단과자 반죽 레시피 (무편집 반죽기 영상) | Soft Bread Dough Mixing Full Video | HOYA
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- Опубліковано 21 вер 2024
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🍞 단과자 반죽 50g 10개 분량 🍞
250g | 강력분 | Strong flour
50g | 설탕 | Sugar
4g | 소금 | Salt
5g | 드라이이스트 | Dry yeast
55g | 계란 | Egg
50g | 우유 | Milk
75g | 물 | Water
40g | 무염버터 | Unsalted butter
😆만드는 법
☝️ 버터를 제외한 모든 재료 저속 3분 중속 2분 믹싱 버터 넣고 중속 14분 저속 1분 100% 믹싱 (최종단계 후기)
✌️ 1차 발효 1시간 50g 분할 후 둥글리기 하여 15분간 벤치타임
🖖 완성된 반죽은 냉장발효 1시간 후 분할 및 성형 혹은 분할해서 냉동 보관 2주 가능
반죽은 기본적으로 모든 제품이 가능합니다.
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70,80.90,100프로로 반죽하라는게 독학하는입장에서 알기가너무힘들었는데 영상 도움이많이됫어요👍🏻확실히 제가 '보통 이정도에서 반죽을 멈추거나 덜돌리시는경우가 많으실거에요' 에서 완전 팩폭맞았네요😂 좋은영상 너무감사합니다❤
ㅎㅎ 반죽이 좀 어렵죠 ㅠㅠ 시작단계이지만 마지막까지 영향을 많이 끼치기 때문에 항상 꼼꼼하게 체크해야 해요 ㅎㅎ
대박 제가 본 단과자 반죽 영상 중에 최고 자세해요!! 제빵이 제과보다 독학하기 어렵다고 생각하는데요 어느정도로 반죽을 하고 또 글루텐 안정화는 왜 해야하는지 알려주셔서 좋아요
이 영상은 예습하고 또 만드는 동시에도 재생하면서 시간 이랑 반죽 정도 체크하는데 유용하겠어요
감사합니다!!
슨생님 자세한 설명 감사드려요... 해외에서 빵 직접 만들어먹는데.. 예전에 제과제빵 자격증 땃다고 자만하고 그동안 믹싱을 충분히 안했단걸 깨달았어요. 재료 탓이 아니라 제 탓이었네요ㅋㅋㅋ
호야님덕분에 스탠딩믹서반죽 첫성공ㅠㅠㅠㅠ
풀영상올려주신대로 고대로 3분정도 더 추가해서
팥빵만들어먹었어용 ㅠㅠㅠㅠ
스탠딩믹서 사용할 줄 몰라서 반죽치다말고 망한줄알고 여러차례 버렸는데
더 치대야하는거였어요 ㅎㅎㅎㅎ
덕분에 제빵 성공했슴당😽
호야님 영상 넘 친절해서 조아요
영상 많이 올려주세요!!
그냥 여기가 젤맛잇음에그타르트도 이분이 한거 핵 맛잇음 진심ㅋ
와 풀로 보여주시니까 이해가 너무 잘 돼요~~
안녕하세요^^
예전에 반죽기 추천 받았다가 이번에 입고 알림 받고 호야님 추천해주신 핑크색 스파 반죽기 구매했답니다!💕
스파코리아에 보니 제과명장 호야님 사진이 똭! 있더라구요~^^ 그래서 생각나서 글 남겨요~
이제 반죽기 샀으니 제빵도 열심히 따라해볼께요~~^^ (코로나가 나아지면 베이킹 레슨 받으러 꼭 갈께요~~)
건강한 여름 나세요~🏖
초보라 요런 풀영상이 확실히 따라하기엔 좋은거 같습니다.
감사합니다~
호야님 손반죽영상으로 도움받고, 반죽기 구매 후에는 이 영상으로 너어무 도움받았어요! 빵만들어 먹는게 더 즐거워졌네요 감사합니다~
호야님 반죽하는거 넘 좋아하는데
영상으로 보니 속이 다 시원해지는 것 같아요.
잘 보고 갑니다.
요런 매뉴얼 너무 좋습니다!!
ㅎ호야님.... 장장 40분이 걸렸어요...... 진짜 지네요 이 반죽... 반죽기는 좋은거 사야겠어요...
호야님! 혹시 이반죽으로도 주종단팥크림빵처럼 얇은 빵피? 하고해야하나 그렇게 단팥크림빵이 가능한가요? 단팥크림빵 찾아보다가 호야님 그 레시피에 빵피가 가장 얇고 부드러워보여서ㅠㅠ 근데 주종만들기 자신이없어서요ㅠ!
감사합니다!! 반죽기 있는데 사용을 잘 못했는데 이거보고 따라해볼게요 ㅋㅋ
단과자 빵 반죽은 이걸로 정착입니다. 여러 레시피를 시도해봤는데 이 레시피가 제 입맛엔 젤 촉촉하고 맛있네요. 수율이 높아 성형하기는 약간 어렵지만 빵이 촉촉하도 정말 맛있어요!!!
Thanks for the useful sharing😍😍😍
예전에 올여주신 단과자빵 레시피도 너무 부드럽고 맛있었어요~~ 이번에 박럭분은 없고 강력분만 있네요~~
너무 감사한 영상입니다 초보인데 호야님거 보면서 많은 도움 받고 있어요
이거켜놓고 같이 돌리면되겠어요! 감사합니다!
저도 잘보고가요~~
항상 멋지신거같어요~^^
저렴한 반죽기로 돌리다 키친에이드로 돌리니깐 힘도 좋고 좋은데 이게 너무 쎄고 단계 조절도 아직은 쉽지않네요 과반죽될까봐 조마조마 ㅋ 그래도 최종단계반죽의 맛을 느껴보네요
최고의 영상입니다
호야님 반죽쳐서 1시간 냉장발효후 분할해서 냉동 보관하면 사용할때는 냉장해동해서 사용하면 될까요? 해동한 후에는 일반 반죽처럼 사용하면 되는지 궁금합니다🙏🏻
혹시 마지막에 글루텐 정리를 위해 저속으로 돌리는 작업은 이 레시피 뿐 아니라 다른 빵 반죽에 적용을 해도 좋은 작업일까요??
호야님~ 영상 너무 감사합니다~
질문이 있는데요..반죽을 두배로 할경우는 반죽시간이 두배로 늘어나나요? ^----^
같은 반죽기에 2배 돌리면 아마 같은 시간이거나 더 빠를거예요 저는 조금만 돌린거라 반죽기 사이즈마다 최적양이 있어요 반죽시간은 참고만하시고 상태를 잘 봐주세요
제가 두배합 해봤는데 시간은 똑같앗어요!😊
냉동해서 사용하려면 1차발효 후 둥글리기해서 보관하면될까요?
영상 잘 봤습니다! 버터를 발전 단계 때 넣으시는 건 반죽시간을 줄이기 위함이 맞나요??
넵 맞아요 제 레시피는 수율이 높아서 버터를 늦게 넣는게 더 반죽이 빠르고 안정적이에요
손을 보고 잘생겼다 라고 생각해보기는 처음.. 😳
설탕양을 줄이면 식감과 발효에 차이가 있나요? 단것을 줄이고 싶어서요. 이스트 영상도 잘 봤어요. 레드이스트를 써서 발효가 잘 안된다는걸 이제야 알아버렸네요.....ㅠㅠㅠㅠㅠ 알려주셔서 감사해요
풀영상 넘 좋아요😍기본적으로 모든제품이 가능하다함은~ 단과자류 조리빵류 식빵류 다가능한건가요?
모든 빵이 가능한 레시피입니다
호야님!-! 모닝빵도 이 반죽을 사용하나용? 아님 전에 올려주신 모닝빵용 반죽이 더 좋을까요?
반죽에 꿀이 들어가면 글루텐이 잘안잡히나요??
아니면 버터를 가루 섞이고 금방 넣으면 글루텐 안잡히나요??
어제 반죽했는데 저런 매끈한 반죽이 아니었어요..ㅠㅠ스파로 반죽했는데도요ㅜ
혹시 전날 저녁에 반죽해서 다음날 아침 구울려면 어떤식의 보관이 가장 용이 할까요? 단과자 완전 정착합니다 ㅠㅠ
레시피에 분유를 추가하고 싶을때 우유를 쫌 줄이고 물의 양을 높여서 해도 괜찮을까요? 그렇게 할때 비율은 어떻게 하는게 좋을까요?
상세하게 설명 너무 잘해주세는데 휘낭시애는 안해주시나요ㅠ
이유랑 상태 딱 제가 원하는식으로 영상 찍어주시네요
언젠간 해주실거라 믿고 구독과 좋아요 누르고 갑니당 🙃
제가 영상을 보고 반죽을 하는데 호야님과 같은 상태로 만들려고했는데 반죽이 너무 따뜻해요. 그리고 어느 순간 반죽이 반죽기에서 풀어지듯 돌아가는데 반죽온도가 높으면 글루텐이 파괴되는 건가요?? 그렇게 오래 반죽하지 않아서 최종단계까지 가지 못 한거 같은데 ㅠㅠ
반죽기계에 비해 반죽의 양이 많으면 온도가 급격히 올라가요.
반-멍 (반죽멍때리기)
정말 유용한영상입니다 감사합니다 제가있는곳이 해외 평균30 도이상실내온도인데 이렇게오래반죽해서 좋은단과자빵 하려면 얼음 반이상넣어야할까요?ㅜㅜ
넵 얼음 그정도 사용하셔야 할거 같고 밀가루도 냉장이나 냉동에 충분하게 차갑게 해서 시작하시면 좋을것 같아요
@@hoya1229 아 밀가루두요 미처생각못했던부분인데 감사합니다^^
냉동해서 쓰고싶은데
발효시간을 얼마나 줄이면 될까요?
한번에 많은양 만들어놓고 쓰고싶은데 냉동으로 하면 얼마나 기간이 가나용?
보통 1시간 발효한다면 냉동 반죽은 30~40분 정도만 발효해요 사용하기 전날에 냉장 해동 하시는 게 가장 좋고 계량제나 급속 냉동고가 없다면 14일 정도 두고 사용하실 수 있습니다. 그 이후로는 반죽의 상태가 나빠져요
호야님 냉장발효 말고 일반 발효기에 발효해도 냉동보관으로 2주동안 가능하나요?
호야님 반죽기를 사고싶은데
스파는 너무 부담부담되고 추천해주실만한 반죽기있을까요?
영상 고맙습니다. 제가 살고 있는 것은 미국 콜로라도주인데 고도도 높고 굉장히 건조한데, 이런 경우 물 양을 좀 더 늘려야 좋은지요?
건조한 기후에는 수율을 2~5%정도 조절하는데 지역에 따라 물경도가 달라져서 정답은 아니에요 일단 레시피 대로 돌려보시고 되기 보고 조금씩 넣어주시는걸 추천해요
반죽에 액체를 넣을때 (물or우유) 따뜻하게 데워서 넣으라고 햇던 레시피들만 봐왓어서 액체류는 항상 찬것은 피했는데 반죽이 차가워야 하는군요 ㅠㅠ
무더운여름엔 차가운거 추운겨울엔 따뜻한거 쓰셔야해요
계절도 계절이고 실내온도에 따라서 많이 달라져요
특히 조그만한 믹서를 사용할때 마찰계수가 높아 쉽게 뜨거워 지기 때문에 재료를 차갑게 사용하셔야 해요 반죽의 완성온도는 27~29도 입니다
단과자 종류한번 알려주실수있나요?
이반죽으로 어떤 빵을만들수있는지 궁굼합니다. 감사합니다.
얼음 계량은 물양하고 동일하게 넣음되겠죠? 최근 반죽기를 샀는데 너무 도움이 될거같아요
물양에서 필요한 부분만큼 얼음을 대체하여 사용하시면 됩니다
Obrigada 🙏
영상 잘봤어요 일반 식빵 반죽도 이 방법으로 해도 돼나요?
넵넵 :)
반죽기 돌리는 방식을 식빵 반죽에도 적용할 수 있는걸까요?
혹시 설탕일부를 물엿으로 대체해도될까요???
호밀이나 통밀가루를 추가하고 싶은데 강력:200 + 통밀:50 이렇게 사용해도 괜찮을까요?
냉동보관한 반죽은 사용할때 어떤 작업을 거치게 되나요?
1차 발효 줄이시고 분할 후 냉동하셨다가 냉장해동하셔서 사용하시면 됩니다.
반죽시간을이정도로오래하면어름을넣어도 온도가엄청올라갈텐데요...
얼음 넣고 버터 차갑게 하시면 온도 많이 올라가지 않아요
1차발효(7~80%) 후에
냉장보관 2일정도를 두고
성형해서 사용하려면 어떻게 해야 할까요??ㅠ
1차 발효하고 분할해서 둥글리기 까지 끝나면 밀봉후 냉동 1일 냉장 1일 하셔서 사용하시면 됩니다.
단과자 반죽을 얼렸을때 사용시 어찌 써야 될까요?^^
1차 발효 줄이고 분할 냉동후 사용하기 전날 냉장 해동 하셔서 바로 성형하시면 됩니다 :)
호야님 스탠드믹서 뭐쓰세요?
호떡반죽도 발효 중요한가요?
계란빼고 반죽하고 싶은데 어떻게하면 될까요?
안녕하세요
질문이 있어서 댓글을 달게 됩니다
버터를 제외하고 모든재료 넣은후 저속으로3분 중속으로 2분으로 돌린후
버터넣고 중속으로 14분 저속으로 1분정도
믹싱한다고 개시가 되었고
스파 sp800믹서를 사용한다는 답글도 보았습니다
제빵 실기 시험볼때도
공지글에 개시된 순서대로 저속으로3분,
중속으로2분 돌린후 유지 넣고 중속으로 14분돌리고 1분 저속으로 돌려도 되나요??
시험장 믹싱기로 믹싱할경우
공지된 순서대로
믹싱하면 오버믹싱이 되진 않겠죠?
레시피 다를 거라 시간 똑같이 하면 안 돼요
상태만 같은 상태 맞춰준다고 보시고 하셔야돼요
(중속 올려주는 상태, 버터 넣는 상태, 마무리상태 등)
시험 레시피는 네이버 찾아보시면 잘 나와있구요~
완성된 반죽이 1차발효 전 아니면 벤치타임 후 일까요?
믹싱이 끝난 단계 즉 1차 발효 전입니다
이 배합에 개량제 그게 들어가면 어떤 역활을 해서 어떻게 변하는걸까요.
빵집에서 많이 사용한다던데.
계량제는 대량 생산에 더 안정적으로 작용하는 약품입니다. 홈베이킹에서는 사용하는 경우가 거의 없고 요즘에는 빵집에서도 잘 사용하지 않아요
호떡반죽처럼 질게탄력잇는반죽 할수잇을가요?
ua-cam.com/video/0w65JzYYtGI/v-deo.html 이 영상 예전에 올리신 영상이라 댓글 안보실까봐 여기서 댓글써봅니다.
혹시 이스트가 없어도 되나요?
이스트나 르방 없이는 안돼요
반죽기 모델 알려주세요
저는 현재 베닉스 사용중인데 아무리해도 글루텐이 안잡혀요..이것도 80만원정도 하는데 이럴수가 있는건지..ㅠㅠ제가 뭘잘못하는건지 답답해요 흑
저도 글루텐이 안잡혀서 오랜고민했던적이 있어서 공감이 가네요… 반죽기 축이 볼과 가까이 붙어서 글루텐을 계속 파괴하듯이 돌아가고 있지는 않은가요? 저는 회전하는 축을 볼에서 조금 떨어트렸더니 그제서야 글루텐이 쌓이면서 형성되었던것같네요.. 어떠한 문제인지는 모르지만 여러가지 시도해보셔서 잘 성공하시기바랍니다
@@jsintheworld3990 댓글을 아무리 읽어도 말씀하시는 축이 볼과 가깝다는게 무슨뜻인지 모르겠어요ㅜㅜ답답하네요..제가ㅠㅠ
@@모롤쓰-v4i 음.. 제 얘기는 훅에 문제가 있는것이 아닌가싶은 생각이 든다는 뜻이었어요.. 훅이 반죽의 글루텐을 모으는방식으로 돌아가는것이 아니라, 반죽을 계속 찢어서 글루텐 형성을 방해하듯이 돌아가고 있는것은 아닌지..ㅜㅜ
@@모롤쓰-v4i 도움이 될지모르겠지만 이 영상도 참고해보세요 ㅜㅜ 저도 비전문가라 도움을 못드리네요..ㅜㅜ 여러가지 시도해보셔서 성공하시기를 바랍니다..
ua-cam.com/video/ohUwLhPyn8c/v-deo.html
@@jsintheworld3990한두푼이 아닌데 내일 베닉스 측에 전화를 해봐야겠어요!댓글 감사합니다ㅠㅜ
호야님 정말 너무 감사해요ㅠㅠ 질문이 있는데요
8:34초에서 말씀하시는 반죽이 약간 늘어나면서 믹싱볼을 스치며 샥샥샥샥 소리가 나는 거요!
이 영상에서 보면 3:26 쯤에 처음 시작되는거 같은데 저는 믹싱 시작하고 15-20분은 넘어야 8:34 에서 말씀하신 현상이 나타나구요ㅠㅠ
그리고 5:25 쯤에 나오는 반죽이 믹싱볼에 퍼지는? 현상이요, 저는 그게 왜 전혀 안나올가요?
반죽이 그냥 한덩이로 뭉쳐져잇고..저렇게 믹싱볼 바닥에 붙어잇지 않아요ㅠㅠ
참고로 반죽온도는 늘 27도 정도였어요
아 그리고 이 레시피는 버터비율이 높은데, 버터비율이 밀가루대비 5퍼센트 정도이거나 아니면 아예 버터가 안들어가도 18:00 에서 보이는 거처럼 윤기가 반질반질 나거나 잘 늘어나나요?
만약 그랗지 않다면 버터가 많이 안들어간 반죽의 경우 반죽완료점을 어떻게 판단하나요?
좋은 반죽기도 저리 오래돌리는데 싸구려?반죽기는 한참돌려야것네요
제빵도 과자라고 부르나요?
이스트 를 넣으면 제빵
없으면 제과 입니다
@@RARAing 그걸 물어본게 아닌데...
ㅎㅎ 빵이지만 과자처럼 버터와 설탕이 많이 들어가는 빵이라 과자빵 단과자빵이라고 부릅니당
혹시 무슨 반죽기 쓰시는지 여쭈어 봐도 될까요?
스파 쓰신다고 나와있어요
스파 sp800입니당 :)
ㅣ차발효를 냉장발효 ㅣ시간하나요?
1차 발효 50~ 1시간 입니다.