Recette de Philippe Conticini : Le supra-sablé - 750g
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- Опубліковано 10 гру 2014
- On vous avait parlé du célèbre supra-sablé de Philippe Conticini, vous savez cette une pâte extraordinaire, à marier en fond de tarte ou sur une mousse au chocolat ? Et bien voici la recette pour le refaire à la maison et on vous assure que c'est SUPRA SUPRA BON...
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Ingrédients pour le supra-sablé :
Pour la pâte sucrée :
280g de beurre pommade
170g de sucre roux
150g de poudre d’amande blanche
1 œuf
1 jaune d'oeuf
250g de farine T55
2 pincées de fleur de sel
Pour la pâte supra sablée :
200g de pâte sucrée cuite et froide
40g de beurre
40g de sucre cassonade
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A là là... , quel plaisir de voir tout le savoir et toute la maîtrise d'une des plus grandes pointures mondiale de la pâtisserie. C'est toujours impressionnant de voir à quel point il sait toujours ou il va, cherchant la perpétuelle perfection. On ne peut que s'incliner devant un tel "Monsieur".
Sans être médisant, ça nous change des purificateurs d'eau BRITA...
Commentaire très rafraîchissant :)
Ceci dit il faut bien gagner sa vie dou les recettes sponsorisées..
Le maître, le Virtuose avec un grand V. Personne ne parle de la patîsserie comme lui. Bravo.
C'est le plus grand !!!! Chef Damien
la mousse aux chocolats avec le supra-sablé est le prochain dessert que je ferez pour quand j'aurais des invités !!!! tellement on à l'eau à la bouche rien qu'en regardant la vidéo !!! MERCI beaucoup
ah la la ya pas 2 de phillipe j adore ce monsieur il est génereux et d 1 grand coeur.
Vous avez tout dit 👍👌
Oui un grand chef
Il est trop gentil et au top ce chef Conticini
C'est un kiffe immense de regarder ces 2 chefs ensemble 🤩.
Merci au deux chefs Daniel Et Philippe de nous faire partager leurs savoir dans cette vidéos. Un pur moment de gourmandise. Joyeux Noël à ts les 2.
Joyeux Noël ! Chef Damien
Un vrai gourmand, j'adore! À essayer très très bientôt... Merci pour la recette!
Merci ! Chef Damien
Merci bcp bcp. Pour le partage c magnifique merci encore
SVP encore plus de ces vidéos
Elles arrivent ! Chef Damien
Recette très appétissante !!
Merci pour cette vidéo
Quel classe Mr Conticini et Chef Damien pour une recette supra bonne ! Je la test dès que possible ! J'ai eu l'agréable surprise en allant faire mes courses à Lidl de voir une affiche publicitaire dans le magasin avec Chef Damien et la veste 750g dessus; bravo ! :)
Merci beaucoup ! Chef Damien
Tout a l'air vraiment facile avec vous...ca donne envie!
ohlala c'est un plaisir de regarder cette recette et d'apprendre grâce à Mr Conticini . Merci pour cette video
Coucou très contente de te voir tu es toujours aussi formidable et une belle recette originale 😋😋😘😘😘
Merci pour la recette, je la testerai quand j'aurai fini la pâte brisée des tourments d'amour de Mercotte :) J'ai eu la chance de me faire dédicacer le livre de Philippe Conticini consacré au sans gluten, un joli moment. Bonne continuation :)
délicieux votre mousse au chocolat avec le supra sablé un véritable régale MERCI
C'est vraiment un génie de la pâtisserie ce mec
Super intéressant, que de bons conseils avec le maître Conticini !
Trop fort le maître ! ,Chef Damien
ouais c'est une chance d'avoir pu faire une vidéo avec lui Chef Damien :)
La Cuisine de Monica C'est clair j'en suis conscient ! Chef Damien
Avec les quantités indiquées, j'ai dû séparer ma pâte en deux pour pouvoir l'étaler finement avant la cuisson. Malgré tout, j'obtiens presque 400gr de pâte cuite! j'y ajoute donc 80gr de beurre et de sucre pour la deuxième cuisson . Il me reste à suivre le même procédé avec mon autre boule de pâte. Le résultat est excellent mais je me retrouve avec du supra-sablé pour un régiment!
genialissime merci !
j''ai eu la surprise de me retrouver avec 2 fois plus en quantité a la fin que sur la video alors que j'ai divisé les ingredients par 2 !!
N'y aurait il pas d'erreurs quelque part
sinon en effet avec la mousse au chocolat du chef et surtout la fleur de sel c vraiment bon :-)
Merci pour cette sublime recette.
Merci à toi ! Chef Damien
la page 750g est une exellente adresse. Meilleurs choix de recettes, et surtout meilleurs choix de chef, sans compter notre cher chef Damien ;0)
Merci beaucoup ! Chef Damien
walid abdelmoula
Merci pour la recette vite que je l essais :-)
Merci pour la recette !
à tester très bientot !
et si vous nous publiez une vidéo de sa fameuse mousse au chocolat, ce serait supra super !!
Elle arrive !!!! Chef Damien
J'adore ce cuisiner il est genial
Merci beaucoup +01280tom
Quel savoir faire 😍
j'adore cet optimisme
quel artiste !
Cette pate pour les cheescake doit etre divine
merciii à vous :) une belle découverte !
Merci à toi ! Chef Damien
j'en salive à l'avance !!! à essayer d'urgence :) !!!! bravo et merci
Merci beaucoup !!! Chef Damien
Plus de vidéos avec le maître Philippe Conticini !!!!!!!!
Bientôt !!!! Chef Damien
merci ;c'est beau!!!!
Merci beaucoup ! Chef Damien
BRAVO CHEF...
Nice one soo delicious... Like it ..
cette recette pour le foncage marche t elle (en s arretant a la premiere cuisson)
Maître Conti un vrai génie , c'est le plus grand.
C'est clair ! Chef Damien
Bonjour Chef, merci pour cette vidéo qui nous met l'eau à la bouche.
Je me posais une question : quand se servir de cette pâte lors de la réalisation d'un flan pâtissier ?
Doit-on profiter du second passage au four de la pâte supra-sablée pour cuire le flan ? Ou doit-on utiliser la pâte supra-sablée définitivement cuite (après ses deux passages au four, donc) et lui imposer sans risque un troisième passage au four avec l'appareil à flan ?
Merci infiniment :)
super video avec mr Conticini le maitre de la patisserie et chef Damien
Merci beaucoup ! Chef Damien
ça me rappel un gâteau oriental que ma grand mère préparait je la voyais pétrir très peu la pâte de la même manière sur le plan de travail :)
C'est cool alors ! Chef Damien
Une technique similaire est utilisée dans certaines pâtisseries américaines: on effrite des des biscuits graham ("graham crackers") puis on les mélange à du beurre fondu. On étale ensuite le mélange comme un fond de tarte, qu'on étale à la main au fond du plat de cuisson ou service. C'est par exemple utilisé pour les cheese-cakes commons.wikimedia.org/wiki/File:Graham_cracker_crust.jpg?uselang=fr
oui et alors???
Alors quoi? Je partage cette information pour les curieux et passionnés de cuisine, ce qui est le but de la section commentaire.
Peut-on remplacer la poudre d' amande par de la farine ?
Bonjour chef! J'aimerai me servir de cette pâte supra sablé pour ma tarte au citron,comment je dois m'y prendre pour la cuisson ?
+Aurore BS fais une creme a part et cuiot la une fois
Le falta una pequeña explicación de la cocción por escrito jejeje para los que andamos con traductores. Muchas gracias
Svp comment réajuster les ingrédients si on veut la faire sans poudre d'amande
les doses sont-elles correct ?
j'ai tout suivi a la lettre mais je me retrouve avec une tonne de pâte donc si vous faites pour 4 je pense qu'il faut diviser les doses des ingrédients par 2 et si c'est pour 2 diviser par 4
corrigez moi si je me trompe merci
Merci, mais pourriez-vous faire la recette du sucre a la creme
Merci à vous
Conticini le sorcier du goût ! Bravo .
Trop fort ! Chef Damien
Cela se conserve combien de temps ?
bonjour a tout azar escequ on pe fair cette recette dans un robot pâtisserie?merci davence
Très belle recette, comment on obtient le beurre "très" pommade des le début ?
Il faut laisser ton beurre à température ambiante de manière à ce que quand tu travailles ton beurre, il puisse avoir une texture comme une pommade (l'exemple est en vidéo).
Excellent !
On peut éventuellement la préparer un peu à l'avance ? Ca peut se conserver combien de temps ?
48h dans une boite hermétique ! Chef Damien
750 Grammes Merci chef !
Une tuerie très dur a faire j ai du m y prendre a 3 fois pour réussir a avoir une belle couleur four pas top et faire le supra sable sans mettre tout en miette très dur ultra bon avec la mousse au chocolat merci chef Damien
Bravo ! Chef Damien
Peut-on prendre une farine sans gluten ?
Compliqué ! Chef Damien
Philippe wow i love you bro 💪😍
peut t-on faire cette recette et remplacer 30g de farine par 30g de cacao?
Je crois que oui ! Chef Damien
Il est sympathique ce monsieur..😂😂
j'ai essayé de faire la pâte sucrée. Deux observations. Ma pâte être beaucoup plus épaisse que celle dans le video. J'ai laissé mon beurre à température de la pièce 14h. Il était mou, mais le votre semble beaucoup plus lisse que celui que j'avais. J'ai utilisée 170g de casonnade à la place du sucre roux. Est-ce que ca serait la raison que ma pâte est plus épaisse ? On dirait que j'en ai le double de pâte que vous entre mes deux feuilles de papier. Je laisse refroidir ma pâte sortie du jour pour voir sa consistance. (oui, ca prend plus de temps de cuisson étant donné que ma pâte était plus épaisse. (j'aurai du la séparer en deux pour l'avoir plus mince)).
dernière question. On doit utiliser du beurre : non salé, demi-sel ou salé ? (je suis au Québec, je ne sais pas si vous avez ces options là en Europe)
Sans soucis ! Chef Damien
750 Grammes Et donc quel beurre ?
XbsHD Doux non salé mais tu peux aussi utiliser du 1/2 sel ! Chef Damien
Merci chef !
Sa doit etre supra supra bon
Je confirme ! Chef Damien
Sa peut faire un super crumble dans les yaourts
Comment faire une mousse aux fruits
Chef Damien à l'air sur le c-l !!! MDR!!
Je le suis ! Chef Damien
J'ai 3 questions , 1: Peut on remplacer la farine avec du maïzena ? 2 : Comment faire du beurre pommade et 3 , on peut remplacer la corne par une Maryse ? Merci ! En tout cas , la recette a l'air bonne
1 : Non
2 : Passe le un petit peu au micro-onde...
3 : Oui
4 : Merci !!!
Chef Damien
Merci ! Et de rien ^^
Chef Damien , je l'ai faites et pourquoi la cuisson a été si longue ?
Paul Doan
en effet j'ai un four a chaleur tournante et il ma fallu 20 min a 175°
Cela parait simple en plus...
Pas faux ! Chef Damien
Conticch le meilleur!... l'empereur du Palais sensible!...humm
quelqu'un a la recette de la mousse au chocolat ? Est-ce celle de son livre (la recette de mousse de sa mère ?) Juste pour en profiter au maximum
Elle arrive très vite ! Chef Damien
Il peut pas s’empêcher de toucher...😡😡😡
il nous envoute rien qu en parlant !!
grave ☺