recette c'est fécule lait oeuf sucre déjà que dans la poudre à crème tu trouve deux des quatre ingrédient et que tu dois forcément mettre le troisième pour l'avoir tu gagne juste bah l'oeuf
J'ai travaillé en boulangerie-pâtisserie, comment dire, les tartelettes fait "maison" sont juste de la poudre, la crème pâtissière n'est que de la poudre mélanger à de l'eau, et ce genre d'exemple ne manque pas... C'est triste vraiment.
Effectivement meme des bonnes patisseries ne st plus Maison. mix tout prepares, poudres deja melangees, cremes patissieres en bac,....
Merci du témoignage. 😁
La loi ne veut pas d'œufs frais dans les préparations les sauces cest pareil.
Le problème aussi ce sont les normes d'hygiène parfois complètement irréalisables. En boulangerie maintenant faut presque être en milieu stérile... Va falloir que le pâtissier s'excuse de respirer au dessus de ses tartelettes...ma sœur et mon beau frère sont boulangers pâtissiers depuis presque 30 ans. Ils veulent rester un maximum sur l'artisanat mais ils le disent eux même, si tu veux utiliser des œufs frais tu te fais aligner par les services d'hygiène... Quelle tristesse... Et puis les gens n'ont plus de goûts. Ma sœur a eu un jour une dame qui s'est plainte des tartes aux abricots parce qu'elles avaient été préparées avec des abricots frais et non pas des abricots au sirop en boîte donc elle l'ait trouvé moins bon car évidemment moins sucrée que des abricots baignant dans un sirop de sucre... Visiblement cette dame avait oublié le vrai goût de l'abricot...
Normal le
Lors des formations en cap notamment ils apprennent le tout fait et même plus a monter des œufs en neige ou as faire un entremet ... Même les farines sont déjà toutes prêtes plus besoins de prendre les différents ingrédients pour Petrir un vrai pain...
C'est la fabrique de l'abrutissement qui finissent chez les chaînes connus types paul , la brioche dorée ...
Une anecdote mes parents sont boulangers artisans depuis 40 ans et une fois ma mère va faire ces courses et elle avait sympathisee avec une gamine chez la brioche dorée justement et elle lui demande tout bas en lui disant ' ne dites rien à ma patronne ' mais les chaussons aux pommes il faut les faire pousser 😂😂😂
Ma mère lui dit surtout pas ils vont gonflés et la pomme a l'intérieur ce ressortir ...
En gros elle ne savait même pas quoi faire c'est tel que le niveau est tellement bas
22:52 Mais...ENCORE LUI ??!! XD Bordel même en 2045 dans un reportage sur la place que prend le surgelé dans les restaurants on va le revoir lui xD La France est tellement à court de restaurateurs de produits frais qu'ils n'ont personne d'autre à part lui ! Je l'ai vu dans quoi, 15 ou 20 autres reportages ce mec
Il aime les expériences aussi celle des industriels visiblement 😂
"se bat depuis 25 ans", c'est un militant et doit accepter les interviews volontiers
compréhensible que tu le vois partout
Je sais exactement de qui on parle alors que je suis encore au début de la vidéo et que je ne l’ai pas encore vu 😂
c'est choquant de voir que les consommateurs sont trompés. Si c'est pour manger du tout préparé, du tout surgelé, autant rester chez soi et faire la cuisine; c'est meilleur et ça revient moins cher. Ou alors, si on est de sorti, autant manger un casse-dalle, ou un kebab, ou un fast-food; on mange mal (pour ne pas dire de la merde) mais on sait au moins ce qu'on mange
Autant rester chez soi!!!
Certes il a l'honnêteté d'avouer qu'il utilise des produits industriels, mais, malgré tout, l'amoureux de la bonne cuisine que je suis est simplement écœuré de voir ça !!!
Si j'étais le patron de l'usine, j'installerais mon appartement au centre de l'usine. Comme ça, ce sera ma maison et mon usine. Donc, tout ce qui sortira de mon usine, je pourrais dire que c'est fait maison !
hhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh
Bien trouvé 😂 je me suis taper une barre, le pire c est que c est vrais 😂 t imagine qu’elle qu un le fait vraiment sa me fume 🤣🤣 c est tellement bien trouvé 😂
Ca me rappelle "la zizanie".
😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂
Tu m’étonnes qu’on mange dans les fast-foods plutôt que dans les restaurants, la qualité est là même sauf que les fast-foods c’est plus rapide et moins cher
Exactement !!!
Et maintenant tu vas aller commenter la vidéo de Philippe Etchebest pour aller dire que si leur restau marche pas, c'est parce que c'est pas du frais...
@@mirzamirza7878 non mdr, et au pire ça fait quoi ?
n'importe quoi
L BZH c'est a cause de gens comme toi que ce métier est mort...... Que ca paye pas car y a des abrutis comme toi pour râler niveau tarif, que les heures sont a rallonge car il faut prendre le plus de clients possible car les plats sont pas chers, que des gens s'improvise restaurateur car ils pensent gagner du fric.... Pitoyable. Le restaurant c'est un budget certes mais allezmoins souvent et manger mieux c'est une bonne chose
il est facile de reconnaitre du fait maison ou non sur une carte de restaurant, exemple 20/30 plats : entrée / plat / dessert, il y a de grande chance que soit industriel à moins qui est une grande brigade derrière d'une 10 aine de personnes pour les confectionner mais surtout quand on vous sert votre plat en 10mn, surtout quand c'est un petit restaurateur, dite vous toute de suite que c'est pas du fait maison
Le problème ne vient pas des restaurateurs, mais des charges, taxes et impôts qui empêchent les nouveaux de pouvoir avoir du personnel pour faire des plats maison. Comme à dit le chef à la fin, c'est juste faire semblant de donner du relief, sans chercher la source du problème.
En faite si sa viens principalement des restaurateurs puisque des gens veulent se lancer dans la restauration alors qu ils n ont aucune formation dans ce domaine...du coup il faut de la main d'oeuvre a embauché.
Y a d'autres variable comme le nombre de couverts plus on en fait plus il faut de monde en cuisine tout sa est très logique...
Avant de vouloir servir 200 couvert faudrait peut-être déjà se construire une situation financière qui permette de passer a 200 couvert ..
La restauration c'est pas que de la cuisine c'est aussi de la gestion...
Y
Le coût de la main- d'oeuvre en France est le plus élevé au monde!!!ils choisissent les robots ménagers plus de charges sociales 60%..
C'est bien, et c'est vrai. MAIS attention à ne pas faire l'amalgame entre le sous vide industrielle fabriqué en usine, près au service / et les plats fabriqués en cuisine, par l'équipe, qui sont mis sous vide en cuisine pour les servir dans les 2, 3 jours, lorsqu'il y a un surplus lors de la mise en place (ce qui n'est pas consommé le jour même). Méfiez- vous des cartes trop riches, trop de contenus. Ensuite il y a des compromis, par exemple, l'excuse de l'œuf c'est une connerie. Par contre, un restaurant qui débite en grand nombre les desserts maison, peu se permettre d'acheter les fonds de tartes pour les tartes au citron. Le reste ,la crème, la transformation, la meringue... doivent être réalisés maison. Si c'est une pâtisserie, c'est de A à Z obligatoire. Aussi, il faut trouver le juste milieu et essayer de cibler les produits pour lesquelles il y a une réelle différence entre le fait maison et l'industrielle.
Bonjour ! Pouvez-vous indiquer la date de parution de vos reportages en description s'il vous plaît ? Je pense que celui-ci date de 2014 (voir 47:24)
Oui 2014
Et c'est comme ça que ton filet de poisson de l'Atlantique avec sa sauce et sa petite salade tu vas le payer 15 à 25€ alors qu'il à coûté 2€ pour le gars.
Main d'œuvre + charges + loyer
@@Noacyl oui mais ils font de très grosse marj tkt pas
Ne mangez pas dans des restau de merde et puis c'est tout 😅
@@lukzy9023 non pas du tout alors dès qu’on ne connaît pas on se la ferme car étant restaurateur je peux te dire que tout les resto ou tu peux aller il ne vive pas de la nourriture mais des a côté c’est à dire vin apéritif ou autre mais pas la nourriture
@@prodigyitachi5644 c'est sur au niveau du vin les mecs se font des marges
Une bouteille acheté 7-8€ revendu entre 30 et 40
Mes parents ont pris l'habitude de passer leur vacances en Italie et là bas une bouteille acheté 7-8€ est revendu 12-13€ mais ils en vendent beaucoup
Ce qui est ouf c'est que le patron est totalement honnête sans pression 😅
Je pence que les clients ne recherche pas une qualité 3 étoiles cets pour ça que ça ne les déranges pas est que ça marche 😊 bon pourquoi pas !!
Oui enfin c'est 95% de la restauration française qui est comme ça, coût minimum, marge maximum et au final on bouffe des surgelés qu'on pourrait se faire à la maison. Du reste je vous parie que les gens attablés se barreraient si on leur disait que c'est de l'industriel...
amcher Mdr : ta grammaire, ton orthographe sont aussi faits' MAISON '
@Gloubiboulga la différence entre artisanal et industrielle, c'est la taille de l'entreprise, un artisanal, s'emploi pour une entreprise de moins de 10 personnes. Une entreprise artisanale peut très bien faire avec des méthodes de production l'industriel (grande échelle).
Par chez moi, il y a une charcuterie artisanale (moins de 10 personnes) et les méthodes de fabrication sont identiques à une usine (porc origine UE, additifs à foison...).
@Gloubiboulga ce n'est pas ce que vous dîtes, puisque vous définissez l'artisanat comme étant une méthode de production contraire de l'industriel que vous définissez comme tel : production rapide, avec disponibilité des produits.
Alors que l'artisanale se définit par la taille de l'entreprise et non pas par la méthode de production.
"Pence" pas trop non plus hein ...
En vrai le patron a identifié les besoins de sa clientèle qui n'est pas là pour bien manger mais plutôt pour manger vite alors bien joué à lui finalement.
Bonjour à vous.
C'est certain que pour un gastronome, le spectacle, il doit être dans l'assiette et pas ailleurs 🤷♂️😉.
on peut manger vite et bien. en préparant des plats avec des produits frais non-transformés sans additifs suspects et qu'on congèle soi-même. le mec a surtout choisi l'option du tout industriel pour ne pas avoir besoin de personnel.
Une honte. Venez dans nos petits restaurants de campagne, vous aurez plus de chance de trouver du fait maison.
non
Ouai on va faire des centaines de kilomètres pour la pause du midi bonne idée!
Je me souvient d'avoir mangé tout en haut d'une montagne dans un chalet Suisse, avec des vaches à coté. Vraiment délicieux!
Ils on perdu de l'argent. C'était de la raclette à volonté, on va tout simplement dire que je suis sorti comme Michelin.
C’est ce que j’appelle une arnaque déguisée. Payer 25 balles pour du sous vide. Des génies !
Aucune arnaque
@@franckchef8771 appelez cela comme vous voulez...
@@petitsensei un service
Tu payes PAS 25€ !, tu payes SEULEMENT 14€ le plat chaud + carafe d'eau gratuit ! , TOI GROS MITO !!!
J'ai fait l'école hôtelière fin des années 80 et pour commencer, on ne prenait pas le matin à 10 h00. Le matin, on avait le temps de faire nos préparations et pour commencer, nos sauces. Mais OUI, effectivement, on a vu arriver les premières sauces en boite mais c'était pour le côté instructif et non un moyen de substitution. Et puis, sérieusement, quel établissement de petite ou moyenne taille a t-il les moyens d'avoir 4-5 personnes en cuisine ? Vous y ajoutez le coûts des produits frais et votre assiette sort à un prix moyen qu'un ouvrier avec son défraiement ou son ticket resto ne pourra pas se payer. Alors critiquer, c'est facile, ça peut faire avancer le débat mais ça ne résout pas tout. Cordialement.
Après tout dépend où se place le restaurant…
Si c’est un petit resto il n’y a pas besoin de 5 personne en cuisine…
Sur mon portefeuille j’ai très peu de restaurants qui ne cuisinent pas eux même sauf pour les desserts.
Oh la solution est simple et déjà toute trouvée par de nombreux restaurateurs. On prend ces 4-5 cuisiniers et on les fait travailler comme 10. Comme ça on sert plus de clients avec la même main d'œuvre.
Dans tout les cas, je ne comprend pas cette phobie du sous vide/surgelé. Si certains colorants ou conservateurs sont en effet douteux et a éviter, surgeler un poisson ou mettre des rognons sous vide n'est qu'un moyen de conservation comme un autre.
Les gens sont si méfiants... J'étais cuisinier il y a un moment et nous faisions des îles flottantes maison. Elles étaient si réussies qu'un jour nous avons reçu un commentaire disant que nos îles flottantes étaient industrielles.
Bref le client ne s'y connait pas toujours mieux.
@@arckaon66 Concernant votre post sur le nombre de personnes en cuisine, je vous rejoint et c'est un peu pour ça que j'ai quitté l'hôtellerie, j'étais seul, je bossais pour quatre, plus de 250 heures en moyenne mais rémunéré sur la base de 150 car comme tout le monde le sait, les heures supplémentaires en cuisine n’excisent pas. Les cuisines se vident, les restaurateurs ont du mal à recruter par ici (Je suis du Sud-Ouest) et les mecs, ils ne comprennent pas. Faire des sacrifices, oui, car tous les métiers ont des contraintes, mais dans les métiers de bouches, on a l'impression, que des contraintes, ils n'y a que ça.
Pourquoi le fait maison a-t-il reculé ?
1er le frique ça coute bien moins chercher au restaurateur de tout faire industriellement
2em les norme d'hygiène et de sécurité, elles sont de plus en plus casse bonbon dans les métiers de la bouche que finalement c'est moins chiant de faire avec du congelé.
3em, c'est que les clients sont bien trop con pour faire la différence entre de l'industrielle et du fait maison pourquoi donc ce faire chier ?
Ils sont tellement habitués à manger de la boite et du congelé... ça a commencé à la cantine de l'école pour continuer avec le restaurant d'entreprise et même à la maison les 3/4 du temps ce sont des trucs tout faits au microonde de ce fait, ils ne savent simplement pas le vrai gout des choses.
4em, il y a des très bon produit dans l'industrielle, je vous mets aux défis de faire la différence entre une pâte feuilletée congeler et une pâte feuilletée fait maison. Perso si un jour je monte un resto, c'est clair qu'il y a 2 3 bricole que je vais acheter déjà tout fait. Il faut être maso pour faire des pâtes maison alors que l'on trouve des pâtes fraiches d'excellente qualité.
Et enfin, c'est quoi le fait maison ? Si j'utilise du beurre que je n'ai pas fait moi-même, je peux toujours dire que mon beurre maitre d'hôtel et fait maison ? Ou je suis obligé d'acheté une baratte et de la crème ? Idem pour le pain je suis obligé d'embauché un boulangé ? Ou je peux sous traité ?
14:40 je résume: le chef explique que c’est la faute aux employés qui demandent à être payé en fonction du nombre d’heure de travail qu’ils font, mais quelle honte et après ils se demandent pourquoi plus personne veut faire ce métier.
Qu’on fasse 45h ou 35h ou 3 jours comme il dit ça ne change pas le temps de taux horaire, je ne les supporte plus
Non mais là où il a raison c'est que la main d'oeuvre en France coûte cher, généralement plus cher qu'ailleurs (y a pas que les 35h ou je ne sais quoi, y a les taxes aussi vu qu'on a un système social très coûteux). C'est pour ça que malgré cette qualité moindre et ces utilisations de surgelés/tout prêt, aller au restau en France coûte quand même bien plus cher pour le consommateur que dans pas mal de pays, même des pays très réputés pour leur cuisine et leurs restos comme le Japon. Aller au resto dans pas mal de pays asiats c'est limite moins cher que de cuisiner parfois, et pourtant l'appel au tout-prêt n'est pas forcément plus développé qu'en France.
Je ne dis pas que c'est mal d'avoir un système social très protecteur, ou un gouvernement qui offre beaucoup aux démunis. Juste que tout a des avantages et des inconvénients, et que pour être crédible il faut reconnaître les inconvénients de ce système. Comme en tout. C'est un choix, avec ses bons et mauvais cotés.
@@xenotypos En général quand quelqu'un sa phrase par "non mais" ou "oui mais", il veut te la mettre à l'envers. Dans ton métier tu es probablement payé à l'heure et faire une demie heure de plus dans ta journée mérite que ce soit reporté sur le salaire, ou que ce temps soit rattrapé. Dans mon métier si tu ne travaille pas gratuitement pour ton patron, au moins 3 à 5h par jours de plus, personne t'embauche. Tu sais ce que c'est de travailler 12 à 15h par jour, d'en être payé 8 et entendre qu'on est des fainéants ?
Et arrête de croire que le social coute cher en France, c'est la plus grosse carotte que le gvt t'a mise pendant ce temps ils pillent notre argent avec leurs potes
@@samizdat9404 Le fait que la main d'oeuvre coûte plus cher en moyenne n'est pas vraiment un débat: c'est confirmé par absolument toutes les données imaginables, et les patrons qui ont des entreprises dans plusieurs pays le voient très bien. Je ne vois pas très bien l'utilité de nier un truc pareil, et de s'étendre sur ses expériences personnelles.
Et ça n'a rien à voir avec ce qui est juste ou non, lis mon précédent commentaire. C'est juste qu'il ne faut pas être aveugle sur ce facteur. Ca ne veut pas dire que le système Français est mauvais, juste qu'il a des avantages et des inconvénients.
@@xenotypos à quel moment j'ai dit que le cout salariale n'était pas élevé en France ?
Je te dis qu'ils nous payent pas du tout et toi tu me dis bah c'est normal
Je pense que tu ne comprends pas ce que je dis pcq visiblement tu ne connais pas ce genre de métiers, c'est pour ça qu'on part dans des sujets qui n'ont plus rien à voir avec le sujet initial.
c'est à moi que tu parles d'inconvénient ? MDRRR, j'ai passé ma vie à bosser 14/15h par jours, à en être payé 7, à accepter des conditions de travail que la majorité des gens ne supporteraient pas plus de 10 min. Logiquement je devrais partir en retraite 2 fois plus vite que la moyenne des gens, bah non, pcq mes patrons, m'ont volé mon temps, mon argent, ma retraite et ma santé. Et ils osent dire qu'on ne veut plus faire ce métier et qu'on bosse de moins en moins. Ces gens là se foutent de nous et toi tu leur trouve des excuses
@@xenotypos tu fais quoi dans la vie stp ?
J'aime bien la façon dont la miniature est faite
"Sa devient compliqué de casser un oeuf pour des raisons d'hygiène" et ducoup pour des raisons d'hygiène sa va etre interdit de cuisiner bientot aussi ?
Et dire que ces gens qui vont dans les restaus de centre-ville critiquent la mauvaise bouffe de chez Flunch ! ^^
Ca existe encore flunch même ?
@@respeare9177 nn il doit en rester 2 ou trois en France je crois
@@respeare9177 Dans mon département où on représente 1% de la population française il y en a 4.
@@Linkz3517 il y avait, ce n'est plus le cas aujourd'hui
En meme temps, avant aller au resto c'était un loisir qu'on s accordait le dimanche de temps en temps, pour un anniversaire .... là les gens bouffent au resto TOUS LES MIDIS c 'est abusé! Du coup, c'est pas étonnant ce recourt aux surgelés. Et c est dommage. Mince se faire un jambon beurre ourselves ou prendre les restes de la veille c pas compliqué.
@rosytheriveter2538
Ce que tu dis est FAUX. Dans les années 70-80, les gens mangeaient en moyenne en 1h30 à midi en semaine contre 20 minutes maintenant en moyenne.
Je me souviens que mon père allait manger à midi un plat du jour pour 37 francs vers 1986. Il faut bien sûr prendre en compte l'inflation et la valeur d'un franc par rapport au smic de l'époque.
Mais c'était comme un rituel, quand ils avaient quelque chose à régler ou dont ils devaient discuter, cela se faisait au restaurant.
Ce dont tu parles, c'était se faire un BON resto le dimanche, ce qui n'a rien à voir....
Moi je comprend totalement ! si le temps ne vaut pas le côut autant prendre de l'industriel bien travaillé et présenté ! Par contre il faut une transparence 100% vis à vis du consommateur
Pfffff 🥴 et c'est pour ça qu on est en train de râler pour que ça rouvre ? Autant se faire des repas entre amis à la maison
Très bon reportage, très bonne recherche des différentes ramification du sujet. Ce n est pas un jugement mais, je suis très impressionné...
Philippe Etchebest en sueur en entrant dans cette cuisine :D
Et a l école 🤣🤣🤣 fond de volaille en poudre
philippe QUI ,,,,,????
jamais plus j'irais dans un resto maintenant, surtout maintenant!
Faut arrêter de généraliser quand ont est pas du métier. Les fast food c'est la pire bouffe
Hummm ça sent bon l envie de plus aller au resto
Ce qui me choque le plus dans ce reportage ce sont des gens qui ouvrent des restaurants pour se faire de l'argent et non pour nous régaler
C'est le principe d'une entreprise privé de faire de l'argent
ua-cam.com/video/-JsC26m6q8E/v-deo.html
Pour l'école hôtelière c'est triste, qu'ils leur montrent l"alternative pourquoi pas mais la base a l'ancienne non industriel en priorité merdoom
G un amie dans la restauration. Je vais lui demander si c comme sa mais c une honte de servir et d'apprendre à servir du sous vide industrielle dans des restaurants.
aussi hygiène qui deviens plus stricte pour les fond , oeuf etc...
@@emerald_the_fox4738 Non ce documnetaire est totalement faux! t'as ta réponse! Sinon comme le dis Ludovic beauvillain il y a de plus en plus de trucs que l'on a plus le droit de cuisiner soi_même dans les restaurants!
Moi j ai fais l école hôtelière en 97/98 et je puis assurer que les profs/chefs nous apprenaient la VRAIE CUISINE !!! C est comme tous, la belle époques, la vraie cuisine... TOUS ce perds sauf la connerie et la soif de profit!!! Triste génération qu on laisse à nos enfants...
Bin ils la connaissent la base hein, c'est hyper simple le fond blanc, c'est pour s'organiser pour certains cas : si par exemple le cuisinier n'a pas reçu sa commande de carcasses de poulet, faut bien se débrouiller et faire avec les qq carcasses qu'on a.
Après, l'argument du fait qu'on a deux heures pour tout boucler, je le reçois pas trop, il suffit d'en avoir fait, mis sous-vide et congelé (et même p-ê réduit) les jours d'avant et le fond que tu fais ajd servira les jours suivants et va frémir pendant le reste de la journée, il sera encore meilleur comme ça
*Se qui est dingue c'est que je me suis déjà fait insulter car j'aimais pas Macdonald, que je préférais le troisième meilleur restaurant de burger de France de ma ville. Car je sais se que je manges, produit frais etc...*
*Les gens préfèrent manger de la merde maintenant...*
Ignore ces abrutis sans goût c’est ce que je te conseille ils regretteront un jour de bouffer de la merde ces gens là t’inquiète pas
ua-cam.com/video/-JsC26m6q8E/v-deo.html
@Ar Zin d"accord avec vous regardez cette vidéo elle résume tout ua-cam.com/video/-JsC26m6q8E/v-deo.html
Magnifique recette maşallah ! À tester tout de suite 😍
Encore une fois ce sont des mesures de l'État (ici sur les cotisations salariales et les 35h) qui entrainent cette situation où les resto sont réduit à faire du surgelé. Et hop on remet une couche de mesure étatique pour contrer ce phénomène.
Comme disait Frédéric Bastiat : "il y a ce qu'on voit et ce qu'on ne voit pas" :)
Oui mais alors si on baisse les cotisations salariales, comment finances tu le modèle social français ???
@@ytyt1593 Tout simplement avec des gens souhaitant le financer *volontairement* sans l'usage de la contrainte.
@@user-jy8fi3zg5v sérieusement tu penses qu’on va récupérer des dizaines de milliards par des versements volontaires ? Tu es prêt à donner combien tous les mois toi ?
Ce que tu proposes, c’est de financer des charges fixes avec des ressources variables ? Lol
C’est sur ça va se casser la figure le modèle social français....
On ne finance JAMAIS des charges fixes avec des ressources variables...
@@ytyt1593 eh bien si personne ne veux financer, ça n'existera pas
@@user-jy8fi3zg5v donc tu n’es pas prêt à payer lol
Reportage intéressant...
J'ai remarqué l'emploi du prix de revient à la place de prix d'achat... Une petite erreur qui a son importance...
Je pense qu'il faudrait une loi pour différencier les restaurants assembleurs/réchauffeurs de plats préparés ceux qui cuisinent des produirs bruts...
Et indiquer sur la carte les plats faits maison à partir de produits bruts...
Après aux consommateurs de choisir en connaissance de cause ce qu'ils veulent consommer...
Il m'est arrivée d'être invitée dans des restaurants qui servaient des plats sous vides et surgelés... J'ai toujours mis un avis le signalant sur internet en signalant en précisant le rapport qualité/prix...
Heureusement, qu'ils restent encore des professionnels dignes de ce nom...
Une uniformisation des goûts s'est mis en place...
La majorité des fromages vendus en France manquent horriblement de savoir faire et d'affinage...
Sans parler du pain...
Etc etc
"on est tres satisfait" les gens ne savent plus manger
On est d'accord
Lorsqu'ils ont l'habitude de manger de la merde, c'est sûr qu'ils ne remarquent rien d'anormal
Vous avez raison.
Et après on se vante d’être le pays de la gastronomie
Et le pire. C'est quand tu dit que t'aime pas mcdo tu te fait limite insulté et regarder de travers (expérience vécu)
C'est pour ça que je mange rarement au resto, quand je vois que dans beaucoup de cuisine le personnel ne met ni charlottes sur la tête, ni gants et quand tu vois l'état de la cuisine, j'ai envie de leur envoyer le service d'hygiène ... De plus, je cuisine tous les jours chez moi, j'achète les fruits/légumes chez mon primeur, viande chez le boucher, les gâteaux et biscuits je les fais le dimanche ... alors le goût je connais. Et quand je vois le prix des plats au resto, c'est souvent cher pour ce que c'est ...
Rien à foutre.
bravo vous êtes une personne censée je fais de la cuisine vapeur, j'ai supprimé miicro onde très nocif
j'ai eu un cancer heureusement j'avais supprimé depuis longtemps cette méthode j'ai opté pour mes ingrédients
dans des bocaux en verre j'ai supprimé au maximum le plastic
en plus les ingrédients se conservent plus longtemps
je fais ma lessive naturelle j'ai 69 ans voir les tutos c'est écolo et moins cher
@@sylviemarie1094 le micro ondes est loin d'être nocif, c'est ce que vous mettez dedans qui peut l'être.
@@sylviemarie1094 je fais également ma propre lessive, et ça permet vraiment de faire de sacrée économie! Je range mes aliments (riz, pates, légumineuses ...) dans des bocaux en verre également, j'essaye vraiment d'être plus écolo ...
@fifit c'est pas moi c'est mon ombre
Salut merci pour cette vidéo,
Aujourd'hui j'ai l'impression que l'on a de vrais cuisinier qui fond des bonnes choses, il ce fond rare malheureusement. M'est en général la restauration ce résume simplement a changé l'aspect du produit pour le vendre à sa guise et ne pas savoir exactement d'où il vient. La carotte qui peut faire le tour du monde.... pour terminé dans notre assiette 🤣😂.
Après faut rendre à César ce qui est a César lool. On est bien content quelques part de pouvoir manger des plats tous préparer chez soient. Certains sont assez correct en soient. Après on peut pas forcément choisir pour tout.
Bon courage pour la suite bonne continuation.
Franchement bravo à lui, il a tout compris !
c'est con d'aller au restau quand tu sais que c'est industriel. Quitte à manger de la malbouffe,c'est moins cher chez soi...
Quand tu vas en ville pour voir un spectacle par exemple t'es un peu obligé d'aller dans un restau
Je préfère encore une bonne friterie.
@@sylviebisiaux6726 je préfère encore une bonne andouillette.
J'adore aussi ,au BBQ avec de la moutarde!
@@podarkes3149 pcq tes un mange merde, si t’as envie de payer pour qqchose que tu peux faire réchauffer en 2mn chez toi c ton pbm
Il va me faire pleurer l'industriel toulousain quand il raconte qu'il vient en aide aux petits restaurateurs qui proposent des petits prix...Il se prend pour l'Abbé Pierre...Oui la restauration est un milieu difficile et concurrentiel mais ce n'est pas une raison pour baiser les clients. Des oeufs déjà cuits et écalés...pourquoi pas déjà mâchés tant qu'on y est ? Ou alors que ce soit précisé sur la carte : "les oeufs durs que nous servons ici sont cuits depuis x semaines, stockés sous vide et ont été préparés par des inconnus". Certains restaurateurs veulent gagner gros sans matières premières ni main d'oeuvre. On n'a rien sans rien.
Prochaines étapes, le pré-maché puis le pré-digéré pour aller toujours plus vite.
J avais un pote qui travaillais pour la chaîne hyppopotamus . Les sauces arrivent sous sachets en poudre et être bon avec un micro-onde ...
PS: quand j étais petit , le film l aile ou la cuisse avais été visionnaire avec Tricatel ! À bientôt 50 ans , je me dis que j aurais préféré que cela reste une vision d un film ! ...
j'ai fais ma formation en cuisine en suisse, on faisait tout sur place, mais quand le client se rend pas compte si les frites sont faite maison ou acheter à quoi bon? Tant que les prix sont correctes au final plus rien a faire tant que c'est pas dégueu.
J'ai mangé à l'hyppopotamus cette semaine et ton pote ta surement menti
@@tanyx6027 toutes les sauces , même le fondant au chocolat , ça sort du micro onde . Viens manger sur Montpellier :) . Et regarde les reportages , tout est micro ondable ( sauf les grillades ) :)
@@fredericlaurent7789 surtout que je pensais aux petits restos et mini bistros pras loin d'Antigone , meme quand j'etais petit avant l'installation du Tramway pres de la Com . c'etait connu que les surgeles dans les restos c'etait la norme. on est tous bourres de produits chimiques , quand je fais les courses au Polygone c'est dur de trouver qq chose de decent pas transforme 200 fois. Dios Mio !
21:24 un sac de 48 escargots à 10€(max), cela fait 0.21€ la pièce (et non pas 0.48€) la marge est de x7...
En même temps le client est un peu complice du système ! Un plat commander et servi en même pas 10 min .... On se pose jamais la question ? 😂😂😂
Et tout cela pour des prix raisonnables. Und resto, qui n'entent pas, ce que les clients veulent, fermera ses portes.
Ça a l'air quand même propre.
48 escargots à 10€, on est sur un escargot à environ 20centimes et non 48centimes!!
Très bon reportage au passage
Nan reportage mensonger, trompeur, provocateur, et truffé d'erreurs comme celle que tu as soulignée!
C'est pas des escargots, en plus. C'EST DES LIMACES. EH OUI ! AVEC DU BEURRE PERSILLÉ, TU VOIS PAS LA DIFFÉRENCE.
Se reportage date d'y a 7 ans .. merci de nous servir des reportage plu frai ;)
il date de 7 ans mais c'est encore pire maintenant c'est clairement pas près de s'arreter
🤣🤣🤣
Il était surgelé et il y a eu un montage supplémentaire donc c'est du fait maison ca vaaa
09:14 c'est pas dans la région Toulousaine mais dans la région Toulonnaise. J'ai de suite reconnu ma région
Nothing new under the sun. 48 years ago, the excellent film entitled "The Wing or the Thigh" told the story of what we are experiencing today. Restaurants that only reheat food prepared in a factory should expressly indicate this on their menu.
12:00 "Filet de poisson frais a 40/50E le kilo". Le mec je sais pas ou il fait ses courses mais en supermarche, le saumon, qui est un poisson cher, coute 25E le kg. Et les supermarches sont plus chers que les fournisseurs B2B pour restos.
Saumon frais ?
@@joelthomas9 et encore, le saumon en direct du grossiste, c'est autour de 10-11€ du kg qd il est bon (donc filetté environ 18€/kg).
Dans quelques jours, réouverture des terrasses ! J'ai tellement hâte de manger un poisson décongelé avec sa sauce industrielle et sa farandole de légumes en conserves. 😒
🤣🤣🤣🤣
faut pas choisir le resto avec le menu à 10,50 aussi
Pour servir 150 clients "on s'attends à un bataillon de cuisiniers". Les gars. Fait maison ou non, la plupart du temps il y aura surtout 3-4 cuisiniers qui triment pour servir une marée humaine.
Merci à M Fernand Siré et tout ceux qui ont mené ce combat. Il aura fallut 12 ans pour obtenir cette si petite garantie sur la qualité des produits.
Trop fort les journaleux qui s'improvisent critiques gastronomiques, et qui ignorent que le surgelé et plus encore le sous-vide ont fait de tels progrès qu'ils n'ont rien à envier au "fait-maison" qui ne met pas à l'abri d'une bonne gastro.
Depuis le temps que cela fait scandale, on devrait revoir l'appellation "fait maison".
Mais cela n'arrivera jamais, au profit des industriels...
On devrait au moins être honnête envers les clients.
Les clients commencent à prendre connaissance de ces arnaques mais comme cela se répand de plus en plus ça en devient « normal »
@@Indomptaaable Quelle tristesse
Perso, dans mon restaurant , les fonds de viande fait maison sont interdit par la dsv... Pourtant je n'ai que 4 entrées, 3 plats et 3 desserts pour 15 euros avec café. Une carte juste de viande et de vin . Les gens râles parfois car pas assez de choix ; j'ai beau dire que tout est frais et que je suis seule en cuisine ils s'en branle royalement. Ca veux des St Jacques en Aout et des tomates en Decembre ; allez comprendre !
Séve, quand les gens râlent tu leur dit "bon ! la ferme ?" mdr !
Avec ce reportage je me rends compte que tout le monde confond sous-vide et industriel
Le premier paraît être un très bon restaurant, bien géré pour les besoins de sa clientèle.
Les produits, bien que rapides à cuisiner, sont correctement réchauffés et servit.
Cela dépendra du coût, qui doit-être raisonnable tout en permettant au restaurant de tourner (obligatoirement plus cher dans un milieu aussi onéreux).
Personne ne va aller dans un bistrot parisien pour prendre son temps de manger, rares sont déjà ceux qui vont y manger des produits de haute qualité sans avoir un bon portefeuille.
Donc réflexion rapide, si c'est aussi cher qu'un très bon restaurant à la campagne, ça n'est pas assez cher pour que se soit un très bon restaurant ;).
❤moi aussi j'aime, ce reportage. C'est très instructif
Après faut voir le prix demandé. Et puis quand t'es servi en 10 minutes faut pas être bête non plus. C'est l'équivalent du Macdo mais avec des menus du jour.
Pourriez-vous indiquer la date de réalisation ou de première diffusion svp ?
Elle doit dater de 2015, j'ai l'impression d'avoir deja vus certaines scènes.
@@Cynass20 Exactement, à 28:59 on voit que la vidéo était faite en 2015
@@Cynass20 Oui : comme n'importe quel film du Splendid ou Indiana Jones par ex* : et personne ne se plaint qu'on l'a déjà vu"
11:11 il y a la date sur les oeufs. 2014
@@emilie1977 effectivement
Ce qui me choque le plus ce sont ces pratiques au rendu “fait maison” qui démontre une volonté de tromper le consommateur en faisant croire à du fait maison. C’est scandaleux et en plus, je suis sûre que ça se vend très bien. En plus, ce genre de pratique est dangereuse pour les personnes allergiques : beaucoup de restaurateurs usant de telles méthodes ne savent plus ce qu’il mettent dans leur plat !
Il faut que cela soit marqué et bien cadré par la loi (même si beaucoup passent et passerons au travers des filets)
Bienvenue chez Métro lol.
Un restau comme ça je passe mon Chemin.
Je vais au picard et c'est pareil et moins cher lol.
Pas mal le camion transgourmet flouté 😆
Les clients qui se plaignent que parfois c'est préparé bah ils ont qu'à faire à manger chez eux si ils sont pas contents
il faut une loi pour indiquer sur la carte si fais maison ou industriel
Fait maison et industriel sont des termes vagues.
Tu peux accepter un plat industriellement modifié et l'assemblée dans ton restaurant = fait maison.
Tu peux te fournir chez ton spécialiste des crevettes fait maison et les congelé dans tes frigos...
Et tu n'aurais pas la logo « fait maison ».
C'est très complexe.
Le loby du surgelé empêche...
Le mec se plaint que les employés sont trop cher, donc c'est à cause de ça qu'il ne peux plus faire du tout fait maison comme avant. Je serais curieux de savoir de combien ont augmentés ses tarifs :)
Il a l'air cool mais après j'ai trouver ça batard aussi surtout que des cuisiniers a 35 heures j'en connais pas beaucoup x)
"fait Maison" Avec Les nvlles regles, IL suffit d assembler 2 elements et ils ont le droit a ecrire fait maison
Charges trop élevés et normes sanitaires trop drastiques voilà les vrais raisons.
Et fautes d'orthographe à tous les mots !!
Perso, le principal problème réside dans le prix. Certes, ce n'est pas de la haute gastronomie mais ces restos vendent à +10 euros des plats qu'ils ont acheté 1 euros. Les coûts de fonctionnement sont tellement élevés que les restos n'ont plus d'autre choix que de vendre du congelés. Je préfère aller moins souvent au resto et payer plus cher pour une expérience culinaire de qualité. La cuisine micro-onde, je peux la faire chez moi.
Le plus drôle dans tout ça c’est que le patron ne le cache pas et je suis sûre qu’actuellement ce restaurant qu’on voit en début de vidéo doit être fermé avec le problème de tous les restaurateurs
Pas grave, ils sont indemnisés à hauteur de 10 000 euros par mois. C'est pour cela qu'ils ne protestent plus.
@@mirzamirza7878 lol c est beau de réver
Tout ce qui intéresse ces professionnels du micro onde et du surgelé, c'est de faire du profit, encore plus de profit, toujours plus de profit. L'amour de la cuisine a complètement disparu. On devrait leurs interdire de se présenter comme "restaurateurs" ou "cuisiniers".
Je connais très bien ce restau comme beaucoup de collègues monteurs de stands à Pte Versailles. C'était notre "cantine " le midi AVANT plats maison et tarif imbattables . Depuis le changement de proprio c'est le désert, plats insipide, tarif élevé et patron pas sympa au 1er jours. A éviter
Depuis quand connais-tu cette brasserie ? car le reportage date de 2013.
C’est la même chose pour les boulangeries pâtisseries, qui se font majoritairement livrer des pâtisseries industrielles comme des éclairs au chocolat ou des tartelettes...
Si au moins ils en informaient leur clientèle...
Mais ils l'informent la clientèle !! Un boulanger fait du pain, pas des gâteaux ce n'est pas le même métier . Faut acheter des gâteaux chez le vrai professionnel, un pâtissier, c'était ainsi ....avant les gâteaux industriels. On n'allait pas chez un boulanger acheter des gâteaux !!
A 26:14
"De la nourriture un peu plus saine, voir bio" dit-elle une clope à la main. 🤦
En voyant le titre je m'attendais à la technique développée par le chef Pralus et utilisée entre autres par Bocuse, Robuchon et autres grands chefs. Mais rien à voir avec la cuisson sous vide qui est merveilleuse, la c'est juste des tricheurs ...