dobriy-jar.ru/? -интернет магазин Добрый Жар Уважаемые винокуры, а вы делали вино из черной смородины? Как оно вам на вкус? Вы делали по таком рецепту или по своему авторскому? Делитесь опытом в комментариях. Начинающие винокуры очень ждут
Да мы знаем какие мы. Но найти черную смородину в мае то бы она сбродил к июлю не смогли. Мы еще и про виноградное вино в декабре расскажем. И про сидо в январе-феврале.
К сожалению это вряд ли. Я слава Богу живу в благодатном крае. Меня виноград сейчас не поймет если я вино в сентябре з концентрата буду делать. Это зимняя тема.
Дмитрий я пересмотрела кучу видео как делать вино из смородины и везде нада на 4-5 день процедить вини от смородини и досипать сахат в втри захода .Ви этот процес не делаете или просто непоказали?И ещо с осадка снимать надо ?
Видно,что человек делает вино из чёрной смородины, первый раз.И уже учит других. Ёмкость для брожения заполняют не более, чем на 2/3.Иначе будет перелив сусла.Успехов в виноделии.
Видно что человек пишет не потому, что хочет что-то донести полезное, а потому чтобы "отметиться". Да тот кто снял ролик не специализируется на вине из черной смородине. Но браги и вина из винограда поставил столько, сколько возможно ТС конфет в жизни не видел.
Дмитрий доброе утро! Делаю вино первый раз, по вашему рецепту, подскажите пожалуйста, что такое Гидрозатвор? Это перчатку нужно одеть резиновую на банку?
Здравствуйте. Давно делаю всё по вашим видео. Самогон, вино, настойки, пиво. В этом году столкнулся с такой проблемой именно на смородине. Из поставленного вина(-+50литров) неожиданно опали перчатки после 10дней на двух 10литровых стеклянных бутылях. Рано. На вкус не уксус, но для окончания процесса оч рано, хотя вроде как и вино но гложут сомнения. Вопрос в следующем, как думаете, что лучше пробовать реанимировать винными дрожжами или смешать с спиртом сырцом(первая перегонка, в наличии сейчас около 6л 55гр) и перегнать второй раз. Или... Может вообще предложите другой вариант. Заранее спасибо
Доброго дня времени, Дмитрий я хотел вас спросить можно ли сделать самогон из больного винограда ( листья стали коричневыми и засохли кисти в некоторых местах почернели)? Заранее благодарен.
Ну как минимум потому, что я не смотрю "многие каналы")))). Это же винокурения. разные схемы, рецепты опыт. У Вас есть уникальный способ сравнить и сделать под себя.
Мне совершенно не нравится идея использования воды и сахарозы для приготовления фруктово-ягодных вин (другое дело - фруктовые браги, для последующей дистиляции). Пару дней тому назад, снял первый раз с осадка черносмородиновое вино, сделанное по такой технологии: - 3кг ч.смородины (замороженная, из местного финского магазина) - 6кг яблок (брал самые дешёвые, польские) - Яблоки и смородину измельчил и добавил в полученное сусло 5г пектолазы, - Спустя сутки измерил рефрактометром уровень сахара в выделившемся соке (получилось 12% brix) - Отобрал из сусла 0.5л сока для последюшего приготовления "сахарного инверта" (aka. "искуственного мёда"). Данный шаг можно исключить, если вам изначально доступны декстроза(= глюкоза) или фруктоза, по приемлемой цене. - Всыпал в сусло пакетик винных дрожжей ("Fermvin Wine Yeast - 7013", 7г ) и оставил на первичное сбраживание на 7 дней. - Затем, отжал мезгу на винтовом прессе и по полученному жмыху ( получилось 913г, из 9.06кг первичного, до сбраживания, сусла), расчитал сколько надо добавить сахара (т.е. моносахаридов) до достижения желаемых крепости и сухости готового вина (сухое/брют 12-13%). - У меня получилось что надо будет добавить: (9060−913)×0,95×0,11÷0,89 = 957г сахара. (коэфициент 0.95 - это поправка на "усушку/утруску" на винтовом прессе ) - Для ровного счёта - взял 1кг сахарного песка, сварил из него "инверт" (1кг с.песок, 440мл ранее отобранного сока, + 5г лимонной кислоты. И варил на водяной бане в течении 90 минут), который затем внес равными долями в сусло, в два приёма, с интервалом в 5 дней. Жду теперь, что получится 😀
@@dobriy_jar Результат есть, но пока только на чисто яблочных винах. И весьма хороший результат - с применением пектолазы на том-же сырье вино получается более ароматным, и быстрее осветляется. Насчет меньшего набраживания метанола ничего не могу сказать - нечем измерить. Но, судя по теории, должно быть так. Также давить сок/вино из мезги стало много проще и выход больше - раньше я весьма довольствовался результатом в 75-77% выхода сока, а теперь 87-90% это практически норма. Да, ещё сок получается менее мутным, но сильнее окрашенным - у меня есть сравнительное фото "с, и без" с одного и того-же сусла. Было-бы возможно показать его здесь?
Дмитрий, добрый день. Занимаюсь винокурением с декабря 2020 и тут впервые столкнулся с нестандартной ситуацией… Вовлёк в наше хобби соседей по даче. В воскресенье поставил им брагу на турбодрожжах из расчёта 7кг сахара/3 суток брожения. Все объяснил, все показал. И тут на 3и сутки брожения они решили поставить ее в ванную на тёплый пол 🤦🏼♂️ На утро брага замерла. Я ее на вкус не пробовал, но предполагаю что дрожжи перегрелись не до бродив. Такую брагу можно перегонять?
Здравствуйте. Поздравляю, скоро год. Лучше вопросы задавать под тематическими роликами, я то отвечу но начинающие винокуры потом в вино из черной смородины начнут потом сахарную брагу заливать и писать "вы так говорили" такое уже было))) Конечно можно. Что с ней не так? Ну если предположить что дрожжи перегрелись (хотя сами говорите что рассчитывал на три для три дня и вышло). То максимум они не сбродили часть сахара. Некоторые потери в количестве и все. А препятствия к перегонки какие??? Когда брага закончила бродить гужно не переживать что "должна была бродить 3 дня а бродила 2,5 или, 2,78, или 4,8" Это дрожжи они бродят в зависимости от многих факторов а не от того что написано на пачке. Нужно проверить внешние признаки готовности браги. Вкус, цвет, поверхность. Вот здесь про это ua-cam.com/video/VOAfvz8pRFY/v-deo.html Если она не сладкая то все ок. Если сладкая то можно попробовать добавить дрожжей или перегонять.
@@dobriy_jar спасибо большое! В принципе я так себе все и предполагал, но хотелось прочитать ответ гуру )) Повторюсь, сам я к процессу сбраживания подхожу очень ответственно и не разу с подобным не сталкивался. Про комментарии под тематическими роликами обязательно учту ))
@@dobriy_jar скажите пожалуйста уже две недели прошло попробовал вино из смородины сладковато и процесс брожения закончился правильно ли это или нужно добавить винные дрожжи если да то какие именно подойдут? Спасибо
Я все могу понять, но магазин, который продает хорошие фруктовые дрожжи для вина, рекомендует ставить вино на диких дрожжах. это же нонсенс. Что бы получить вино (на производствах делают именно так), все ягоды ОБЯЗАТЕЛЬНО моют и применяют соответствующие дрожжи. А на диких вино может не добрадить, и тогда от недображенного сахара с утра голова будет болеть. Ну Вы же профессионал!!!!!!
Вот что я действительно могу Вам РЕКОМЕНДОВАТЬ, это внимательно смотреть и не выдавать желаемое за действительное. если мы и продаем хорошие дрожжи. это не значит что мы закостенелые консерваторы. Вот именно, я в отличии от Вас профессионал. Поэтому у меня дображивает. А голова у Вас болит по другой причине. . Пы. Сы Фруктовые дрожжи для вина как раз лучше не использовать. Желательно винные.
@@dobriy_jar а как же lalvin71b? Это как раз дрожжи для вина, которые сбраживают очень много яблочной кислоты, которой в чёрной смородине предостаточно.
Сделал вино...настаивается под гидрозатвором. Бульков нет (или они очень редко), так как стадия последняя уже...рецепт такой же, как из винограда... Дрожжи использовал в виде малины.
про дрожи это глупости , надо употреблять чистый мытый продукт . молоть / перетирать не надо . воды много - берите половину .Банку заполняйте до плечиков.30 дней брожение активное .Портить вино спиртом не надо .Удачи вам .
Полностью с Вами согласен. В 23 году 21 века писать, что дрожжи - это глупости - это глупости. Если еще про "Портить вино спиртом" можно понять, возможно ТС кроме как портвейна из сельпо не пробовал, то про дрожжи это глупости. Таки и Вам.
dobriy-jar.ru/? -интернет магазин Добрый Жар
Уважаемые винокуры, а вы делали вино из черной смородины? Как оно вам на вкус? Вы делали по таком рецепту или по своему авторскому? Делитесь опытом в комментариях. Начинающие винокуры очень ждут
Добрый день Дмитрий! Это вкусное вино. Я уже скоро буду пробовать из Йошты. Спасибо большое за ваш рецепт.
Здравствуйте. Ок
Уважаемый Дмитрий , приветствую Вас ! Спасибо Вам за науку и опыт !)) хочется увидеть сравнительный тест по вину из чёрной смородины !!))
Здравствуйте. ua-cam.com/video/ac4CsKyM7zQ/v-deo.html
Как раз во время, в сентябре!!! Вы ребята крутые!!!
Да мы знаем какие мы. Но найти черную смородину в мае то бы она сбродил к июлю не смогли. Мы еще и про виноградное вино в декабре расскажем. И про сидо в январе-феврале.
@@dobriy_jar а вино из винограда или из концентрата? Если концентрата то мне это видео нужно в ближайшие 2 недели!!!!
К сожалению это вряд ли. Я слава Богу живу в благодатном крае. Меня виноград сейчас не поймет если я вино в сентябре з концентрата буду делать. Это зимняя тема.
@@dobriy_jar а я живу в Омске, у нас даже с яблоками печально
Ок. Тогда конечно.
Самый правильный рецепт этого вина ,так же все делаю, вкусно и очень приятно
Спасибо что делитесь опытом.
Ну Вы то все пробовали, везде бывали.
@@dobriy_jarСкажите пожалуйста, процеживать надо от мякоти ягодной????
Конечно
Делаю каждый год,очень нравиться
Спасибо что делитесь опытом.
Да, чёрная смородина отошла)
Сделаю в следующем году, спасибо, Дмитрий 🤝
Ок.
Добрый день. Нужно ли убирать мезгу через 3- 4 дня после начала брожения? Заранее спасибо.
Здравствуйте. Да при желании можете убрать.
здравствуйте.Я сделал вино из концентрированного виноградного сока вино. как закрепить?
Здравствуйте. например добавить самогона.
Дмитрий я пересмотрела кучу видео как делать вино из смородины и везде нада на 4-5 день процедить вини от смородини и досипать сахат в втри захода .Ви этот процес не делаете или просто непоказали?И ещо с осадка снимать надо ?
Я не очень понял суть вопроса. Как именно делать вино с мезгой иди нет решаете только Вы. Сахар я добавляю на 2:46
Видно,что человек делает вино из чёрной смородины, первый раз.И уже учит других. Ёмкость для брожения заполняют не более, чем на 2/3.Иначе будет перелив сусла.Успехов в виноделии.
Видно что человек пишет не потому, что хочет что-то донести полезное, а потому чтобы "отметиться". Да тот кто снял ролик не специализируется на вине из черной смородине. Но браги и вина из винограда поставил столько, сколько возможно ТС конфет в жизни не видел.
Дмитрий доброе утро! Делаю вино первый раз, по вашему рецепту, подскажите пожалуйста, что такое Гидрозатвор? Это перчатку нужно одеть резиновую на банку?
Здравствуйте. Например dobriy-jar.ru/catalog/emkosti_dlya_brozheniya/SHG/? Все верно.
Здравствуйте, Дмитрий, а из размороженной чёрной смородины получится вино?
Здравствуйте. Конечно.
Здравствуйте. Давно делаю всё по вашим видео. Самогон, вино, настойки, пиво. В этом году столкнулся с такой проблемой именно на смородине. Из поставленного вина(-+50литров) неожиданно опали перчатки после 10дней на двух 10литровых стеклянных бутылях. Рано. На вкус не уксус, но для окончания процесса оч рано, хотя вроде как и вино но гложут сомнения. Вопрос в следующем, как думаете, что лучше пробовать реанимировать винными дрожжами или смешать с спиртом сырцом(первая перегонка, в наличии сейчас около 6л 55гр) и перегнать второй раз. Или... Может вообще предложите другой вариант. Заранее спасибо
Здравствуйте. тут вопрос что вы хотите. Если вино, то добавьте винных дрожжей. если самогон, то перегоните.
Дмитрий добрый вечер. Скажите когда и как правильно процеживать вино.
Здравствуйте. Как "правильно" я не знаю. Я это делаю просто. Сито, марля. вата, воронка))
Слушала внтмательно,но не поняла,когда снимать с осадка. После окончания брожения?
Совершенно верно.
Доброго дня времени, Дмитрий я хотел вас спросить можно ли сделать самогон из больного винограда ( листья стали коричневыми и засохли кисти в некоторых местах почернели)?
Заранее благодарен.
Здравствуйте. Можно все.
Скажите пожалуйста, почему на очень многих каналах принято снимать шапку после фазы пятидневного активного брожения, а Вы это не делаете?
Ну как минимум потому, что я не смотрю "многие каналы")))). Это же винокурения. разные схемы, рецепты опыт. У Вас есть уникальный способ сравнить и сделать под себя.
Здравствуйте,а процеживать его не надо от ягод?
Здравствуйте. Конечно. Обязательно.
Добрый день,а если ягоды уже помыла и они чуть забродили,уже не получиться?
Здравствуйте. если уже забродили, то почему не получится??
Где итоги сравнения? Через 2-3 месяца обещали
ua-cam.com/video/ac4CsKyM7zQ/v-deo.html
Добрый вечер. А планируете снимать как сделать вино из винного набора gusto?
Здравствуйте. Я планирую снимать все что связано с gusto
@@dobriy_jar класс! Заказал уже этот набор, жду вашего видео..как все правильно правильно сделать!
Там будет инструкция))
Все равно сначала профессионала в деле посмотреть...а потом уже самому
Просто это будет точно после НГ
А что со жмыхом все стояло?
Типа того.
А если уже помыта смородина, не получится?
Получится. Мытье ягод - это больше самообман для Вас. Для дрожжей пофиг.
Мне совершенно не нравится идея использования воды и сахарозы для приготовления фруктово-ягодных вин (другое дело - фруктовые браги, для последующей дистиляции).
Пару дней тому назад, снял первый раз с осадка черносмородиновое вино, сделанное по такой технологии:
- 3кг ч.смородины (замороженная, из местного финского магазина)
- 6кг яблок (брал самые дешёвые, польские)
- Яблоки и смородину измельчил и добавил в полученное сусло 5г пектолазы,
- Спустя сутки измерил рефрактометром уровень сахара в выделившемся соке (получилось 12% brix)
- Отобрал из сусла 0.5л сока для последюшего приготовления "сахарного инверта" (aka. "искуственного мёда"). Данный шаг можно исключить, если вам изначально доступны декстроза(= глюкоза) или фруктоза, по приемлемой цене.
- Всыпал в сусло пакетик винных дрожжей ("Fermvin Wine Yeast - 7013", 7г ) и оставил на первичное сбраживание на 7 дней.
- Затем, отжал мезгу на винтовом прессе и по полученному жмыху ( получилось 913г, из 9.06кг первичного, до сбраживания, сусла), расчитал сколько надо добавить сахара (т.е. моносахаридов) до достижения желаемых крепости и сухости готового вина (сухое/брют 12-13%).
- У меня получилось что надо будет добавить: (9060−913)×0,95×0,11÷0,89 = 957г сахара. (коэфициент 0.95 - это поправка на "усушку/утруску" на винтовом прессе )
- Для ровного счёта - взял 1кг сахарного песка, сварил из него "инверт" (1кг с.песок, 440мл ранее отобранного сока, + 5г лимонной кислоты. И варил на водяной бане в течении 90 минут), который затем внес равными долями в сусло, в два приёма, с интервалом в 5 дней.
Жду теперь, что получится 😀
Спасибо, что делитесь опытом. То есть результата пока нет, понял)
@@dobriy_jar Результат есть, но пока только на чисто яблочных винах.
И весьма хороший результат - с применением пектолазы на том-же сырье вино получается более ароматным, и быстрее осветляется.
Насчет меньшего набраживания метанола ничего не могу сказать - нечем измерить. Но, судя по теории, должно быть так.
Также давить сок/вино из мезги стало много проще и выход больше - раньше я весьма довольствовался результатом в 75-77% выхода сока, а теперь 87-90% это практически норма.
Да, ещё сок получается менее мутным, но сильнее окрашенным - у меня есть сравнительное фото "с, и без" с одного и того-же сусла. Было-бы возможно показать его здесь?
Ну ок, раз готово, то хорошо. Меня смутило" Жду теперь, что получится"
@@dobriy_jar Отрапартую здесь 😀
ждем-с
Из практики это самое вкусное домашнее вино в наших широтах.
Спасибо что делитесь опытом.
Дмитрий, добрый день. Занимаюсь винокурением с декабря 2020 и тут впервые столкнулся с нестандартной ситуацией… Вовлёк в наше хобби соседей по даче. В воскресенье поставил им брагу на турбодрожжах из расчёта 7кг сахара/3 суток брожения. Все объяснил, все показал. И тут на 3и сутки брожения они решили поставить ее в ванную на тёплый пол 🤦🏼♂️ На утро брага замерла. Я ее на вкус не пробовал, но предполагаю что дрожжи перегрелись не до бродив. Такую брагу можно перегонять?
Здравствуйте. Поздравляю, скоро год. Лучше вопросы задавать под тематическими роликами, я то отвечу но начинающие винокуры потом в вино из черной смородины начнут потом сахарную брагу заливать и писать "вы так говорили" такое уже было))) Конечно можно. Что с ней не так? Ну если предположить что дрожжи перегрелись (хотя сами говорите что рассчитывал на три для три дня и вышло). То максимум они не сбродили часть сахара. Некоторые потери в количестве и все. А препятствия к перегонки какие??? Когда брага закончила бродить гужно не переживать что "должна была бродить 3 дня а бродила 2,5 или, 2,78, или 4,8" Это дрожжи они бродят в зависимости от многих факторов а не от того что написано на пачке. Нужно проверить внешние признаки готовности браги. Вкус, цвет, поверхность. Вот здесь про это ua-cam.com/video/VOAfvz8pRFY/v-deo.html Если она не сладкая то все ок. Если сладкая то можно попробовать добавить дрожжей или перегонять.
@@dobriy_jar спасибо большое! В принципе я так себе все и предполагал, но хотелось прочитать ответ гуру )) Повторюсь, сам я к процессу сбраживания подхожу очень ответственно и не разу с подобным не сталкивался. Про комментарии под тематическими роликами обязательно учту ))
ок
Годится
Ок
это классика рецепта вина из смородины, я так постоянно делаю....воды даже больше можно добавить.
Спасибо, что делитесь опытом.
Сколько примерно воды можно добавить? Я примерно добавил на 7 кг около 12 литров
Обязательно добавлять воду?
Ничего обязательного в винокурении нет.
@@dobriy_jar скажите пожалуйста уже две недели прошло попробовал вино из смородины сладковато и процесс брожения закончился правильно ли это или нужно добавить винные дрожжи если да то какие именно подойдут? Спасибо
Я все могу понять, но магазин, который продает хорошие фруктовые дрожжи для вина, рекомендует ставить вино на диких дрожжах. это же нонсенс. Что бы получить вино (на производствах делают именно так), все ягоды ОБЯЗАТЕЛЬНО моют и применяют соответствующие дрожжи. А на диких вино может не добрадить, и тогда от недображенного сахара с утра голова будет болеть. Ну Вы же профессионал!!!!!!
Вот что я действительно могу Вам РЕКОМЕНДОВАТЬ, это внимательно смотреть и не выдавать желаемое за действительное. если мы и продаем хорошие дрожжи. это не значит что мы закостенелые консерваторы. Вот именно, я в отличии от Вас профессионал. Поэтому у меня дображивает. А голова у Вас болит по другой причине. . Пы. Сы Фруктовые дрожжи для вина как раз лучше не использовать. Желательно винные.
@@dobriy_jar а как же lalvin71b? Это как раз дрожжи для вина, которые сбраживают очень много яблочной кислоты, которой в чёрной смородине предостаточно.
А кто против то? Я как раз и сказал, что дрожжи для вина предпочтительнее.
ЗАЧЕМ ВОДУ? ПИШУТ НАДО СПИРТ ИЛИ ВОДКУ СРАЗУ И В ТЕМНОЕ МЕСТО НА 3НЕДЕЛИ.
🎉
)
Сделал вино...настаивается под гидрозатвором. Бульков нет (или они очень редко), так как стадия последняя уже...рецепт такой же, как из винограда... Дрожжи использовал в виде малины.
Спасибо что делитесь опытом.
А где чудо воронка? )
Вы пропустили вот пожалуйстаdobriy-jar.ru/catalog/samogonovarenie/izmeritelnoe_oborudovanie/voronki/voronka_nerzhaveyka_11_sm/?
Количество сахара и сам процесс точно никто не опишет.Все индивидуально.Надо просто понять процесс.
Количество сахара может и индивидуально. А вот сам процесс вряд ли. Но понять его нужно точно))
Рецепт может и хороший, но слушать не возможно. Такое ощущение, что ролик притормаживает или ведущий постоянно вспоминает выученный текст.
Однозначно хорошим вином назвать это нельзя. Винный напиток.
Как Вам будет угодно.
про дрожи это глупости , надо употреблять чистый мытый продукт . молоть / перетирать не надо . воды много - берите половину .Банку заполняйте до плечиков.30 дней брожение активное .Портить вино спиртом не надо .Удачи вам .
Полностью с Вами согласен. В 23 году 21 века писать, что дрожжи - это глупости - это глупости. Если еще про "Портить вино спиртом" можно понять, возможно ТС кроме как портвейна из сельпо не пробовал, то про дрожжи это глупости. Таки и Вам.
@@dobriy_jar здравствуйте ,а какие посоветуите марку дрожжей для смородинового вина?
Посмотрите в сторону Гервина. А так любые винные.
А сколько на смородину 1 кг ягод 500грамм сахара лить воды ?А без воды можно ?