Weißwurst selber machen - Richtig lecker nach Münchner Art
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- Опубліковано 12 вер 2024
- In diesem Video zeige ich dir, wie du Weißwurst selber machen kannst. Die Zutaten findest du in der Videobeschreibung und im Blogartikel.
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🍽️ Das Rezept:
Für je 1kg Brät:
425g Kalbsfleisch (Schulter)
325g fetter Schweinerückenspeck
250g Crushed Ice bzw. Eisschnee
Gewürze je 1kg Brät
19 g Kochsalz
3 g Pfeffer (weiß)
3 g Kutterhilfsmittel ohne Umrötung
1 g Macis
1 g gemahlene Senfkörner
Abrieb halbe Bio-Zitrone
1/2 Bund Petersilie
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📩 Kontakt:
Ich freue mich über jegliches Feedback, Anregungen und Anfragen. Schreib mir gerne eine E-Mail an: daniel(at)charcuteria.de
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🎵 Musik:
Good Morning von Amine Maxwell
/ aminemaxwell
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📓 Das Rezept mit allen Schritten findest du hier: charcuteria.de/rezepte/weisswurst-selber-machen/
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Viel Spaß beim Nachmachen
Hallo, ich habe Heute meine Wursterei Eingeweiht....lacht, Dein Weißwurstrezept ist Mega-mein Sohn hat gerade 5 Stück verdrückt...sagt die besten die Er je gegessen hat-ich übrigens auch....danke...
Also auf die Idee wäre ich nie gekommen. Mit Fleischwolf Crushice zu machen. Vielen Dank. Und ich wollte mir schon einen Icecrusher kaufen 😃
Das kann man nicht oft genug sagen, max. 12 °C Brättemperatur. Sonst trennt sich Fett und Wasser, ich hatte das schon einmal.
Danke, aus Hong Kong
@Caiden Koa. Thanks.
Super, gerne wieder!
Das freut mich!
sehr schön erklärt, super video 👍🏼
Danke für das Feedback. lg daniel
Was ist Kutter?
hallo, ich möchte gern wissen,welche Mixer soll man für das kaufen,gut und günstig, danke schön !
tolle Sache, aber eine Frage, wenn man die Würste macht im Darm wie Du im Video, wie sieht es dann mit der Haltbarkeit aus? Ah, im Rezept schreibst Du nach dem Garen 5 Tage im Kühlschrank haltbar. Ok 😇
Ahoy ! Geil. Danke! Eine Frage noch: Was ist das für ein Kutterhilfsmittel ?
Heyho, ganz normales ohne Umrötung. Grüße, Daniel
Was ist das übehaupt für ein Stoff?
@@alexstein8649 Phosphat zur Bindung: charcuteria.de/kutterhilfsmittel/
Hilsgeråt
Hallo, was würde eigentlich passieren, wenn man das kuttern weglässt? - Ich persönlich mags eigentlich immer wenn eine Wurst noch ganz leicht grob ist. Ändert sich am Geschmack etwas wenn ich das ganze zb. nur 2x durch den feinen Fleischwolf durchlasse und dann evt. noch ein wenig von Hand durchknete?
Gröbere Weisswurst. Ausprobieren und Rückmeldung geben :) lg daniel
Kann man fürs Cuttern auch einen ganz normalen Mixer nehmen mit dem man z. B. Apfelmus macht?
Da die Masse zu zäh ist wird das meines Wissens nicht funktionieren
@@Charcuteria Ok, danke.
Danke für das Video! Hab schon viel gelernt von dir:) aber zu deinen Tipp mit dem chrushed ice im Fleischwolf… mir ist an den Eiswürfeln grad der Motor kaputt gegangen. Das ist für Haushaltsgeräte wohl nicht geeignet. Hätts mir auch denken können 😵💫😓
Wie lässt man die Weißwurst wirklich weiß aussehen?
Hey Alonso, am einfachsten durch Magie. Kleiner Scherz, was meinst du damit? Einfach so machen, wie im Video und dann ist die Weißwurst so weiß wie es geht. Alternativ keine Petersilie reinmachen, dann hat sie auch keine grünen Flecken ;)
@@Charcuteria Danke dir! Wie Sie sehen, verwende ich Google Übersetzer. Ich entschuldige mich für etwaige Fehler. Ich habe die weiße Wurst schon gemacht, sie war köstlich, aber die Farbe ist grau, ist sie okay? Dieses Wochenende werde ich es wieder tun und kann ich dir ein Foto schicken?
@@Charcuteria Die weiße Farbe kommt vom Kochsalz ganz einfach. Gruß Thomas
@@kakeclake Du musst die Wurst nach dem Brühen in Eiswasser geben, und schauen das die Wurst vollständig bedeckt ist mit Eiswasser. Dann bleibt die Wurst richtig Weiß. Gruß Thomas
@@thomaskunze4577 Vielen Dank für Ihre Hilfe und ich werde es so machen. Ich wünsche Ihnen ein frohes und erfolgreiches neues Jahr
Es gibt keine Weißwurst 🤨 - nur Weißwürscht' 😄. An Guad'n 😀
👍🥰
Im Handel zu kaufende Weißwürste enthalten nie Kalbfleisch, werden aber "Münchner Weißwürste" genannt.
Ja, weil Kalbfleisch teurer ist.
www.lgl.bayern.de/lebensmittel/warengruppen/wc_08_wurstwaren/et_muenchner_weisswurst.htm
Die „Münchner Weißwurst“ wurde um 1968 als Gattungsbezeichnung in die Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse aufgenommen. Diese Leitsätze des deutschen Lebensmittelbuchs, zu deren Kommission Vertreter aus Wissenschaft, Lebensmittelüberwachung, Verbraucherschaft und Lebensmittelwirtschaft gehören, beschreiben den redlichen Hersteller- und Handelsbrauch bezüglich der betreffenden Lebensmittel. Die allgemeine Verkehrsauffassung für „Münchner Weißwurst“ ist in den Leitsätzen wie folgt beschrieben (Punkt 2.221.09):
Als Ausgangsmaterial ist außer Speck und zusätzlichem Bindegewebe (so genanntem „Häutelzeug“), sehnen- und fettgewebsarmes Jungrindfleisch, grob entsehntes Kalb- und Jungrindfleisch und fettgewebereiches Schweinefleisch vorgesehen.
Grundsätzlich können Rindfleisch und Schweinefleisch gegeneinander ausgetauscht werden, soweit sich aus den Leitsätzen nichts Gegenteiliges ergibt. Da bei „Münchner Weißwurst“ in den Leitsätzen keine derartigen Einschränkungen gemacht werden, ist die Herstellung nur aus Schweinefleisch erlaubt - also auch ohne Kalbfleisch.
Liegt also einzig allein an der Kalkulation und aufgrund von fehlenden Regularien darf es sich so nennen.
@@Charcuteria
Es ist zwar teuer, aber kostet nicht ein Vermögen. Kann man richtige Münchner Weiswürste aus Kalbfleisch irgendwo noch bekommen?
@@alexstein8649 Beim Metzger deines Vertrauens würde ich annehmen. Abgepackt weiß ich, dass Vinzenzmurr überregional auch verkauft, da ist Kalb mit drin. Das gibts aufjedenfall in der Metro. Ansonsten mal durchsehen auf den Verpackungen.
Depp
Viel zu streng minimum 70% Eis auf den magerfleisch Anteil Gruß Metzger ad
Würde 500 gr. Kalbfleisch nehmen und 250 gr Speck und 250 gr Eis dann ist sie auch nicht Fett.
In Münchner Weißwurst kommt auch noch 10 % gekochte Kalbskopfhaut oder gekochte Schwarten.
Das ist das schöne am selber wursten. Man kann es machen wie man will. Zu fett war es mir persönlich nicht, auch den anderen hat es geschmeckt. Das mit der kalbskopfhaut kenne ich aber ist für den heim verbraucher nicht so einfach zu bekommen. Mit den schwarten kommt man dann wieder aufs gleiche Fett Verhältnis.
@@Charcuteria Schweineschwarten sind Bindegewebe (Kollagen, Elastin) und so gut wie kein Fett. Genauso wie die Kalbskopfhaut.