上田勝彦 流！【アジ】のさばき方

[@ipconfig67454]

これスゲー。今までアジさばいてきたけど、うまくいかないなと思ってたポイントの解説が全部あるわ。部位によっての切り方も説得力ある。魚捌く動画でここまで理詰めで説明、実践できる動画初めてみた。

[@マッキー-i7i]

凄い！
今まで自己流での三枚おろし、勉強になります😮

[@木村吉徳]

もの、凄く感動しました。たかが鯵、されど、高級な一品に様変わりは、上田氏の愛が籠る料理ですね。

[@ぽす-q3u]

魚の捌きって数こなして感覚的に覚える部分多いけどめちゃくちゃ理論的に細かく教えてて良い動画だと思う。中学生のときの自分に見せてやりたい

[@kurosakibase]

魚の捌く本などで知識として盲信していたけど、実践してみて気づくつまずいたポイントの解決策が盛り沢山でした！ありがとうございます！

[@お腹空いた-j9p]

この人説明めちゃくちゃ上手

[@osamumatsubara418]

すごく勉強になりました。ありがとうございます。　南米のチリから応援しております。

[@真夜寝卦知也]

調理師学校でもこんな丁寧に教えてくれなかったなぁ。
30年前にこの動画を見ていたら、調理実習で悪戦苦闘しなかったかも。
魚を捌くのは仕事で覚えましたよ。

[@輝く夢]

さばき方が分かり易くよくわかりました。

[@佐々木司孝]

、

[@jth000888]

皮の剥ぎ方がとても参考になりました！

[@mhanihon1272]

凄くわかりやすいです🙇🏻‍♂️

[@katiat250]

なぜこの動画にたどり着かなかったのか！アジの開きが何よりも好きでアジの大きめがお財布に痛くない値段で買えた時一生懸命練習しても（普通の菜切り包丁みないなのしかなくて）ゼイゴ痛いけれどエラなんて手で引きちぎっちゃえ腹骨刺さらないよう内臓かっさらっちゃえでやって非常に見栄えの悪いアジの開き作っていました。やはり血をブラシで流さないと匂いが強くなりますね。これは保存してもう一回トライしよう！（干してたら網に野良猫がかぶりついて網破れたけど🤣）

[@nobonuma]

ほんと、わかりやすい。良い動画です。ありがとうございます。

[@とら類]

鯖も見たいです…

[@hysk933]

薄くて使いやすそうな出刃ですね。両刃の特注でしょうか？

[@Go0407]

血合いの切り方勉強になりました！
ありがとうございます！
質問ですが、焼き霜にする際は氷水で火を入れ過ぎない様にしてるんですが冷蔵庫にいれて冷やすのは鮮度や真水での浸透を防ぐ為でしょうか？

[@user-koyomin1011]

弁慶丸さんにお魚頼む時はどうすれば良いんでしょう？
でもあんまり少ない量だと大変だから無理かな･･･

[@ninjaninnin6786]

上田さんは浅野忠信系の顔ですね。

[@movShapes]

切った後の身の美しさよ！

[@釣りばかり濱ちゃん]

神経絞めの頃から拝見いたしております。楽しみにしています、頑張ってください(^ω^)

[@石橋久則-d8h]

Berry工房ジンギスカン

[@鈴木良洋-g3m]

排水が詰まってる！うろこのせいかな？

[@sennan1000]

なんとなくだけどね…スーパーの価格で880～1280円ぐらいのアジを大事に卸すってやり方の紹介よね
一般家庭の扱うアジって80～120円のアジだと思うのよ
アジ好きからしたら、100円前後で地物で太ったアジを見つけて欲しい。あるから！
モノが良ければ下手でも大名卸ですぅっと包丁入るんだよって紹介が良いんだよなぁ
皮引きは、先生のやり方通りに、頭側からちょいと剥いて包丁の裏で
これでギンはきっちり残るから。ギンさえあれば、卸し方下手でも綺麗なお造りに、
ごまかせるたたきに出来ます。
大衆魚だもの。水洗い以外は雑で良い！