Chef Wang teaches you: "Stir-Fried Spicy Whelk with Perilla" 【紫苏炒钉螺】
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- Опубліковано 10 тра 2024
- 本期菜品【紫苏炒钉螺】
【主料】
钉螺（适量）
【辅料】
二荆条（3个）
生姜（1小块）
大蒜（几颗）
小米辣（几颗）
紫苏（适量）
植物油（约30克）
青花椒（适量）
葱头（适量）
米酒（适量）
啤酒（约350克）
水淀粉（适量）
明油（少许）
【调味料】
红油豆瓣酱（约5克）
蚝油（适量）
生抽酱油（适量）
食用盐（约4克）
白糖（少许）
胡椒粉（少许）
味精（适量）
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的UA-cam官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
本期菜品【紫苏炒钉螺】
【主料】
钉螺（适量）
【辅料】
二荆条（3个）
生姜（1小块）
大蒜（几颗）
小米辣（几颗）
紫苏（适量）
植物油（约30克）
青花椒（适量）
葱头（适量）
米酒（适量）
啤酒（约350克）
水淀粉（适量）
明油（少许）
【调味料】
红油豆瓣酱（约5克）
蚝油（适量）
生抽酱油（适量）
食用盐（约4克）
白糖（少许）
胡椒粉（少许）
味精（适量）
嫌麻煩的同學可以請攤主幫你炒
摊主：你甜美（tm）故找茬是不是
我觉得应该多放点水或者啤酒，多留点汤水，这个汤超级鲜，拌饭超好吃，比螺肉还好吃
台灣應該會用三杯搭配九層塔去煮
對😊
太美妙了吧 🥲
原來這種可以吃~~小時候在海邊看到1堆
#洪叔书法，感谢分享🤗
下酒菜總是會非常類似。
大陸用釘螺來炒釘螺下酒，香港則是用花螺來煮花螺，而台灣則用燒酒海蜷來做燒酒螺，都是啤酒的好伴侶!
不喜歡釘螺和油的同學可以不加，一道美味的啤酒就完成了
王老师，你这个佐料的堆头，这个油量，这个火，炒啥可能都好吃哈哈哈
*我好想吃，是什么味道？❤️*
感覺很像台灣的燒酒螺（？
这是什么品种的紫苏？
😋😋
What part of the meal would a dish like this be? A starter? Or a main plate served with rice or other things?
neither，always with barbecue and beer😂
Snack
弱弱地问一下，不是说钉螺吃了会得血吸虫病？
寄生虫基本都可以通过煮熟来杀死，啤酒煮6分钟之后应该是没有活着的寄生虫或者卵了
好像到一個溫度後就死了?!所以不要生吃蝸牛跟螺類
此釘螺非彼釘螺，引起血吸蟲那種比你指甲蓋還短，而且就算有徹底加熱也能殺死
这个的正确名称叫“锥螺”，是一种海产，和传播血吸虫病的“钉螺”（淡水生）完全是两个物种，那个的大小一看就会知道完全不是用来吃的
真正钉螺的血吸虫病不是靠吃来传染的，是接触
我現在才知道
台灣很常看到的燒酒螺
原來就是釘螺的一種
刚哥，来一期油炸包子教学。😊
小龙虾安排一下
我以前都用蒸的……
廚師長的餐廳還要幾年才開張呀？
还没开张吗，我不记着已经开张了吗
Those snails are so small. Is that portion enough for a single meal?
I was thinking maybe it's a starter rather than a meal.
it's more like a snack dish that you'd eat when drinking beer with friends at night.
they said that correctly
Can you eat those whole? Or do you need to de-shell them?
@@ArbieLyvias You can see it at the end of the video.
我是小白可否問一下，為什麼王師傅炒菜都是用鍋杓而不是鍋鏟，跟鍋鏟比起來有什麼優點嗎？
因为饭店是猛火，大锅，炒小菜，翻炒主要靠颠锅。用勺子可以保证食材完整，而且饭店后厨的调料是放在广口大茶缸子里，用勺可以快速方便的取出调料，特别是液体调料。
@@sakalyd1975 感謝回覆
@@ericchiou6491 实践检验一下，用上炒勺停不下来，再也不想用锅铲
不好意思可否再問一個問題，如果要買炒杓應該怎麼挑比較好？有什麼要注意的嗎？
@@ericchiou6491 这个买一个称手的就行，并没有什么特殊牌子，价钱百元以内应该差不多了。
趕緊出一期紫蘇蛋炒飯
嫌麻煩的台灣人可以去買現成的燒酒螺
燒酒螺???
螺攤的確有啦 小螺 鳳螺 釘螺
我看成了炒螺钉。。。
Hollo
有沒有大陸的朋友可以跟台灣人解釋一下什麼是釘螺嗎？
查了一下 釘螺是個屬(就是說他有很多相似的親戚😂) 在台灣有一類似乎叫台灣釘螺 另外這類的好像蠻容易有寄生蟲的樣子😅😅
我也是现找的资料，视频中的钉螺又名棒锥螺，并不是上世纪在大陆引发血吸虫病的钉螺。
@@wf50119燒酒螺那一路的嗎？這個長大後也幾乎沒再吃，也是怕有寄生蟲，同時胃也沒有那麼勇健😅
我們叫颱風螺 逛夜市經常看到
@@user-xh7py1dx1m
吃法類似，但使用螺肉不同。
燒酒螺用的是燒酒海蜷。對，那個貝類名稱就叫做燒酒海蜷
钉螺不是不允许吃的么？！
没错 钉螺是不可以吃 但法螺可以
这个叫棒锥螺
此钉螺非彼钉螺
查了一下，這裡的釘螺似乎只是誤稱，其實是錐螺之類的
一般民间称呼为长钉螺，比引发寄生虫病的钉螺长，也不是陆生是海生的
学名是棒锥螺，拉丁学名Turritella terebra bacillum
:0
你师父叫你拍蒜的时候刀别乱晃，你怎么还晃
钉螺是血吸虫的中间宿主，不敢吃😂
这个的正确名称叫“锥螺”，是一种海产，和传播血吸虫病的“钉螺”（淡水生）完全是两个物种，那个的大小一看就会知道完全不是用来吃的
哈 這些香港人根本不會吃 在沙灘上走走是一種很討的東西 我不是想說什麼 就像小龍蝦也有人會吃😂
但台灣也會吃啊 還常見 所以?
@@saisiso 不要錢的東西😅
@@saisiso 他的意思是 哪些東西是窮人 落後地方在吃的
没差啦，以前大闸蟹也是没人吃，都是穷人吃的东西
嫌麻烦的同学可以不吃
太麻烦了
黑的是壞死的嗎