Добрый день Дмитрий. Хотел бы предупредить тех кто смотрит это видео по поводу хвата ножа, а именно второго способа который Вы рекомендуете. Как повар со стажем скажу что второй способ используется, как бы помягче сказать, нерадивыми поварами, которым некогда или лень наточить свой нож. Необходимость такого хвата и контроля ножа вызвана бывает тем что нож тупой и контролировать его держа единственно правильным (первым) способом неудобно. При этом держа нож за лезвие вы неминуемо вскоре обнаружите очень неприятный мозоль на первой фаланге указательного пальца. У многих поваров это так называемая "профессиональная болячка", а лечится просто заточкой ножа и поддержанием его в хорошем состоянии. Контролировать заточенный нож держа первым способом никакой проблемы нет, а как только он затупляется и ваша рука движется на лезвие, найдите точилку и уделите ножу 5 минут. За границей даже стали выпускать профессиональные поварские ножи с ручкой, верх которой, на пару сантиметров заходит на лезвие. Но это, я считаю, просто медвежья услуга...
Спасибо за замечание! Всегда интересно услышать мнение профессионала) Про мозоль слышал и знаю, что многие ПРО просто принимают это как данность. В любом случае, я думаю, что эта проблема не грозит большинству посмотревших видео) Вообще, хорошо бы освоить оба и использовать их в зависимости от задачи. Думаю, оба метода имеют место быть. Довольно большое количество профессиональных поваров используют оба метода. Еще раз спасибо за ваше мнение. Предупреждён - значит вооружён!
В первый раз с Вами, Дмитрий, принципиально не соглашусь. Вернее, с рекомендациями. Кухонный нож - это не торговые марки, на которые стоит обращать внимание, а совокупность потребительских свойств. Мой рейтинг по важности и убыванию: 1. Эргономика. 2. Геометрия клинка и его слесарка. 3. Автор термообработки. 4. Сталь. 5. Заточка. У нас есть замечательные мастера, специализирующиеся на изготовлении кухонных ножей. Искать на Ганзе.)) За цену импортного ножа выможете получить произведение искусства в разы превосходящее импортные аналоги. Поверьте старому ножеману, через руки которого прошло несколько десятков ножей. Сейчас, кстати, задумываюсь о заказе очередного. И да, размер важен. После многих лет проб для меня минимальная длина - 9 дюймов. Не зря старинные углеродные Сабатье или наши артельные беляковские пользуются успехом и спросом.
Спасибо за такое информатичное видео☺️
Добрый день Дмитрий. Хотел бы предупредить тех кто смотрит это видео по поводу хвата ножа, а именно второго способа который Вы рекомендуете. Как повар со стажем скажу что второй способ используется, как бы помягче сказать, нерадивыми поварами, которым некогда или лень наточить свой нож. Необходимость такого хвата и контроля ножа вызвана бывает тем что нож тупой и контролировать его держа единственно правильным (первым) способом неудобно. При этом держа нож за лезвие вы неминуемо вскоре обнаружите очень неприятный мозоль на первой фаланге указательного пальца. У многих поваров это так называемая "профессиональная болячка", а лечится просто заточкой ножа и поддержанием его в хорошем состоянии. Контролировать заточенный нож держа первым способом никакой проблемы нет, а как только он затупляется и ваша рука движется на лезвие, найдите точилку и уделите ножу 5 минут.
За границей даже стали выпускать профессиональные поварские ножи с ручкой, верх которой, на пару сантиметров заходит на лезвие. Но это, я считаю, просто медвежья услуга...
Спасибо за замечание! Всегда интересно услышать мнение профессионала)
Про мозоль слышал и знаю, что многие ПРО просто принимают это как данность. В любом случае, я думаю, что эта проблема не грозит большинству посмотревших видео)
Вообще, хорошо бы освоить оба и использовать их в зависимости от задачи. Думаю, оба метода имеют место быть. Довольно большое количество профессиональных поваров используют оба метода.
Еще раз спасибо за ваше мнение. Предупреждён - значит вооружён!
Здравствуйте, а напишите пжс название фирм ножей! Я не расслышала😊
А всё, в комментариях прочитала😅 Solingen, Zwillinge 😁👌
В первый раз с Вами, Дмитрий, принципиально не соглашусь. Вернее, с рекомендациями. Кухонный нож - это не торговые марки, на которые стоит обращать внимание, а совокупность потребительских свойств. Мой рейтинг по важности и убыванию: 1. Эргономика. 2. Геометрия клинка и его слесарка. 3. Автор термообработки. 4. Сталь. 5. Заточка.
У нас есть замечательные мастера, специализирующиеся на изготовлении кухонных ножей. Искать на Ганзе.)) За цену импортного ножа выможете получить произведение искусства в разы превосходящее импортные аналоги. Поверьте старому ножеману, через руки которого прошло несколько десятков ножей. Сейчас, кстати, задумываюсь о заказе очередного. И да, размер важен. После многих лет проб для меня минимальная длина - 9 дюймов. Не зря старинные углеродные Сабатье или наши артельные беляковские пользуются успехом и спросом.
Оооо, Solingen))) (Zwillinge)
Классика👌