Профессионалы на кухне. Выпуск 2

Это новое шоу «Профессионалы на кухне», где в кулинарных способностях соревнуются провизоры и фармацевты! И сегодня мы будем готовить Рулет из сибаса с яблочной капонатой в соусе из белого вина и тартаром из перца. Звучит красиво, но малопонятно для обывателя. И разобраться с тем, что это такое, а главное, как это готовить нам поможет Антон Калер, бренд-шеф ресторанов Легенда и De Bassus, шеф повар кулинарной студии Open kitchen, ведущий кулинарной рубрики на телеканале ТВЦ.
Рулет из сибаса с яблочной капонатой в соусе из белого вина и тартаром из перца
Филе сибаса - 4 шт
Сидр - 0,5 л
Морковь - 200 гр
Лук - 100 гр
Корень сельдерея - 200 гр
Сахар - 50 гр
Яблоко - 200 гр
Оливковое масло - 35гр
Масло сливочное - 50 г
Соль, перец по вкусу
Тимьян - 10 гр
Лимон - 1 шт
Микро зелень - 10 гр
Для соуса:
Лук шалот - 45гр
Белое сухое вино - 100гр
Сливки 35% - 200гр
Шафран порошок или нити - 3гр
Сливочное масло - 50гр
Для тар-тара:
Болгарский перец - 100гр (1 шт)
Вяленые томаты - 30 гр
Белый винный уксус - 12 гр
Оливковое масло - 30 гр
Соль - По вкусу
Черный перец - По вкусу
Чеснок - 10 гр
Базилик зеленый - 5 гр
Орегано сух. - 2 гр
Капоната и сибас:
Нарезать морковь, сельдерей, яблоко кубиком по 1 см и обжарить в сотейнике 5 минут, периодически помешивая, добавить сахар и все карамелизировать. Добавить сидр и сливочное масло.
Филе Сибаса посолить, поперчить и смазать оливковым маслом, посыпать листиками тимьяна и мелко рубленым чесноком, завернуть в рулет и приткнуть шпажкой.
Выложить пергамент и сверху выложить рулеты из сибаса. убрать в разогретую до 180°С духовку на 20 минут.
Соус:
Нашинковать лук-шалот и поджарить на сливочном масле.
Добавить вино и варить, пока объем жидкости не убавится вдвое.
Добавить сливки, шафран, поперчить-посолить по вкусу и варить на маленьком огне, пока соус не загустеет. (по желанию, можно добавить чайную ложку муки для ускорения процесса)
Тар-тар из перца:
Перец нарезать на мелкие кубики. Добавить вяленые томаты нарезаные таким же кубиком, мелко рубленный чеснок, орегано, базилик, масло, белый винный уксус, соль и перец.
Следите за нами в Телеграм t.me/professio...
Наши социальные сети:
/ professionaly.pharm
profess...
/ professionaly.pharm

[@АнтонБизнесмен-ш5ч]

Блюдо - произведение искусства !

[@professionalypharm]

🤫🤫🤫Да!

[@SuperLora2000]

блюдо шикарное,все умнички!Болела за наших, Инга!

[@professionalypharm]

🥰🥰🥰

[@Всебудетхорошо-ы3ъ]

Какая же вкуснятина

[@professionalypharm]

☺️

[@НатальяСтрюкова-е4ц]

Аааааа как же это наверное вкусно )

[@professionalypharm]

100%🤤

[@ЛенаЕмчик]

Программа супер. Где можно ещё смотреть помимо Ютуба?))

[@professionalypharm]

Телеграм, ВКонтакте

[@sasha.326]

Искусство этот ваш сибас ахах😂

[@ИринаМельник-ф7й]

😋😋😋😋😋😋

[@professionalypharm]

В описании под этим видео

[@christinasungrapova9191]

Как попасть на эту программу?)

[@Gerr_Starr]

А где искать рецепт?😁

[@professionalypharm]

В описании под этим видео

[@PatricNelson]

Где смотреть помимо ютуба если что??

[@SuperLora2000]

ВК и Телеграм.

[@ЛюбовьКошкина-и8ю]

Где найти рецепт

[@professionalypharm]

Рецепт под этим видео

[@YaroslavMityaev]

А где искать рецепт?

[@professionalypharm]

В описании