經典南洋料理「清蒸檸檬魚」，鱸魚鮮嫩漂亮、特調醬汁開胃下飯｜改良版更特別｜阿慶師
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- Опубліковано 22 сер 2024
- 【清蒸檸檬魚，特調酸甜醬汁超下飯】
「檸檬魚」是大家吃泰式料理時必點的一道菜👍
酸酸辣辣的醬汁澆在飯上非常開胃！😋
阿慶師今天就和大家分享這道「清蒸檸檬魚」
特別的是阿慶還將醬汁改良，加入了一個秘密武器
整道菜香氣更提升！更加爽口美味唷！💞
保證跟外面餐廳的不一樣唷～快來試試吧👇
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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◆需要的食材✍
材料：
✅金目鱸魚 1條
✅綠皮檸檬 適量
✅蒜頭 4顆
✅薑碎 少許
✅大辣椒 1根
✅香菜 少許
✅青蔥 1把
調味料：
✅泰式魚露 3大匙
✅韓國柚子醬 2大匙
✅熱水 4大匙
✅檸檬原汁 1顆量
✅白醋 1/2大匙
✅白糖 1大匙
✅蠔油 1/2大匙
✅沙拉油 少許
✅香油 1大匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.鱸魚表面細鱗處理乾淨，肚中放入檸檬片、蔥段，淋上沙拉油蓋鍋以中大火蒸煮13分鐘。
2.將蒜頭、薑、辣椒、香菜、蔥切成碎狀，再加入調味料均勻混合調製醬汁備用。
3.蒸好的魚淋上調製好的醬汁、檸檬片，以大火蒸煮1分鐘、燜20秒。
4.起鍋撒上些許蔥花即完成。
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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網上找的資料還沒試過有興趣的人可以試試。
檸檬先用溫水洗去表面的蠟質，再切成片，並用牙籤剔除其中的檸檬籽，最後將切片的檸檬送入冰箱冷凍四個小時以上。這樣的檸檬無論做菜還是泡茶，都不會有苦味。
做為阿慶師的家人小孩，一定好幸福常常有美食可以吃，真是太羨慕了⋯⋯
阿慶師的頻道真的很專業，字幕大，講解又清楚，超讚的
沒錯都沒注意 字幕很大看的很舒服
林允翔 看了真的很舒服，之前看某些頻道的食譜是用會動的字幕，真的很傻眼，阿慶師的一開始就一目了然，方便截圖，超讚😆
謝謝你們的支持~我就是要讓你們輕鬆舒服看我的頻道啦~
還有"阿慶師料理小筆記"可以看
無意間發現老師的頻道 教的真棒 我很喜歡！我本身也是廚師 有時候自己會想學一些沒做過的菜色 明天再繼續來學習老師的菜 ！ 😁☺
很喜歡阿慶師的影片，很多烹飪的小細潔都有講解，學到很多，感謝用心製作與分享
謝謝支持
照著阿慶師的食譜，做出來的檸檬魚，真的好好吃，家人稱讚有餐廳水準，謝謝阿慶師。
純素
實際操作 檸檬片放進去蒸整個魚會變苦苦的(蒸完湯有倒掉)， 不然醬汁味道方面很不錯，酸度跟甜度下次再調整一下就很棒了
會苦+1🥲
上網查，讓檸檬不變苦的方法：
去掉籽，並去掉外皮，尤其是皮與果肉中間的［白色皮］一定要去掉。
個人選的檸檬要看哪裡地方生產，再來調整調味的口感，適合自己喜歡的。
因為檸檬皮裡面白色的部位(pith)浸水會發苦
感謝阿慶師無私分享教學，有試做這道菜，上桌完全被秒殺，檸檬加進去魚肚蒸出來也不會苦，反而有一股香氣，感謝。
感謝阿慶師教學 經過兩次試煮給全家下飯後 終於又可以在廚房揮舞鍋鏟了 !!
不過有一個小疑問 由於醬汁只在最後90秒悶煮 可有秘訣使上半邊魚肉更徹底入味 ?
🎉🎉
到泰國餐廳必點美食，也是全家最愛。學會這樣做，家人就有口褔享用了，謝謝阿慶師！
不客氣喔！偶爾也可以在家下廚做做這道好吃的檸檬魚，相信家人也會很喜歡喔😘！謝謝支持
這檸檬魚最開胃了．謝阿慶師解說，快來做看看
不客氣喔！謝謝您的支持！
很棒的醬汁也可以拿來蒸干貝或蝦子喔
非常清爽的料理，謝謝
感謝阿慶師的分享
這道菜 我已經煮了很多次，真的很讚，我改版一點點 就是把檸檬去皮一下😊
太棒了👏🌟！恭喜您製作成功👍
我放檸檬下去都只會略蒸10-20秒一下就好喔！
照著阿慶師的做法，每次都很成功，家人也都讚不絕口，謝謝阿慶師！
阿慶師 連如何洗魚都很仔細講解欸😆😆
每一個步驟都要仔細教你們！
阿慶師教的很仔細，從處理魚開始，超級棒的！
照著方式煮，很簡單又美味，一下子就光盤了
阿慶師
很有創意
真是美食達人
是你不嫌棄啦～
清蒸檸檬魚🐟🐟🐟🍋🍋🍋
講解讚讚讚👍👍👍🤩🤩🤩😍😍😍
你也讚讚讚👍👍👍
這道南洋風味的清蒸檸檬魚，適合熱帶的人們食用，但是有不少歐美人士也很喜歡，真的很好吃，但是辣椒部分，歐美人士就不行了😂😂。
很適合我們台灣人民的口味，讚👍，能夠調整我們的體質，多一些檸檬有益健康。
請問阿慶師什麼時候該用黃檸檬？什麼時候用青檸檬？它們有什麼不同？
烏魚的季節到了，真想學學烏魚米粉湯！
好吔＾
謝謝阿慶師
春節假期來表演
看了阿慶師好幾部影片，講解清析易懂，擺盤也乾淨俐落，看起來就好吃。如果第一次蒸魚加點酒，不曉得可不可以？可以問問有鰻魚或鱸鰻料理嗎？冬天到了！
您好，可以加酒喔！
好的，我會安排鰻魚類的料理分享給大家，謝謝您的支持！
柚子醬 換成 金桔 滋味更棒 顏色更美
阿慶師你好，感謝您的分享🤩檸檬魚👍美味~😋❤
謝謝你的支持～～
@@achingchef 不客氣😊
水要關掉太浪費珍惜水資源~
很喜歡你的料理謝謝
我今天煮了呢！
真的很下飯😋！
蒸好掀蓋時
清香味撲鼻而來
一點腥味也沒有
而且依照阿慶師調味的比例
鹹甜酸度剛好呢！
年菜的畫面出現了~
尤其是年菜都大魚大肉,這道菜清爽多了~還不會胖XD
哇！年菜吃的到真的太棒了👏🌟！我也可以想像一桌豐盛的年菜裡有一道顏色繽紛的南洋檸檬魚絕對是亮點。
真的很有實力，料理的手法很細心
謝謝支持！阿慶會繼續努力，喜歡也請多多分享給大家，有什麼想吃想學的也歡迎跟阿慶說喔！
阿慶好親切料理功夫一級棒！
細節與重點講得很詳細 非常棒! 感謝你
檸檬蒸魚🐟
酸酸甘甜😋
清淡開胃👍
美食料理💯
阿慶師上課 謝謝你🤗💪💪💪
謝謝你的支持!阿慶會繼續加油的~
阿基師加油
阿慶師
感恩看起來好好吃～
耶！謝謝阿慶師 非常喜歡蒸魚料理 要找時間作
一定要試試看！期待你跟我分享成果喔～
看就流口水了🤤
清蒸魚好吃，謝謝阿慶師分享
阿慶師請問 市面上常見的鱸魚有金目跟七星 就烹飪的處理上跟吃起來的感覺 這兩種具體來說差別在哪 因為兩種都吃過 感覺不出明顯的差別 價錢也蠻接近
不錯好吃讚啦
味道真的不錯喔！謝謝支持
超讚！也來試試看
我超喜歡~清爽、😋👏👍
這真的是一道非常開胃的料理！我自己也很喜歡
這道菜我拿手的.你這做法太搞剛又不道地😂而且檸檬下去蒸會有苦味.那個魚湯才是主角
我認同你的看法，看到他把魚湯倒掉時就想按不推了。我覺得後面的醬汁調好嗆油再淋下可能會好一些。
清理魚的前置作業，講解的好仔細👍
這是一定要的啦 !
請問阿慶師用哪一牌魚露？謝謝！
感謝阿慶師解決家庭主婦的疑難雜症
不客氣喔😊
謝謝支持❤️
流口水～
請問阿慶師
1您的泰式魚露什麼牌子，哪裡買？
2如何處理辣椒末才不會手辣眼睛辣
您好，我所使用的泰式魚露為葵果牌，全聯家樂福都買得到喔！
辣椒可以整條（去頭尾）放進小塑膠袋裡（套兩層不容易破）然後用刀背稍微出力剁碎就不會辣到手跟眼睛囉！
我有成功喔，謝謝阿慶師！
檸檬片下去蒸，魚不會變苦嗎？
您好，檸檬片塞到魚肚裡面不會苦喔，因為蒸的時候魚都會一直跑出魚水出來順道會把檸檬皮的苦澀味帶走，所以蒸好魚的水一定要倒掉，謝謝
這個醬汁超讚
最近想學溫補的湯類!可否點一道去羶味的羊肉爐呢?
讚讚讚👍
感謝阿慶師的教學，從您的頻道裡獲益良多👍
另外，可以請您教一下”剁椒”的做法嗎？
謝謝你的支持!我已經記錄下來了，會再安排剁椒的做法給大家～記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～
@@achingchef 好期待您的剁椒，太感謝了😍
阿庆师，我来打卡啦，不错不错，点赞。
想請問阿慶師 青檸檬是萊姆嗎？還是就是青皮的檸檬？ 他是屬於泰式料理市場才容易買的嗎？ 感謝❤
您好，青檸是萊姆沒錯喔！
要用檸檬（黃皮）也可以👍
青、黃皮檸檬（萊姆）現在生鮮超市、量販店、菜市場、黃昏市場都買的到喔！
@@achingchef 謝謝阿慶師！能得到你的回覆真是開心
@@taeng8908 不客氣喔😊
謝謝支持❤️
請問阿慶師使用的魚露是什麼牌子的？可以推薦給我嗎？非常感謝阿慶師😊
是葵果魚露，也推薦廣生牌魚露，各大超市賣場都可以找找看！
請問魚身上要不要劃幾刀
最喜欢吃这道菜了，可惜在东京买不到这种鲈鱼，我决定用银鳕鱼来试试
如果沒有柚子醬換成橘子醬可嗎？
阿慶師，可以教一下怎麼做柱侯牛腩煲或羊腩煲嗎？天氣冷冷想在家裡自己做這道港式料理，可是台灣不好買柱侯醬，請問阿慶師有沒有改良的作法？謝謝
您好，好的沒問題我筆記下來囉，我會安排時間來示範柱侯醬牛腩煲料理。
基本上如果買不到柱侯醬，我會用李錦記海鮮醬配上南乳醬來取代類似的味道！分享這料理經驗給您！謝謝支持。
@@achingchef 謝謝阿慶師
請問 如果改用吳郭魚可以嗎
可
今年過年 年年有餘就做這一道了!
沒錯！這道菜也很適合當年菜喔！
想請教一下 用檸檬蒸魚有變苦的問題是有甚麼環節沒注意到嗎 QQ
去籽
抱歉我比較晚看到這部飲片請問電鍋要放幾杯水才夠,家裡沒有類似這樣的鍋子
老師謝謝你
學起來
讚,好吃
感覺很好吃，但是外面好熱，懶得出門買魚
想問一下阿慶師 如果檸檬片這樣塞進去蒸會不會因為遇到高溫而反苦呢~
我也有這個疑惑
您好，檸檬片塞到魚肚裡面不會苦喔，因為真的時候魚都會一直跑出魚水出來順道會把檸檬皮的苦澀味帶走，所以蒸好魚的水一定要倒掉
實際照著做 檸檬皮塞肚子進去蒸 整個魚變超苦的喔 除此之外味道很棒
我照做，不會苦說
鱸魚在美國🇺🇸是美味。肉質細緻，只是魚刺小了些。在美國釣魚還要買執照（挺貴的）分次、日（全日、半日⋯⋯）還有規訂釣起魚的尺寸（太大太小都不合法）。另有一說法---》美國🇺🇸萬稅萬萬稅！但願台灣目前沒有這些法規。
頭香😆
很謝謝阿慶師分享的菜色 我很喜歡😆
我也要謝謝你每次都來搶頭香啦～～
可以用錩魚嗎？謝謝阿慶師
您好，可以的！但我會建議用白鯧或黑鯧喔！這兩種魚的肉質油脂比較豐富做檸檬魚會很好吃😋！（雖然用白鯧做檸檬魚很奢侈⋯但自己喜歡就好😊）
非常感謝您
現在是烏魚產季，食材易取得又便宜，阿慶師不如趁此時來教大家一道厲害的新鮮烏魚料理
您好，好的沒問題👌，我趕緊來規劃一下映景的「烏魚料理」來分享給大家，敬請期待喔！謝謝您的支持！
謝謝🙏
我也謝謝你~~
讚
謝謝您的支持
阿慶師如果把魚用一夜干的方式處理，魚肉會更緊實更好吃
請問，之前做時，檸檬含皮下去蒸，結果出來成品是苦的，是有什麼地方出錯嗎？
檸檬片切薄片一點試試看，別切太厚
喔！
👍
疑?它跟檸檬烏頭有甚麼差別?
檸檬烏頭味道會再辣、酸一點，所以配方還是不太一樣喔！
感覺處理魚時有點浪費水（現在鬧旱災🙁）
檸檬一起蒸會發苦味
加樂開水、樂茶😅
把煮過的魚汁倒掉·覺得好可惜喔！接下來是靠醬汁的調味吧！
您好，是的！
跟您分享一下我做菜的經驗，基本上蒸魚出來的湯汁如果我們繼續跟著調味的醬汁一同再烹煮味道不會是加分的，所以我們都會把蒸魚的湯汁倒掉然後再要出餐前加上魚露或其他調味料然後再淋熱油！
以上經驗交流分享給您！謝謝支持！
為什麼我做的苦苦根本不能吃
烏魚料理
您好，好的我已經筆記下來囉，我會盡快安排時間來分享烏魚的料理，應景一下現在季節正好吃的烏魚！
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覺得阿慶的廚藝沒有很……
這樣煮沒有很入味，魚要畫刀，清蒸不用放檸檬蒸，之前看魚翅羹的影片也是，香菇應該是要炒香吧？怎麼反而把它用水川燙了？當然料理沒有一定要怎麼做，只是覺得這廚藝似乎……就這樣
每個人都有自己的方法 所以你很厲害囉?? 世界級主廚?? 讓我們看看你的廚藝
@@user-ud4tx1rl4c 我也說沒有一定要怎麼做了，只是在這言論自由的時代單純說出自己的想法，也沒說自己很厲害，妳看不懂中文喔？
妳是哪裡有事？或哪裡有問題嗎？🤣🤣
@@May1314 有問題的是妳吧，看不懂中文是用在這裡的嗎？會不會用詞？會不會說話？沒有很厲害還可以評論哦！那樣評論證明妳很厲害，妳是沒有用說的但都在字句裡頭，妳有言論自由的權利嗎？
@@user-ud4tx1rl4c 可憐
@@May1314 妳很可悲知道嗎