《不萊嗯的烘培廚房》熱巧克力舒芙蕾 | Hot Chocolate Soufflé
Вставка
- Опубліковано 13 вер 2016
- 一直很猶豫是否該介紹這份「熱巧克力舒芙蕾」甜點給大家，對舒芙蕾稍有概念的朋友或許知道，這份精緻法式甜點絕對需要嚴守趁熱吃準則、出爐後的上桌時間只能用快、很、準來形容。全因她迷人的美麗倩影只有1~2分鐘壽命，比曇花一現還更顯稍縱即逝的珍貴。所以自然對於不萊嗯的教學影片拍攝也是一種新挑戰，但既然她是法式點心中不可錯過的明星級人物，那麼就決定放手接受挑戰。
要推薦給大家的這份配方，保證是五星等級的不萊嗯獨家，不僅使用質感上乘的低甜度黑巧克力(非可可粉)，同步搭配歐式甜點大師偏愛的酒類添加讓香氣更為出眾。大家也能自由選用質地、風味(如橙橘、薄荷...等)不同巧克力來融入使用，操作技巧上更完全是世界級甜點大師親的完美手法。如果大家想讓某一次的重要晚宴讓賓客發出驚嘆聲，那就是她了「熱巧克力舒芙蕾」。
完整配方與操作說明：brianrecipe.com/?p=3883 - Навчання та стиль
![[ENG中文 SUB] Easy CHOCOLATE SOUFFLE Recipe - Welcome to fluffy Chocolate Heaven!](/img/n.gif)
看這道甜點忍不住一直吞口水🤤🤤🤤
兩個禮拜前，這是我第一次做的蛋糕，一次就成功，給我很大的信心，謝謝你。
跟著做出味道超棒！謝謝Brian老師不藏私的教學~
這配方真的很好吃的~很高興你也喜歡它
看著Souffle長大的過程覺得被療癒>
蓬鬆柔軟的舒芙蕾，加入黑巧克力湯匙一切下去，濃郁香氣立刻傾瀉而出，
誰能抵抗這美味的誘惑～～～滿滿的幸福~~~~ 謝謝不萊嗯
哇好喜歡喔~~
I made it tonite. It was a success. All guests love it so much that they wanted it again on next party. Thank you for sharing your recipe.
I am happy you did it and love it~
謝謝老師，我又再看一邊應該是胡糊化未達溫度，下次再試試!
为什么我做的回落严重
Brian老師 你好~~
我試做了你教的方法
好棒喔 真的很好吃
謝謝你~~
謝謝你嘗試了她~很棒吧 :)
老师好！何时出書，好想老师出書？謝謝老师教學認真，一聽就懂，好老师，我住台北市，86年学西點至今。祝平安喜樂。
2017/11/27
very tasty..
老師，可以教做云厘拿梳乎厘嗎？謝謝🙏
老師之後會考慮出舒芙蕾鬆餅嗎？我的不是不夠膨就是不夠熟
感謝，，
😍😍😍
support Brian
😋 請教導師
打蛋白霜前之蛋白，是用室溫或是低溫蛋白效果比較好呢？
常溫蛋白的膨發體積會優於冰涼蛋白 (冰涼蛋白過於緊實、不易延展)
老師：請問為什麼在烘烤過程中面糊會溢出來呢？
老師您好想問一下如果是要做原味的話，將巧克力拿掉需要補什麼食材嗎，還是說直接不加就可以了
請問老師為什麼整個過程不用機打，而用手打發?
😍
💟
我的soufflé mold是200ml size，焗的時間是否是加長呢？
一般而言，如果一份麵糊的量增多了，確實需要拉長烘焙時間才能內部熟成
Brian Cuisine 應該加長幾多時間呢？
請問蛋白霜能用手打嗎？如果不行建議哪種電動攪拌器呢？
無法用手耶！(至少我無法辦到) 一般手持電動打蛋器都可以
👍🏻
BRIAN老師 你好 我烤完後 成品都會塌下來，不知是哪裡有誤 請老師你指點
如果他有成功的漲起來才又塌陷，那多是因為烤的不夠久(這與烤箱穩定度有關)。如是連長都沒漲高那就是前面的熱麵糊或蛋白霜就已出了問題。
喔!!! 原來是烤箱的問題,改天再試試(烤久一些) 謝謝你。
請問烘烤後內壁的砂糖是不是不會融化？
不會耶,會完全融化才正確
請問老師1茶匙等于多少克？因網路上的標準有不一樣，所以請教老師。
妳問的是哪一種材料?可可粉、泡打粉、烘焙蘇打粉、玉米粉...每一茶匙的重量都不一樣喔~
Brian Cuisine 我想知道你這個食譜里玉米粉和白砂糖的重量？謝謝
請問可以減半材料嗎？
如果所有材料同步減半做成2個是沒問題的。但烘培時間可能會縮短1~3分鐘左右
請問老師如果不加巧克力，想做原味的，配方要怎麼調整?
我自己從研發開始就從巧克力風味著手，目前還沒做過原味的。你可能要參考別的老師影片了~
好的,謝謝老師
hi brian, 请问舒芙蕾面糊可不可以预先弄好，放冰箱冷藏，想吃时才拿出来烘培?
無法，蛋白霜在低溫下，甚至常溫放置久了就會自行消泡
Brian Cuisine
明白了，谢谢你的迅速回复😄
和皮埃爾一人分兩個當場吃掉嗎？
哈...沒，當時拍攝完正好晚上有來賓當甜點
算好好的？不喜歡運動的人果然要在吃上面精打細算～
我想請問老師~我的成品都外溢. 還有就是舒芙蕾出爐後很快會塌下來是正常嗎??還有杯子可以冰久一點嗎??
那是前面的麵粉糊化溫度未達或你烤箱熱度不足以一次供應那麼多量的蛋糕體麵糊所造成
Brian Cuisine 謝謝老師，改天我再來挑戰
烤完後都爆開是為什麼？
看過你的照片，應該是烤箱溫度的問題
上次跟着老师做的马卡龙很成功。这个也要试试做。玉米面粉可以用玉米淀粉替代吗？
請問:
為甚麼蛋白霜怎麼打都是液態的?用的是手持電動打蛋器
巧克力麵糊攪拌完稀稀的，是因為麵團加熱過度嗎?
謝謝!
手持電動打蛋器倒不是問題，有可能是容器的油脂或是沾染到破掉蛋黃(內含油脂)所造成的抑制作用。
重試並提高轉速後可以了!
順便請問影片中烤模尺寸是?
hai！老师好。请问老师烤杯直径有多大，是7.5cm 或 9cm呢？
谢谢！
+Wong Lily 內7.5cm高3.7
Brian Cuisine 谢谢老师。如我烤到成功，归功于老师。
請問巧克力可以用巧克力粉代替嗎
無法用在這個比例 (巧克力內含可可脂 + 可可固形物+糖) 配方上，需另求單純可可粉的配方。
请问不莱嗯老师，面糊完成后裝入模里，可以放置多久？我是想在吃最后一道菜时放入烤箱，酱子就可以趁热上桌😋😋，
+Tan Kah Luan 冰3小時沒問題,我試過☺
Brian Cuisine 谢谢老师！
我們老師說裝到模型裡之後不能等 要馬上入烤箱
🙏🙏🙏
請問烤盅的直徑是8公分還是9公分的規格?
內徑是8cm、邊高層由外測量是4cm
謝謝
老師請問預熱要預熱多久？
我使用的烤箱是預熱達溫後會顯示提醒的，如果沒有妳可能需要有適合放進烤箱的溫度計來判讀。因每個烤箱功率瓦數不同，無法給予精確預熱時間。如我的烤箱5~10分鐘就達溫。但如Ｍr. Good需要18~20分鐘，差很多呀！
謝謝老師的回答
請問老師這台攪拌機的型號
是 KA Artisan 5Qt
Brian Cuisine 謝謝老師，，其實我有ㄧ台 professional 6000 HD但不太會使用，感覺好像買錯了
還有一個問題請教老師、在美國要去哪買烘焙用具會比較齊全
不萊嗯住加拿大
老師～今日試做，怎麼才剛烤就都流下來了，當然也就沒長高…打蛋白霜時也有試過沒讓它掉下來耶？想請教問題是在哪裡？？
有兩個可能，熱麵糊的糊化未達溫(75~80度)、最終混拌蛋白霜消泡太多，熱氣沒法成為海綿結構，成了巧克力泥漿土石流
老师，请问烤的时候可以运用旋风烤箱吗？
這道食譜我沒用過旋風烤箱，無法確定是否可以。
Brian, there is a spelling error in the ingredients listing. It should be Egg White (instead of Egg WHAT). Thank you
Thanks you very much~ I am sorry for this mistake I just know from you. But I can not change video already on (only delete) We will be more carefully if we add English.
no worries, Brian. You have done a great job. Your video teaching is very good giving good tips. I think there's another typo error, but I can't remember which recipe now. If I come across again, I will leave you a note. Thank you and I love watching your videos.
Hello from Sunny Singapore.
老師請問除了陶瓷烤杯可以用一般的 紙 烤杯嗎
我自己沒試過，但理論上可行。
謝謝
不知道為什麼，做出來的巧克力麵糊好厚重，最後變成布朗尼了🤣 不過有巧克力就好吃🤣
大概是少了香草精和蘭姆酒這兩個液體吧🤔
蛋白霜打發後與巧克力的拌合如果消泡，就會變成厚重質地。
我還沒拌蛋白時，就覺得巧克力麵糊很厚重，和老師的不一樣，下次備齊材料再試試看😀 請問可以用白葡萄酒代替蘭姆酒嗎？謝謝~
看得到吃不到 ...
有点不适应口音，其他很ok
egg what
你好！我想請問一下，焦糖布丁怎麼做，每次我做的布丁都沒有流糖，可以教我怎麼做？
你的影片讓我都學到很多，可是焦糖布丁，我看配方都失敗，我不知道怎麼辦才好⋯⋯
我自己也還在研習中，希望找到萬無一失的作法。待我成功了再教大家囉！
请教一下老师如果舒芙蕾酱没有用完可不可以放在冰箱保存呢？蛋白会不会完全消泡呢？
可以放冰箱保存，不過我自己最多放到4小時而已，如更久我無就沒經驗值可分享給你了。
谢谢老师，这款真的要试试怎么做~
老師請問額外的砂糖 可以換成可可粉嗎
如果妳說的是內緣的塗層砂糖，這是無法替換的喔，它將無法順利長高。
老師 請問 使用一般家用機型的烤箱 溫度190度是上下火 還是只開上火呢？
所有的舒芙蕾，它的關鍵重點都在於下火所提供的熱度，所以下火一定不能動，上火可視膨脹後可能的空間高度向下微調個10~15度。
瞭解～謝謝老師。
我看到一開始手指抹奶油,食慾就降低了...若自己吃無所謂
老師，蛋為什麼要一顆顆加呢？全部一起會發生什麼事嗎？
乳化不易完全、會影響到後面材料混合質地。