Tonno del Chianti
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- Опубліковано 17 сер 2023
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Non vi fate ingannare dal nome! Il tonno del Chianti non è un piatto a base di tonno ! Anche se nell'aspetto ci somiglia tanto è fatto con l'arista di maiale. Ciò che però è un dato reale di questa ricetta è che essa viene fatta in Toscana, appunto nella zona del Chianti. Viene in genere servita come antipasto e di essa se ne può fare una gran scorta visti i lunghi tempi di preparazione, ma fare la ricetta del tonno del Chianti è assolutamente semplice. È cosa buona fanne in grandi quantità in modo da averne sempre un barattolo a disposizione!
Oltre all'arista già menzionata, per fare questa conserva vi occorreranno pochi altri ingredienti, ma ciò che non può mancare sono le erbe aromatiche e le spezie.
Alloro, salvia, bacche di ginepro e pepe conferiscono alla carne un profumo e un sapore decisamente intensi e speciali.
Fare il tonno del Chianti, come vi dicevo, non è assolutamente difficile.
L'arista viene prima tagliata a tocchetti e poi viene fatta riposare in frigorifero con una speciale salatura che ha il compito di asciugarla un po'. Trascorso il tempo necessario, i bocconcini vengono cotti in un brodo particolare e una volta raffreddati vengono posti in appositi barattoli e conservati sott'olio.
Una vera delizia che risolverà parecchie vostre cene!
► Ingredienti per preparare il tonno del Chianti:
Arista di maiale 900 g
Per la salatura
Sale grosso 100 g
Rosmarino 3 rametti
Alloro 2 foglie
Salvia 1 ciuffo
Aglio 1 spicchio
Bacche di ginepro 1 cucchiaino
Pepe in grani 1 cucchiaino
Per il brodo di cottura
Acqua 1.5 l
Vino bianco 1.5 l
Cipolle 1
Sedano 1
Carote 1
Alloro 2 foglie
Rosmarino 2 rametti
Salvia 1 ciuffo
Aglio 2 spicchi
Bacche di ginepro 1 cucchiaino
Pepe in grani 1 cucchiaino
Per la conserva
Salvia qb
Rosmarino qb
Aglio qb
Bacche di ginepro qb
Pepe in grani qb
Olio EVO qb
Per sciacquare la carne
Vino bianco qb
La ricetta nel sito: www.casapappagallo.it/ricette...
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Ho avuto modo di mangiarlo in una macelleria rinomata a Panzano... ed è buonissimo. Accompagnato da fagioli cannellini e cipolla rossa....
Fantastico. Ottima ricetta complimenti
👍👍
Buenas noches linda familia super presente adorando su excelente contenido maestro muchisimas gracias les deseo un Feliz y bendecido fin de Semana!! 😋😋❤️👍🌹
😊😊
Deve essere una figata tanta roba grazie chef alla prossima
👍
Fantastico Luca bravissimo buona serata
Grazie 🙏
Che delizia 😋💯👏 grazie Chef 🤗
😊😊
Spettacolare!👍😋😋😋🤗
vero!
Ciao Luca, ricetta spettacolare! L'ho guardata con molto interesse.Tu lo sai, a me piace fare conserve e vasetti perciò, chissà che prima o.poi non farò questa tua buonissima ricetta. 👍
😊😊
Grazie di esistere Luca
😊😊
Magnifico!
😊😊
Che spettacolo chef complimenti 👍
Grazie 🙏
Grande Luca,👍😋👨🍳
Grazie 🙏
Da cuciniere anche mago! Abracadabra a me gli occhi, sembra tonno ma non lo è, inarrestabile Luca! 👏👏👏🥰
😁😁
Che spettacolo! Tocca provarlo. Come ci si comporta per la conservazione?
è un sott'olio ma è carne ... boh io non lo conservo troppo a lungo
Ma dai... sembra veramente tonno ... ma che meraviglia questa ricetta .complimenti chef 👍👏
Grazie 🙏
ieri feci tonno pomodori basilico cn linguina 14 .era buonissima grande Luca ❤
👍👍
Salve, bella ricetta. Volevo chiedere se si può cuocere in pentola a pressione, dimezzando così i tempi di cottura. Grazie
si
Spettacolare bisogna che lo faccia anche io ❤
👍
Ciao Luca una volta confezionato , così come lo hai fatto , per quanto tempo si conserva ? Grazie 1000.
In teoria diverso tempo, ma non andrei avanti troppo
Complimenti per la ricetta una domanda per quanto tempo si può conservare sott’olio il maiale fatto così e se si deve mettere in frigorifero grazie
d'estate io lo metto in frigo e comunque non vado oltre la settimana
Super!!!!
😊
Fantastica
😊
Lo proverò, qui in Piemonte facciamo il tonno di coniglio, abbastanza simile come preparazione e te lo consiglio
Lo conosco e mi piace!
Più facile mangiarlo che farlo 😂😂😂😂grande luca!
😁
Sei bravissimo, il tonno del chianti lo faceva anche il mi Babbo, confermo è fantastico.
😊😊😊
Salivazione in aumento. Siccome ci va un botto d'olio, e viene fuori aromatizzato, si può riusare o conservare per insaporire altro?
Certo
Ricetta veramente curiosa...la farò sicuramente ma x quanto si conserva???
io lo conservo al massimo per una settimana
Buongiorno Luca... una domanda: se ho un bel pezzo di arista, ma in congelatore (da un paio di giorni, avendo scoperto questa ricetta solo adesso) secondo te potrei utilizzarla x questa ricetta? Oppure la carne, vista la successiva conservazione, deve esser per forza fresca?
Grazie 😊
ma no, va bene anche se congelata
@@CasaPappagallo Grazie... procedo allora!
Che delizia 😋😋👍
😊
Ciao Luca, per quanto tempo si può conservare?
io non la conserverei troppo a lungo
In Piemonte fanno con lo stesso procedimento il "tonno di coniglio", davvero buonissimo pure quello. Però a disossarlo si invocano tutti i santi del paradiso…
😁
Buonasera.
Bellissima ricetta.
Ma ci vuole troppo tempo e lavoro, non fa per me.
Buonaserata serena.
👍
Tipo il tonno di coniglio che fanno a cavallo tra Liguria e Piemonte 😊😊😊
👍
Ma.... a cingiale posso preparati cosi?Grazie
Uhm si ma io non lo farei
In Piemonte fanno il"tonno di coniglio"nella stessa maniera. I miei non amano la carne del coniglio, quindi.... grazie chef!
😊
Ah... Mi hai veramente messo sotto stress... Adesso finché non lo faccio non trovo pace e anche se comincio domani mi tocca pure aspettare qualche giorno per assaggiarlo...
🤣
Quanto tempo si conserva?
io non l'ho mai tenuto oltre una settimana
Si conserva in frigo ?
si meglio
Ore 10.32 ...provata ieri sera ..una bontà..se la carne la cuocio con vino rosso ????
prova magari viene molto buono
Fantastico, come tute le tue ricette; alcune ho già provveduto a rifarle con grande gioia dei commensali..., su questa avrei una domanda, una volta invasettato si potrebbe sterilizzare per farlo durare più a lungo? (magari tenendolo un pochino più indietro nella primacottura). Grazie di tutto
Si certo ma non lo terrei troppissimo
@@CasaPappagallo Grazie per la risposta! No, non pensavo di tenerlo mesi; vista la preparazione lunga, pensavo di farne in una volta sola un po' di più e poi tenerlo al massimo un paio di mesi, chiaramente al buio e al fresco..., pensi sia troppo? Scusa per l'insistenza e ancora grazie per tutto.
Pensavo veramente che fosse tonno. Per quanto tempo si può conservare e dove?
io non ho mai conservato oltre una settimana
Wow sembra tonno ...ma ovviamente il sapore non sarà di tonno 😊 comunque...veramente magia!
Vero!
Quanto può essere conservato ?
qualche giorno ... al massimo una settimana (ma è la mia esperienza)
una domanda....ma non si faceva con il coniglio?
si anche
Da 9'12" a circa 9'18" del video dice modi e tempi di conservazione, per chi vede il botulino anche sull'aglio qui non mi pare si parli di cibi a lunga conservazione, sennò fai il procedimento per sterilizzare i barattoli e il contenuto, in una settimana che botulino andate cercando con olio a filo, aglio in cottura e pure in barattolo volendo. Bella storia il tonno del Chianti
😊
Ottimo piatto, una volta lo vidi fare da Beppe Bigazzi usando il coniglio
👍
Tre giorni per cucinare
Vengo quando è fatto
ok
Quel maiale di un tonno! Grande Luca. Ma il vino che hai usato naturalmente è chianti?
no!
una specialita x mangiare la sera
👍
Dalle mie parti lo chiamavano la ciccia dei mietitori. Veniva fatto x recuperare la carne di un maiale che non stava tanto bene e non sarebbe arrivato a dicembre x macellarlo normalmente. Veniva ucciso prima una parte veniva fatta con una ricetta uguale alla tua e dato ai mietitori che allepoca si chiamavano in ogni podere. Si faceva una insalata fredda con la ciccia e le patate lesse. L'unica differenza tra la ricetta che ho io e la tua, è che dopo i vasetti venivano immersi nel pentolone e pastorizzati come la passata di pomodoro. La carne durava dei mesi e era buonissima. Come tante cose i toscani se ne sono intestati la paternità 😂😂😂😂
mai saputa questa storia, interessante, grazie!
Entusiasmante!
😊
Fanntadtica ricetta, sto preparando tante cose per mio figlio che tra un pi andrà a convivere e questa sicuramente gliela voglio fare. Quale è la dua durata massima di conservazione? Cioè c'è un modo di farla durare mesi? Come per i funghi, carciofini, melanzane e pomodori secchi sott'olio?
io non lo conserverei troppo a lungo anzi
Non si può tenere in conserva x più tempo
non te lo so dire
Valdichiana is better then Chianti!!!❤️❤️❤️😂😂😂
😂
Ma tindalizzando i barattoli non potrebbero durare mesi, magari asciugando meglio la carne?
non saprei ma io non mi fiderei troppo
😋😋😋😋😋😋😋😋😍😍😍😍😍😍😍😍🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤩🤩🤩🤩🤩🤩
😊😊
torte le fai
Talvolta
Però è io che odio il pesce viva il chianti
🤣
Che buono..la mia nonna la faceva spesso l'arista sott'olio non metteva ne rosmarino e salvia ma le foglie di alloro
👍
Se era l'anno 0 mentre facevi questa trasformazione ti bastava chiamare quello che trasformava l'acqua in vino e la cena era servita!
😂
Deve essere buonissimo !!!!
Si