El mejor canal de panadería por mucho, todos los demás canales son solo recetas y cuando hay teoría suele ser incompleta, pero este chef se ve que genuinamente quiere que aprendamos desde las bases hasta lo más complejo. Dios bendice a quienes usan su sabiduría para guiar a otros.
He estado a la casa de materiales como éste durante mucho tiempo! No es tan sencillo encontrar información así de accesible y clara para quienes cocinamos en casa. Muchas gracias por compartir tu conocimiento con tu público! No puedo esperar para el siguiente vídeo 😃
Chef muchísimas gracias en verdad no sabe cuánto he aprendido con sus videos creo sin duda que este es el mejor canal para aprender panadería Muchas Muchísimas gracias Chef . No deje de enseñarnos . Bendiciones para usted 🙏
He estado trabajando en la complicada elaboración de croissants y de manera intuitiva fui a dar con algo que este video me confirma. Estaba aplicando reglas de tres simples pero me di cuenta que considerar porcentajes en relación a la harina todo lo simplifica, incluso para adaptar recetas a distintas necesidades y condiciones.
el primer video donde se explica bien, con muchos ejemplos y que al final uno termina entendiendo cómo funciona! capaz uno no sea bueno en matemáticas pero saviendo qué hay que hacer para obtener cada valor ya se tiene una base para empezar. Excelente video, muchísimas gracias!
Este tipo de comentarios me llenan al saber que la gente le puede dar utilidad a los videos que subo con tanto cariño. Muchas gracias Axel, saludos amigo.
Hola mi querido Richi, amo las matemáticas, cada día aprendo algo nuevo. Muchas felicidades por tus 50k, me da mucha felicidad que hayas llegado tan lejos. De todos los colegas tu eres el único que ha llegado tan lejos y te lo mereces te mando mucho saludos.
@@RicardoBurgosCocina Muchas gracias mi querido Richi, fue y será un placer seguir apoyando tu canal. Te vi crecer desde los principios de tu canal. Le doy gracias a UA-cam por darme la oportunidad de conocerte eres una maravillosa persona. Te mando un gran abrazo de regreso.
Muchas gracias a ti María. Completamente, no solo es copiar recetas es necesario adaptarse. Y justo este video nos ayudará a la segunda parte para poder crear recetas nosotros mismos. Saludos.
Muchas gracias Ricardo, eres un maestro explicando.Será un placer repasar estos ejercicios que quedaron en el olvido desde la época del cóle, propongo incluso no usar la calculadora para ejercitar un poco más algunas neuronas e incentivarlas. Ya he activado mi levadura y me preparo pronto para hacer un nuevo pan después de algunos meses de parón.
Hola Antonio, muchas gracias a ti por comentar. Y Totalmente de acuerdo, sería un excelente plan de trabajo dejar de lado un poco la calculadora con el fin de poner al cerebro a trabajar un poco. Muchos beneficios a la salud neuronal. Saludos amigo mío y éxito con ese pan.
muchisimaaaaaaaaaas gracias por este video!. Me a ayudado bastante, para poder disminuir la cantidad de algunas receta ya que mi batidora no aguanta tanta cantidad. Ahorita ya modifique varias, me siento toda una experta jajaja. the best!
Wow! Acabo de descubrir este canal. Sinceramente todo un tesoro. Tengo duda cómo puedo convertir cualquier receta de levadura comercial a masa madre con el porcentaje panadero? Gracias!
Hola ¿Cómo estás? Mil gracias por tu lindo comentario. Mira, afortunadamente es mucho más sencillo. Cualquier receta de fermento directo requerirá de un 30% a 35% de masa madre. Si tendrá fermentación fría pueden del 15% al 25%. Ya después les explicaré un video más detallado con porcentaje panadero y masa madre. Mil gracias.
Maestro, gracias por mostrarnos el cálculo, me gustaría preguntarle donde se ubica su panadería, me encantaría probar sus recetas se ve deli todo los panes.
La verdad es que no la tengo abierta al público, me dedico a la proveduría de restaurantes y cafeterías, o sea estoy en varios lados jaja. Pero ya estoy preparando muchas sorpresas que si Dios quiere estaré anunciando por aquí. 🙏
No es indiscreción, es una Rhino de hace muchos años. En el canal tengo un video en donde les muestro todo mi equipo hasta ese momento, ahí doy detalles de la batidora, horno, etc...
Grandes bendiciones y cordial saludo desde Colombia. Gracias por compartir tus conocimientos. Amigo cuál sería la fórmula a aplicar en una receta de pan base para producir una cantidad exacta de panes sin que nos sobre masa. Gracias y fuerte abrazo
Hola ¿Cómo estás? Saludos desde México. Realmente es muy sencillo, básicamente necesitamos saber de que tamaño queremos cada pan. Eje: 200g Y si queremos 10 pzs de pan multiplicamos (200)*(10) = 2000g Después tendríamos que sumar el rendimiento de la receta que tenemos. Imaginemos que el total de la receta nos da 1200g. ¿Cómo hago para obtener los 2000 que necesito sin que me sobre? Simplemente dividimos (2000)/(1600)= 1.6 Entonces cada ingrediente de la receta que tenemos lo vamos a multiplicar por 1.6 y saldrá la cantidad exacta que necesitamos para obtener los 2000g de masa qué necesitamos para 10 pzs de pan de 200g. Espero se haya entendido, pero justo planeo hacer un video de esto también. Saludos.
@@RicardoBurgosCocina Agradecido por tu pronta respuesta de verdad todo el contexto de la respuesta a mi pregunta sin embargo anhelo la llegada de tu siguiente post sobre este tema. Sin embargo me apena decirte que disculpes mi ignorancia o falta de compresión ya que No entiendo de dónde sale y porque el número (1600) en la operación de cálculo. Me toca esperar el video y así despejar mis dudas para aplicar esta técnica en el calculo de mi producción sin que me sobre masa. Gracias
Es el rendimiento de alguna receta. Pero es un número que obviamente siempre cambiará. Eje: 800g harina 20g sal 20g levadura 50g mantequilla 710g agua La suma de todos los ingredientes da 1600g. Esa suma la tendrás que hacer con la receta que quieras adaptar.
Gracias Ricardo, tu canal es el mejor. Tengo una pregunta: Cuando he amasado a mano la masa se me pega como chicle en los dedos y en general en la superficie. La temperatura no pasa de 25 C, ¿Qué podría ser? Te mando un abrazo.
Hola nuevamente, es muy normal que se pegue en los dedos, porque al comienzo de la hidratación el gluten no está desarrollado y eso da como resultado una mezcla muy pegajosa. Para evitar que se pegue demasiado yo lo que hago es apartar rápidamente los dedos de la mezcla y normalmente comenzar el mezclado con una sola mano, para tener la otra mano libre y disponible para utilizar una raspa o espátula para ir removiendo poco a poco la masa que se queda entre mis dedos.
Puedes utilizar cualquier receta de pan de caja qué tengas y agregar 150g de masa madre por cada 1kg de harina de tu receta. Esto aumentará su sabor muchísimo. Ya después les mostraré como hacer distintas formas de pan de caja con masa madre.
Mis socios y yo estamos planeando abrir cursos, aunque por el momento no ha sido posible. En cuanto tengamos cursos disponibles no duraremos en publicarlos con anticipación.
Aun no se ha subido jeje, necesita más hype este video para subirles el otro, pero si le apuran a los likes y comentarios pidiéndolo saldrá más pronto.
Es un tema complejo, no te voy a mentir. Pero yo confío en ti y sé que puedes, solo es cuestión de descansar un poco y echarle otra revisada. En este canal estamos para aprender y yo estoy para apoyarlos. Te mando un fuerte abrazo.
Saber crear nuestras propias recetas seria lo mejor! Saludos maestro!
El mejor canal de panadería por mucho, todos los demás canales son solo recetas y cuando hay teoría suele ser incompleta, pero este chef se ve que genuinamente quiere que aprendamos desde las bases hasta lo más complejo.
Dios bendice a quienes usan su sabiduría para guiar a otros.
Muchas gracias Carlita, Dios te bendice.
Te mando un fuerte abrazo.
He estado a la casa de materiales como éste durante mucho tiempo! No es tan sencillo encontrar información así de accesible y clara para quienes cocinamos en casa. Muchas gracias por compartir tu conocimiento con tu público! No puedo esperar para el siguiente vídeo 😃
Mil gracias Emilio, me hace feliz saber que mi contenido sí les es de utilidad. Te mando un fuerte abrazo amigo.
Sí, incluso también es difícil encontrar un libro que englobe todo. En muchos de ellos encuentras recetas y poca teoría.
Chef muchísimas gracias en verdad no sabe cuánto he aprendido con sus videos creo sin duda que este es el mejor canal para aprender panadería Muchas Muchísimas gracias Chef . No deje de enseñarnos . Bendiciones para usted 🙏
¡Mil gracias por tus palabras! Me motiva mucho saber que estás aprendiendo conmigo, y que disfrutas de mis videos. Te mando un abrazo gigante. 🙏
He estado trabajando en la complicada elaboración de croissants y de manera intuitiva fui a dar con algo que este video me confirma. Estaba aplicando reglas de tres simples pero me di cuenta que considerar porcentajes en relación a la harina todo lo simplifica, incluso para adaptar recetas a distintas necesidades y condiciones.
Algo por lo que todos los panaderos pasamos en algún momento mi amigo.
Le mando un fuerte abrazo colega.
@@RicardoBurgosCocina No soy colega, pero aspiro a serlo, para lo que me oriento con valiosos videos como el suyo. Igual, gracias y un abrazo.
El mejor profesor , eres genial , sencillo ,practoco . Dios lo bendiga por su sabiduria y por compartir conocimiento felicidades
Hola Vicky, mil gracias por tus lindas palabras. Fuerte abrazo.
el primer video donde se explica bien, con muchos ejemplos y que al final uno termina entendiendo cómo funciona! capaz uno no sea bueno en matemáticas pero saviendo qué hay que hacer para obtener cada valor ya se tiene una base para empezar. Excelente video, muchísimas gracias!
Este tipo de comentarios me llenan al saber que la gente le puede dar utilidad a los videos que subo con tanto cariño.
Muchas gracias Axel, saludos amigo.
Buenas noches. Definitivamente me gustaría saber cómo hacer una receta personal desde cero. Gracias
Lo pondremos en marcha Sergio, muchas gracias.
Por favor más vídeos de pan hechos con masa madre, eres genial deberías tener millones de suscriptores
Claro que sí, saldrán más videitos de masa madre.
Te mando un fuerte abrazo.
Un gran profesor, gracias por compartir tus conocimientos con la comunidad gracias a vos aprendí un montón, realmente muchísimas gracias
Muchas gracias a ti Andy, esmpor ustedes que aquí sigo y seguré.
Saludos.
Estoy asombrada de tanta ciencia panadera..! Interesante! ...a de salir delicioso. Recuerdo que mi padre compraba pan negro, era de un sabor especial.
La panadería es todo un arte que se acompaña de mucha ciencia, te mando un fuerte abrazo.
Gracias por tu ayuda ahora te amo por hacerme la vida más fácil
Me alegra mucho haberte ayudado irene. Te mando un abrazote gigante.
Gracias Ricky ya no te desaparezcas por favor
Trataré de no desaparecer tanto tiempo mi estimado.
Fuerte abrazo.
@@RicardoBurgosCocinami estimado ya pareces abogado gracias nuevamente 🙋🏻♂️
Jajaja ¿Por mentiroso? Jajaja no es cierto, es broma. 🤣
Gracias a ti amigo, fuerte abrazo.
Me encanta como explicas, muy claro, gracias
Me motiva mucho saber que te gusta la forma en que explico. 😊
Te mando un fuerte abrazo.
Volvio nuestro padre de la panaderia 🎉
Solo me fui por los cigarros un tiempo. 🤭
Hola mi querido Richi, amo las matemáticas, cada día aprendo algo nuevo. Muchas felicidades por tus 50k, me da mucha felicidad que hayas llegado tan lejos. De todos los colegas tu eres el único que ha llegado tan lejos y te lo mereces te mando mucho saludos.
Mi quería Dea, muchísimas gracias por todo el apoyo desde siempre. Te mando un fuerte abrazo.
@@RicardoBurgosCocina Muchas gracias mi querido Richi, fue y será un placer seguir apoyando tu canal. Te vi crecer desde los principios de tu canal. Le doy gracias a UA-cam por darme la oportunidad de conocerte eres una maravillosa persona.
Te mando un gran abrazo de regreso.
Gracias por esa clase nos ayuda mucho ❤❤
Me alegra que te sirva, seguimos aprendiendo juntos. ❤️
Millón de gracias....
Este paso es imprescindible para quien entra a este maravilloso mundo panadero..
No es sólo copiar recetas..!!!
Gracias 🙏🙏🙏🙏🙏
Muchas gracias a ti María. Completamente, no solo es copiar recetas es necesario adaptarse.
Y justo este video nos ayudará a la segunda parte para poder crear recetas nosotros mismos.
Saludos.
La verdad se te extraña, ojalá subas más videos de ser posible, saludos desde Reynosa, Tamps. ✌🏼
Muchas gracias por esperar mis videos aunque no suba muchos, pero obvio no los dejo. De hecho justo subí uno ahorita.
Saludos a todos los paisanos.
Segunda parte por favor 🎉🎉🎉🎉.❤
Claro, ya está en preparación.
Muchas gracias Ricardo, eres un maestro explicando.Será un placer repasar estos ejercicios que quedaron en el olvido desde la época del cóle, propongo incluso no usar la calculadora para ejercitar un poco más algunas neuronas e incentivarlas. Ya he activado mi levadura y me preparo pronto para hacer un nuevo pan después de algunos meses de parón.
Hola Antonio, muchas gracias a ti por comentar.
Y Totalmente de acuerdo, sería un excelente plan de trabajo dejar de lado un poco la calculadora con el fin de poner al cerebro a trabajar un poco.
Muchos beneficios a la salud neuronal.
Saludos amigo mío y éxito con ese pan.
Gracias Ricardo ,por compartir espero ,el cómo preparar la receta desde cero
Primer comentario pidiéndolo jaja, tendrás mención honorífica.
Saludos Eduardo.
muchisimaaaaaaaaaas gracias por este video!. Me a ayudado bastante, para poder disminuir la cantidad de algunas receta ya que mi batidora no aguanta tanta cantidad. Ahorita ya modifique varias, me siento toda una experta jajaja. the best!
Es que ya eres una experta jeje.
Te mando un fuerte abrazo perla.
Muy buena clase 👍
¡Muchas gracias por tu comentario! Me alegra que te haya gustado la clase.
Muchas gracias Ricardo, un gran regalo, bendiciones.
Gracias a ti María. Te mando un fuerte abrazo.
Muchas gracias por compartir tus conocimientos
Eres el mejor bro 👍
Esperamos con ancias la segunda parte
Muchas gracias Raul, ya se está preparando ese video. Mil gracias por el apoyo.
Gracias por compartir generosamente sus conocimientos ahora a poner en práctica el ejercicio es un excelente profesional
Muchas gracias por comentar y por la confianza. Adelante con el ejercicio que nos servirá para la segunda parte en la creación de recetas.
Saludos.
Wow buenísimo información lo haces ver muy sencillo exelente
Muchas gracias María. Con práctica se vuelve fácil. Te mando un fuerte abrazo.
Super bien explicado!
Gracias!
Me suscribo a tu canal.
¡Me alegra que te haya gustado! 👍 Saludos.
Excelente información, muy útil y práctica, muchas gracias por tu gentileza de compartirla
Muchas gracias a ti, te mando un fuerte abrazo.
Eres tremendo hermano, he aprendido mucho con tus videos, muchas gracias 🫂
Mi estimado hermano, mil gracias a ti por el apoyo y la confianza de poner en práctica lo que les comparto.
Abrazo amigo mío.
Esperaré con ansias la segunda parte
Por supuesto que saldrá, comenzaré a elaborarla para tenerla lista jeje.
Les va a gustar. ❤️
Muchísimas gracias por compartir 😊 👌👌👌👏👏👏👏
Muchas gracias María. Te mando un fuerte abrazo.
Gracias, hermano. 👏🏻
Gracias a ti mi estimado Daniel. Saludos.
Muchas gracias por compartir
Gracias a ti Laila. Saludos.
Wow! Acabo de descubrir este canal. Sinceramente todo un tesoro. Tengo duda cómo puedo convertir cualquier receta de levadura comercial a masa madre con el porcentaje panadero? Gracias!
Hola ¿Cómo estás?
Mil gracias por tu lindo comentario.
Mira, afortunadamente es mucho más sencillo.
Cualquier receta de fermento directo requerirá de un 30% a 35% de masa madre.
Si tendrá fermentación fría pueden del 15% al 25%.
Ya después les explicaré un video más detallado con porcentaje panadero y masa madre.
Mil gracias.
Regresaste.. yupi yupi
Al fin un video después de tanto, hasta yo siento alivio jeje, te mando un fuerte abrazo.
Siiiii!!!!!!! 🎉🎉🎉🎉🎉🎉
Abrazote desde lejos mi Dulce. ❤️
Maestro, gracias por mostrarnos el cálculo, me gustaría preguntarle donde se ubica su panadería, me encantaría probar sus recetas se ve deli todo los panes.
La verdad es que no la tengo abierta al público, me dedico a la proveduría de restaurantes y cafeterías, o sea estoy en varios lados jaja.
Pero ya estoy preparando muchas sorpresas que si Dios quiere estaré anunciando por aquí. 🙏
Buenas , Ricardo,tengo una pregunta el porcentaje ,de pan dulce es lo mismo como se maneja el salado
Hola Eduardo, saludos.
Es exactamente igual para dulce y salado.
Un desaparecido 😶🌫️
Siempre es un placer ver tus videos.
Hola Saul, muchas gracias por darte el tiempo de comentar.
Abrazo.
Muchas felicidades por tu canal!
Muchas gracias por la información, perdón por la indiscreción: ¿de qué marca es tu batidora?
No es indiscreción, es una Rhino de hace muchos años.
En el canal tengo un video en donde les muestro todo mi equipo hasta ese momento, ahí doy detalles de la batidora, horno, etc...
@@RicardoBurgosCocina Muchas gracias!
Grandes bendiciones y cordial saludo desde Colombia. Gracias por compartir tus conocimientos. Amigo cuál sería la fórmula a aplicar en una receta de pan base para producir una cantidad exacta de panes sin que nos sobre masa. Gracias y fuerte abrazo
Hola ¿Cómo estás?
Saludos desde México.
Realmente es muy sencillo, básicamente necesitamos saber de que tamaño queremos cada pan.
Eje: 200g
Y si queremos 10 pzs de pan multiplicamos (200)*(10) = 2000g
Después tendríamos que sumar el rendimiento de la receta que tenemos.
Imaginemos que el total de la receta nos da 1200g. ¿Cómo hago para obtener los 2000 que necesito sin que me sobre?
Simplemente dividimos (2000)/(1600)= 1.6
Entonces cada ingrediente de la receta que tenemos lo vamos a multiplicar por 1.6 y saldrá la cantidad exacta que necesitamos para obtener los 2000g de masa qué necesitamos para 10 pzs de pan de 200g.
Espero se haya entendido, pero justo planeo hacer un video de esto también.
Saludos.
@@RicardoBurgosCocina Agradecido por tu pronta respuesta de verdad todo el contexto de la respuesta a mi pregunta sin embargo anhelo la llegada de tu siguiente post sobre este tema.
Sin embargo me apena decirte que disculpes mi ignorancia o falta de compresión ya que No entiendo de dónde sale y porque el número (1600) en la operación de cálculo.
Me toca esperar el video y así despejar mis dudas para aplicar esta técnica en el calculo de mi producción sin que me sobre masa. Gracias
Es el rendimiento de alguna receta. Pero es un número que obviamente siempre cambiará.
Eje:
800g harina
20g sal
20g levadura
50g mantequilla
710g agua
La suma de todos los ingredientes da 1600g.
Esa suma la tendrás que hacer con la receta que quieras adaptar.
Gracias Ricardo, tu canal es el mejor. Tengo una pregunta: Cuando he amasado a mano la masa se me pega como chicle en los dedos y en general en la superficie. La temperatura no pasa de 25 C, ¿Qué podría ser? Te mando un abrazo.
Hola nuevamente, es muy normal que se pegue en los dedos, porque al comienzo de la hidratación el gluten no está desarrollado y eso da como resultado una mezcla muy pegajosa.
Para evitar que se pegue demasiado yo lo que hago es apartar rápidamente los dedos de la mezcla y normalmente comenzar el mezclado con una sola mano, para tener la otra mano libre y disponible para utilizar una raspa o espátula para ir removiendo poco a poco la masa que se queda entre mis dedos.
@@RicardoBurgosCocina Gracias!!
Hola nuevo suscriptor tengo una mega ultra duda 🤔¿¿¿¿ cómo se hace pan de caja con masa madre ????
Puedes utilizar cualquier receta de pan de caja qué tengas y agregar 150g de masa madre por cada 1kg de harina de tu receta.
Esto aumentará su sabor muchísimo.
Ya después les mostraré como hacer distintas formas de pan de caja con masa madre.
Silencio, ya empezó mi novela 🚬
En efecto, es cine. 🚬
la receta de paneton?
tienes cursos????
Mis socios y yo estamos planeando abrir cursos, aunque por el momento no ha sido posible.
En cuanto tengamos cursos disponibles no duraremos en publicarlos con anticipación.
@@RicardoBurgosCocina gracias y saludos
En donde esta el otro video?😅
Aun no se ha subido jeje, necesita más hype este video para subirles el otro, pero si le apuran a los likes y comentarios pidiéndolo saldrá más pronto.
Creo que es más fácil con una regla de 3
Qué pena al principio entendí todo, pero en la segunda explicación me perdí porque es muy diferente, ésto no es para mí
Es un tema complejo, no te voy a mentir.
Pero yo confío en ti y sé que puedes, solo es cuestión de descansar un poco y echarle otra revisada.
En este canal estamos para aprender y yo estoy para apoyarlos.
Te mando un fuerte abrazo.
@RicardoBurgosCocina Muchas gracias chef Díos le bendiga,un abrazo desde República Dominicana 🇩🇴
Aquí regresando con usted, sensei
Mil gracias amigo, vi que me has ayudado a responder algunas preguntas de los otros suscriptores. Muchas gracias por eso.
Abrazo amigo.
Me gustó, buena explicación 👍
Mil gracias Uriel, saludos.